Syltede kålrot: oppskrifter for vinteren

En av trendene i moderne matlaging er gjenopplivingen av tradisjonelle oppskrifter. For bare et århundre siden var syltede kålrot en obligatorisk del av de fleste middager. For tiden gjenvinner denne retten popularitet og vinner flere og flere fans.

Hva er fordelene med syltede kålrot?

Syltede kålrot tilberedt etter riktig oppskrift beholder alle sine ernæringsmessige egenskaper for vinteren, noe som gjør dem ekstremt nyttige i perioder med vitaminmangel. Rotgrønnsaken er en kilde til store mengder vitamin B1, B2, C, E og PP. I tillegg inneholder den ferdige retten en enorm mengde fiber som er nødvendig for kroppen.

I tillegg til vitaminer inneholder neper elementer som betakaroten og ravsyre. Grønnsaken er også rik på kalsium, svovel, fosfor og jern. Det gunstige kalium, jod og mangan finnes i mindre mengder.

En av de viktigste komponentene i rotgrønnsaken er glukorafanin.Dette stoffet er preget av en kraftig antitumoreffekt, som bidrar til å dempe utviklingen av kreft. Hos personer som bruker glucoraphanin i tilstrekkelige mengder, har sannsynligheten for å utvikle diabetes mellitus en tendens til null.

Hvordan tilberede syltede kålrot til vinteren

Grunnlaget for retten er kålrot. Det er det riktige valget som lar deg få et deilig ferdig produkt. Det beste alternativet for sylting er unge rotgrønnsaker av middels og liten størrelse. Huden skal være glatt, jevn og fri for tegn på mekanisk skade.

En annen viktig komponent når du forbereder matlagingen er å velge riktig kokekar. Det er verdt å nekte å bruke metallgryter og bassenger, siden syren som frigjøres under gjæring inngår i en kjemisk reaksjon med jernoverflaten. Husmødre anbefaler århundre-testet treredskaper. I ekstreme tilfeller kan du bruke glasskrukker.

Hva kan du gjære med?

Det er et stort antall oppskrifter for å lage syltede kålrot. Hver husmor har sin egen unike metode, som lar henne få et deilig ferdig produkt.

Ved å legge til flere ingredienser til syltede neper kan du bedre avsløre smaken av retten, samt oppnå ytterligere smaksnotater. Noen foretrekker den klassiske oppskriften, andre lener seg mot mer interessante alternativer - med kål, epler eller gulrøtter.Det er også helt ukonvensjonelle matlagingsmetoder - blant dem er de mest fremtredende oppskrifter som inkluderer et stort antall varme krydder.

Hvordan gjære kålrot med epler

Et eple tilfører ekstra surhet til den ferdige retten. Avhengig av sorten kan du få en søtere smaksbukett. For å tilberede denne retten trenger du:

• 4 kålrot;
• 4 epler;
• 70 g sukker;
• 70 g bordsalt;
• 20 sorte pepperkorn;
• 10 erter av allehånde;
• 5 laurbærblader.

Rotgrønnsaker skrelles og finhakkes. Salt og sukker tilsettes dem, og gnis deretter med hendene slik at grønnsaken frigjør juice. Skrell eplet, fjern frøene og kutt i små biter.

Neper og epler legges i en krukke forberedt på forhånd, alternerende lag. Legg noen pepperkorn og ett laurbærblad i hvert lag. Krukken dekkes med gasbind og sendes til et varmt sted i 7-9 dager. Med jevne mellomrom må grønnsaker gjennombores med en trepinne, slik at de kan bli kvitt overflødige gasser.

Oppskrift på syltet kålrot og kålrot

Kål er et utmerket tillegg til sylting. Den inneholder stoffer som er nødvendige for å fremskynde tilberedningsprosessen. Denne oppskriften på syltede kålrot regnes som tradisjonell - kloster. Til 1 kålhode tar du vanligvis 2 mellomstore rotgrønnsaker, 1 liter vann og 1 ss. l. salt. Du kan bruke dine favorittkrydder om du ønsker det, men spisskummen fungerer best.

Først må du forberede den saltede saltlaken. Sett vannet på bålet og kok opp, tilsett salt og spisskummen til det.Etter dette må den tas ut av komfyren, siles fra krydderne og avkjøles til romtemperatur.

Grønnsakene finhakkes og blandes, deretter komprimeres i en stor krukke, og deretter fylles med forberedt saltlake. Krukken settes på et kjølig sted i 5 dager. Grønnsaker må røres med jevne mellomrom slik at de er helt dekket med saltlake.

Hvordan gjære neper og gulrøtter

Syltede kålrot med gulrøtter er en klassiker av russisk mat. Kombinasjonen av grønnsaker lar deg få en balansert smak og uovertruffen aroma. For å forberede deg trenger du:

• 1,5 kg gulrøtter;
• 1,5 kg kålrot;
• 5 liter vann;
• salt;
• 2 hvitløkshoder.

Rotgrønnsaker rengjøres ikke - de vaskes under rennende vann og partikler av smuss fjernes med en stiv børste. Hver grønnsak er delt inn i 4 deler. Skrell hvitløken og del hvert fedd i to. Alle ingrediensene overføres til en stor beholder.

Vannet kokes opp. Salt tilsettes etter smak - saltlaken skal ikke være for salt, siden i fremtiden vil syre fra grønnsaker tilsettes den salte smaken. Vannet avkjøles til romtemperatur, hvoretter det helles over grønnsakene. Neper og gulrøtter presses under press og sendes til et kjølig sted i 3 uker.

Oppskrift på neper syltet med rødbeter

Å bruke rødbeter i denne oppskriften gir en søt tone til retten. I tillegg lar rødbeter deg få en mer mettet farge på det ferdige produktet. For å forberede deg trenger du:

• 1 kg kålrot;
• 200 g rødbeter;
• 100 g hvitløk;
• 5 erter av allehånde;
• 2 laurbærblader;
• 1 liter vann;
• 50 g salt.

Skrell rotgrønnsakene og riv dem på et grovt rivjern. Hvitløksfedd kuttes i kvarte. Salt fortynnes i en liter kokt, avkjølt vann.

Hakkede grønnsaker legges i en forberedt beholder.Krydder tilsettes dem og fylles med saltlake. Det er lurt å sette kålrot og rødbeter under press slik at gjæringsprosessen går raskere. Etter en ukes koking overføres de ferdige grønnsakene til krukker og sendes til videre lagring.

Ekspress tilberedning av syltede kålrot

For å fremskynde tilberedningsprosessen så mye som mulig, brukes noen finesser. En viktig komponent er gjæringsprosessen i en lukket krukke - dette gjør at mikroorganismer ikke kan fordampe og rette deres vitale aktivitet direkte til bearbeiding av grønnsaker.

Nepene renses, rives på et grovt rivjern og legges i en liten literskrukke. For 500 g rotgrønnsaker trenger du en saltlake med 400 ml vann og 1 ss. l. bordsalt. Krukken er tett lukket med et nylonlokk og sendt til et varmt sted i 3 dager.

Neper syltet med pepper for krydret elskere

Krydret elskere kan tilberede syltede kålrot med tilsetning av varme krydder. Du kan bruke enten kvernet rød pepper eller fersk chili og jalapeno. For å forberede deg trenger du:

• 1 kg kålrot;
• 300 g gulrøtter;
• 2 chilipepper;
• 2 liter vann;
• 100 g bordsalt.

Grønnsaker skrelles og rives på et fint rivjern. Chilipepperen kuttes på langs, frøene fjernes og finhakkes. Alle ingrediensene blandes og legges i en beholder forberedt for gjæring.

Salt fortynnes i avkjølt kokt vann. Den resulterende saltlaken helles over grønnsakene. Etter dette plasseres beholderen med neper på et kjølig sted i 1-2 uker. For å øke spiciness av den ferdige retten, kan du legge til mer pepper.

Mulige feil og måter å eliminere dem på

Det største problemet som en husmor kan støte på når hun tilbereder syltede kålrot, er muggen i den ferdige retten.Oftest oppstår denne situasjonen når en stor mengde avfallsprodukter fra mikroorganismer samler seg. For å unngå dette problemet er det nødvendig å fjerne akkumulerte gasser en gang om dagen. For å gjøre dette må du riste beholderen med grønnsaker, og også bruke en trepinne for å skyve nepebitene litt fra hverandre.

Et annet problem kan være å tilsette for mye salt eller krydder. Det antas at løsningen kommer gjennom erfaring. Etter flere kokesykluser vil hver husmor vite den nøyaktige mengden tilsetningsstoffer som trengs for å oppnå den ideelle smaken.

Hvordan lagre syltede kålrot

Hvis produktet lagres for fremtidig bruk, bør man passe på å bevare det i vintermånedene. Etter å ha stoppet gjæringsprosessene, overfør de ferdige grønnsakene til små glasskrukker og forsegl dem tett for å unngå mulig luftinntrenging. Under riktige lagringsforhold kan syltede kålrot lagres i opptil 6 måneder.

Den ideelle temperaturen for lagring er 0-2 grader. Et kjøleskap med mulighet for å stille inn temperaturinnstillinger er best. En kald, uoppvarmet kjeller er også et utmerket sted for oppbevaring. Stedet bør være så mørkt som mulig, siden direkte sollys har en skadelig effekt på forbrukerkvalitetene til de fleste typer konservering.

Hva kan du lage av syltede kålrot?

Som med surkål er neper et flott tillegg til en rekke supper.Rassolnik og borscht vil få en interessant surhet som gourmeter vil sette pris på. Shchi med syltet kålrot er et eksempel på tradisjonell russisk mat som går i arv fra generasjon til generasjon.

Et utmerket alternativ for å bruke en ferdig rett er å legge den til paier. Enten alene eller i kombinasjon med andre ingredienser, kan neper forvandle en vanlig oppskrift til et kulinarisk kunstverk.

En annen måte å avsløre smaken av syltede kålrot er å legge den til ulike salater. Det antas at denne grønnsaken passer godt til poteter og magert kjøtt - kylling og biff. Den syrlig-salte smaken til rotgrønnsaken gjør at du bedre kan avsløre og balansere alle ingrediensene i salaten.

Konklusjon

Syltet kålrot er en tradisjonell russisk oppskrift som har blitt testet i århundrer. Ved å legge til ulike ingredienser til oppskriften kan du få interessante og unike smaker. Hvis de riktige lagringsforholdene overholdes, vil denne delikatessen glede deg med vitaminer gjennom hele vinteren.

Anbefalte innlegg

Rask oppskrift på syltet kål med paprika

Oppskrift på syltet kål med rødbeter og hvitløk

Oppskrift på kål marinert med rødbeter og gulrøtter

Georgisk syltet kål: oppskrift

Hvordan sylte kålrabikål

Hvordan sylte rødkål

Raske syltede grønne tomater

Cherrytomater til vinteren i glass

Uigurisk krydder Lajan