Innhold
Slutten av våren eller begynnelsen av sommeren er tiden for å samle den første bølgen av oljefrø. Sopp vokser nær furutrær. Hettene deres er dekket på toppen med et glatt skall, som fragmenter av tørt gress, furunåler og små insekter fester seg til. Før du bruker disse skogens gave, må overflaten ryddes for rusk. Det anbefales å bløtlegge boletus under visse forhold, som avhenger av behandlingsretningen.
Er det nødvendig å bløtlegge smøret?
Noen soppplukkere anbefaler å bløtlegge bolletus etter plukking, men dette er bare nødvendig for sopp som skiller ut en bitter melkeaktig juice. Disse typene inkluderer melkesopp; å tilberede dem uten foreløpig behandling er umulig. Butternuts har ikke denne egenskapen, de smaker ikke bittert, så det er ikke nødvendig å bløtlegge dem. Langvarig eksponering for et vått miljø vil bare skade både utseendet og kvaliteten til det originale produktet.
Hvis formålet med behandlingen er tørking, kan ikke fruktkroppen bløtlegges eller vaskes. Resten fjernes forsiktig, og filmen blir også liggende på hetten.Under termisk behandling fjernes fuktighet delvis fra fruktlegemet; under steking fordamper væsken fullstendig. Bløtlegging forlenger bare koketiden. Smørfisk har en rørformet struktur; når de blir liggende i vann i lang tid, absorberer de raskt fuktighet. Unge prøver vil beholde formen, men eldre prøver vil bli sprø og miste elastisiteten.
Det er ikke nødvendig å bløtlegge smøret før du fjerner beskyttelsesfilmen. Jo lenger hetten er i vannet, desto vanskeligere er det for filmen å skille. I dette tilfellet vil det være nok å bare skylle fruktkroppen under rennende vann.
Er det mulig å bløtlegge boletus over natten?
Du kan legge sopp i vann bare etter å ha fjernet det beskyttende skallet. Du kan ikke bløtlegge boletus over natten. Hvis du lar den høstede avlingen ligge i vann over natten for bedre rengjøring, får du motsatt effekt av ønsket. Hatten vil bli mettet med vann og bli sprø, glatt og vanskelig å holde i hendene.
Før frysing rengjøres og vaskes sopp ganske enkelt i henhold til oppbevaringsteknologien. Det er ikke nødvendig å bløtlegge over natten, fruktkroppen vil øke i volum og ta opp mer plass i fryseren. Etter bearbeiding vil utbyttet av det ferdige produktet bli betydelig mindre dersom tørre råvarer tilsettes. Det anbefales ikke å la boletus ligge i vann over natten. I beste fall vil de miste deler av sin kjemiske sammensetning og presentasjon, i verste fall vil de bli ubrukelige.
I denne tilstanden kan de opprettholde vekten og utseendet gjennom dagen.
Hvor lenge skal smøret bløtlegges
Hvis overflaten er tørr, er partikler av rusk eller insekter vanskelig å skille fra den, og målet er å legge igjen en beskyttende film på hetten, så kan du bløtlegge boletusen i vann i flere minutter.
Hvis sopp samles i et økologisk rent område, anbefaler ikke erfarne soppplukkere å fjerne filmen. Den inneholder en høy konsentrasjon av aminosyrer og mikroelementer som er gunstige for mennesker. Butterfly er den eneste soppen som inneholder et enzym som er involvert i produksjonen av bifidobakterier. I dette tilfellet er det bedre å bare skylle overflaten og fjerne rusk.
Før rengjøring
For bedre å fjerne små partikler som sitter fast på overflaten, kan du bløtlegge oljen før rengjøring i 5 minutter, men ikke mer. Langvarig eksponering for vann gjør rengjøring vanskeligere:
- overflaten vil bli glattere;
- det beskyttende laget vil ikke skille seg fra hetten;
- elastisiteten vil bare forbli i fruktstammen.
Slike sopp kan ikke behandles. Ideelt sett rengjør oljeren tørr med en tannbørste. Deretter senkes de i vann i noen minutter for å la sanden og gjenværende skitt sette seg.
Før matlaging
Ved tilberedning av suppe tilsettes smør sist. For å forhindre at fruktkroppen mister det meste av sin fordelaktige kjemiske sammensetning, kok i ikke mer enn 10 minutter. Etter rengjøring blir små prøver stående hele, store prøver kuttes i biter. I dette tilfellet må du bløtlegge smøret før tilberedning. Selv om de er godt vasket, kan små insekter forbli i dem, som når de er gjennomvåt, vil forlate fruktkroppen og forbli i vannet.
Hvis boletusen ikke umiddelbart legges i kokende vann, anbefales det å bløtlegge den i en kort periode. Når de utsettes for oksygen, oksideres og mørkere seksjoner.Sommerfugler ser ikke veldig estetisk tiltalende ut. For å bli kvitt sand, bløtlegges sopp kort før tilberedning. Deler av fruktkroppen vil ha tid til å absorbere fuktighet, men ikke kritisk; under varmebehandling vil soppen slippe den inn i buljongen, smaken og formen endres ikke.
Før salting
Det anbefales ikke å bløtlegge boletus før salting. Klassiske matlagingsmetoder krever ikke engang intensiv skylling. I de fleste oppskrifter fjernes ikke filmen fra hetten. Sopp renses tørr. Hvis de er for tette, vaskes og tørkes de grundig.
Salt i store beholdere uten varmebehandling, dryss lagene med salt, og legg massen under trykk. Boletus frigjør juice og når ønsket tilstand. Hvis du bløtlegger det først, vil prosedyren tilføre væske til fruktkroppen, noe som er ekstremt uønsket i oppskrifter.
Før marinering
Marinering av produktet innebærer varmebehandling, tilsetning av konserveringsmidler, smakstilsetninger, sukker og salt og krydder. I følge oppskriften skal smøret bløtlegges før marinering. Marinaden som soppen ble tilberedt i vil bli grunnlaget for hjemmelagde forberedelser, så den må være ren. Etter tilberedning senkes fruktlegemet i vann en stund for å forhindre at sand og rusk kommer inn i væsken. Hvis du lar de kuttede delene stå uten vann, vil de mørkere og produktet vil se dårligere ut.
Hvordan bløtlegge boletus riktig
Vi forbereder boletus riktig - hvis du trenger å suge den, er løsningen forberedt basert på situasjonen:
- For å fjerne sand og rusk, bruk vanlig vann.
- Hvis du mistenker at det er insekter eller snegler i fruktkroppen, legg produktet i saltet vann, 2 ss er nok. l per 2 l, senk i 5 minutter, skyll deretter.
- For å forhindre at de hakkede partiklene blir mørkere, dyppes de i vann med tilsetning av eddik eller sitronsyre; salt brukes ikke i denne løsningen. Eddik tilsettes etter smak. Selv med en liten konsentrasjon av syre, vil ikke fruktlegemet mørkere.
Deretter tas arbeidsstykket ut, vaskes og tørkes. Følgende behandling utføres i henhold til den valgte oppskriften.
Konklusjon
Du kan bløtlegge boletusen en kort stund før du koker eller sylter. I oppskrifter for salting og tørking er det ikke nødvendig å bløtlegge råvarene. Før rengjøring bør du heller ikke la den høstede avlingen ligge i vann i lang tid - dette vil komplisere videre bearbeiding. Produktet kan ikke bløtlegges over natten, da det blir ubrukelig.
