Innhold
Så deilig syltet kål er! Søtlig eller syrlig, varm med pepper eller rosa med rødbeter, den passer som en ferieforrett, god til lunsj eller middag. Den serveres til kjøttretter som tilbehør og passer perfekt til poteter i enhver form. Tilsetning av eddik gir denne retten en syrlig smak. Men ikke alle kan bruke det. En utmerket løsning er å erstatte eddik med sitronsyre. Smaken av denne syltede grønnsaken med sitronsyre er ikke dårligere, og preparatet lagres også godt.
Egenskaper til sitronsyre
I naturen finnes det i mange grønnsaker og frukt. Men det utvinnes ikke fra dem i industriell skala; det ville være for dyrt. Syntetisk sitronsyre, kjent for oss som mattilsetning E-330, oppnås gjennom prosessen med biosyntese fra sukker eller sukkerholdige stoffer. Muggsopp av Aspergillusniger-stammen hjelper i denne prosessen. Dens hvite krystaller er mye brukt i matindustrien og hjemmelaget mat. De fleste leger insisterer på at dette produktet er ufarlig for mennesker når det brukes riktig. Men alt er bra med måte, så det bør brukes med forsiktighet og innenfor rimelighetens grenser.
Hvordan erstatte eddik med sitronsyre på riktig måte
De fleste syltede kåloppskrifter krever eddik. For ikke å ødelegge arbeidsstykket, må mengden sitronsyre beregnes riktig.
- Hvis du bestemmer deg for å tilberede en løsning som ligner på 70% eddiksyre, kjent som eddikessens, må du løse opp 1 ss. skje med tørt produkt i 2 ss. skjeer med vann. Vi får ca 3 ss. skjeer med sur løsning.
- For å tilberede en løsning som ligner på 9% bordeddik, oppløs 1 ss. en skje sitronsyrekrystaller i 14 ss. skjeer med vann.
Når du kjenner disse proporsjonene, kan du tilberede syltet kål både til vinteren og for rask matlaging i henhold til hvilken som helst oppskrift. Forresten, 1 teskje uten topp inneholder 8 g av dette produktet.
Kål marinert med sitronsyre
Surkål er smakfullt og sunt, men gjæringsprosessen tar tid, og det er ofte ingen steder å lagre mye fermentert kål. Det er lettere å marinere i små porsjoner og oppbevare i kjøleskapet. Kål marinert etter denne oppskriften er klar dagen etter.
Fort
Til 2 kg kålhoder trenger du:
- et par gulrøtter;
- et lite hvitløkhode;
- marinade fra en liter vann, 2 ss. skjeer salt, 3 ss. skjeer sukker, 4 ss. skjeer vegetabilsk olje og 1,5 ts sitronsyre.
Bland strimlet kål med revet gulrøtter, hakket hvitløk, og legg i en krukke. Hell i varm marinade tilberedt av alle ingrediensene. Den må kokes i et par minutter. Om ønskelig kan du legge til søt paprika eller tranebær til preparatet. Oppbevar produktet kjølig.
I den følgende oppskriften tilsettes krydder til marinaden, som radikalt endrer smaken, noe som gjør sluttproduktet aromatisk og veldig velsmakende. Denne syltede kålen er tilberedt både for direkte forbruk og til vinteren.
Krydret
For mellomstore kålgafler trenger du:
- 1 gulrot;
- 3-4 fedd hvitløk;
- marinade fra en liter vann, ss. skjeer sukker, 2 ss. skjeer salt, 1/3 teskje sitron;
- 3-4 laurbærblader, et dusin sorte pepperkorn.
Det er ingen restriksjoner på metoden for å kutte produkter. Du kan rive kålen tradisjonelt eller kutte den i terninger, rive gulrøttene på et hvilket som helst rivjern, bortsett fra et veldig fint rivjern, eller skjære den i skiver.
Vi legger den skrellede hvitløken med krydder på bunnen av krukken, fyll den nesten til toppen med en blanding av grønnsaker, hell kokende marinade, som vi tilbereder fra alle de gitte ingrediensene. Marinaden skal få putre i ca 10 minutter. Ytterligere handlinger avhenger av om kålen spises umiddelbart eller om den blir stående for vinteren. I det første tilfellet er det nok å dekke det med et plastlokk og sette det i kaldt. I den andre må glassene forsegles hermetisk.
Steriliseringstid for litersglass er ca. 15 minutter.
Alle vet hvordan en liten tilsetning av koriander endrer smaken på brød. Hvis du koker syltet kål med det, blir resultatet uventet hyggelig.
Med koriander
For 1 kg kålhoder trenger du:
- gulrot;
- lite hode av hvitløk;
- marinade fra en liter vann, 2 ss. skjeer salt, 3 ss. skjeer sukker, 0,5 ts.skjeer sitron;
- krydder: 5-6 laurbærblader, 1,5-2 ts umalt koriander;
- 4 ss. skjeer vegetabilsk olje.
Mal den strimlede kålen med tilsetning av en liten mengde salt, tilsett revne gulrøtter, pakk tett i glass, topp med laurbærblad og korianderfrø. Kok marinaden ved å løse opp alle ingrediensene i vann. Hell det i glass med kål. La den holde seg varm for dagen. Etter en dag, hell kalsinert vegetabilsk olje i krukker og ta dem til et kjølig sted.
Du kan tilberede denne grønnsaken med andre krydder.
Med karri
For 1 kg kålhoder trenger du:
- 3 ts salt;
- Kunst. skje med sukker;
- 2 ts karri;
- teskje malt svart pepper;
- 0,5 teskjeer sitronsyre;
- 2 ss. skjeer vegetabilsk olje.
Skjær kålen i små biter, strø over alle de tørre ingrediensene og elt godt. La den slippe saften, hell den med olje og oppløst i 3-4 ss. skjeer med kokt sitronvann. Vi legger den under trykk i 24 timer, og holder den deretter kaldt uten å fjerne belastningen til den er klar.
Følgende oppskrift er for elskere av krydrede retter.
Krydret
For ett mellomstort kålhode trenger du:
- 2 gulrøtter;
- lite hode av hvitløk;
- varm pepper pod;
- 3 dillparaplyer;
- 80 ml hver av vann og vegetabilsk olje;
- Kunst. skje salt;
- 80 g sukker;
- 1/3 ss. skjeer sitronsyre.
Bland oppskåret kål, hvitløk, paprika og gulrøtter, kuttet i ringer, dillparaplyer. Vi koker saltlaken fra alle de flytende ingrediensene, tilsett sitronsyre og hell den i grønnsakene. Bland godt og avkjøl under trykk. Etter en dag kan retten spises.
Utvalget av grønnsaker som kan legges til syltet kål er ganske variert. Det viser seg veldig velsmakende syltet kål med epler. Denne forberedelsen kan gjøres for vinteren.
Med epler
For et kålhode trenger du litt mer enn et kilo:
- 4-5 mellomstore gulrøtter;
- 4 epler;
- marinade fra en liter vann, 2 ts salt, 3 ts sukker og en teskje sitron.
Vi hakker kål, epler og gulrøtter på et rivjern med store hull, bland og legg i sterile krukker. Forbered marinaden av alle ingrediensene og hell den kokende væsken i glass.
Dekk dem med lokk og ha dem i vannbad i ¼ time fra det øyeblikket vannet koker. Fjern fra vannet og forsegl tett. La den avkjøles, varm den godt opp.
Denne oppskriften inneholder kål, gulrøtter, rødbeter og paprika. Resultatet ble en deilig forberedelse til vinteren.
Med rødbeter og gulrøtter
For en stor kålgaffel trenger du:
- 2 gulrøtter;
- bete;
- 3 paprika, gjerne forskjellige farger;
- et lite hvitløkhode;
- i henhold til art. skje med sitron og sukker;
- vi vil legge til salt etter smak;
- en haug med greener, persille eller dill vil gjøre;
- pepperkorn.
Skjær kålen i skiver, gulrøtter og rødbeter i skiver, pepper i strimler, finhakk hvitløken. Vi legger ut grønnsakene i lag, topper med urter og hvitløk. Tilsett pepperkorn. Vi tar nok vann slik at marinaden dekker grønnsakene, og tilsetter salt, sitronsyre og sukker. Kok opp og hell over kålen.
La den stå varm med en vekt på toppen. Etter tre dager er kålen klar. Den holder seg godt i kulden.
La oss prøve å sylte blomkål.
Blomkål, syltet
For et hode med kålblomster som veier omtrent 0,5 kg trenger du:
- 4 knopper av nellik og pepperkorn, 2 laurbærblader;
- en klype sitron;
- 80 g sukker;
- 2 ss. skjeer 9% eddik;
- 70 g salt.
Kok kålhodet, demontert i blomsterstander, i vann med sitronsyre i 5 minutter.
I dette tilfellet fungerer ikke sitronsyre som et konserveringsmiddel. Det er nødvendig slik at blomsterstandene beholder sin hvithet.
Vi legger de anstrengte blomsterstandene i sterile krukker der krydderne allerede er plassert. Hell kokende marinade fra vann og andre ingredienser. Rull sammen og la isolasjonen avkjøles.
Denne oppskriften er for elskere av naturlige produkter. Sitron tilfører surhet til marinaden. Retten er klar på en dag.
Med sitron
For et stort kålhode som veier 3 kg trenger du:
- paprika - 1 kg;
- sitron;
- marinade fra en liter vann, 2 ts salt, 0,5 kopper honning.
Riv kål og pepper i strimler, skjær sitronen i sirkler. Legg grønnsakene i godt vaskede glass, tilsett sitron. Kok marinaden av vann og andre ingredienser og hell umiddelbart over grønnsakene. Du kan lagre dem under plastdeksler.
Konklusjon
Kål marinert med sitronsyre er en smakfull og sunn rett som kan stå på bordet hver dag.
