Syltede kålrot: koreanske oppskrifter, rask matlaging

Før poteter begynte å dyrkes overalt i Russland, ble neper plantet mye oftere. Denne kulturen var et annet brød, og ikke en uvanlig mat med et snev av eksotisme. Den var spesielt populær i kjølige og kalde områder, siden den selv der kunne gi to avlinger per sesong. Neper ble ganske enkelt høstet i store mengder for vinteren - heldigvis lagres rotvekstene godt og mister ikke næringsstoffene før våren.

Hvilke kålrotpreparater kan tilberedes til vinteren?

Selvfølgelig, for våre forfedre, var den viktigste måten å forberede neper på til vinteren å lagre ferske rotvekster dyrket om høsten - våren ble konsumert umiddelbart eller bearbeidet. Ingen plantet avlingen om sommeren – den gikk fort i overdrift, ellers hadde det vært mulig å få tre avlinger på et år.

Ferske neper legges i salater og kålsuppe, dampes og lages til varme retter og tilbehør til kjøtt. Søte retter tilberedes av den; rotgrønnsaken er spesielt god med honning.

Nepene ble også tørket, saltet og fermentert. I dag er sylting den mest populære måten å forberede den på til vinteren. Neper tilberedes sjelden alene, selv om de blir ganske velsmakende. Det er vanligvis inkludert i ulike salater, hvor rotgrønnsaken ofte fungerer som en ekstra ingrediens i stedet for den viktigste. Men til ingen nytte.

Syltede kålrot regnes som en delikatesse på koreansk. Syltetøy, kandiserte frukter og til og med vin er laget av rotgrønnsaker. Dette er selvfølgelig ikke produktene som serveres på bordet hver dag, de er ment for å gjøre kostholdet variert.

Syltede rotgrønnsaker kan tjene ikke bare som salat, men også som snacks, og hvis du bruker litt ekstra innsats, som hovedrett. Dessuten vil det være velsmakende, sunt og, dessverre, uvanlig.

Hvordan sylte kålrot

En av hovedmetodene for hermetisering er sylting. Det skiller seg fra sylting og gjæring av dressingen, som nødvendigvis inneholder syre, som undertrykker den vitale aktiviteten til mikroorganismer som fører til ødeleggelse av mat.

Det må inneholde salt eller sukker (honning). Krydder, løk, hvitløk og vegetabilsk olje brukes (eller ikke) som tilleggskomponenter. Alle disse ingrediensene har også evnen til å konservere mat, men hovedkonserveringsmidlet er fortsatt syre. Dessuten introduseres det umiddelbart, og dannes ikke under gjæringsprosessen, som med gjæring.

Det er viktig å følge oppskriften her. Hvis du tilsetter mindre syre, vil det ikke være mulig å sikre matens sikkerhet, hvis du tilsetter mer syre, blir det smakløst.

Følgende tips kan gis til uerfarne husmødre:

1. For marinering bør du ta produkter av høy kvalitet. Det er bedre å gjøre forberedelsene umiddelbart etter høsting.
2. Hvis oppskriften ikke krever pasteurisering, må glass og lokk først steriliseres.
3. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot doseringen av eddik - den kommer i 6 og 9%, og det er også en essens, hvis styrke når 70-80% ("glasial" syre - 100%). Hvis du blander noe, vil produktet være uspiselig eller vil svelle.
   Råd! Hvis oppskriften ikke spesifiserer konsentrasjonen av eddik, bør den kastes.
4. Doseringen av annen syre - sitronsyre, vinsyre eller en hvilken som helst annen - bør holdes uendret.
5. Mengden salt, sukker eller honning er ikke så kritisk, men det er bedre å holde seg til oppskriften.
6. Tidligere ble det kun brukt gule blikklokk belagt med lakk til beising. Nå kan de være veldig forskjellige, til og med gjenbrukbare glass. Men det er fortsatt bedre å spørre hvilke typer arbeidsstykker hvert lokk er ment for.
7. Rådene som gis på slutten av nesten hver oppskrift – å snu glassene og pakke inn til de er kjølige – er langt fra tomgang. På denne måten kan du oppdage en beholder som ikke er tett lukket, hvis lokket lar luft passere gjennom. Og isolasjon er det siste stadiet av bevaring, slik at produktene kan varmes opp ytterligere. Hvis du lar varme krukker stå på benken med halsen opp ned til de avkjøles, kan de "blåse opp" eller knekke lokkene. Selv om alle de foregående stadiene av marineringen ble utført riktig, og høykvalitetsprodukter ble brukt.
8. Det finnes oppskrifter på emner som bruker nylonlokk. De må vaskes og skylles med kokende vann. Siden lokk med nylonlokk vanligvis ikke sørger for tetthet, er det ikke nødvendig å snu glassene, men å pakke dem inn er et must.

Neper til sylting velges hele, middels eller små i størrelse. Rotvekster skal ikke skades, langt mindre råtne.

De vaskes grundig på forhånd, selv om oppskriften krever at skinnet fjernes, og tilberedes umiddelbart. Skrellede og spesielt hakkede rotgrønnsaker bør ikke stå selv for en kort stund - fratatt beskyttelsen av det ytre skallet, mister de nyttige stoffer. Først av alt, essensielle oljer, som allerede er mangelvare i neper, men aromaen til sluttproduktet, og delvis smaken av preparatet, avhenger av dem.

Oppskrift på kålrot marinert med rødbeter

Når neper og rødbeter tilberedes sammen, endres smaken av begge produktene betydelig, og fargen blir rosa eller rød.

Ingredienser:

• kålrot - 0,5 kg;
• rødbeter - 1 stk;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• eddik (9%) - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• sorte pepperkorn - 4 stk.;
• rød varm pepper - 0,5 mellomstore belger;
• vann - 200 ml.

Du trenger ikke å ha pepper i det hele tatt, og ta størrelsen på rødbetene vilkårlig.

Forberedelse:

1. Nepene vaskes og skrelles.
2. Skjær i halve ringer ca 5 mm tykke.
3. Ha i en dyp bolle og fyll med saltet vann over natten. Trykk ned på toppen med noe slik at bitene er helt nedsenket i væsken.
4. Om morgenen, skyll under rennende vann og la det renne av.
5. Rødbetene vaskes og renses. Skjær dem på samme måte som kålrot. Hvis rødbetene er store, er hver sirkel delt inn i flere deler.
6. Rotgrønnsaker blandes og legges i små sterile glass. Du kan legge dem i lag.
7. Legg 1 fedd hvitløk i hver beholder.Hvis bitene er små eller eierne liker det krydret, er mer mulig.
8. Forbered marinaden: først kok opp vann med krydder, tilsett deretter eddik og kok i ytterligere 5 minutter. Kul.
9. Fyll med marinade og dekk med nylonlokk.
10. Arbeidsstykket skal oppbevares på et kjølig sted. Du kan spise den etter en uke, eller spare den til vinterkonsum.

Kålrot marinert med epler

Det finnes mange oppskrifter på kålrot marinert med epler. Denne er beregnet for oppbevaring av "produksjonsavfall" - små rotgrønnsaker som er synd å kaste, og det er ikke klart hva man skal gjøre med dem. Men ingen vil definitivt rense dem, bortsett fra kanskje som en straff.

Men du trenger gode epler, med tett, sprøtt kjøtt.

Ingredienser:

• liten kålrot - 1 kg;
• epler - 1 kg;
• vann - 1 l;
• sukker - 1 glass;
• eplecidereddik - 125 ml;
• salt - 2 ss. l.;
• kanel - 10 g.

Noen mennesker liker ikke kanel i det hele tatt; du kan fjerne den fra oppskriften.

Forberedelse:

1. Eplene skylles, skrelles, kuttes i kvarte og kjernes ut.
2. Nepene vaskes grundig med en børste eller en hard, ren klut, halen er forkortet, og alle bladstilker er helt fjernet.
3. En marinade tilberedes av de resterende produktene, og eddik helles i til slutt, kokes opp og avkjøles.
4. Legg skivene i en ren bolle og hell i marinaden.
5. En last legges på toppen.
6. Overfør til et kjølig oppbevaringsrom etter 2 uker.

Denne forberedelsen for vinteren fra neper og epler er laget i romslige beholdere - kar, store kasseroller laget av matgodkjent rustfritt stål. Hvis du ikke har noe sted å oppbevare dem, kan du overføre dem etter 2 uker til tre-liters krukker og lukke dem med nylon (ikke-lufttette) lokk.

Hvordan sylte neper til vinteren med honning og nellik

Til tross for at dette preparatet inneholder mye honning, brukes det som en snack, ikke en dessert.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• vann - 1 l;
• honning - 200 g;
• muskatnøtt - 1/4 ts;
• nellik - 3 knopper;
• eplecidereddik - 120 ml.

Alternativt kan du bytte ut muskat og fedd med et stort hvitløkshode – smaken blir en helt annen.

Forberedelse:

1. Nepene vaskes, skrelles og kuttes i ca 0,5 cm tykke skiver.
2. Legg i sterile glass.
3. Hvis preparatet er laget med hvitløk, legges det i bunnen.
4. Kok opp vann, tilsett muskat og nellik (hvis du bruker alternativet med krydder og ikke hvitløk). Honning injiseres. Så snart marinaden koker igjen, tilsett eddik.
5. Rotgrønnsaken helles med varm marinade, forsegles med nylonlokk, isoleres og får stå over natten.

Øyeblikkelig syltet kålrot

En enkel og pålitelig oppskrift for å lage syltede kålrot raskt og velsmakende. Hovedsaken er at det tar lite tid, og sluttresultatet er en utmerket snack.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• vann - 700 ml;
• honning - 150 g;
• salt - 2 ss. l.;
• eplecidereddik - 100 ml.

Hvis du ønsker det, kan du legge hvitløk direkte i glasset eller fedd når du tilbereder marinaden - som du vil.

Forberedelse:

1. Små rotgrønnsaker vaskes godt og halen forkortes. Store skjæres i skiver.
2. Legg i sterile glass.
3. Når du tilbereder marinaden, kok først vann, tilsett salt og nellik, deretter honning, og når vannet begynner å koke, tilsett eddik.
4. Fyll kålrotene, lukk glassene med nylonlokk og pakk dem inn varmt.

Oppskrift på kålrotsalat med paprika og urter til vinteren

Du kan også konservere neper til vinteren som en del av salater, de passer godt sammen med andre grønnsaker. Om vinteren kan du åpne glasset og servere umiddelbart. For å gjøre dette må du ta:

• kålrot - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• hvitløk - minst 4 fedd;
• selleri og persille - 1 haug hver.

Hver husmor legger den siste ingrediensen i nepe- og gulrotsalat til vinteren etter hennes smak, men bare i retning av økning. Uten hvitløk i det hele tatt, vil preparatet vise seg for tørt, og vil ikke være egnet for kosthold - tross alt inneholder sammensetningen eddik.

Forberedelse:

1. Rotgrønnsaker vaskes, skrelles, kuttes i strimler eller rives på et grovt rivjern.
2. Paprika og løk kuttes i tynne halvringer.
3. Grønnsakene vaskes godt, stilkene fjernes og hakkes.
4. Kombiner ingrediensene og bland.
5. Mål volumet av den resulterende massen. Det er praktisk å gjøre dette med et liters krus - det er ganske upraktisk å først dytte en blanding av grønnsaker inn i glasset og deretter ta den ut igjen.
6. For hver liter salat tilsett 2 ts. salt og sukker, 2 ss. l. eddik. Bland grundig.
7. Dekk fatet med lokk eller matfilm og la det trekke i 30 minutter. I løpet av denne tiden, rør grønnsakene flere ganger slik at de blir jevnt mettet med eddik, salt, sukker, og slipper ut litt juice.
8. Legg først et laurbærblad i bunnen av rene halvlitersglass, og legg salaten oppå.
9. Steriliser i 25-30 minutter.
10. Glassene rulles sammen, snus og pakkes inn til de er helt avkjølte.

Hvordan sylte kålrot til vinteren

Salting av kålrot er veldig enkelt. Om vinteren kan den vaskes, bløtlegges og brukes til å tilberede salater, kålsuppe og tilbehør.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• salt - 0,5 kg.

Forberedelse:

1. Rotgrønnsaker vaskes godt, skrelles og kuttes i ikke for tykke skiver av samme størrelse.
2. I bunnen av et rent fat, gjerne en rustfri panne, hell et lag salt, og legg deretter ut litt kålrot. Og så videre til bitene av rotgrønnsaker går tom. Det siste laget skal være laget av salt. Det er kanskje ikke nok krydder - tross alt i denne oppskriften er alt gjort "med øyet".De bare fyller den opp så mye som nødvendig.
3. Dekk med et kålblad og trykk.
4. Tilsett kaldt kokt vann på toppen slik at det dekker rotgrønnsaksbitene helt.

Beholderen skal stå på et kjølig sted i to uker. Deretter kan du ordne bitene tett i glass og fylle dem med samme saltlake.

Neper, saltet til vinteren med urter

Hvis neper er saltet med urter, kan de også brukes til å tilberede ulike retter. Du trenger bare å ta hensyn til at en utenforstående vil legge til din egen lukt av urter. Absorberer aromaen av grønt og kålrot.

Urtene vaskes, får renne av og tørkes for å fjerne overflødig fuktighet. Fjern bladstilkene og hakk. Blandes deretter med salt. Alt annet er som i forrige oppskrift.

Hvordan sylte kålrot med karvefrø etter gammel oppskrift

De to forrige oppskriftene er versjoner av den gamle, med karvefrø. Den ene er forenklet, i den andre er frøene erstattet med greener. Disse oppskriftene brukes mye oftere enn originalen, siden lukten av spisskummen er veldig lik anis, og ikke alle liker det.

Her gjøres alt på samme måte som når du tilbereder kålrot med salt. Bare tilsett 1/2 kopp spisskummen frø til ingrediensene. Du bør ikke legge mer - aromaen vil uansett være morder.

Hvordan tørke neper til vinteren

Selvfølgelig er det best å tørke kålrot i en spesiell tørketrommel eller russisk ovn. Men du kan gjøre dette i en vanlig ovn, men du må bruke hele dagen, eller utvide operasjonen over flere dager.

1. Nepene vaskes, skrelles og kuttes i skiver som ikke er tykkere enn 5 mm.
2. Hell kokende vann over, hell av i et dørslag, avkjøl under rennende kaldt vann, og klø med et kjøkkenhåndkle. Ingen grunn til å lage mat! Og ha den i kokende vann også!
3. Legg i ett lag på en bakeplate.
4. Sett i ovnen forvarmet til 55-60°C.
5. Døren må være åpen de første 15 minuttene.
6. Rør i skivene av og til, ellers tørker de ujevnt.

Dette vil ta ca. 10 timer. Tørre kålrotbiter skal bøye seg, men ikke knekke. De vil miste volum betydelig ettersom de mister væske. Hvis det ikke er mulig å vie hele dagen til tørking av kålrot, gjøres dette i flere etapper, men da må du bruke mer tid. Slå samtidig av ovnen, og la laken med rotgrønnsaker ligge der.

Tørkede neper kan spises som chips, men kun for de med gode tenner. Vanligvis bløtlegges den over natten og legges til førsteretter, stues, bakes.

Uvanlig oppskrift på kålrot

Mange prøver ikke engang å lage kålrot, siden de fleste oppskrifter begynner med å bløtlegge rotgrønnsaken i flere dager, først i kaldt vann og deretter i varmt vann. Eller vice versa. Visstnok for å ta bort bitterheten. Beklager, men bare huden på denne rotgrønnsaken er bitter; den må ikke forveksles med reddik. Så det er nok å skrelle kålrotene.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• honning - 0,5 kg;
• vann - 200 ml;
• kardemommebokser - 8 stk.;
• stjerneanis - 6 stk.;
• allehånde - 5 erter;
• rosa pepper - 3 erter;
• nellik - 3 stk;
• kanel (pinner) – 2 stk.

Forberedelse:

1. De vasker og skreller kålrotene.
2. Skjær i vakre skiver og tørk.
3. Kardemommefrø skrelles fra belgene.
4. Plasser beholderen der syltetøyet skal tilberedes på bålet, tilsett alle krydderne der og varm opp til en krydret lukt vises.
5. Tilsett honning og løs den på lav varme.
   Viktig! Ikke kok opp honning!
6. Tilsett kålrot og bland. Når syltetøyet koker, reduser du varmen til lav.
7. Dekk til med lokk.
8. Skummet fjernes etter hvert som det vises.
9. Kok til kålrotene er myke. Dette tar i gjennomsnitt 90-120 minutter.
10. Legg syltetøyet i sterile glass og dekk til med nylon eller skrukork.
11. Oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan lage kandiserte frukter fra kålrot

Det er viktig å lage kandiserte neper riktig. Ellers kan de bli mugne rett i kjøleskapet, eller smake mildt sagt «ikke særlig godt». Det anbefales ofte å lage kandiserte neper i honning ved å overføre (helle) dem i en krukke sammen med væsken og hoppe over tørketrinnet. Det blir deilig. Men å kalle slike preparater kandiserte frukter er feil.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• sitronsyre - 3 g;
• vanillin - pose.

Forberedelse:

1. Neper vaskes og renses.
2. Først kuttes sirkler med en tykkelse på ca. 2 cm, og deretter deles de i tynne plater.
3. Blancher i kokende vann i 5 minutter, avkjøl umiddelbart under rennende kaldt vann. Hvis du bare heller skivene i en stor beholder, vil væsken varmes opp og de termiske prosessene vil ikke bli stoppet, og du vil ikke få kandisert frukt.
4. Dryss over sukker, rør og la stå i minst 10 timer.
5. Når kålrotene slipper saften, setter du fatet på bålet og koker til sirupen tykner og skivene blir gjennomsiktige. Hvis du tilbereder kandiserte frukter med honning på denne måten, er det umulig å bestemme dette øyeblikket.
6. Tilsett vanillin og sitronsyre og kok videre i 10-15 minutter.
7. Legg kålrotene i et dørslag, gjerne et med store hull. La stå i 60-90 minutter for å la maksimal mengde sirup renne av.
8. Legg kandiserte frukter på en sil i ett lag og tørk i 24 timer ved romtemperatur.
9. Rull kålrotskiver i sukker og tørk i en uke til.
10. Oppbevares i glass lukket med nylonlokk.

Original oppskrift på nepevin

Ærlig talt vil vinen vise seg å være virkelig original, som de sier, "for alle."Så den første porsjonen bør gjøres liten.

Ingredienser:

• kålrot juice - 1,2 l;
• sukker - 1,2 kg;
• vodka - glass.

Forberedelse:

1. Trekk ut juice fra neper på en hvilken som helst praktisk måte.
2. Bland med vodka og sukker.
3. Plasser en hanske som er gjennomboret på en finger i en beholder under en vannforsegling.
4. Sett på et varmt sted for gjæring. Det vil vare omtrent en uke.
5. Lukk flasken og plasser den på et kjølig sted for videre gjæring.
6. Etter 3 måneder flaske.

Nepevin vil ikke fungere hvis temperaturen under gjæringen var under 20°C. Eller når det ble tilsatt lite sukker. Det siste punktet må tas på alvor, fordi butikker nå ofte selger ikke kilogrampakker, men de som inneholder 800 eller 900 g. Og et glass med en kapasitet på 250 g inneholder 160 g sukker.

Hvordan lagre kålrotpreparater

Hermetiske neper bør oppbevares sammen med andre preparater, med mindre oppskriften angir annen metode. En kjeller, kjeller eller i ekstreme tilfeller et kjøleskap er egnet for dette. De produktene som er i fat og panner er spesielt følsomme for høye temperaturer og bør oppbevares vekk fra lys.

Konklusjon

Neper for vinteren lar deg diversifisere kostholdet ditt og gjøre opp for mangelen på vitaminer, fordi det bevarer næringsstoffer til våren. For å sikre at de blir mindre ødelagt under hermetisering og matlaging, bør du følge oppskriften.

Anbefalte innlegg

Oppskriften på hjemmelaget syltet kål er veldig velsmakende

Hvordan sylte kål under jernlokk

Kål marinert med tyttebær for vinteren

Øyeblikkelig syltet kål: oppskrift uten eddik

Marinert blomkål med tomater

Syltet tidligkål i krukker: oppskrifter

Hvordan sylte østerssopp raskt og velsmakende

Oppskrift på syltet kål uten eddik

Øyeblikkelig oppskrift på syltet varmkål