Innhold
Hver elsker av stille jakt bør vite hvordan man koker melkesopp, hvilke retter som kan tilberedes fra dem og hvordan man skal lagre kokte fruktlegemer på riktig måte. Disse soppene samles i august og september. På dette tidspunktet begynner den varme sesongen for salting, sylting og frysing. Men som alle slags sopp, må melkesopp tilberedes først.
Trenger du å koke melkesopp før salting eller tilberedning?
Hovedregelen for enhver som tar med seg "skoggaver" inn i huset, er å utføre varmebehandling før man spiser dem eller forbereder dem til vinteren. Uansett hvilken oppskrift husmoren bruker, må hun koke melkesoppen
Betydningen av varmebehandling forklares med det faktum at sopp absorberer giftstoffer fra jord, vann og til og med luft. Og de kan selv inneholde stoffer som er farlige for mennesker og kan forårsake matforgiftning.
Hvordan lage melkesopp til sylting eller matlaging
Å tilberede sopp er enkelt og raskt. For denne prosedyren trenger du selve fruktlegemene og vann.
Algoritme:
- Melkesopp renses for skogssøppel og skitt. For å gjøre dette kan du holde dem under rennende vann.
- Bløtlegg i kaldt vann i flere timer. Tilsett salt til vannet med en hastighet på 2 ss. l. per 1 liter væske.
- Drenert.
- Soppen overføres til en beholder med rent vann. Kok over moderat varme i 10 minutter til en halv time.
Svart melkesopp kan endre farge til grønnaktig eller lilla under tilberedning.
I hvilken panne skal du koke melkesopp?
Skoggaver skal tilberedes i store beholdere. Men før du setter den på bålet, bør du være oppmerksom på hvilket materiale den er laget av:
- Aluminium, sinkpanner. Du kan bruke dem. Men så snart slike retter er fjernet fra varmen, fjernes soppen fra den. Det kan mørkne på grunn av stoffer som finnes i hettene og stilkene eller forårsake dannelse av giftige forbindelser i soppbuljongen.
- Emaljerte panner. Dette er de mest egnede beholderne for å koke melkesopp. Men de må sjekkes for chips og sprekker. Det skal ikke være noen skade.
- Du kan ikke tilberede skogsprodukter i retter laget av kobber, støpejern eller tinn.Under varmebehandling frigjøres stoffer som endrer fargen på fruktlegemene og ødelegger vitaminer. I tillegg er de farlige for mennesker.
Hvor mye salt du skal tilsette når du lager mat
Melkesopp inneholder en bitter melkeaktig juice. Hvis du koker dem, oksiderer væsken. For å forhindre denne prosessen, tilsett 2 ss til kokevannet. l. salt og sitronsyre på tuppen av en kniv.
Et annet tips fra erfarne husmødre er å presse ned fruktlegemene under varmebehandlingen for å hindre kontakt med luft. På denne måten blir de ikke mørkere.
Salt er strengt tatt ikke-jodert
Er det mulig å koke melkesopp med annen sopp?
Tilberedning av melkesopp i kombinasjon med andre soppsorter er ikke forbudt. Men først bør de bløtlegges for å bli kvitt bitterheten, som kan spre seg til andre fruktlegemer.
Hvor lenge bør du koke melkesopp?
I gjennomsnitt kokes melkesopp i et kvarter. Varigheten kan variere. Det avhenger av variasjonen, størrelsen og formålet med å tilberede sopp.
Hvor lenge skal du koke melkesopp til den er ferdig
For å bestemme beredskapen til skogsprodukter, er de ikke avhengige av koketiden. Det er en mer pålitelig måte: hvis fruktlegemene har sunket til bunnen, kan de fjernes fra varmen.
Hvor lenge å koke melkesopp for sylting og sylting til vinteren
For at forberedelsene til vinteren kan lagres i lang tid uten tap av smak, og soppen blir sprø, tilberedes de som følger:
- Først blir skoggaver dynket i kaldt vann, i en emaljebolle, og regelmessig skifter vannet med ferskvann. Dette bidrar til å bli kvitt bitterhet.Bløtlegging av svart melkesopp varer opptil 5 dager, hvit melkesopp - 2-3 dager. Hvis begge typer kombineres, legges de i vann i 3 dager.
- Deretter kokes soppen med salt tilsatt. Hvite prøver plasseres på bålet i 15 minutter. Svarte utsettes for varmebehandling 2 ganger i et kvarter, eller 3 ganger i 10 minutter.
Tørrmelksopp kokes i 10 minutter før salting eller marinering.
Hvis du planlegger å salte de bløtlagte hvite melkesoppene ved å bruke den kalde metoden, er det ikke nødvendig å koke dem
Til suppe, solyanka og andre retter
For supper og solyankas er det ikke nødvendig å bløtlegge fruktlegemene, siden den bitre smaken kan uttales ved sylting. Det anbefales å koke dem i et kvarter.
Til steking eller stuing
Friske fruktkropper kan ikke stekes eller stues. De bør kokes først. For å gjøre dette, hold bare soppen i kokende vann i 10-15 minutter. Deretter kan du begynne å lage mat i henhold til den valgte oppskriften. Stekt og stuet melkesopp er godt til grønnsakstilbehør, revet ost og poteter.
Fersk og frossen sopp
Varmebehandlingstiden for ferske og frosne prøver er ikke annerledes. Det er forskjell på forberedelsene. Før du koker frossen sopp, må de skylles i kaldt vann. Varmt vann kan ikke brukes, da fruktlegemene raskt vil miste form og smak og begynne å krype fra hverandre. De vil se uappetittlig ut i retter.
Sparsomme husmødre ikke bare salt og sylteagurk sopp for vinteren, men fryser dem også i fryseren.
De gjør det slik:
- Vasket fra skogrester.
- Bløtlegg i henhold til alle regler.
- Ha over i en emaljepanne og stek i 10 minutter.
- Tilsett litt salt og en klype sitronsyre.
- Kok i et kvarter til.Fjern samtidig skummet som dannes på overflaten.
- Smak til slutt med allehånde og nellik.
- La væsken renne av, overfør soppen til et dørslag.
- Tørk på et håndkle.
- Legg på et brett og legg i fryseren i flere timer.
- Distribuert i pakker og returnert til lagring.
Er det mulig å overkoke melkesopp?
Ved koking av sopp ødelegges mikroorganismer og strukturen til proteiner i fruktkjøttet forstyrres. Dette lar deg eliminere den bitre smaken og den ubehagelige lukten og myke opp fruktlegemene. Hvis du lager skoggaver i opptil en halv time, forblir formen intakt. Så, når fordøyd, går den naturlige strukturen tapt.
Hvor raskt kan du spise kokt melkesopp?
I motsetning til saltet og syltet sopp, som tar flere dager til to måneder å bli klar, kan kokt sopp spises nesten umiddelbart etter avkjøling. Det er bare viktig å følge reglene for deres forberedelse.
Hva kan tilberedes av kokt melkesopp
Det er ikke for ingenting at melkesoppen i Rus fikk navnet "kongelig". I gamle tider verdsatte folk denne soppen veldig mye og kom opp med mange måter å tilberede den på. Mange tradisjonelle oppskrifter har overlevd til i dag, og moderne kokker og husmødre har supplert dem med sine egne kulinariske ideer.
Tradisjonell rett av russisk mat - gruddyanka
Tradisjonell rett av russisk mat - gruddyanka
Kokt melkesopp passer godt til kjøttprodukter, grønnsaker og rotgrønnsaker, og urter. De konsumeres som en uavhengig snack, smaksatt med smør, og også som en ingrediens for ulike supper og gryteretter, salater, paier og paier, dumplings og dumplings. De brukes til å tilberede hakket sopp og kaviar, solyanka, og gjøre forberedelser til vinteren.
Regler for oppbevaring av kokt melkesopp
For at kokte fruktkropper skal kunne spises, må de oppbevares riktig. For disse formålene, ta glass- eller emaljebeholdere og forsegl dem tett slik at innholdet ikke kommer i kontakt med luft. Sett i kjøleskapet ved en temperatur på 0-5 0C. De må brukes innen 24 timer.
Konklusjon
Hver husmor i Rus visste hvordan hun skulle koke melkesopp før de la dem til retter eller saltet dem. Disse soppene er fortsatt elsket for sin ekstraordinære smak og allsidighet når de forberedes for fremtidig bruk. For å lage ekte kulinariske mesterverk med dem, er det viktig å først mestre vitenskapen om trygg tilberedning av sopp.
