Innhold
Melkesopp, hermetisert i krukker eller saltet, har blitt sur - situasjonen er ubehagelig. Alt arbeidet gikk i vasken, og produktet er synd. For å forhindre at dette skjer i fremtiden, må du finne ut av feilene dine og finne årsaken til gjæringen.
Hvorfor gjærer saltet melkesopp?
Hvis det er noe galt med konserveringen, skjer det gjæring i glassene med sylteagurk. Noen ganger tar husmødre det for et normalt fenomen. Faktisk, hvis bobler og skum vises, indikerer dette utviklingen av negative prosesser. Vi kan umiddelbart konkludere med at bevaringen har blitt sur. Men hvis et problem oppdages den første dagen, kan produktet fortsatt reddes.
I krukker med høykvalitets konservering er saltlaken ikke uklar, det er ingen skum eller kullsyrebobler
Det er vanskelig å fastslå nøyaktig hvorfor saltmelksoppen har gjæret. Konservering blir vanligvis sur i følgende tilfeller:
- Den innsamlede soppen ble dårlig renset og vasket før salting.
- Ingrediensene ble ikke brukt i henhold til oppskriften, proporsjonene var ikke korrekte. Dette involverer oftest salt og eddik.
- Mange andre ingredienser brukt. For eksempel liker elskere av pickles å sette mye løk, og det er dette som forårsaker gjæring.
- Konservering blir raskt sur hvis usteriliserte krukker og lokk brukes.
- Utrullet saltmelksopp oppbevares i kjøleskapet. Konserveringen sendes til en kjølig, mørk kjeller. Hvis lagringsregler brytes, vil produktet gjære.
- Vridningen vil gå tapt hvis oksygen kommer inn i glasset på grunn av trykkavlastning av lokket.
- Pickles kan bli sur hvis matlagingsteknologien er feil, for eksempel hvis soppen kokes i kortere tid enn nødvendig.
- Hele glasset med produktet blir surt hvis en ødelagt sopp kommer inn blant de gode fruktlegemene.
For å unngå en slik situasjon, må du være ansvarlig for salting, følg oppskriften og sanitærforhold.
Videooppskrift for sylting av melkesopp:
Hvordan finne ut om melkesopp har blitt sur
Fra de første dagene er det vanskelig å fastslå at bevaringen har surnet. Til å begynne med ser saltet melkesopp normal ut, selv om den destruktive prosessen allerede har startet inne i glasset. Ødeleggelsen av produktet er indikert av lyse tegn som vises etter noen dager, når det allerede er for sent å redde soppen.
Saltet sopp skal ikke lukte surt
Du kan bestemme forringelsen av salting ved følgende tegn:
- Uten gjæringsprosessen kan ikke fruktlegemer surne, og det er alltid ledsaget av frigjøring av gasser. Siden de ikke har noe sted å gå, sveller lokket. Med sterk metning river den til og med av halsen på krukken. Saltlaken blir grumsete.
- Når melkesoppen skummer, er dette allerede et tydelig tegn på at den har surnet. Skum dannes på overflaten av saltlaken. Over tid blir den overgrodd med mugg, som vokser over all soppen.
- Hvis saltmelksopp lukter surt, er dette det tredje sikre tegnet på at de har surnet. Lukten kan imidlertid høres hvis soppen bare saltes i en beholder for rask inntak. Med bevaring er situasjonen mer komplisert.Du kan lukte surheten etter å ha åpnet lokket.
Hvis sylteagurk har minst ett av de oppførte tegnene, kan ikke konservering gjenopplives. Produktet kastes, ellers kan du få alvorlig forgiftning.
Hva gjør jeg hvis melkesopp har blitt sur
Når gjæring merkes sent, vil giftstoffer allerede ha tid til å bli absorbert i produktet. Dette gjelder spesielt for bevaring. Hvis soppen har blitt for syrlig, er det bare én vei ut – kast den. Du kan ikke engang prøve å lagre produktet. Hvis det kommer skum på syltingen etter 1-2 dager, det vil si at melkesoppen ble sur nesten umiddelbart under syltingen, kan de fortsatt reddes. Mest sannsynlig skyldes problemet feil proporsjoner av ingredienser.
Hvis skum oppdages på et tidlig stadium av sylting, kan sopp fortsatt reddes
Sopp fra beholderen helles i en stor bolle. Den lengste og mest utmattende prosessen med å rense fra andre ingredienser begynner. Det er med andre ord bare melkesopp som skal være igjen i bollen. Løk, paprika, laurbærblad og andre krydder fjernes. De sorterte fruktlegemene vaskes med rennende vann. Legg soppen i en kjele, hell kokende vann over dem og kok i 5 minutter. Prosedyren gjentas to ganger.
Koking trekker ut all den sure marinaden fra fruktlegemene. Sopp blir helt trygg. Nå kan de fylles med ny marinade og sendes til lagring. Det er ikke nødvendig å koke dem igjen, siden den doble kokeprosessen allerede er fullført.
Hvordan unngå gjæring av melkesopp
Å spare sur hermetikk er en utakknemlig og farlig oppgave. Det er bedre å forhindre et problem enn å håndtere det senere. Overholdelse av oppskriften og sterilitet vil unngå gjæring av produktet.
Overdriver du med urter, løk og andre krydder, blir soppen garantert sur
For å redusere sannsynligheten for at sylteagurk forsvinner, bør du følge noen enkle regler:
- Før sylting vaskes fruktlegemene grundig, rengjøres og bløtlegges. Men selv på dette stadiet kan det oppstå problemer. Det hender at melkesopp blir sur når de bløtlegges i rent vann. En feil er et brudd på teknologien. Ved bløtlegging, bytt vannet hver 4-5 time, ikke la det stagnere.
- Etter høsting oppbevares innhøstingen i kjøleskapet i inntil 1 dag. Hvis soppen er skrellet, ikke mer enn 3 timer.
- Krukker og lokk vaskes grundig med vann og brus, skylles, steriliseres med damp eller inne i ovnen.
- Mengden av ingredienser som brukes er som foreskrevet i oppskriften.
- Selv med en sterk tilbedelse av løk, er deres tilstedeværelse i bevaring minimert. Det forårsaker gjæring.
- Under sorteringen kontrolleres hver sopp for friskhet. Mistenkelige fruktkropper kastes.
- Pickles oppbevares på et kjølig, mørkt sted. For bevaring er den tillatte temperaturen ikke høyere enn + 10 OC. Hvis melkesoppen ikke rulles sammen, men dekkes med nylonlokk for raskt inntak, settes den i kjøleskapet.
- Hermetisert melkesopp kan lagres i opptil 1 år. Selv om de ikke har gjæret, er det bedre å kaste den gamle sømmen.
For å sikre at du ikke blir forgiftet av sopp, etter å ha åpnet glasset, blir de stekt eller stuet før inntak.
Konklusjon
Melkesopp har blitt sur - ikke angre på produktet. Det er bedre å kaste konservert mat. Soppforgiftning er alvorlig og forårsaker alvorlig skade på kroppen. Det er mye dyrere å kurere enn å lage en ny salting.
