Hvordan sylte melkesopp med hvitløk: syltingsoppskrifter for vinteren

Vintermelksopp med hvitløk er en deilig krydret forrett som vil diversifisere både feriebordet og søndagslunsjen. Sprø sopp i en duftende marinade kan enkelt lages hjemme. Det viktigste er å følge de grunnleggende reglene og forstå vanskelighetene med matlaging.

Regler for tilberedning av melkesopp med hvitløk

Melkesopp anses som en delikatesse på grunn av sin unike smak og "kjøttighet". De kan være et utmerket tillegg til kjøtt eller et hovedmåltid på et fastelavnsbord. Melkesopp inneholder 18 aminosyrer, tiamin, niacin og riboflavin, og proteinmessig er de til og med foran kyllingkjøtt.

Denne arten er klassifisert som betinget spiselig sopp, så de må behandles før tilberedning. Sikkerheten ved bruken er garantert ved riktig forberedelse. Det inkluderer:

• fingersetting;
• rengjøring;
• sortering;
• bløtlegging;
• vask.

Til å begynne med sorteres melkesopp, og fjerner ormefulle, uspiselige og overgrodde prøver. Deretter renses de for rusk og skitt og sorteres. De minste, deiligste melkesoppene settes til side separat. Etter dette blir soppen bløtlagt. Gjør dette i kaldt, saltet vann (10 g salt per 10 liter rent vann).

Bløtlegg soppen i 48-50 timer, deretter vaskes den. Dette er nødvendig for å bli kvitt melkesyren, som, når den kommer inn i marinaden, gjør den uklar og produktet uegnet til konsum. Hvis det ikke er tid til bløtlegging, koker du melkesoppen 3-4 ganger i saltet vann (etter 20 minutter, når det koker). Etter hver koking vaskes de. Før konservering, skyll grundig igjen med rent vann.

Melkesopp marinert med hvitløk for vinteren

Den klassiske oppskriften "for vinteren" tiltrekker seg med sin enkelhet og minimale antall ingredienser.

For å marinere melkesopp kreves en minimumsmengde ingredienser

Du vil trenge:

• melkesopp (tilberedt, bløtlagt) - 4 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 100 g;
• nellik - 10 stk;
• hvitløk - 20 fedd;
• sukker - 40 g;
• eddikessens (70%) – 35ml.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Skjær den tilberedte soppen i biter, legg i en kjele, tilsett vann, salt og sett på brann.
2. På kokepunktet, slå av støyen og la det småkoke i minst en halv time.
3. Forbered marinaden: løs opp sukker og salt i 2 liter vann, og kok opp, tilsett nellik.
4. Legg den kokte soppen i pannen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
5. Tilsett essensen, hakket hvitløk og stek i 10-12 minutter.
6. Legg melkesopp i steriliserte glass, hell marinade over alt og rull opp lokkene.

Arbeidsstykkene må dekkes med et varmt teppe og stå der til de avkjøles, deretter kan de flyttes til lagringsområder.

Hvordan marinere melkesopp med hvitløk og dill til vinteren

Dill brukes i hermetikk, først og fremst for smak. Som regel brukes paraplyer eller frø.

Bruken av dill gjør syltet melkesopp mer smaksrikt

Du vil trenge:

• bløtlagt melk sopp - 1,5 kg;
• bordseddik (9%) - 35 ml;
• allehånde (erter) - 5 stk.;
• salt - 30 g;
• hvitløk - 8 fedd;
• dill paraplyer - 6 stk.;
• vann - 1 l.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Skjær soppen i ønsket størrelse og kok opp i lettsaltet vann (20 minutter).
2. Legg dem i en kjele, dekk med rent vann, tilsett salt og pepper og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
3. Tilsett eddik og rør alt.
4. Legg dillparaplyer (3 stykker per krukke), hakket hvitløk, sopp i en sterilisert beholder og hell marinaden over alt.
5. Rull opp beholdere med lokk og dekk til de er avkjølte.

Denne oppskriften kan brukes enten som et eget mellommåltid eller som en av ingrediensene til en salat.

Hvordan marinere melkesopp med hvitløk og krydder

Enhver marinade gir rom for improvisasjon. Oftest blir krydder hovedverktøyet.

Hvitløk gir syltet melkesopp en krydret tone

Ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• vann - 3 l;
• salt - 35 g;
• allehånde (erter) - 10 stk.;
• kanel - 1 pinne;
• hvitløk - 6 fedd;
• laurbærblad - 3 stk.;
• eddik (9%) - 40 ml;
• sitronsyre - 5 g.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Kok melkesoppen i 1 liter vann, og la den renne av i et dørslag.
2. Kok opp 2 liter vann i en separat kjele, tilsett laurbærblad med eddik, salt, pepper og kanel. Kok opp og kok i 20 minutter.
3. Legg sopp og hakket hvitløk i forberedte krukker, dryss alt med sitronsyre og hell marinaden over.
4. Dekk beholderne med et lokk og steriliser i en halv time i en panne med kokende vann.
5. Rull sammen glassene og dekk med et teppe til de er helt avkjølte.

Hvordan salte melke sopp med hvitløk for vinteren ved hjelp av den varme metoden

Saltet melkesopp for vinteren er en tradisjonell oppskrift i russisk mat. De serveres med fersk rømme og hakket løk.

Du kan hakke løk til saltet melkesopp

Du vil trenge:

• bløtlagt melk sopp - 2 kg;
• salt - 140 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• dill (paraplyer) - 5 stk.;
• svart pepper (erter) - 10 stk.;
• ripsblad - 10 stk.;
• pepperrotblad - 2 stk.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Kok soppen i saltet vann (20 minutter).
2. Tørk av i et dørslag og tørk med et håndkle.
3. Skjær hvitløken i skiver.
4. Legg grovhakket pepperrot og ripsblader, salt og hvitløkskiver i forberedte beholdere.
5. Legg sopphettene ned, dryss hvert lag med salt, hvitløk, dill og pepper.
6. Komprimer lagene med en skje eller hendene.
7. Hell kokende vann over alt, lukk lokkene og la det avkjøles.
8. Send den deretter til kjelleren eller til balkongen.

Hver 14.-15. dag må arbeidsstykkene inspiseres, og om nødvendig bør saltvann tilsettes. Lokk som brukes til salting skal være nylon.

Prosessen med å tilberede syltet melkesopp med hvitløk presenteres tydeligere i videoen:

Kaldsalting av melkesopp med dill og hvitløk

Den kalde metoden lar deg bevare det meste av næringsstoffene.

Du vil trenge:

• tilberedt melkesopp - 5 kg;
• salt - 400 g;
• hvitløk - 20 fedd;
• dill i paraplyer - 9 stk;
• laurbærblad - 9 stk;
• ripsblad - 9 stk.

Den kalde metoden for salting av melkesopp bidrar til å bevare næringsstoffer

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask soppen godt og legg den i rene glass med ripsblader som er lagt i dem (3 stykker hver).
2. Dryss hvert lag med salt, hakket hvitløk, laurbærblad og dill.
3. Komprimer melkesoppen og press den ned med en vekt på toppen.
4. Etter 8-10 dager skal soppen frigjøre juice, som når den blandes med salt, danner en saltlake.
5. Etter 10 dager skal glassene tas ut i pantry eller kjeller.
6. Oppbevar sylteagurk ved en temperatur som ikke overstiger +8 °C.

En enkel oppskrift på saltet melkesopp med hvitløk og dill

Hvitløk beriker ikke bare aromaen av sopppreparater, men har også, takket være fytoncidene den inneholder, en antibakteriell effekt.

Du vil trenge:

• bløtlagt sopp - 6 kg;
• salt - 400 g;
• kirsebærblad - 30 stk.;
• hvitløk - 30 fedd;
• pepper (erter) - 20 stk.;
• dill (frø) - 30 g;
• laurbærblad - 10 stk.

For sylting må melkesopp bløtlegges i opptil 5 dager.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Legg kirsebærblader på bunnen av en stor emaljebeholder og dryss alt med et tynt lag salt.
2. Legg et lag med sopp og dryss igjen med salt, dill, hvitløk og laurbærblad.
3. Legg ut alle lag, komprimer, dekk med gasbind og trykk ned med trykk.
4. La stå på et kjølig sted i 20 dager til det dannes juice.
5. Legg soppen i steriliserte glass, fyll med den resulterende saltlaken og lukk med lokk.
6. La stå i et kjølig rom i 50-55 dager.

Hvordan marinere melkesopp med hvitløk og rips og kirsebærblader

I oppskriften for vinteren kan blader brukes, både ferske og tørkede.

Du vil trenge:

• melkesopp (bløtlagt) - 1 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• rips- og kirsebærblader - 2 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• pepper (erter) - 7 stk.;
• sennepsfrø - 5 g;
• salt - 70 g;
• sukker - 35 g;
• eddik - 20 ml.

Sennepsfrø gir en liten "skogsmak".

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask soppen og stek i 20-30 minutter.
2. Tilsett laurbærblad, salt, sukker, eddik og pepper i en kjele med 1 liter vann.
3. I det øyeblikket marinaden koker, tilsett melkesopp til den.
4. Legg hakket hvitløk, kirsebær- og ripsblader, sennepsfrø og deretter sopp på bunnen av steriliserte glass.
5. Hell marinade over alt og rull opp lokkene.

Melkesopp, saltet med hvitløk og pepperrot

Pepperrot og hvitløk utfører de samme funksjonene - de ødelegger skadelige bakterier.

Du vil trenge:

• bløtlagt melk sopp - 4 kg;
• pepperrotrot - 3 stk. 10 cm hver;
• laurbærblad - 1 stk.;
• salt - 120 g;
• hvitløk - 10 fedd.

Tilsett ikke mer enn 1-2 laurbærblad til saltet melkesopp for ikke å forstyrre sopplukten

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Lag saltlaken: kok opp 1,5 liter og løs opp 120 gram salt i vann.
2. Kok melkesoppen (15 minutter), hell av vannet, tilsett rent vann igjen og kok i ytterligere 20 minutter.
3. Tøm soppen i et dørslag.
4. Hakk hvitløk og pepperrotrøtter (grovt).
5. Legg sopp, pepperrot og hvitløk i steriliserte glass.
6. Hell saltlake over alt og skru på lokkene.

Arbeidsstykkene avkjøles under et teppe, hvoretter de flyttes til kjelleren eller pantryet.

Melkesopp med hvitløk i tomat til vinteren

Melkesopp i tomat for vinteren er en uvanlig matbit med en veldig harmonisk smak.

Du vil trenge:

• melkesopp - 5 kg;
• salt - 140 g;
• laurbærblad - 5 stk.;
• hvitløk - 20 fedd;
• dillfrø - 15 g;
• svart pepper (erter) - 35 stk.

Melkesopp i tomat tilberedt med tomatjuice

For å fylle drivstoff:

• tomatjuice - 1,5 l;
• salt - 20 g;
• sukker - 40 g;
• laurbærblad - 3 stk.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Hell 2 liter vann i en kjele, tilsett salt, sopp og kok til det koker.
2. Etter dette, tilsett laurbærblad, sort pepper (10 stk.) og dillfrø (5 g). La småkoke over svak varme i 1,5 time.
3. Lag sausen: kok opp tomatjuice, tilsett salt, sukker og laurbærblad.
4. Ha hvitløk (4 stk), dill (1 klype hver) og pepper (5 stk) i rene glass (700 ml).
5. Tøm soppen i et dørslag, legg den i glass og hell i tomatsaus.
6. Tilsett 1 teskje eddikessens til hver beholder.
7. Rull opp lokkene.

Det er nødvendig å snu arbeidsstykkene opp ned og dekke dem med et varmt teppe slik at avkjøling skjer sakte.

Lagringsregler

Det beste alternativet for å lagre arbeidsstykker er en kjeller eller kjeller. Når du utstyrer dem, er det nødvendig å ta vare ikke bare på ventilasjon, men også på det tillatte nivået av luftfuktighet. Ikke glem forbehandling av vegger mot mugg. For å gjøre dette, bruk trygge soppdrepende midler.

I leiligheten din kan du oppbevare hermetikk i spesialutstyrte boder eller på balkongen. I eldre boliger har kjøkken ofte «kaldskap» under vinduskarmen. Dette er et flott sted å lagre forsyninger for vinteren. Hvis de er fraværende, kan du utstyre en vanlig balkong eller loggia.

For å gjøre dette er det nødvendig å montere et lite skap eller lukkede hyller, siden arbeidsstykkene ikke skal utsettes for direkte sollys. I tillegg må balkongen regelmessig ventileres. Dette vil opprettholde normale nivåer av fuktighet og temperatur.

Konklusjon

Vintermelksopp med hvitløk er en klassisk russisk forrett som ikke krever spesielle ferdigheter eller komplekse manipulasjoner. En aromatisk marinade eller saltlake vil bidra til å avsløre alle smaksnyansene. Det viktigste er å velge ingrediensene riktig og følge alle de grunnleggende reglene for hermetikk.

Anbefalte innlegg

Marinerte søte og sure tomater

Syltede tomater til vinteren

Syltede agurker med tomater: assortert for vinteren

Syltet gresskar: 11 oppskrifter for vinteren

Rødbeter syltet til vinteren i krukker

Rødbetmarinade for vinteren: svært velsmakende oppskrifter

Syltet svart melkesopp

Syltede kålrot: oppskrifter for vinteren

Hvordan sylte boletus til vinteren hjemme