Innhold
Kokt-røkt skank ser veldig appetittvekkende ut og har mykt og saftig kjøtt. Den kan tilberedes på din sommerhytte på grillen eller i en byleilighet i ovnen eller på komfyren. Det er nesten umulig å ødelegge det, det er alltid et vinn-vinn-alternativ for gjester.
Du kan servere røkt svinekjøtt med sennep, surkål, krydret gulrøtter og mye mer.
Fordeler og kaloriinnhold av kokt røkt skank
Røkte produkter regnes ikke som sunne produkter, siden vedrøyk inneholder kreftfremkallende stoffer. I tillegg er svineknoke et fettholdig og kaloririkt produkt. Derfor anbefales det å spise denne retten i små mengder.
Dette kjøttet inneholder vitaminer fra gruppe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sammensetningen inkluderer makroelementer (mangan, fluor, krom, kobber, jern, sink) og mikroelementer (svovel, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, klor).
Kaloriinnholdet i røkt kokt skaft er 260 kcal per 100 g produkt.
Produktets næringsverdi (100 g):
- proteiner - 17 g;
- fett - 19 g;
- karbohydrater - 0 g.
Funksjoner ved å tilberede kokt-røkt skaft
For å tilberede kokt røkt skank, må du først koke den i vann med krydder, og deretter sende den til røykehuset.
Siden svinekjøtt koker ganske lenge, er lang røyking ikke nødvendig. Derfor er oppskriften på kokt røkt skank ideell for matlaging hjemme. Takket være fullstendig varmebehandling er produktet trygt. Selv uerfarne og uerfarne røykere kan lage mat.
Oftest tilberedes kokt-røkt svineknoke hjemme ved hjelp av en varm metode, som også gjør arbeidet mye enklere. Det er best å gjøre dette i et røykeri, men hvis du ikke har det, så i en vanlig ovn.
Det enkleste alternativet i en leilighet er å bruke flytende røyk. For å gjøre dette må du belegge skanken med smakstilsetning og la den stå i kjøleskapet i en dag. Sett den så i ovnen for å bake. Takket være den flytende røyken vil kjøttet få en røkt lukt.
Det er best å røyke kjøtt utenfor byen, i frisk luft.
Utvalg og klargjøring av skaft
For røyking er det bedre å ta bakbenet, som har en stor mengde kjøtt. Du må inspisere den nøye før du kjøper. Huden skal være elastisk, uten flekker eller skader. Skåret av fersk svinekjøtt er rosa, med et tynt lag med hvitt fett. Kjøttet skal ikke ha fremmed lukt.
Det finnes forskjellige oppskrifter på kokt-røkt svineknoke.
Det røykes ofte sammen med huden. Først må du synge den, deretter vaske den grundig med en stiv børste.
Du kan røyke et skaft uten skinn ved å skjære det forsiktig av.
Noen røykere foretrekker å kutte ut beinet. Etter koking rulles fruktkjøttet sammen, bindes med hyssing og sendes til røykeriet.
Svineskank er en relativt billig, men kjøttfull del av skrotten.
Hvordan og hvor lenge skal du koke skanken før du røyker
Skankene kokes først i vann med tilsetning av salt, hvitløk, laurbærblad, allehånde og sortpepper. Du kan tilsette andre ingredienser til buljongen for å passe din smak. Det kan være løk, gulrøtter, koriander, nellik, rosmarin, stjerneanis.
Koketid: 1-2 timer over svak varme.
Kokeprosess:
- Legg de tilberedte skankene i en kjele og tilsett vann til de er helt dekket.
- Tilsett alle tilberedte ingredienser og salt. Ikke skrell løk og hvitløk. Skjær hvitløkshodet i 2 halvdeler på tvers. Bruk mengden salt etter smak. Det er viktig at det smaker godt i buljongen, men det er samtidig ikke oversaltet.
- Kok opp og kok i minst 1 time. Tilsett vann om nødvendig.
- Sjekk om kjøttet er ferdig med et trespyd - det skal gå lett inn.
- Slå av komfyren og la skankene avkjøles helt i buljongen slik at de trekker til seg smakene fra marinaden. Da kan du begynne å røyke.
For å koke svineskanker kan du bruke forskjellige grønnsaker, krydder, urter, røtter
Klassisk oppskrift på kokt røkt skank
Dette er den enkleste oppskriften på kokte røkte skaft til et røykeri.
Ingredienser:
- svineknoke – 3 stk. (omtrent 4 kg);
- vann - 5 l;
- salt - etter smak (i gjennomsnitt - 1 ss per 1 liter vann);
- løk - 1 stk;
- varm pepper - ½ pod;
- hvitløk - 1 hode;
- en blanding av tørre urter.
Matlagingsmetode:
- Forbered skankene og kok dem i vann, avkjøl deretter.
- Forbered røykehuset. Hell 6 håndfuller flis (en blanding av kirsebær og or) i bunnen.
- Kle et brett med folie og legg det på flisene.
- Installer grillen og plasser skaftene på den. Lukk røykehuset med et lokk.
- Tenn opp grillen.
- Installer et røykeri på den. Du må prøve å sørge for at brannen fordeles jevnt.Hvis det er en vannlås, hell vann i den.
- Vent til det kommer røyk ut av røret i lokket på røykeriet og begynn å telle tiden. Siden kjøttet ble kokt, vil det ikke ta lang tid å røyke. Etter ca. 30 minutter tar du av lokket og kontrollerer at det er ferdig. Svinebein skal ha en appetittvekkende rosenrød farge. La dem stå i denne posisjonen i 10-15 minutter for å fjerne overflødig fuktighet.
- Etter 10 minutter, fjern røykeren fra grillen og la det ferdige produktet avkjøles og absorbere aromaene.
- Produktet er klart til bruk.
Kokt røkt svineknoke marinert i øl
Smaken av kjøtt vil være utsøkt hvis du koker det i øl med løk og krydder før du røyker.
Ingredienser:
- svineknoke - 1 stk.;
- øl - 1,5 l;
- løk - 1 stk;
- laurbærblad - 2 stk.;
- salt.
Marinering av skaft i øl er en velprøvd teknologi for å få et velsmakende produkt
Matlagingsmetode:
- Legg svinekjøttet i pannen og hell i ølet til det dekker.
- Tilsett løk, salt, laurbærblad og sett på komfyren.
- Etter koking, reduser varmen og kok i 1-1,5 time, avhengig av størrelsen på skaftet.
Oppskrift på kokt røkt skank marinert i adjika
Svineknoke vil få en pikant smak hvis du bruker krydret adjika til å marinere den.
For å forberede trenger du en skaft, sorte pepperkorn, hvitløk, laurbærblad og varm adjika.
Forberedelsesprosedyre:
- Forbered svinekjøttet.
- Ha i en kjele og tilsett kaldt vann for å dekke svinekjøttet helt.
- La det koke i 1-2 timer, skum av skummet.
- Etter å ha fjernet skummet, tilsett salt og pepperkorn og laurbærblad.
- Når kokeprosessen er over, fjern skaftet fra pannen, la buljongen renne av og avkjøles i en slik grad at du kan håndtere den med hendene.
- Skjær hvitløksfeddene i to.
- Lag korsformede kutt på skinnet, fyll det med hvitløk og gni med adjika. La marinere i flere timer. Du kan sette den i kjøleskapet over natten.
- Dagen etter kan du sende den til røykeriet. Hvis du ikke har det, bør du tilberede den kokte røkte skanken i ovnen.
Lagringsregler
Et hjemmelaget varmrøkt produkt kan ikke lagres i lang tid. I kjøleskap ved en temperatur på 2 til 4 grader kan den holde seg i maks 3 dager. Det anbefales ikke å legge det i fryseren, siden strukturen til kjøttet endres etter tining og smaken forringes.
Konklusjon
Kokt-røkt skaft regnes som et universalprodukt. Den er god til å lage smørbrød. Den kan serveres som en uavhengig rett i form av skiver, inkludert på et festlig bord. Det passer godt med kål, poteter, varme sauser og blader. Det kan legges til supper og salater. Den brukes spesielt ofte som snacks til øl.
