Innhold
Hvert land har sine egne oppskrifter for å tilberede kålpreparater. I Russland og Tyskland er det vanlig å gjære det. Og i Georgia er denne grønnsaken tradisjonelt syltet. Denne retten er krydret, som vanlig i georgisk mat, så varm pepper, hvitløk og andre krydder, samt mange urter, blir alltid tilsatt den. Den spesielle rosa fargen på georgisk syltet kål forklares ved tilsetning av rødbeter, vanligvis rå eller noen ganger kokt. Intensiteten til fargen avhenger av mengden.
Akkurat som hver russisk familie har sin egen favorittoppskrift på surkål, så i Georgia, tilberedes den i hvert hus på sin egen måte.
Likevel er det generelle regler for å tilberede denne retten som alle følger.
Tips for tilberedning av georgisk syltet kål
- Kålhodet for matlaging skal ikke være veldig stort, langt mindre løst.
- Ikke skjær grønnsakene for fint. Ideelt sett kuttes kålhodet i flere sektorer og stilken kuttes ut. Størrelsen på bitene avhenger av tettheten til kålhodet. Den strammeste kålen kuttes i mindre biter.
- Rødbeter kan kuttes på hvilken som helst måte: i ringer, strimler eller revet.
- Hvitløk legges vanligvis i hele fedd, med unntak av store fedd - de kuttes i to.
- Sellerirot kuttes i ringer. Sellerigrønt knuses rett og slett for hånd.
- Varm paprika kuttes i to langsgående halvdeler. Ønsker du en mer krydret rett kan du la frøene stå.
- Det er bedre å bruke eplecidereddik - det er mer nyttig.
- Arbeidsstykket må være helt dekket med saltvann, ellers kan produktet bli ødelagt.
- Oppbevar arbeidsstykket kaldt.
Nå som vi kjenner teknikkene for å tilberede mat, la oss gå direkte til oppskriftene.
Syltet kål tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg moderat akutt. Den tilberedes med gulrøtter; sammen med mye sukker gir gulrøtter den en pikant smak. Denne kålen, marinert i georgisk stil, er hurtigkokt. Etter å ha stått i kjøleskapet i 24 timer er den klar til å spises.
Georgisk kål med gulrøtter
Ingredienser til ett mellomstort kålhode:
- 3 gulrøtter;
- 5 små kokte rødbeter;
- 2 store hvitløkhoder;
- et glass sukker;
- 1 ss. en skje ferskkvernet svart pepper, du kan erstatte den med pepperkorn, du trenger 15 av den;
- 2 ss. skjeer med grovt salt;
- et glass 9% eddik;
- 0,5 kopper vegetabilsk olje;
- 5 laurbærblader;
- 2 liter vann.
Dryss de tilberedte kålfirkantene med grovt salt og la dem salte i et par timer. Vi kuttet kokte rødbeter og rå gulrøtter i strimler. Legg grønnsakene lagvis i en stor glasskrukke:
- rødbeter under;
- laurbærblad og hvitløk;
- kål;
- gulrot.
Forbered marinaden: kok opp vann med krydder, salt og sukker i 5 minutter. Reduser varmen, tilsett eddik og vegetabilsk olje. Etter 2 minutter, slå av brannen. Hell over kålen når saltlaken er avkjølt til en varm tilstand.
Kål tilberedt i henhold til følgende oppskrift har en krydret smak, spesielt hvis du bruker maksimal mengde varm paprika. Husk at det ikke er tilsatt sukker.
Hvis surheten i grønnkål appellerer til deg, bruk eplecidereddik til å koke den opp.
Krydret georgiansk kål
Ingredienser til ett middels hode:
- 1 rødbete;
- fra 1 til 5 belger med varm pepper;
- hode av hvitløk;
- en haug med grønt, den klassiske oppskriften bruker bladselleri;
- liter kokt vann;
- 2 ss. skjeer salt.
Vi skal lage mat i en 3 liters krukke. Vi legger produktene i lag: det nederste laget er ferske rødbeter kuttet i strimler, deretter moses greenene i hendene.
Det er nok å gni den litt i hendene slik at den er klar til å slippe saften og gi den til saltlaken.
Legg de varme paprikahalvdelene og hvitløken på toppen av grønnsakene. Gjenta lagene igjen. Forbered en saltlake fra vann og salt og hell den i en krukke.
Pass på å plassere en vekt, for eksempel en plastflaske med vann med liten diameter slik at den passer inn i krukkehalsen. Hold deg varm i 2 til 3 dager. Så tar vi den ut i kulda.
Ikke hold kålen varm, ellers blir den ikke så sprø som oppskriften krever. Denne georgianske kålen kan tilberedes for vinteren. Den må oppbevares kaldt.
Georgisk kål med pepperrot
Pepperrot lagt til georgisk kål tilberedt i henhold til følgende oppskrift gir den en spesiell smak og lukt.Greenene er representert av utradisjonell persille.
Ingredienser til et kålhode som veier 1,5 kg:
- 2 rødbeter, pepperrotrot, varm pepper;
- persille;
- hode av hvitløk;
- 0,5 kopper vegetabilsk olje og 9% eddik;
- et glass sukker;
- liter vann;
- 3 ss. skjeer salt.
Det er mer praktisk å lage preparatet i en krukke. For denne oppskriften, ta rå rødbeter og kutt dem i ringer. Tre pepperrot på et grovt rivjern. Bland alle ingrediensene. Vi tilbereder en saltlake fra vann, salt, smør og sukker. Kok opp og avkjøl, men bare litt. Hell eddik i saltlaken og hell den i en krukke. Sett det avkjølte produktet i kjøleskapet.
Deilig kål tilberedt i georgisk stil vil være et godt tillegg til kjøttretter på en ukedag. En elegant, lys forrett vil dekorere festbordet. Regelmessig inntak av denne verdifulle grønnsaken vil gi store helsemessige fordeler og berike kroppen med vitaminer som er nødvendige om vinteren.
