Syltet kål til vinteren under jernlokk

Innhold

1 Oppskrifter på syltet kål
2 Konklusjon

Å forberede glassene og forsegle dem med jernlokk vil bidra til å forlenge holdbarheten til hjemmelagde preparater. Til sylting brukes middels eller sent modnet kål.

Glasskrukker velges med en kapasitet på en, to eller tre liter. De steriliseres i ovn eller mikrobølgeovn i 5-7 minutter. Som et resultat blir patogene bakterier ødelagt. Et annet alternativ er å pasteurisere glassene. Deretter senkes de fylte beholderne i en beholder med kokende vann i 10-20 minutter, med tanke på volumet.

Oppskrifter på syltet kål

Til vinteren kan syltet kål rulles sammen under jernlokk i kombinasjon med andre sesongens grønnsaker. De fleste oppskrifter innebærer bruk av saltlake der grønnsaker er syltet.

Tradisjonell måte

Den klassiske versjonen av syltekål innebærer bruk av marinade. Denne forretten tilberedes i henhold til en spesifikk oppskrift:

Skjær mellomstore kålgafler i to, fjern skadede og skitne blader. Stilken fjernes også, og kålhodet må skjæres i tynne skiver.
Legg ett laurbærblad og sort pepper (4 stk.) i bunnen av en glasskrukke.
For å oppnå marinaden, plasser en beholder med vann på bålet, tilsett 50 g salt og 150 g sukker. For konservering må du også legge til 2 ss. l. eddik. Når vannet koker, fjern beholderen fra varmen.
Hell den avkjølte saltlaken over de oppkuttede grønnsakene. Marineringsprosessen foregår over en periode på 4 dager. Det er ikke nødvendig å lukke glassene med lokk, siden aktiv gjæring skjer.
På slutten av den nødvendige perioden blir krukker klargjort for sterilisering. Dens varighet er 30 minutter.
Kålen overføres til krukker, hvoretter de skrus med jernlokk.
Beholderne snus og dekkes deretter med et varmt teppe.

Oppskrift med gulrøtter

Et annet klassisk alternativ for å tilberede syltet kål innebærer bruk av gulrøtter. Oppskriften nedenfor lar deg rulle sylteagurk til en 3 liters krukke:

Et kålhode (2 kg) fjernes fra skadede blader og kuttes.
To gulrøtter rives eller hakkes i en blender.
Hvitløken må skrelles for å få individuelle fedd.
Alle komponentene blandes og legges i en krukke. Blandingen trenger ikke komprimeres.
Fyll glasset med kokende vann i 15 minutter.
Vannet som tappes ut av glasset settes på komfyren igjen, et glass sukker og et par spiseskjeer salt løses opp. De valgte krydderne er nellik og sort pepper (8 stykker hver).
Marinaden kokes i 3 minutter, hvoretter du må tilsette 40 g vegetabilsk olje og 30 g eddik.
Fyll beholderen med varm saltlake og rull den deretter sammen.

Oppskrift med epler

En annen måte å få deilig syltet kål til vinteren på er å bruke epler av hvilken som helst syrlig variant. Tilberedningsprosedyren kan deles inn i flere stadier:

Et kålhode som veier 2,5 kg kuttes i små strimler.
Epler (10 stk.) må kuttes i flere deler, fjern frøene.
Ingrediensene blandes, og tilsettes et glass sukker, 50 g salt, litt dillfrø, svart og allehånde.
Dekk blandingen med en tallerken og la stå i 2 timer.
Sett en kjele med vann på komfyren for å koke. Per liter væske ta 0,2 kg granulert sukker og 40 ml eddik.
Marinade helles i krukker til en fjerdedel av volumet, deretter legges den tilberedte blandingen i dem.
Krukkene legges deretter i en bolle med varmt vann for å pasteurisere. Literskrukker varer i en halv time; med større beholdere øker denne tidsperioden.
Steriliserte krukker dekkes med lokk og settes bort for vinteren.

Oppskrift på søt pepper

Søt paprika er en del av de fleste hjemmelagde preparater. Når det legges til, får snacks en søtlig smak.

Prosedyren for å tilberede syltede grønnsaker i dette tilfellet er som følger:

Kålhodet kuttes fint i strimler.
Paprika (6 stk.) må skrelles og kuttes i halve ringer.
Oppkuttede grønnsaker blandes i en felles beholder.
Deretter må du hakke en haug med fersk persille.
Marinaden for snacken tilberedes ved å koke 0,5 liter vann, hvor 200 g granulert sukker og 120 g salt er oppløst. Deretter må du legge til 100 ml eddik og 60 ml vegetabilsk olje til saltlaken.
Den resulterende marinaden helles over grønnsaksblandingen og får stå i 2 timer.
Etter denne tidsperioden steriliseres glassene og legges grønnsaker i dem.

Oppskrift uten sterilisering

Du kan få syltet kål til vinteren uten å varmebehandle glassene. Med denne metoden foregår tilberedningen av pickles i flere stadier:

Kålhodet finhakkes i strimler.
Riv 0,5 kg gulrøtter.
Søt pepper (0,4 kg) skal skrelles og kuttes i halve ringer.
To løk kuttes også i halve ringer.
De tilberedte komponentene legges ut i krukker.
Sett en kjele med 2 liter vann på bålet.
Etter koking, hell vann over grønnsakene, som får stå i 15 minutter.
Deretter helles vannet i pannen og kokes opp igjen. Hell varm saltlake over grønnsaksblandingen igjen, la stå i 10 minutter og tøm væsken.
Ved den tredje kokingen av vann må du tilsette 3 ts. granulert sukker og 2 ts. salt. I tillegg brukes allehånde (5 stk.) og laurbærblad (2 stk.).
Nå dekkes grønnsakene med metalllokk, snus og legges under et varmt teppe. De avkjølte glassene overføres til et permanent oppbevaringssted.

Mariner kål i biter

Det er ikke nødvendig å finhakke kål for å få deilige hjemmelagde preparater. Kålhodet kan kuttes i flere store stykker, noe som vil spare tid på matlagingen.

Med denne tilnærmingen kan du marinere kål på følgende måte:

Flere kålhoder med en totalvekt på 2 kg kuttes tilfeldig for å danne store stykker. Tykkelsen på bitene er ca 5 cm.
Hvitløk (5 fedd) må føres gjennom en presse.
For å få til marinaden, bruk 2 ss per to liter vann. l. salt og granulert sukker. På kokestadiet, tilsett 100 ml eddik. For krydder, ta laurbærblad (1 stk.), pepperkorn (6 stk.), dillfrø (1 ts.).
Kål og hvitløk legges i beholdere, hvoretter de fylles med varm marinade.
Krukkene steriliseres i 40 minutter og lukkes deretter med lokk.

Oppskrift med rødbeter

Ved bruk av rødbeter blir preparatene søtere på smak. Du kan tilberede syltede grønnsaker som følger:

Først skjærer du kålen i strimler (1 hode), som legges i en dyp beholder i ett lag.
Deretter må du kutte rødbetene i tynne barer og legge dem på toppen av kålen.
Riv gulrøtter, som også legges i en beholder.
Skrell to hvitløkshoder, finhakk feddene og tilsett de eksisterende grønnsakene.
På toppen må du helle 750 g granulert sukker og 50 g salt.
Beholderen med grønnsaker får stå i 2,5 timer.
For å lage saltlaken må du koke en liter vann, oppløse 3 ss i den. l. sukker, 2 ss. l. salt, 4 ss. l. eddik og 120 ml vegetabilsk olje. Pass på å tilsette litt krydder til væsken etter smak.
Marinaden kokes i 15 minutter, rør hele tiden.
Deretter helles de med en grønnsaksblanding i en dag.
Etter den angitte tiden legges grønnsakene i steriliserte krukker, som skrus med jernlokk.

Krydret mellommåltid

Fans av krydret mat vil elske denne forretten, som inneholder pepperrot og varm pepper. Oppskriften på krydret kål til vinteren inkluderer følgende trinn:

Først blir kål hakket tilfeldig, noe som vil kreve 2 kg.
Hvitløk (1 hode) og pepperrot (2 røtter) rives på et fint rivjern etter skrelling.
Varm paprika kuttes i ringer. Du kan la frøene ligge i paprikaen, da blir snacksen enda mer krydret.
Komponentene blandes og legges i krukker.
Så går de over til å skrelle rødbetene, som kuttes i strimler.
For å få marinade kreves det 1/4 kopp salt og sukker per liter vann.
Etter at væsken koker, må du legge til rødbeter, laurbærblader og 5 stykker allehånde. Blandingen må kokes i 5 minutter på svak varme.
Varm saltlake skal forsiktig helles i krukker med kål og dekkes med jernlokk.
En halv time er avsatt til pasteurisering av preparatene, deretter tilsettes en spiseskje eddik i hver krukke og lokkene skrus på.

Oppskrift med tomater og paprika

For å tilberede syltet kål i henhold til denne oppskriften trenger du tomater, paprika og selleri. Prosessen med å skaffe hjemmelagde preparater inkluderer en rekke stadier:

Skjær to kålbiter i tynne strimler.
Fire løk og seks paprika må kuttes i halve ringer. Først må du fjerne frøene fra paprikaene.
Tomater kuttes i ringer.
Gulrøtter (3 stk.) rives.
Alle hakkede grønnsaker kombineres i en beholder og la stå i en halv time. Samtidig tilsettes 100 g sukker og 60 g salt til blandingen.
Deretter legges den ut i steriliserte krukker og fylles med frigjort juice.
Glassbeholdere dekkes med lokk og sendes til lagring.

Oppskrift med grønne tomater

Du kan rulle opp kål med tomater som ennå ikke er modne. Oppskriften på vinterkål med grønne tomater er som følger:

Kålhodet er delt opp i flere store deler.
De resulterende grønnsakene legges i et basseng og drysses med salt. Undertrykkelse legges på toppen i 30 minutter. Etter den angitte tiden må kålen moses med hendene og presses igjen i 20 minutter.
Riv to gulrøtter og to rødbeter på et grovt rivjern.
Dill og persille må finhakkes.
Grønnsaker og urter legges til kålen, blandes og legges igjen under vekt i en time.
I løpet av denne tiden skjærer du grønne tomater (1 kg) i skiver.
Legg tomater, hakket hvitløk (1 hode) og andre grønnsaker i glasset.
Til marinaden, kok opp vann og tilsett steinsalt (2 ss per liter).
Saltlaken som blir til overs fra kålen helles i en krukke, som deretter fylles med varm marinade.
Du må legge til 45 g eddik i hver krukke.
Emnene er skrudd med jernlokk.Grønnsaker syltes i en uke, deretter er de helt klare til bruk.

Grønnsaksblanding

Du kan få diverse grønnsaker til vinteren ved å kombinere en rekke grønnsaker: kål, zucchini, rødbeter, grønne bønner.

I henhold til denne oppskriften er forberedelsesprosedyren delt inn i følgende stadier:

Et halvt kålhode uten stilken skal finhakkes.
En liten zucchini skrelles og frø fjernes. Hvis du bruker en fersk grønnsak, kan du umiddelbart begynne å kutte den. Zucchinien må kuttes i barer.
To paprika frøs og kuttes i halve ringer.
To løkhoder må skrelles og kuttes i halve ringer.
Rødbeter (3 stk.) og gulrøtter (2 stk.) kuttes i strimler.
Hvitløksfedd (4 stk) må føres gjennom en presse.
Tilberedte grønnsaker legges lagvis i glasskrukker. Om ønskelig kan du bruke grønne bønner (8 stk.).
For å lage marinaden, plasser en beholder med vann på bålet, tilsett en spiseskje sukker og en halv spiseskje salt. Hell en teskje eddik i den ferdige marinaden.
Beholdere med grønnsaker er fylt med varm saltlake, som steriliseres i en halv time i en panne med kokende vann.
Etter sterilisering lukkes glassene med jernlokk, snus og pakkes inn i et varmt teppe.

Konklusjon

Kål er en av hovedkomponentene i hjemmelagde preparater. Den er marinert med gulrøtter, epler, paprika og tomater. For at glass med syltede grønnsaker skal vare hele vinteren, utsettes de først for varmebehandling. Grønnsaksblandingen legges i de forberedte beholderne, som er fylt med marinade. Forsegl glassene med jernlokk.