Innhold
Hermetisert og syltet sopp i Russland har alltid vært hoveddekorasjonen på festbordet. Kantareller er spesielt elsket av folket - både for sin attraktive farge og for sin forførende smak, og fordi ormer unngår dem, og sopp er overraskende lett og hyggelig å samle. Og elskere av orientalsk mat vil absolutt sette pris på oppskriften på koreanske kantareller. Tross alt kombinerer den alle de fantastiske egenskapene til syltet sopp og pikantheten til koreansk matlaging.
Funksjoner ved å tilberede kantarellsopp på koreansk
Vanligvis, når du lager syltede kantareller, blir de enten kokt i en marinade, eller allerede kokte sopp helles med nylaget saltlake og eddik. Hovedtrekket i denne oppskriften er at retten til og med kan kalles en salat med kantarellsopp på koreansk. Ikke bare inneholder ingrediensene grønnsaker, de tilberedes også på en spesiell måte før de blandes med sopp og andre ingredienser.
For å bevare tilberedte snacks i koreansk stil til vinteren, er sterilisering nødvendig, det vil si oppvarming av den ferdige retten i et vannbad, etterfulgt av hermetisk forseglet forsegling.
Men som erfaringen til noen husmødre viser, kan den ferdige retten ganske enkelt fryses direkte i krukker.Og om vinteren, etter avriming under normale forhold ved romtemperatur, vil ingen skille det etter smak fra nykokt.
Ingredienser
For å forberede koreanske kantareller til vinteren trenger du:
- 3,5 kg allerede kokte kantareller;
- 500 g gulrøtter;
- 1 kg løk;
- 2-3 hvitløkhoder;
- 2 varme chilier;
- 200 ml 9% eddik;
- 300 ml vegetabilsk olje;
- 8 ts. salt;
- 8 ss. l. granulert sukker;
- 2 ss. l. malt koriander;
- 30 g ferdig krydder til koreanske gulrøtter.
Koreansk kantarell oppskrift
For å lage kantareller på koreansk må du følge instruksjonene:
- Først og fremst koker du kantarellene i 15-20 minutter i saltet vann.
- Kast dem i et dørslag, klem lett ut overflødig fuktighet og vei den resulterende mengden for å beregne hvor mye andre ingredienser som må tilsettes i forhold.
- Deretter knuses de på en hvilken som helst måte: med en skarp kniv, gjennom en kjøttkvern eller en foodprosessor.
- Gulrøtter vaskes, skrelles og hakkes ved hjelp av et spesielt rivjern i form av et langt sugerør.Råd! Det er mest praktisk å bruke et rivjern for koreanske gulrøtter.
- Bland revet gulrøtter og sopp i en dyp bolle.
- Tilsett krydder, koriander, salt og sukker. Mal alle ingrediensene godt sammen, og dekk til med lokk og sett til side for å suge hverandre i juice.
- Skrell løkene, vask dem, finhakk dem i terninger eller tynne halvringer.
- Varm opp hele mengden vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek løken i den på middels varme til den er gyldenbrun.
- Overfør den til en felles beholder med kantareller og gulrøtter.
- Varm paprika vaskes, fjernes fra frøene og kuttes i tynne strimler.
- Hvitløken skrelles og knuses ved hjelp av en presse.
- Tilsett pepper og hvitløk til resten av ingrediensene og bland alt godt.
- Eddik tilsettes sist.
- Etter omrøring, plasser den resulterende blandingen i små halvlitersglass. De må være sterilisert på forhånd.
- Dekk til med sterile lokk, plasser glassene i en bred kjele med vann for sterilisering. Det er bedre å plassere et tykt tøy eller trestativ i bunnen av pannen for å unngå at glassene sprekker.
- Etter at vannet koker i pannen, varm opp arbeidsstykket i et kvarter.
- Når de er varme, forsegles glassene, snus opp ned og avkjøles under et håndkle.
- Når de snus på hodet, skal de ikke lekke og det skal ikke være bekker eller bobler som stiger til toppen. Dette kan tyde på at skruen ikke er stram. I dette tilfellet må glassene forsegles med nye lokk.
- Etter avkjøling lagres de koreanske kantarellene.
Det er en annen variant av den koreanske kantarelloppskriften, der det legges mer vekt på å steke alle komponentene, noe som gir retten ytterligere smaksnyanser.
Du vil trenge:
- 0,5 kg kantareller;
- 2 løk;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 klype malt chilipepper;
- 50 g vegetabilsk olje;
- 4 ss. l. soyasaus;
- 1 ss. l. 9% eddik;
- 1 ts. Sahara;
- grønt etter smak og ønske.
Forberedelse:
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne sammen med finhakkede biter av chilipepper.
- Kantareller vaskes og kuttes i små biter.
- Hakk løken fint med en skarp kniv.
- Tilsett kantarellene og løken i pannen og stek på moderat varme til all væsken er sluppet.
- Sukker løses i soyasaus, eddik og presset hvitløk tilsettes.
- Hell denne sausen over innholdet i pannen og la det småkoke i 10-12 minutter til den er kokt.
- Legg i glass og steriliser i vannbad i et kvarter. Deretter er den hermetisk forseglet.
- Eller avkjøl, overfør til fryseposer og legg i fryseren for vinteroppbevaring.
Kaloriinnhold
Hvis kaloriinnholdet i ferske kantareller bare er 20 kcal per 100 g produkt, øker det for den beskrevne koreanske snacks hovedsakelig på grunn av innholdet av vegetabilsk olje. I gjennomsnitt er det ca 86 kcal per 100 g produkt, som er ca 4% av den daglige verdien.
Ernæringsverdien til mellommåltiden er presentert i tabellen:
| Proteiner, g | Fett, g | Karbohydrater, g |
Innhold per 100 g produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Vilkår og betingelser for lagring
En matbit laget i henhold til en så interessant oppskrift kan lagres selv innendørs uten tilgang til lys (for eksempel i et kjøkkenskap), takket være sterilisering. Men i dette tilfellet er det tilrådelig å konsumere koreanske kantareller innen 6 måneder.
Når den plasseres i kjølige, mørke forhold, for eksempel i kjeller, kjeller eller kjøleskap, vil snacksen lett holde seg i 1 år eller mer. Men det er bedre å bruke det før den nye kantarellhøsten.
Konklusjon
Den koreanske kantarelloppskriften er fantastisk i sin enkle tilberedning. Bare sterilisering kan bli en snublestein for nybegynnere husmødre. Men retten viser seg vakker, velsmakende og sunn. Fans av krydret orientalsk mat vil definitivt sette pris på det.
