Innhold
- 1 Hvordan sylte hvit sopp
- 2 Hvordan sylte hvite trompeter i henhold til den klassiske oppskriften
- 3 Slik marinerer du hvitløk og kanel i glass for vinteren
- 4 Hvit volnushki, marinert med løk og gulrøtter
- 5 Hvordan sylte hvit sopp med dill og sennep
- 6 Varme marinerte hvite
- 7 Oppskrift på sylting av hvite trompeter med ripsblader og hvitløk
- 8 Oppskrift på deilig sik marinert i søt saltlake
- 9 Lagringsregler
- 10 Konklusjon
Sik kan kun syltes, saltes eller fryses etter lang bløtlegging. Hvit volnushki kan ikke brukes uten forbehandling, da de skiller ut melkeaktig juice (veldig bitter på smak). Det er ingen giftige stoffer i den kjemiske sammensetningen, men smaken er så varm at den vil ødelegge enhver kokt rett.
Hvordan sylte hvit sopp
Innsamlingstiden for sik er fra slutten av august til midten av oktober. Hvite trompeter vokser hovedsakelig nær bjørketrær, sjeldnere i blandede skoger; isolerte grupper kan finnes i nærheten av bartrær. De foretrekker å bosette seg på fuktig jord blant høyt gress. Unge prøver samles; overmodne sopp blir bortskjemt av insekter.
Under bearbeiding blir kuttene grønne i luften, så de hvite bølgene blir gjennomvåt umiddelbart og deretter klargjort for sylting:
- Mørkede områder fjernes fra overflaten av hetten med en kniv.
- Lamelllaget er helt fjernet.
- Stilken rengjøres på samme måte som hetten, for å fjerne det mørknede området, kuttes bunnen av med 1 cm.
- Soppen kuttes vertikalt i 2 deler. Det kan være insektlarver eller ormer inne i fruktkroppen.
De bearbeidede hvitene vaskes og legges i en beholder for bløtlegging. Vannet skal være kaldt, med et volum 3 ganger massen av fruktlegemene. Bløtlegg de hvite bølgene i 3-4 dager. Skift vannet morgen og kveld. Plasser beholderen på et kjølig sted vekk fra sollys. Nyskårne hvite har en skjør struktur; etter bløtlegging blir de hvite flakene elastiske og elastiske, dette fungerer som et signal om beredskap for sylting.
Løsningen vil bidra til å kvitte seg med insekter raskere; i saltvann vil de umiddelbart forlate fruktlegemet, syren vil bremse oksidasjonsprosessen, slik at de skadede områdene ikke blir mørkere.
Hvordan sylte hvite trompeter i henhold til den klassiske oppskriften
Syltet hvit sopp er den mest populære og utbredte metoden for behandling. Hjemmelagde samlinger tilbyr mange oppskrifter for å marinere et produkt med en rekke ingredienser.
Nedenfor er en rask og økonomisk klassisk metode som ikke krever kompleks teknologi. For en tre-liters krukke med sik, ta 2 liter vann. Dette volumet skal være nok, men alt avhenger av pakningstettheten.
For å fylle trenger du:
- eddik essens - 2 ts;
- sukker - 4 ts;
- svart pepper - 15 stk.;
- salt - 2 ss. l.;
- nellik - 6 stk;
- laurbærblad - 3 stk.
Sekvens for tilberedning av hvite:
- Ta hvitene opp av vannet og vask dem.
- Legg i en beholder, tilsett vann og kok i 20 minutter.
- Tilbered samtidig marinaden, tilsett alle ingrediensene (unntatt eddiksyre) i vannet.
- Kokte hvite trompeter legges i en kokende marinade og la stå i 15-20 minutter. Tilsett eddik rett før tilberedning.
Det kokende preparatet legges i forhåndssteriliserte glass og forsegles. Beholderen snus og dekkes med et teppe eller teppe. Arbeidsstykket skal avkjøles gradvis. Når beholderen blir kald, settes den i kjelleren eller pantryet.
Slik marinerer du hvitløk og kanel i glass for vinteren
Marinaden tilberedt i henhold til oppskriften vil være krydret. En gul fargetone er vanlig; kanel gir vannet fargen. Og soppen blir mer elastisk. Oppskriften er for 3 kg bløtlagt sik.
Arbeidsstykkekomponenter:
- hvitløk - 3 fedd;
- kanel - 1,5 ts;
- vann - 650 ml;
- salt - 3 ss. l.;
- svart pepper - 10 erter;
- laurbærblad - 3 stk.;
- nellik - 8 stk;
- eddik - 1 ss. l.;
- dillfrø - 1 ts.
Matlagingsteknologi:
- Hvite flak vaskes og legges i en beholder.
- Fyll med vann, tilsett salt.
- Kok i 10 minutter, mens du hele tiden skummer skum fra overflaten.
- Tilsett alle krydder unntatt eddik.
- Kok i et kvarter til.
- Tilsett eddik etter 3 minutter. Reduser varmen til lav slik at væsken så vidt koker og la stå i 10 minutter.
Produktet legges i krukker sammen med det krydrede fyllet, lukkes og pakkes inn i et teppe eller annet tilgjengelig materiale.
En dag senere lagres arbeidsstykket.
Hvit volnushki, marinert med løk og gulrøtter
Settet med krydder er designet for 3 kg hvite. For å behandle hvitt lo, ta:
- løk - 3 stk.;
- gulrøtter - 3 stk.;
- sukker - 6 ts;
- nellik - 12 knopper;
- pepper (kvernet) - 1,5 ts;
- salt - 3 ss. l. ;
- eddik 6% - 3 ss. l.;
- vann - 2 l;
- laurbærblad - 5 stk.;
- sitronsyre - 6 g.
Algoritme for marinering av hvite:
- Bløtlagte hvite kokes i 15 minutter.
- Forbered marinaden i en egen bolle.
- Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i terninger.
- Bland grønnsaker med krydder og kok i 25 minutter.
- Reduser varmen, tilsett kokt sopp.
- Kok maten i 20 minutter.
- Eddik tilsettes 2 minutter før. før du tar beholderen fra varmen.
Legg soppen i glass, tilsett marinade og dekk med lokk. Beholderen og lokkene er forhåndssterilisert. Pakk inn arbeidsstykket for langsom avkjøling. Deretter fjernes hvitene for oppbevaring.
Hvordan sylte hvit sopp med dill og sennep
Oppskriften består av følgende komponenter:
- hvit volnushki - 1,5 kg;
- dill - 2 paraplyer;
- hvit sennep - 5 g;
- hvitløk - 1 mellomstort hode;
- eddik (helst eple) - 50 g;
- sukker - 1,5 ss. l.;
- salt - 2 ss. l.
Teknologi for sylting av hvitfisk:
- Kok sopp i 25 minutter.
- Forbered marinaden i en separat panne.
- Hvitløk demonteres i fedd, dill kuttes i små biter.
- Tilsett alle krydderne og kok i 15 minutter.
- Tilsett sopp i marinaden og stek i 25 minutter.
- Før du fjerner fra varmen, tilsett eddik.
Legg i beholdere og dekk med lokk.
Varme marinerte hvite
Til høsting brukes kun hettene til den hvite bølgefisken. Den bløtlagte soppen skilles fra stilken. Neste trinn for oppskriften:
- Fyll korkene med vann og kok i 20 minutter.
- Tilsett dillfrø, pepperrotrot, hvitløk, laurbærblad og kok i ytterligere 10-15 minutter.
- Ta ut soppen og la stå til væsken har rennet helt av.
- Legg lagvis i en stor beholder.
- Lag av fruktlegemer drysses med salt i en hastighet på 50 g/1 kg.
- Tilsett pepperrot og ripsblader (svarte).
De setter den under press og lar den stå i 3 uker. Deretter legges soppen i steriliserte glass.Forbered en fylling av vann (2 l), sukker (50 g), eddik (50 ml) og salt (1 ss). Kokende marinade helles i produktet og dekkes med lokk. Legg i en kjele med bred bunn, hell i vann slik at 2/3 av høyden på glasset er i væsken. Kok i 20 minutter. Lokkene rulles sammen og arbeidsstykket legges i kjelleren.
Oppskrift på sylting av hvite trompeter med ripsblader og hvitløk
For å marinere 2 kg hvit sopp trenger du følgende krydder:
- hvitløk - 4 fedd;
- ripsblad - 15 stk.;
- sukker - 100 g;
- mynte - 1 kvist;
- dill - 1 paraply;
- laurbær - 2 blader.
Marinering av hvite:
- Kok de hvite trompetene i 25 minutter.
- Steriliser krukker og lokk.
- Tilsett krydder til 1/2 liter vann og kok i 15 minutter.
- Soppen legges tett i en krukke.
- Hell i marinade.
Krukkene rulles sammen, pakkes inn, og etter avkjøling settes de i kjelleren.
Oppskrift på deilig sik marinert i søt saltlake
Du kan marinere hvite trompeter etter oppskriften uten krydder. Preparatet krever sukker, løk, salt og eddik.
Forberedelse:
- Ha vann i en kjele og tilsett salt.
- Kok fruktlegemene i 40 minutter.
- For en tre-liters flaske trenger du 1 løk, som kuttes i ringer.
- De tar ut hvitene og legger dem i en krukke sammen med løken.
- Tilsett 80 g eddik, 35 g bordsalt, 110 g sukker.
- Hell kokende vann over.
- Krukkene rulles sammen og steriliseres i kokende vann i 35 minutter.
Deretter pakkes arbeidsstykket inn og får stå i to dager for å avkjøles.
Lagringsregler
Marinerte hvite lagres i opptil 2 år ved en temperatur som ikke overstiger +5 0C. Containerne senkes ned i kjelleren. Temperaturen må være konstant. Belysning er minimal eller helt fraværende. Hvis saltlaken blir uklar og gjæringen har begynt, betyr dette at fruktlegemene ble behandlet i strid med teknologien. Fermentert hvite er uegnet til konsum.
Konklusjon
Sik kan kun syltes eller saltes etter lang bløtlegging. Hvit trompet med bitter melkesaft er ikke egnet for matlaging umiddelbart etter innsamling. Følges marineringsteknologien kan soppproduktet lagres lenge og har god smak.
