Lacteal sopp: hvordan lage mat, varm og kald salting, hvordan sylte

Det er populært å tilberede melkefisk ved å marinere og salte. Under kokeprosessen forsvinner de giftige egenskapene, og produktet blir egnet for konsum.

Hvordan lage melkeaktig sopp

En populær metode for å tilberede melkeholdige sopp for vinteren er sylting. De blir saftige, sprø, smakfulle, og serveres vanligvis med en slags tilbehør.

Et annet alternativ for å lagre melkegress for vinteren er tørking. Svampsoppen er motvillig til å gjennomgå denne prosessen, men bruk av en kraftig ovn eller tørketrommel kan gi positive resultater. Vanligvis kuttes sopp i skiver og legges på rist slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre.Ferdige milkies blir veldig lette og, hvis alle tørkeregler følges, inneholder de ikke våte eller brente flekker.

Er det mulig å steke milkweeds?

Milkweeds er mottagelig for stekeprosessen. For å forbedre smaken legger noen husmødre hvitløk, rømme, løk eller krydder til pannen. Steking laget av milkweed-sopp passer godt til stekte og kokte poteter.

Hemmelighetene ved å tilberede melkeaktig sopp

Det første trinnet er å bli kvitt kvister, løv og skitt. For å gjøre dette vaskes sopp med rennende vann eller senkes i en saltvannsløsning i 2-3 timer. Det er bedre å fjerne ormefulle og skadede prøver umiddelbart. For den mest effektive rengjøringen kan du bruke en myk børste eller kniv.

Ved salting av melkegress anbefales det å bruke emaljeretter. Det skal ikke være spor av spon, deformasjoner eller fremmed lukt på den. Før salteprosessen bør du vaske pannen, bøtta eller krukken og helle kokende vann over beholderen.

Når du lager mat, er det best å bare bruke hettene, siden stilkene er for seige.

For effektiv salting må store sopphetter kuttes i flere små biter. Men du bør ikke male det for mye, for ikke å ende opp med grøt.

Metoder for bløtlegging av melkegress før salting

Tradisjonelt legges sopp i bløt før sylteprosessen. De senkes i kaldt vann i flere timer for å bli kvitt skitt og bitterhet. Den optimale bløtleggingsperioden tar en dag, og løsningen tappes 2-3 ganger og erstattes med rent vann.

Hvor lenge bør du koke milkweed?

Et alternativt alternativ for å behandle sopp er matlaging. Den allerede rensede melkeplanten senkes i vann og kokes i 15 minutter. Deretter fjernes den fra buljongen og legges i et dørslag for å la overflødig fuktighet renne fra den.

Klassisk oppskrift på kaldsylting av milkweeds

Den enkleste og mest praktiske metoden for sylting av sopp er den kalde metoden. Ved å tilberede milkweed på denne måten trenger ikke husmoren stå lenge ved komfyren. Det er nok å bløtlegge soppen, legge dem ut i lag og la dem stå i flere dager under tung belastning. Denne saltemetoden er bra for safranmelkehetter, som beholder smaken etter prosedyren.

Ingredienser:

• 1 kg melkegress;
• 2 ss. l. salt;
• hvitløk, pepperrot, eik, ripsblader - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Fjern smuss, vask og rengjør hovedingrediensen.
2. Skill korkene og legg dem i en beholder.
3. Hell vann over soppen, dypp dem helt ned i væsken.
4. Still undertrykkelsen og hold den i en dag.
5. Tøm løsningen, fjern hettene og skyll under vann.
6. Legg bladene i en emaljebeholder, og deretter et lag med korker.
7. Skift lagene med "sopp - salt" så lenge dimensjonene på beholderen tillater det.
8. Legg greenene på toppen i et tett lag, dekk med gasbind, skap trykk og sett beholderen på et kjølig sted i en viss tid.
9. Etter en fastsatt tid kan melkegresset overføres til krukker, lukkes med lokk og oppbevares i kjelleren eller på balkongen.

For å forstå hvor lenge du skal holde sopp under press, er det verdt å forstå deres type. Melkesopp krever 30 dager for å være under undertrykkelse, og safranmelkelokk krever 5 dager. Etter at perioden er utløpt kan sylteagurkene trygt serveres.

Hvordan sylte melkegress med den varme metoden

Den varme metoden er perfekt hvis du vil servere den ferdige retten til bordet i nær fremtid. Vanligvis tar tiden brukt på salting omtrent en uke. Denne metoden brukes til å sylte melkesopp.

Ingredienser:

• 1 kg sopp;
• salt, krydder, urter - etter tilberedning og smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask, rens og dypp melkegresset i kaldt vann i en dag for å bløtgjøre det.
2. Fjern hovedsaltingsingrediensen, skyll og legg i en emaljepanne.
3. Kok soppen i 20 minutter.
4. Legg i glass, klem og sett på et kjølig sted i en uke.

Etter 7 dager er soppen klar til servering.

Hvordan salte melkesopp ved å bruke tørrsalting

Ofte har folk ikke mulighet til å ty til koking eller infusjon av sopp. I dette tilfellet vil tørrsalting komme til unnsetning. Du kan sylte milkweed-soppen i matgodkjente plastposer eller vanlige glass.

Ingredienser:

• 1 kg melkegress;
• 30 g salt;
• 1 fedd hvitløk;
• fersk dill, krydder - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Sorter gjennom soppen, fjern eventuelt rusk og tørk av dem med en fuktig klut.
2. Hell dem i en beholder i ett lag, tilsett salt og gjenta rotasjonen.
3. Legg urter og hakket hvitløk på toppen.
4. Dekk med en tallerken og legg vekten.
5. Sett syltingen i kjøleskapet.

Under prosessen vil soppen gi juice, og det er grunnen til at de deretter blir senket i en slik saltlake. Etter 30-45 dager vil melkegresset være klart til konsum.

Hvordan salte melkegress til vinteren i krukker

Å sylte sopp direkte i glass er en rasjonell metode for sylting.Husmoren trenger ikke å bruke ekstra retter og overføre melken deretter til glassbeholdere. Det anbefales å sterilisere beholdere eller i det minste helle kokende vann over dem. Oppskriften på salting av milkweed innebærer å bruke en varm metode.

Ingredienser:

• 2 kg melkegress;
• 250 ml vann;
• 4 ss. salt:
• 2 laurbærblader;
• 6 erter av allehånde sort pepper;
• 4 ripsblader;
• 1 ts. dillfrø

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Kok skrelte og bløtlagte sopp i 15 minutter i en løsning av vann, pepper, salt, krydder og dill.
2. Plasser syltingsblandingen i glassbeholdere og fyll med det resulterende avkoket.
3. Rull opp glassene, vent til de er avkjølt og send dem til kjelleren eller kjelleren i 1,5-2 måneder.

Beholdere med sopp kan oppbevares i kjøleskapet, så denne metoden passer for de som bor i leiligheter.

Varm salting av melkegress med dill og hvitløk

For sylteagurk anbefales det å ta flere forskjellige typer melkegress. Ung sopp er best egnet.

Ingredienser:

• 1 kg kokt milkweed;
• 50 g grovt salt;
• 2 fedd hvitløk;
• dill, pepperrot, rips, eikeblader - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Fjern skitt fra sopp, vask og skrell dem.
2. Klipp av stilkene og legg korkene i en beholder for bløtlegging.
3. Hell kaldt vann over soppen slik at den er helt nedsenket i væsken, og la den stå under trykk i et døgn. Det anbefales å skifte vannet to ganger i løpet av denne tiden for å fjerne bitterhet og gjenværende smuss.
4. Kok melkekjøttet i 15 minutter, og avkjøl deretter uten å tømme buljongen.
5. Vask grønnsakene under rennende vann og skrell hvitløken.
6. Legg dill og pepperrot, rips og eikeblader på bunnen av beholderen slik at de dekker bunnen helt.
7. Legg ut et lag med hetter slik at platene er rettet oppover.
8. Dryss soppen jevnt med salt og tilsett litt hvitløk.
9. Fortsett å legge ut melkesoppen i lag og tilsett salt til soppen er borte, ikke glem hvitløken.
10. Gjør det øverste laget til det samme som det aller første.
11. Lag en bøyning med en treplate eller plate, legg en vekt og dekk beholderen med en ren fille.
12. Plasser soppen på et kjølig, mørkt sted med en temperatur som ikke er høyere enn 10 grader.
13. Etter en uke lukter og smaker du på soppen. Hvis alle prosesser ble utført riktig, skulle det vises en gjæringslukt, som er preget av syre. Hvis det mangler, betyr dette at melkegresset er oversaltet; de må fjernes fra beholderen og vaskes med vann.
14. Etter 10 dager vil det nederste laget være klart til å spises.

Saltet melkegress bør legges i glasskrukker og oppbevares i en kjølig kjeller.

Klassisk oppskrift på syltet milkweed

Syltet sopp kan fungere som en ekstra komponent eller til og med en separat rett.

Ingredienser:

• 500 g kokt milkweed;
• 2 ts. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 50 ml eddik;
• 2 laurbærblader;
• 5 erter av allehånde;
• 3 stk. nelliker;
• 1 ts. sennepsfrø.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask soppen, skrell og skyll igjen.
2. Kok dem i vann i 15 minutter tilsatt salt.
3. Sil og skyll, og tilsett deretter vann, hvis nivå skal være over soppen.
4. Tilsett alle andre ingredienser og kok i 15 minutter.
5. La løsningen avkjøles til romtemperatur, hell den deretter i glass og forsegl.

Slik marinerer du melkesopp med stjerneanis

Oppskrifter for sylting av sopp lar deg tilberede spiselig milkweed med stjerneanis.

Ingredienser:

• 1 kg melkegress;
• 500 ml vann;
• 3 stk. stjerneanis;
• 3 laurbærblader;
• 3 erter av allehånde;
• 1 ss. l. 8% eddik;
• 1 ss. l. salt;
• ¼ ts. sitronsyre;
• vegetabilsk olje, kanel - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask og skrell hovedingrediensen, skjær av stilkene.
2. Ta en emaljepanne, legg sopp i den og kok i 15 minutter.
3. Legg hovedkomponenten i et dørslag og la vannet renne av.
4. Hell vann i en annen beholder, tilsett salt og kok opp.
5. Tilsett stjerneanis, pepper, blader og sitronsyre og kok i en halvtime.
6. Overfør soppen i 0,5 liters krukker, hell i marinaden forberedt i forrige trinn, og hell i eddik.
7. For å forhindre at det dannes mugg, hell noen dråper vegetabilsk olje i glasset.
8. Lukk lokkene og avkjøl til romtemperatur.

Beholdere med sylteagurk bør oppbevares strengt på et kjølig sted.

Lagringsregler

Lagring spiller en veldig viktig rolle. Hvis reglene ikke følges, vil den velsmakende sylteagurken miste sine positive egenskaper og vil være uegnet til konsum:

1. Hvis soppen overføres til krukker, må de være helt dekket med saltlake, som dannes under koking eller infusjon.
2. Temperaturen i rommet der pickles oppbevares bør ikke stige over +6 grader. Det anbefales å utelukke mulige forskjeller.
3. Ikke bruk beholdere laget av plast, aluminium eller leire til å lagre sylting. Disse materialene har en tendens til å reagere med maten som brukes til matlaging, noe som kan ha negative konsekvenser.
4. Noen husmødre hell en liten mengde vegetabilsk olje i glass med sopp for å forhindre mugg og forlenge holdbarheten til produktet.

Konklusjon

Du må tilberede milkweed i henhold til visse regler. Sopp har mange nyttige mikroelementer, inkludert vitaminer og PP. Når det er riktig tilberedt, blir de verdifulle egenskapene til produktet bevart og fyller menneskekroppen med energi.