Syltet svart melkesopp

Selv de som ikke har en spesiell lidenskap for sopppreparater har definitivt hørt i det minste noe om saltet melkesopp. Tross alt er dette en klassiker av russisk nasjonal mat. Men når de er syltet, er disse soppene også ganske velsmakende. I tillegg er det i byleiligheter lettere å tilberede og lagre syltet svart melkesopp enn saltet. De som liker å eksperimentere med å forberede sopp til vinteren, vil i artikkelen finne mange interessante oppskrifter for sylting av svart melkesopp eller nigella, som vil være velkomne gjester på ethvert bord.

Hvordan sylte svart melkesopp riktig

Den viktigste egenskapen til nigella er at fruktkjøttet deres inneholder en veldig etsende og bitter melkeaktig juice. Derfor, før enhver kulinarisk behandling, må sopp enten bløtlegges i vann i ganske lang tid, eller kokes, helst i to vann. Men etter disse enkle prosedyrene er smaken av den ferdige melkesoppen så interessant i seg selv, selv uten å tilsette krydder, at den også kan brukes til å legge til andre sopp til retter for å legge til pikanthet og variasjon.

Selve marinaden for svart melkesopp kan ha en rekke smaker: krydret, søtt, salt og surt, så vel som søtt og surt. Derfor er forretten til syltet nigella virkelig universell - alle kan finne noe som passer best for deres smak.

1. Elskere av salt mat bør fokusere på salt og legge til litt laurbærblad.
2. Kombinasjonen av sukker, kanel og nellik vil gi marinaden en behagelig søtlig smak.
3. En syrlig smak kan enkelt oppnås ved å tilsette mer eddik.
4. Vel, elskere av varm og krydret mat bør bare legge til mer svart eller rød pepper i henhold til oppskriften.

Vel, hva er det første som en sopp hentet fra skogen eller kjøpt på markedet krever? – dette er utvalget av høykvalitetsrepresentanter som er best egnet for beising. Små, unge sopp med en hettediameter på ikke mer enn 6-8 cm egner seg best til disse formålene.Større svart melkesopp er best å la stå til sylting. Selv om det selvfølgelig ikke er forbudt å marinere dem, etter å ha kuttet dem i mindre biter. Melkesopp elsker å vokse blant falne blader, så de er vanligvis tett dekket med en rekke skogrester, hvorfra de må rengjøres med en børste og noen ganger en kniv.Ormefulle og råtne eksemplarer fjernes også.

Du må bløtlegge nigella i minst 12 timer, og for å sikre at bitterheten fjernes, er det bedre at denne prosessen varer opptil 2-3 dager. Ved bløtlegging skiftes vannet minst 2 ganger om dagen, og hvis soppen bløtlegges i et varmt rom, kanskje enda oftere.

Hvis det ikke er tid og lyst til å plage med lang bløtlegging, kan den erstattes med koking. For å fjerne bitterhet, kok ganske enkelt melkesoppen i saltet vann i 10 minutter. Vannet må rennes av, og soppen kan, avhengig av oppskriften, enten kokes på nytt eller umiddelbart kokes i marinaden. Det er allerede mange kombinasjoner her.

Bløtleggingsprosessen er ikke nødvendig hvis melkesoppen skal kokes og syltes varm. Men hvis du ønsker å få spesielt sprø sopp, som marineres etter oppskriften ved hjelp av såkalt kaldmetode, er det nødvendig å forbløte melkesoppen.

Klassisk oppskrift på syltet svart melkesopp

Marinering av melkesopp på klassisk måte er ikke i det hele tatt vanskelig, og det tar ikke mye tid. Slik at selv en nybegynner husmor enkelt kan takle prosessen med å lage syltet svart melkesopp, nedenfor er en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder.

Du vil trenge:

• 2 kg melkesopp;
• 2 liter vann;
• 50 g steinsalt;
• 4 laurbærblader;
• 5 erter hver av allehånde og sort pepper;
• 5 knopper av nellik;
• 20 ml 70 % eddikessens.

For denne oppskriften er det ikke nødvendig å bløtlegge nigella. Men hvis du har tid, bør du ikke ignorere denne prosedyren, siden bløtleggingsprosessen fjerner ikke bare bitterheten, men også mange andre unødvendige forbindelser som soppen kan absorbere.

Forberedelse:

1. Renset melkesopp helles i 1 liter vann med 10 g salt oppløst i den, kokes opp og kokes i omtrent 20 minutter, mens skummet som dannes på soppen hele tiden fjernes.
   
2. Etter koking vaskes soppen og legges i et dørslag slik at absolutt all væske renner fra dem.
3. En marinade tilberedes fra den andre literen vann. Etter koking, tilsett den resterende mengden salt, nellik, pepper og laurbærblad.
   
4. Kok i 5 minutter, tilsett kokt sopp og kok i ytterligere 15 minutter.
5. I løpet av denne tiden blir krukker og lokk sterilisert.
6. Essensen helles i marinaden, røres, soppen legges umiddelbart i sterile glass og den kokende marinaden helles over selve kanten av glasset.
   
7. Glassbeholdere er hermetisk forseglet med sterile lokk og avkjølt, snu dem opp ned under noe varmt.

Du kan spise syltet melkesopp tilberedt i henhold til denne oppskriften først etter 7-8 dager.

Syltet svart melkesopp for vinteren: oppskrift med løk

Hvis du legger til 1 løk, kuttet i tynne ringer, per 1 kg fersk melkesopp, vil smaken av syltet sopp bare bli bedre. Sopp tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften, og hakket løk legges til marinaden sammen med krydder.

Svart melkesopp marinert med gulrøtter og løk

Ved å bruke følgende representanter for grønnsaksriket kan du lage ikke bare velsmakende, men også tilfredsstillende syltet melkesopp:

• 2 stk. løk;
• 1 mellomstor gulrot;
• 1 kg melkesopp;
• 2 kopper vann til matlaging og samme mengde for å lage marinaden;
• 20 ml eddikessens;
• 7 nellikknopper;
• 12 sorte pepperkorn;
• 5 laurbærblader;
• 15 g sukker;
• 60 g salt.

Forberedelsen er veldig lik den klassiske oppskriften:

1. Soppen renses og kokes i saltet vann i 10-15 minutter.
2. Skrell gulrøttene og riv dem på et fint rivjern.
3. Løken kuttes i ringer med en kniv.
4. En marinade tilberedes av alle de gjenværende ingrediensene, som gulrøtter og løk tilsettes etter kokende vann.
5. Tilsett så den kokte melkesoppen og kok i like lang tid som den ble kokt.
6. På slutten tilsettes eddikessens.
7. Legg den syltede soppen i sterile glass og forsegl.

Mariner svart melkesopp med muskatnøtt

Syltet svart melkesopp tilberedes på nøyaktig samme måte med tilsetning av muskatnøtt. Sistnevnte tilsettes i malt form ved å bruke 1 klype per 1 kg fersk sopp. Krydderet er veldig populært i tilberedning av soppmarinader og gir ferdige retter en krydret, øyaktig, treaktig smak.

Deilig oppskrift på svart melkesopp marinert med kirsebær- og ripsblader

Ved å bruke den samme klassiske oppskriften for å lage syltet svart melkesopp, kan du legge til kirsebær- og solbærblader. De vil gjøre smaken av marinaden rikere og litt uvanlig. I tillegg bidrar kirsebærblader til å opprettholde fastheten og sprøheten til soppen. For 1 kg fersk melkesopp, legg til flere stykker blader fra begge plantene.

Hvordan marinere svart melkesopp med sennepsfrø og nellik

Og å legge til sennepsfrø til den klassiske oppskriften på sylting av melkesopp vil gi preparatet en krydret og veldig behagelig smak. I tillegg vil sennepsfrø sikre bevaring av syltet melkesopp i en lengre periode.

Ingrediensene som brukes i denne oppskriften til 1 kg sopp er som følger:

• 1 liter vann;
• 50 g sukker;
• 15 ml eddikessens (70%);
• 40 g salt;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ts. sennepsfrø;
• 2 erter hver av svart og allehånde;
• Laurbærblad.

Varm marinering av svart melkesopp

Den varme metoden for å lage syltet svart melkesopp fikk navnet sitt på grunn av det faktum at soppen i henhold til oppskriften kokes i marinaden i ganske lang tid.

Siden det ikke er vanlig å koke sopp før slik sylting, er bløtlegging i henhold til denne oppskriften ganske enkelt nødvendig for å fjerne bitterhet.

For 1 kg fersk skrellet melkesopp kan du ta:

• 1,5 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 0,5 kopper eddik;
• allehånde og laurbærblad - etter smak.

Forberedelse:

1. Sorter ut nigelen, skrell og bløtlegg i minst 12 timer.
2. Skift vannet regelmessig, og skyll selve soppen under rennende vann når du bytter vann.
   Viktig! Etter at vannet slutter å bli svart, kan melkesoppen anses som klar for videre bearbeiding.
3. Forbered marinaden ved å tilsette sukker, salt, krydder og halvparten av eddiken i henhold til oppskriften i kokende vann.
4. Legg den bløtlagte og grundig vaskede soppen i marinaden.
5. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å fjerne skum som dukker opp.
   
6. Kok soppen i marinaden i en halvtime til den synker helt til bunnen.
7. Helt på slutten av tilberedningen, tilsett den resterende eddiken i pannen.
8. Nigella legges i krukker, dekkes med metalllokk og settes til sterilisering. Halvlitersglass krever 20 minutters sterilisering, litersglass - 30 minutter.
9. Du kan ganske enkelt dekke glassene med syltet melkesopp med plastlokk og gjøre uten sterilisering, men i dette tilfellet bør de bare oppbevares i kjøleskapet.

Slik sylter du svart melkesopp med hvitløk og dill til vinteren

Denne oppskriften på å lage syltet, svart melkesopp kan føre til at noen blir veldig glade, men andre liker den kanskje ikke i det hele tatt.Derfor bør du for første gang ikke forberede for mye av dette preparatet. Oppskriften med hvitløkssaus kalles noen ganger også syltet melkesopp på polsk.

Du vil trenge:

• 2 kg melkesopp;
• 3 liter vann;
• 30 g sukker;
• 60 g salt;
• 1 laurbærblad;
• 20 fedd hvitløk;
• 60 ml 9% bordseddik;
• 2 blader hver av kirsebær og solbær;
• 3 knopper av nellik og samme mengde allehånde.

Forberedelse:

1. Frisk skrellet melkesopp kokes i 12-15 minutter i 2 liter vann med tilsetning av 2 ts sukker.
   Kommentar! Ikke glem å skumme av skummet når du koker melkesopp.
2. Forbered en saltlake fra en liter vann med tilsetning av sukker, salt og alle krydderne som er oppført i oppskriften.
3. Etter koking, tilsett hele fedd hvitløk og kokt og vasket sopp til saltlaken.
   
4. småkoke over moderat varme i 20 minutter.
5. Når det er varmt, legg i sterile litersglass, fyll med kokende saltlake og tilsett 30 ml eddik i hver krukke.
6. Beholderne lukkes umiddelbart hermetisk.

En enkel oppskrift på svart melkesopp marinert med krydder

I henhold til denne oppskriften kan du tilberede syltet melkesopp veldig enkelt og, viktigst av alt, raskt. Uten å telle bløtlegging, vil hele prosessen ikke ta mer enn en halv time.

Du vil trenge:

• 1 kg melkesopp;
• 2 glass vann;
• 30 ml eddikessens;
• 10 g salt;
• 3 laurbærblader;
• 12-15 erter med sort pepper og samme mengde allehånde;
• 3-4 knopper av nellik.

Produksjon:

1. Etter rengjøring og kassering av substandard prøver, blir nigella brakt fra skogen bløtlagt i kaldt vann i 24 timer, og vannet skiftes 2-3 ganger med ferskvann i løpet av denne tiden.
2. Etter bløtlegging vaskes soppen og kokes i lettsaltet vann i 5 minutter, hvoretter den fjernes til en sil for å drenere vannet.
3. Salt, krydder og eddik tilsettes vannet, kokes opp og kokt melkesopp legges der, kokes like mye og legges i sterile krukker.

Det er bedre å dekke sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften med plastlokk og lagre dem i kjøleskapet.

Oppskrift på kaldmarinert svart melkesopp til vinteren

Denne metoden kalles kald ikke fordi melkesoppen ikke gjennomgår varmebehandling. Vanligvis kokes de uansett før marinering. Men marinaden er skikkelig avkjølt før den helles.

For kald marineringsoppskrift trenger du:

• 800 g sopp, kokt med 70 g salt i 950 ml vann;
• 850 ml vann til marinade;
• 25 g salt;
• 1 g kanel;
• 1 g sitronsyre;
• 30 g sukker;
• 150 ml eddik 9%;
• 6 erter hver av allehånde og sort pepper;
• 4 knopper av nellik;

Produksjonsprinsipp:

1. Forbered en marinade av vann og alle andre ingredienser (unntatt sopp), la det koke i 5 minutter og avkjøl.
2. Skrelt og utvalgt nigella kokes i 12 minutter.
3. Avkjøl deretter på en sil for å la alt vannet renne av.
4. Legg i glass.
   
5. Hell i den avkjølte marinaden slik at soppen er helt dekket med den, og dekk til med plastlokk.
6. Soppen blir syltet bare en måned etter produksjon, og først da kan den smakes.
7. Oppbevares på et kjølig sted, ved en temperatur som ikke overstiger +10 °C.

Oppskrift på sprø syltet svart melkesopp til vinteren

Kaldkokt melkesopp er vanligvis fast og sprø. Men det er en annen oppskrift der sopp viser seg å være veldig appetittvekkende og attraktiv eksternt og internt.

Ingrediensene kan brukes fra nesten hvilken som helst oppskrift beskrevet ovenfor, for eksempel fra den forrige.Det viktigste er metoden for tilberedning.

1. For ikke å utsette nigellaen for matlaging, bløtlegges de forsiktig i 2-3 dager, og bytter hele tiden vannet minst 2 ganger om dagen.
2. På den tredje dagen vaskes soppen igjen i kaldt vann og legges i et dørslag for å renne av seg.
3. Forbered på dette tidspunktet en marinade fra vann, krydder, salt og eddik.
4. Kok den i 5 minutter.
5. Den bløtlagte soppen legges i sterile krukker, helles med kokende marinade, dekkes med nylonlokk og avkjøles.
6. Oppbevar syltet melkesopp i kjøleskapet.

Hvordan sylte svart melkesopp i glass

Faktisk beskrev den forrige oppskriften en av metodene som prosessen med å sylte melkesopp skjer direkte i glasskrukker.

Det er en annen lignende oppskrift. Alle ingredienser til marinaden kan brukes, avhengig av husmorens smakspreferanser. Og produksjonsmetoden er som følger:

1. Den bløtlagte soppen kokes i saltet vann i et kvarter.
2. Deretter kokes samme mengde i en marinade bestående av vann, salt, sukker og eddik.
3. De nødvendige krydderne (pepper, laurbærblad og andre) plasseres i bunnen av glassbeholdere som er oppvarmet i ovnen.
   
4. Sopp fordeles på toppen og helles med kokende marinade.
5. Krukkene kan lukkes med skrukork eller strammes med en sømmaskin.

Svart melkesopp marinert i tomatsaus

Av alle oppskriftene for å lage syltet svart melkesopp til vinteren, er denne den mest originale. Du kan bruke den til å lage en deilig grønnsakssalat, der melkesopp vil spille en av hovedrollene.

Du vil trenge:

• 2 kg svart melkesopp;
• 1 kg tomater;
• 1 kg løk;
• 3 liter vann for å koke sopp;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 20 ml 70 % eddikessens;
• 60 g salt.

Forberedelse:

1. Kok nigella i vann tilsatt salt til de synker til bunnen av kjelen.
2. Skrell tomatene ved først å skålde dem med kokende vann og deretter dyppe dem i kaldt vann.
3. Løken skrelles og kuttes i halve ringer.
4. Hell olje i en tykkbunnet panne, tilsett melkesopp og stek dem i 10 minutter.
5. I en separat stekepanne, stek løken til den er gyldenbrun og tilsett den i soppen.
6. Så stekes tomater skåret i små biter der til de blir til puré.
7. Tomater tilsettes også i pannen med sopp og løk, tilsett salt og eddik og la det småkoke på svak varme i ca en halv time, rør litt.
   Merk følgende! I stedet for tomater kan du tilsette ferdig tomatpuré (100 g), fortynnet med vann.
8. Den varme salaten overføres til sterile krukker, rulles umiddelbart sammen og settes til avkjøling sakte under et teppe.

Marinering av svart melkesopp i kombinasjon med annen sopp

Svart melkesopp passer godt i marinade sammen med andre soppsorter. Som nevnt i begynnelsen av artikkelen, kan de marineres med nesten hvilken som helst annen sopp etter foreløpig koking. De kan gi marinaden en vakker kirsebærfarge. De smaker best kombinert med lamellvarianter, som safranmelkehetter, russula, kantareller, volnushki og andre.

Regler for oppbevaring av syltet svart melkesopp

Svart melkesopp, syltet i henhold til oppskrifter med sterilisering, kan lagres under normale romforhold i omtrent et år. Hermetisk forseglede krukker med syltet sopp oppbevares på et kjølig sted, ved en temperatur som ikke er høyere enn + 18-20 °C. For å bevare andre gjenstander er det bedre å bruke en kjeller eller kjøleskap.

Konklusjon

Syltet svart melkesopp kan tilberedes på en rekke måter, selv om du i alle fall kan få en veldig velsmakende og allsidig rett.

Anbefalte innlegg

Rask oppskrift på syltet kål med paprika

Fersk syltet kål: oppskrift

Kål med rødbeter syltet til vinteren

Oppskrift på syltet kål med rødbeter og hvitløk

Oppskrift på kål marinert med rødbeter og gulrøtter

Oppskrift på krydret syltet kål med rødbeter

Georgisk syltet kål: oppskrift

Gurianmarinert kål

Hvordan sylte kålrabikål