Daikon på koreansk

Daikon er en uvanlig grønnsak hvis hjemland er Japan, hvor den ble avlet gjennom selektiv avl fra den såkalte kinesiske reddiken eller loboen. Den inneholder ikke den vanlige sjeldne bitterheten, og aromaen kommer også ganske svakt til uttrykk. Men retter laget av det er spesielt populære i asiatiske land. Syltet daikon er en rett som ingen restaurantmeny i østlige land kan klare seg uten.

Hvordan sylte daikon

Siden daikon ikke har sin egen distinkte smak og lukt, er grønnsaken i stand til å godt absorbere ulike aromaer av urter og krydder.

Derfor er det forskjellige varianter av oppskrifter for denne retten blant forskjellige asiatiske folk. De mest kjente oppskriftene på syltet daikon på koreansk, siden de vanligvis bruker maksimalt utvalg av krydder. Resultatet er en rett det noen ganger er umulig å rive seg løs fra. Disse oppskriftene er så populære at mange til og med kaller daikon koreansk reddik.

For sylting kan du bruke alle slags daikon. På japansk oversettes daikon som "stor rot", og grønnsaken ligner faktisk litt på en stor gulrot, men bare hvit.Vanligvis kuttes grønnsaken i små skiver; tykkelsen avgjør hvor lang tid det vil ta å marinere.

For å fremskynde prosessen med å lage syltet daikon, kan du rive grønnsaken. Det ser spesielt vakkert ut hvis du river det på et koreansk gulrothøvel.

I originale koreanske eller japanske oppskrifter er riseddik obligatorisk for sylting av daikon. Men det er ikke alltid lett å få tak i det, så du kan bruke vanlig bordeddik, eller i det minste vin eller balsamicoeddik.

Oppbevar riktig forberedt syltet daikon i kjøleskapet i opptil to uker. Derfor bør man ikke være redd for å tilberede den i relativt store volumer.

Koreansk syltet daikon

I følge denne oppskriften viser retten seg moderat krydret, sprø, krydret og veldig velsmakende.

Du vil trenge:

• 610 g daikon;
• 90 g løk;
• 60 ml luktfri oliven-, sesam- eller solsikkeolje;
• 20 ml ris eller vineddik;
• 4-5 fedd hvitløk;
• 5 g salt;
• 2,5 g malt rød pepper;
• 1 ts. malt koriander;
• 1 ts. malt paprika;
• 5 g granulert sukker;
• 2 g malt nellik.

Det er én karakteristisk detalj i å lage en syltet daikon-rett i henhold til noen av de koreanske oppskriftene. For å krydre det, sørg for å bruke vegetabilsk olje stekt med løk. Dessuten, om du skal bruke stekt løk til dressing eller ikke, er et spørsmål om smak for husmoren selv. Den originale koreanske oppskriften bruker den ikke.

Så vi marinerer daikon på koreansk som følger:

1. Rotgrønnsaker vaskes, skrelles med en kniv eller potetskreller og rives på et koreansk gulrothøvel.
2. Hvis daikonet er ganske modent, tilsettes den nødvendige mengden salt til den og presses til saften vises.
   
   
   Merk følgende! Svært unge rotgrønnsaker trenger ikke å presses - de frigjør en tilstrekkelig mengde juice på egenhånd.
3. Hvitløksfedd gjøres om til en puré ved hjelp av en spesiell presse.
4. Bland daikon og hvitløk i en bolle, tilsett alle krydderne og bland godt.
5. Skjær løken i små terninger, legg i en stekepanne oppvarmet med olje og stek til den er knapt gyldenbrun under konstant omrøring.
6. Den aromatiske oljen fra steking av løken føres gjennom en sil og helles over daikonet med krydder. Eddik og sukker er også tilsatt der.
7. For å få snacksen til å se så attraktiv ut som mulig, tilsettes ofte gurkemeie eller safran. Men siden disse krydderne er ganske dyre (spesielt safran), brukes ofte matfarger, gule eller grønne, litt fortynnet med vann, for å gi snacken en lys fargetone.
8. Den syltede daikonen får trekke i minst 5 timer, deretter er retten klar til å spises.

Den kan spises som en selvstendig matbit, eller du kan gjøre den til basis for en salat ved å tilsette rød paprika, friske eller syltede agurker og revne gulrøtter skåret i strimler.

Daikon med gulrøtter på koreansk

Imidlertid er det en uavhengig oppskrift for å lage koreansk syltet daikon med gulrøtter.

For dette trenger du:

• 300 g daikon;
• 200 g gulrøtter;
• 40 ml vegetabilsk olje;
• 1 ts. koriander;
• 15 ml eplecidereddik;
• 5 g salt;
• 2 fedd hvitløk;
• en klype malt rød pepper;
• 5 g sukker.

Prosedyren for å lage syltet daikon med gulrøtter på koreansk er ikke forskjellig fra det som er beskrevet ovenfor. Før du blander gulrøtter med andre grønnsaker, sørg for å drysse dem med salt og elt grundig til saften slipper.

Koreansk kål med daikon

koreansk kål har sitt eget navn - kimchi. Selv om den tradisjonelle oppskriften de siste årene har utvidet seg noe, og kimchi tilberedes ikke bare av kål, men også fra beteblader, reddiker, agurker og reddiker.

Men dette kapittelet vil se på en tradisjonell koreansk kålkimchi-oppskrift med tilsetning av daikon reddik. Denne retten har ikke bare en attraktiv smak, men lindrer også perfekt både forkjølelsessymptomer og konsekvensene av bakrus.

Du vil trenge:

• 2 hoder av kinakål;
• 500 g rød paprika;
• 500 g daikon;
• hode av hvitløk;
• en haug med grøntområder;
• 40 g rød, varm pepper;
• 15 g ingefær;
• 2 liter vann;
• 50 g salt;
• 15 g sukker.

Å lage koreansk kimchi fra daikon i henhold til denne oppskriften tar vanligvis 3 dager.

1. Hvert kålhode er delt inn i 4 deler. Deretter kuttes hver del over fibrene i flere stykker med en tykkelse på minst 3-4 cm.
2. Tilsett salt til kålen i en stor kjele, og rør alt med hendene og gni det inn i grønnsaksstykker i flere minutter.
3. Fyll den så med kaldt vann, dekk den med en tallerken og legg den under en vekt (du kan bruke en stor krukke med vann) i 24 timer.
4. Etter en dag overføres kålskivene til et dørslag og vaskes under rennende vann for å fjerne overflødig salt.
5. Tilbered samtidig sausen - mal hvitløk, rød pepper og ingefær gjennom en kjøttkvern eller bruk en blender, tilsett noen spiseskjeer vann.
6. Daikon og paprika kuttes i strimler, grønnsakene grovhakkes
7. I en stor beholder blander du alle grønnsaker, urter, sukker og sausblandingen.
8. Den ferdige salaten kan legges i glass, eller den kan stå i en panne og settes på et kjølig og mørkt sted.
9. Hver dag må du sjekke parabolen og frigjøre eventuelle akkumulerte gasser ved å stikke hull i dem med en gaffel.
10. Etter tre dager kan du gjøre en smaking, men den siste smaken av syltet kål med daikon kan ta omtrent en uke å ta form.

Oppskrift på daikon marinert med gurkemeie

For å tilberede en deilig og vakker matbit på koreansk trenger du:

• 1 kg rotgrønnsaker;
• 1 ss. l. gurkemeie;
• 500 ml rent vann;
• 5 fedd hvitløk;
• 2,5 ss. l. 9% eddik;
• 30 g salt;
• 120 g sukker;
• laurbærblad, allehånde og nellik - etter smak.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker vaskes, huden fjernes fra dem ved hjelp av en grønnsaksskreller, og med samme verktøy kuttes de i veldig tynne, nesten gjennomsiktige sirkler.
   
2. Sirklene blandes med salt og røres forsiktig, og pass på at hver bit er tilstrekkelig saltet.
3. Skjær hvitløksfeddene i de samme tynne bitene.
4. Tilbered marinaden i en egen bolle ved å tilsette sukker og alle krydderne i kokende vann. Etter 5 minutters koking, tilsett eddik og slå av varmen.
5. Daikon er kombinert med hvitløk og helles med varm marinade.
   
6. På toppen legges en plate som lasten legges på. I denne formen settes retten til avkjøling i rommet, og deretter settes den kaldt i 12 timer.
7. Deretter kan den syltede grønnsaken overføres til en steril krukke og enten serveres eller gjemmes i kjøleskapet for oppbevaring.

Hvordan sylte daikon med safran

Safran er virkelig et kongelig krydder som kan gi syltede grønnsaker en unik smak og aroma.

Men i oppskriften på syltet daikon på japansk brukes nødvendigvis safran, og i dette tilfellet er det ikke nødvendig å legge til andre krydder til retten.

Så du trenger:

• 300 g daikon;
• 100 ml vann;
• 225 ml riseddik;
• 1 g safran;
• 120 g sukker;
• 30 g salt.

Produksjon:

1. Først tilberedes det såkalte safranvannet. For å gjøre dette fortynnes 1 g safran i 45 ml kokende vann.
2. Rotgrønnsaken skrelles og kuttes i tynne lange barer, som legges i små glasskrukker.
   
3. Vann varmes opp til 50 °C, salt, sukker og riseddik løses opp i det. Tilsett safranvann.
4. Den resulterende marinaden helles i rotgrønnsaker i krukker, dekkes med lokk og plasseres på et varmt sted i 5-7 dager.
5. Oppbevares i kjøleskapet i ca 2 måneder.

Kimchi med daikon: oppskrift med grønn løk og ingefær

Og denne interessante koreanske kimchi-oppskriften inkluderer bare daikon som grønnsak. Det riktige navnet på denne spesielle retten på koreansk er kaktugi.

Du vil trenge:

• 640 g daikon;
• 2-3 stilker grønn løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 45 g salt;
• 55 ml soya eller fiskesaus;
• 25 g sukker;
• 30 g rismel;
• ½ ss. l. revet fersk ingefær;
• 130 ml renset vann;
• varmmalt rød pepper - etter smak og ønske.

Produksjon:

1. Daikon skrelles og kuttes i små terninger.
2. Rismel blandes med vann og varmes opp noen minutter i mikrobølgeovnen.
3. Tilsett hakket hvitløk, rød pepper, ingefær, sukker, salt og soyasaus i risblandingen.
4. Finhakk den grønne løken, kombiner med biter av daikon og hell i den tilberedte varme sausen.
5. Etter grundig blanding får grønnsakene stå varme i et døgn, hvoretter de oppbevares i kjøleskapet.

Konklusjon

Syltet daikon kan tilberedes veldig raskt, eller det kan ta nesten en uke. Selv om smaken vil være forskjellig, vil retten hver gang overraske deg med sin nytte og pikanthet.

Anbefalte innlegg

Bløtlagte epler Antonovka

Å sylte østerssopp hjemme

Slik sylter du raskt kål i en krukke

Georgisk syltet kål med rødbeter: oppskrift

Hvordan sylte honningsopp

Tyske tomater med epler

Marinerte brune tomater

Syltet reddik

Reddik for vinteren