Innhold
Kantareller er spesielt gode når de stekes. Denne forretten vil perfekt utfylle et vanlig og festlig bord, selv i den kalde årstiden. For å gjøre dette må du tilberede stekte kantareller til vinteren i krukker eller frosne.
Forbereder kantareller for steking til vinteren
Det anbefales å sortere og behandle sopp den dagen de hentes, mens den er fersk. Det er best å velge harde prøver, og legge til side løse.
Behandling før steking består av flere stadier:
- Sorter gjennom, rengjør for blader, mose, gresstrå.
- Skyll med mye vann i en egnet beholder og trim røttene.
- Skyll igjen, fyll på med rent vann og la stå i 30 minutter for å bli kvitt eventuell sand som kan være mellom platene.
- Legg i et dørslag for å renne av og renne av på et papirhåndkle.
Etter dette kan du begynne å skjære i skiver og steke.
Hvordan lage stekte kantareller til vinteren
Det er to måter å tilberede stekte kantareller til vinteren: hermetikk og frysing.
Hermetiske stekte kantareller til vinteren
For hermetisering må du steke kantarellene og legge dem i glass for vinteren. Det optimale volumet er 0,5 l. For å gjøre mat i krukker spiselig, må du behandle oppbevaringsbeholderne ordentlig.
Du kan tilberede stekt sopp med eller uten sterilisering. I det første tilfellet steriliseres glassene og lokkene først. Dette kan gjøres over damp eller i ovnen. Etter dette, hell i 2 ss av oljen som soppen ble kokt i. Legg deretter soppen i glasset og fyll den med den gjenværende oljen, som skal overstige innholdet med 1 cm.
Dette etterfølges av sterilisering av glassene sammen med soppen før de lukkes med lokk. Legg et brettet håndkle eller klut på bunnen av pannen og plasser glassene på den. Hell vann i kjelen slik at det når opphengene på boksene, og sett det på komfyren i 40 minutter. Ta glassene ut av pannen, rull opp lokkene, snu dem opp ned, pakk dem inn og la dem stå helt avkjølte. Fjern deretter arbeidsstykkene til det angitte stedet. En annen steriliseringsmetode er å plassere glassene med innholdet i en ovn oppvarmet til 100 °C i 1 time.
Prosessen uten sterilisering ser enklere ut: du trenger bare å sterilisere glassene og lokkene, fylle beholderne, rulle opp lokkene, avkjøle og lagre.
Frosne stekte kantareller til vinteren
Moderne husholdningsapparater lar deg fryse stekte kantareller for vinteren og fjerne dem fra fryseren etter behov. For et slikt preparat trenger du beholdere med lokk.
Sopp må stekes, tilsett malt pepper og salt. Du må lage mat til fuktigheten er fullstendig fordampet.
Før du legger sopp i dem, må beholdere vaskes grundig med brus og tørkes helt. Stekte kantareller kokt i olje kan fryses til vinteren som følger: legg i beholdere, lukk godt og sett i fryseren. Hvis det ikke er noen beholdere, vil plastposer hjelpe, som må knyttes tett slik at de er lufttette.
Frysing er en veldig enkel måte å forberede seg til fremtidig bruk på; selv nybegynnere kokker kan håndtere det. Produktet må tines i romtemperatur, ellers kan smaken og konsistensen forringes.
Oppskrifter for matlaging av stekt kantarellsopp til vinteren
Det enkleste alternativet er å koke stekte kantareller til vinteren i vegetabilsk olje med tilsetning av krydder. I tillegg kan du tilsette løk, gulrøtter, hvitløk og persille.
Stekte kantareller for vinteren i vegetabilsk olje
De blir mykere og mer delikate i smaken når de stekes i smør eller i en blanding av grønnsaker og smør, tatt i like proporsjoner. Du må fokusere på smak og lagringstid. Du kan tilberede stekte kantareller til vinteren uten smør, og erstatte den helt med solsikkeolje - på denne måten vil de lagres lenger (opptil 6 måneder, mot 3 måneder for de som er tilberedt med smør).
Ingredienser:
- 1 kg kantareller;
- salt - etter smak;
- 70 ml vegetabilsk olje;
- 70 g smør.
Forberedelsesprosedyre:
- Vask soppen, la vannet renne av, kutt i små biter.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett sopp, stek i ca 20 minutter til all væsken har fordampet.
- Tilsett smør og fortsett å steke til væsken fordamper. Du trenger ikke tilsette smør, men bruk solsikke i stedet.
- Legg soppen i tørre sterile glass, hell i den resterende oljen slik at glassene fylles til toppen. Hvis fyllingen ikke er nok, varm den nødvendige mengden olje i en stekepanne og hell den varm i arbeidsstykkene.
- Til vinteren, dekk kantarellene stekt i vegetabilsk olje under lokkene med en sømmaskin og legg dem bort for lagring.
Stekte kantareller med løk til vinteren
Ingredienser:
- 1 kg sopp;
- 2 store løk;
- 50 g smør;
- 70 ml vegetabilsk olje;
- 180 ml vann;
- krydder (salt og malt svart pepper) - etter smak.
Forberedelsesprosedyre:
- Skjær den tilberedte soppen i 2 eller 4 deler, avhengig av størrelse, og la de små være hele.
- Varm en stekepanne med vegetabilsk olje på komfyren, legg sopp i den. Når de steker, vil de raskt krympe i størrelse og frigjøre saften. Når væsken nesten har fordampet, tilsett vann.
- Tilsett salt, tilsett malt pepper, bland godt, dekk pannen med lokk og kok i 20 minutter.
- Skrell løken og skjær i små terninger eller tynne halvdeler av ringer.
- Når det har gått 20 minutter siden starten av kokingen, reduser flammen til lav, tilsett den tilberedte løken og rør. Stek til løken blir gyllenbrun.
- For å gi retten en mer delikat smak, tilsett smør. Når det smelter rører du i innholdet i pannen og steker i noen minutter.
- Forbered krukker, fyll dem, komprimer innholdet, tilsett vegetabilsk olje til hver og rull sammen.Avkjøl og oppbevar.
Et annet alternativ for å tilberede denne retten er å steke løk og sopp separat, og deretter kombinere dem.
Oppskrift på stekte kantareller til vinteren med hvitløk og urter
Ingredienser til 1 liter:
- 2 kg sopp;
- 50 g fersk persille;
- 400 ml vegetabilsk olje;
- 30 g hvitløk;
- 200 ml eplecidereddik (6%);
- krydder etter smak.
Forberedelsesprosedyre:
- Hakk hvitløk og persille med en kniv og bland.
- Hvis soppen er stor, kutt den i to eller fire.
- Stek ved å tilsette salt og kvernet pepper.
- Kombiner den gjenværende vegetabilske oljen med eddik, sett på brann og kok opp.
- Forbered glassene, hell 20 ml av den tilberedte blandingen i hver.
- Legg den stekte soppen i glass ispedd urter og hvitløk, fyll dem opp til skuldrene.
- Hell i den varme marinaden slik at den er 4 cm over innholdet i glassene.
- Rull sammen de stekte kantarellene i glass med metalllokk.
Stekte kantareller til vinteren med gulrøtter
Ingredienser:
- 1,5 kg sopp;
- 200 g løk;
- 300 g gulrøtter;
- 50 ml bordeddik;
- salt etter smak;
- Laurbærblad;
- 1 ss. skje med granulert sukker;
- pepperkorn etter smak;
- 3 ss. skjeer vegetabilsk olje.
Forberedelsesprosedyre:
- Skjær soppen i to eller fire, løken i halve ringer, og hakk gulrøttene med et rivjern.
- Stek løk og gulrøtter i en stekepanne. Tilsett salt, perlesukker, laurbærblad, pepperkorn, hell i eddik, la det småkoke til nesten kokt over middels varme.
- Stek soppen hver for seg til den er halvstekt slik at væsken delvis har fordampet.
- Bland dem med løk og gulrøtter og kok alt sammen i ytterligere 20 minutter.
- Steriliser krukker.
- Legg den tilberedte blandingen i glass og rull sammen. Når den er avkjølt, lagres.
Slik konserverer du stekte kantareller til vinteren
Stekte hermetiske kantareller lagres i 3 til 6 måneder, frosne - ikke mer enn 4 måneder.
Reglene for oppbevaring av slike preparater avhenger av tilberedningsmetoden. Hvis retten er tilberedt med sterilisering og hermetisk forseglet, trenger ikke glassene å settes i kjøleskapet, de kan oppbevares i alle rom der temperaturen ikke overstiger 18 °C. Åpnede glass kan kun oppbevares i kjøleskap og spises innen 2-3 dager.
Usteriliserte stekte kantareller kan kun oppbevares i kjøleskap. Hvis du planlegger å lagre preparatene i kjøleskapet helt fra begynnelsen, kan du nekte sterilisering, så vel som metalllokk med rulling: det er tillatt å lukke glassene med nylonlokk.
Frosne stekte kantareller bør oppbevares i fryseren i en tett lukket beholder eller i en tett lukket pose. Det anbefales å fryse små porsjoner, siden gjentatt frysing ikke er tillatt for et slikt produkt.
Hvorfor ble de vinterstekte kantarellene dårlige?
Tegn på ødeleggelse inkluderer en bitter eller sur smak, uklarhet eller misfarging, skum eller mugg. De vanligste årsakene er feil behandling, lekkasje, lagring ved for høye temperaturer. Du bør ikke prøve å lagre slike emner; du må hensynsløst bli kvitt dem.
Konklusjon
Det er veldig praktisk å tilberede stekte kantareller til vinteren i krukker eller frosne. De trenger bare å varmes opp og de er klare til å spises. De kan også legges til salat, i så fall er ingen varmebehandling nødvendig.
