Marinerte søte og sure tomater

Mange forbereder søte og sure tomater til vinteren, siden et bredt utvalg av oppskrifter lar alle velge riktig konserveringsmetode.

Hemmeligheter med å forberede søte og sure tomater til vinteren

Til tross for eksistensen av mange alternativer for forberedelser, så vel som personlige hemmeligheter til de fleste husmødre, er det generelle regler for konservering av tomater. Å følge disse reglene garanterer ikke bare sikkerheten til konserveringen, men også en velsmakende – og sunn – rett som sluttresultat.

La oss nevne noen av disse reglene:

1. Retter til forberedelser må vaskes grundig og steriliseres. Alternativt kan du bare helle kokende vann i dem.
2. Tomater og urter vaskes så grundig som mulig før konservering, bortskjemte prøver kastes.
3. Tomatene får tørke før koking.
4. For best resultat sorteres tomater etter modningsgrad og også etter størrelse.
5. For ikke å kompromittere krukkenes integritet, steriliseres de umiddelbart før høsting, siden saltlaken utelukkende helles i varme krukker.
6. For å unngå at tomater sprekker, kan du først kutte dem eller stikke hull i dem med en gaffel. Toppen av tomaten, stilken, er ofte gjennomhullet.
7. For å forhindre at konserveringen ødelegges, må glassene lukkes så tett som mulig. For å sjekke, snu dem opp ned og se om saltlaken har lekket.
8. For å unngå at oppvasken sprekker på grunn av temperaturendringer, må du pakke dem inn til de avkjøles helt.

Søte og sure tomater uten sterilisering

Som regel er det umulig å gjøre uten foreløpig sterilisering av krukker under konserveringsprosessen, siden ellers øker sannsynligheten for at de eksploderer. Noen oppskrifter tillater imidlertid fortsatt bruk av usteriliserte redskaper.

For å tilberede søte og sure tomater trenger du følgende ingredienser (basert på en 3-liters beholder):

• halvannen kilo tomater;
• 1–2 laurbærblad;
• 3–5, avhengig av størrelsen, dillparaplyer;
• sorte pepperkorn - 5-6 erter;
• en tredjedel av et hvitløkhode, etter smak, kan du ta fra 2 til 5 fedd per krukke;
• 2 ss hver sukker og salt (40–50 g);
• 1–1,5 ss eddik 9 %;
• ca 2 liter vann.

Forberedelse:

1. Krukkene vaskes grundig, skåldes med kokende vann, og ideelt sett steriliseres de, men i dette tilfellet kan du klare deg uten sterilisering. Lokkene er sterilisert.
2. Tomater og urter vaskes så grundig som mulig. Du kan bløtlegge dem i vann i 20-30 minutter. Tomatene er gjennomhullet.
3. Kok opp vann og la det avkjøles litt.
4. Legg hvitløk, pepperkorn, laurbærblad og dillparaplyer i en beholder.
5. Legg ut grønnsakene så tett som mulig, med tette og store plassert nærmere bunnen, og lysere igjen på toppen.
6. Hell kokende vann, dekk til med lokk eller håndkle og la stå i 10 minutter.
7. Hell væsken i en egen panne, tilsett sukker, salt og eddik og kok opp.
8. Etter at saltet og sukkeret er oppløst, helles væsken på nytt i glass og lukkes.

Marinerte søte og sure tomater med krydder og hvitløk

I prinsippet er denne oppskriften nær den klassiske, det vil si skrevet ovenfor, og er veldig variabel. Valget av krydder som brukes, så vel som mengden deres, forblir opp til kokken, men det er viktig å huske at du ikke kan overdrive det med nellik og laurbærblad - saltlaken får en bitter smak i stedet for ønsket søt og sur smak . Du kan bruke basilikum, persille, rosmarin, pepper og nellik som krydder.

Du vil trenge:

• 1–1,5 kg tomater;
• allehånde erter - 5-6 erter;
• svart pepper - 8 erter;
• laurbærblad - 3 stykker;
• 2–3 fedd hvitløk;
• løk - 1 lite hode;
• persille - noen få kvister etter smak;
• basilikum, timian - etter smak;
• vann - omtrent to liter;
• 2 ss sukker;
• en spiseskje salt;
• 3 ss eddik 9%.

Du trenger også en dyp kjele, siden denne oppskriften krever re-sterilisering.

Forberedelse:

1. Sukker, salt, en halv pepperkorn og to laurbærblader helles i vannet, eddik helles i og settes på brann - dette er en marinade. Kok vanlig vann separat fra det.
2. Grønnsaker vaskes grundig, bløtlegges og punkteres.Greenene vaskes. Løken kuttes i ringer.
3. Legg greener, ett laurbærblad, løk, allehånde og halvparten av paprikaen i en beholder. Legg deretter ut tomatene. Hell kokende vann over og la stå i 15 minutter. Tøm væsken.
4. Hell den kokte marinaden.
5. Varmt vann helles i en dyp kjele slik at det dekker glassene tre fjerdedeler av veien. En treplate legges i bunnen, deretter settes glassene og vannet kokes opp. Etter koking, la glassene stå i 3-4 minutter, og fjern deretter forsiktig.
6. Rull sammen bitene og la avkjøle.

Søt og sur sylting av tomater med pepperrot og ripsblader

For å tilberede søt og sur syrlighet trenger du:

• tomater;
• ripsblader, en tre-liters krukke tar vanligvis 10–12 mellomstore blader;
• pepperrot - blad og rot 3–4 cm lang;
• pepperkorn - 3-4 erter;
• 3–4 fedd hvitløk;
• ett laurbærblad;
• salt - en spiseskje;
• sukker - 2 ss;
• 9% eddik - 3-4 ss;
• aspirin - 1 tablett;
• ca to liter vann.

Forberedelse:

1. Vannet kokes, glassene og lokkene steriliseres.
2. Rips- og pepperrotblader legges på bunnen.
3. Tomatene vaskes og stikkes hull. Legg i en beholder.
4. Kast skrelt og hakket pepperrot, pepper, hvitløk, laurbærblad i en krukke (det er bedre å kaste det i tidligere, et sted midt i utleggingen av tomatene), tilsett sukker, salt og en tablett, og hell deretter i eddik.
5. Hell i kokende vann, forsegl det godt og la det avkjøles helt i 10–12 timer.

Søte tomater til vinteren med sitronsyre

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3–4 fedd hvitløk;
• 3-4 store dillparaplyer;
• svart pepper - 4 erter;
• ett laurbærblad;
• paprika kuttet i skiver - 3-4 skiver, etter smak;
• greener - etter smak;
• vann - tre liter - en og en halv liter hver for marinade og for oppvarming av glass og grønnsaker;
• en spiseskje salt;
• 3 ss sukker%
• sitronsyre - 1 teskje.

Hvordan lage mat:

1. Krukkene vaskes og steriliseres, og lokkene steriliseres. Vann for oppvarming av glass og grønnsaker - det er bedre å ta litt mer, omtrent to liter - sett på bålet.
2. Grønnsakene vaskes og tomatstilkene prikkes. Paprika skjæres i skiver. Dillen vaskes.
3. Dill, hvitløk, pepper og laurbærblad legges på bunnen. Legg tomater og pepperskiver på toppen. Hell kokende vann over, dekk med lokk og la stå.
4. Mens tomatene trekkes, lag en marinade: bland salt, sukker og sitronsyre i vann, kok opp og kok i ytterligere 3-4 minutter.
5. Det tidligere hellede vannet dreneres og den ferdige marinaden helles.
6. Rull sammen glassbeholderen, dekk til og la den stå i 6–12 timer.

Oppskrift på syltede søte og sure tomater med paprika

Ingredienser til en 3-liters krukke:

• 1,5 kg tomater;
• paprika - 2-3 stykker;
• et halvt hode hvitløk;
• 3 ss 9% eddik, kan erstattes med to spiseskjeer sitronsyre;
• 1,5 liter vann i dobbel mengde - for oppvarming og til marinade;
• 3 ss salt og 8 ss sukker;
• sorte pepperkorn - 8 erter;
• krydder (dill, basilikum, timian, etc.) - etter smak.

Forberedelse.

1. Glassbeholdere vaskes og steriliseres. Lokkene er sterilisert. Kok vann.
2. Grønnsakene vaskes, deretter kuttes paprikaen i skiver, og tomatens stilk stikkes hull.
3. Legg grønnsakene sammen med hvitløksfeddene i en krukke og hell i kokende vann. Dekk til og la stå i noen minutter.
4. Hell salt, sukker og krydder i marinadevannet og vent til den fremtidige saltlaken koker.
5. Tøm det første vannet og hell den tilberedte marinaden i glassene. Eddik er også tilsatt der.
6. Rull sammen, pakk inn, la avkjøle.

Søte og sure tomater til vinteren med urter

Siden det brukes grønt i ulike typer og mengder i de fleste oppskrifter, er det ikke mulig å peke ut en oppskrift hvor de vil spille en stor rolle. Grønnsaker i enhver form (dill, persille, basilikum, rosmarin) kan legges til nesten alle oppskrifter på søte og sure tomater - du kan ta den klassiske versjonen av syltede tomater som basis - og de kan tilsettes både til marinaden og direkte til krukken. Mengden av ingredienser bestemmes av kokkens ønske, men som regel er 3-4 grener av planten nok for en 3-liters beholder.

Hermetiske søte og sure tomater med sitron

Sitronen erstatter faktisk eddik i denne søte og sure tomatoppskriften.

Du vil trenge:

• ripsblader - 10-12 stykker;
• tomater - 1 kg;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• ett laurbærblad;
• 3–4 dillparaplyer;
• svart pepper - 8 erter;
• 4 ss sukker;
• en spiseskje salt;
• 1,5–2 liter vann.

Forberedelse:

1. Krukkene vaskes og steriliseres, og lokkene steriliseres også. Sett vannet på bålet og la det koke.
2. Bunnen er foret med ripsblader. Fordel dill, pepper, laurbærblad.
3. Tilsett tomater og hell i kokt vann. Dekk glassene med lokk og la stå i 15 minutter.
4. Hell væsken tilbake i pannen, tilsett sukker og salt der, kok opp og løs kornene helt opp.
5. Press saften fra sitronen og hell den i en krukke. Hell saltlaken deri.
6. Rull sammen hermetikken, pakk den inn og la den avkjøles helt.

Oppskrift på søte og sure tomater med pepperrot, kanel og spisskummen

For å forberede deg trenger du:

• kilo tomater;
• ett laurbærblad;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• svart pepper, allehånde kan tilsettes etter smak, erter - 4-5 erter hver;
• spisskummen - noen få korn;
• kanel - på tuppen av en teskje er dette omtrent en femtedel eller 1 pinne;
• skrellet pepperrotrot 2–3 cm lang;
• 2 ss. l. salt;
• 6 ss. l. Sahara;
• eddik 9% - spiseskje;
• vann - en og en halv liter.

Forberedelse.

1. Legg karvefrø, laurbærblad, hakket pepperrot, hvitløk, pepper på bunnen av en grundig vasket og sterilisert bolle og dryss over kanel.
2. Vaskete tomater med stilkene fjernet gjennomhulles flere steder og legges i en krukke.
3. Hell tidligere kokt vann over tomatene. Dekk glassene med lokk og la stå i 15 minutter.
4. Hell salt og sukker i en kjele, hell marinaden fra glassene i den og kok til sukkeret og saltet er helt oppløst.
5. Hell eddik og saltlake i en krukke.
6. Krukkene er hermetisk forseglet, pakket inn og la stå i 6–10 timer til de er helt avkjølt.

Holdbarhet på søte og sure tomater

Hvis uåpnet, kan syltede tomater lagres i omtrent ett år. Etter åpning er holdbarheten i kjøleskapet begrenset til to til tre uker.

Konklusjon

Søte og sure tomater til vinteren er et utmerket alternativ for hjemmelagde preparater og ikke bare på grunn av smaken. Denne typen konservering er også populær fordi variasjonen av eksisterende matlagingsvariasjoner lar hver kokk velge en passende oppskrift for seg selv eller komme opp med en selv.

Anbefalte innlegg

Hvordan tilberede bløtlagte epler hjemme

Oppskrift på syltet kål

Øyeblikkelig syltet kål med rødbeter

Hvordan sylte rosenkål

Syltet kål med hvitløk, smør og gulrøtter

Øyeblikkelig syltet kål med betebiter

Oppskrift på syltet kål med paprika til vinteren

Oppskrift på syltede grønne tomater med hvitløk

Slik fermenterer du grønne tomater i en kjele