Innhold
Guria er en av regionene i Georgia. Utrolig georgisk mat i hver liten region er representert av originale, unike retter. Tradisjonelt er det her i landet, i tillegg til deilige kjøttretter, også grønnsaksretter. Gurianerne gjør også forberedelser til vinteren. En av dem er kål marinert i guriansk stil. På georgisk lyder det mzhave kombosto, hvor ordet mzhave kan ha flere betydninger som er knyttet til teknologien for å tilberede produktet: gjæring, salting og sylting. Det er de som brukes til å tilberede dette deilige preparatet.
Hva er guriankål laget av?
Settet med produkter for å tilberede denne retten har også blitt verifisert over mer enn ett århundre.
- Kålen skal være fast, middels stor og helt moden.
- Rødbeter må inneholde mye fargepigmenter slik at kålbitene får en appetittvekkende rosa farge.
- Det er nødvendig å legge til varme paprika; de kuttes på langs eller i ringer; for en krydret rett trenger ikke frøene å fjernes.
- Hvitløk - tilsett hele fedd, fjern bare det harde skallet.
- Selleri - tradisjonelt er det bladrikt, men hvis du ikke har det, vil langtidslagrede røtter gjøre det.
- Kun salt tilsettes saltlaken for klassisk surkål-guriankål. Eddik og sukker er privilegiet til syltet kål.
Det er lov å legge til gulrøtter og kålrabikål til preparatet. Krydder kan være tilstede: malt pepper, rød og svart, pepperrotrøtter, persille, laurbærblad.
Og hvis det er uønsket å eksperimentere med sammensetningen av arbeidsstykket, er mengden av ingredienser ikke bare mulig, men også nødvendig. Slik finner du selve oppskriften som vil bli din favoritt i mange år. Det eneste som ikke bør endres er mengden salt. En undersaltet eller oversaltet rett vil ikke gi ønsket resultat. En til to spiseskjeer salt per liter vann vil være nok.
Klassisk guriankål
Ingredienser:
- kålhoder - 3 kg;
- søte rødbeter med rik farge - 1,5 kg;
- 2-3 belger med varm pepper;
- et par store hvitløkhoder;
- selleri greener - 0,2 kg;
- vann - 2 l;
- salt - 4 ss. skjeer.
Forbered saltlaken: kok opp vann tilsatt salt, la avkjøles. Vi kutter kålhodene i sektorer.
Vasket og rengjort rødbeter kuttet i ringer. Det er praktisk å gjøre dette med et spesielt rivjern. Skrell hvitløken. La små nellik være hele, store er bedre å kutte i to. Skjær paprikaen i ringer.
Vi legger grønnsakene i en gjæringsbolle i lag: legg rødbetene på bunnen, legg kålen på den, og på toppen av den hvitløk og sellerigrønt, moset for hånd. På toppen ligger enda et lag rødbeter. Fyll gjæringen med saltlake og legg en vekt på toppen.
Etter 72 timer, hell ut en del av saltlaken, oppløs ytterligere 1 ss i den. en skje salt og returner saltlaken, rør så godt som mulig. Surkål med rødbeter et par dager til.Så tar vi den ut i kulda. Faktisk er kålen allerede klar til å spises. Men hvis den sitter litt til, blir den mye mer smakfull.
Kål, syltet i gurisk stil
Denne oppskriften kan med rette også hevdes å være en klassiker. Opprinnelig ble preparatet laget ved å bruke gjæringsmetoden. Vi moderniserte oppskriften og begynte å tilsette eddik for ikke så lenge siden, ekte Gurian akutt kål er godt fermentert, så den inneholder mye syre. Mengden ingredienser er gitt for en ti-liters bøtte med det ferdige produktet.
Ingredienser:
- 8 kg kålhoder;
- 3-4 store mørke rødbeter;
- 100 g hver hvitløk og pepperrot;
- 2-4 belger med varm pepper;
- en haug med persille;
- 200 g hver av sukker og salt;
- krydder.
Vi skjærer kålen i skiver uten å kutte ut stilken. Tre pepperrot på et rivjern, rødbeter kan kuttes i strimler eller kuttes i tynne ringer, som varm paprika.
Forbered saltlaken: løs opp salt og sukker i 4 liter vann, tilsett krydder og kok opp, avkjøl.
Som krydder bruker vi nellik, allehånde erter, laurbærblader og spisskummen.
Vi legger ut grønnsakene i lag, fyller dem med varm saltlake og legger lasten. Gjæringsprosessen tar 2-3 dager.
Vi tar den ferdige gjæringen ut i kulden.
Gurian syltet kål
Det finnes også en klassisk oppskrift på syltet kål i guriansk stil. Den er også tilberedt med rødbeter, men den helles med en varm marinade, tilsett sukker og eddik. Dette preparatet er klart på tre dager.
Ingredienser:
- kålhoder - 1 stk. veier opptil 3 kg;
- hvitløk, gulrøtter, rødbeter - 300 g hver;
- grønnselleri, koriander, persille;
Marinade:
- vann - 2 l;
- sukker - ¾ kopp;
- salt - 3 ss. skjeer;
- et glass 6% eddik;
- 1 ts pepperkorn, 3 laurbærblader.
Legg rødbeter, gulrøtter og store kålbiter skåret i ringer i en bolle, legg alt sammen med hvitløksfedd og urter. Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett salt, krydder, sukker. Etter 5 minutter, tilsett eddik og slå av. Fyll arbeidsstykket med varm marinade. Vi legger ned platen og legger vekten. Etter tre dager overfører du den ferdige syltede kålen til en glassbeholder og setter den i kjøleskapet.
Du kan marinere kål i gurisk stil på en annen måte.
Kål marinert i guriansk stil med urter
Ingredienser:
- 3 kålhoder og store rødbeter hver;
- hode av hvitløk;
- en liten haug med persille, dill, selleri.
Til marinaden:
- Kunst. skje salt;
- et glass og en fjerdedel av 9% eddik;
- 0,5 l vann;
- ½ kopp sukker;
- 10 erter hver av allehånde, samt sort pepper, laurbærblad.
Vi skjærer kålen i skiver sammen med stubben, rødbetene i skiver, og bare skreller hvitløken. Vi legger ut lag med grønnsaker, og legger dem mellom lag med urtekvister og hvitløk. Forbered marinaden: kok opp vann sammen med krydder, salt, sukker. La marinaden avkjøles i ca 10 minutter, tilsett eddik og hell over grønnsakene.
La den stå på et varmt sted i tre dager. Overfør til en glassbeholder og avkjøl.
Overraskende velsmakende kål i guriansk stil, skarp som ild, rød som den berømte georgiske vinen med en behagelig syrlighet, vil komme godt med grillmat eller andre georgiske kjøttretter. Og det vil være en utmerket snack med tradisjonelle sterke alkoholholdige drikker. Prøv å tilberede denne uvanlige forberedelsen for å kaste deg inn i den fantastiske verden av georgisk mat.
