Innhold [Hide]
Mange vet at de deiligste forberedelsene til vinteren er laget av kål; det er ikke for ingenting at denne grønnsaken lenge har vært ansett som den mest populære i Russland, og retter fra den tok opp til 80% av hovedmenyen i vinteren. Kanskje er det ikke en eneste av alle kjente vitaminer som ikke finnes i kål. Og hvis du tar de mange variantene av denne grønnsaken, som rosenkål, blomkål, brokkoli, rødkål, kinakål og andre, så er mengden næringsstoffer og nyttige stoffer i dem slik at det er fullt mulig å forsyne deg med en komplett diett ved å spise bare en rekke av dens typer. Tross alt inneholder for eksempel rosenkål til og med proteiner med aminosyrer. EN brokkoli kan virkelig spille en avgjørende rolle i kampen mot kreft, som er så vanlig i dag.
I dagens fartsfylte verden blir raske oppskrifter stadig mer populære. Derfor koke kål på en rask måte kan ikke annet enn å interessere moderne husmødre. Og kanskje skjedde dette med bruk av eddiksyre til sylting av kål. Dessuten, for tilhengere av en naturlig livsstil, er det også en vei ut - i oppskrifter i stedet for vanlig bordmat eddik, kan du bruke eple- eller vineddik.I dette tilfellet kan ingen stille spørsmål ved nytten av forberedelsene dine. Det finnes til og med oppskrifter for å lage rask syltet kål på bare noen få timer. Dette oppnås hovedsakelig ved å helle varm marinade over grønnsakene. Tilleggstilstand hurtigkokende kål under disse forholdene er kuttemetoden viktig - jo mindre og tynnere bitene av grønnsaken er, jo raskere vil den marineres.
En enkel og smakfull assortert oppskrift
Etter denne oppskriften syltende kål varer kun 24 timer. Nesten neste dag kan du unne familien din med denne retten. Og siden det viser seg veldig vakkert, er denne forretten god å tilberede rett før enhver feriefeiring. Du kan marinere ikke bare hvitkål i henhold til denne oppskriften, men også en hvilken som helst annen variant.
Hvis du tar kål som veier omtrent 2 kg, trenger du i tillegg:
- Paprika, helst rød - 1 stk;
- mellomstore gulrøtter - 2 stykker;
- Agurk - 1 stk;
- Løk - 1 stk.
Det er nok unødvendig å si at alle grønnsaker må vaskes grundig. Men du trenger ikke å vaske hvitkål i det hele tatt; det viktigste er å fjerne noen ytre blader fra gaffelen, selv om de virker helt rene ved første øyekast.
Det er best å kutte paprikaen i tynne strimler, rive gulrøttene og agurken på et koreansk rivjern og hakke løken i tynne ringer.
Hvitkål rives best med et spesielt rivjern.Men hvis du ikke har en, så slip en kjøkkenkniv og bruk den til å kutte kålhodene i tynne nudler. Unngå om mulig stilkområdet og 6-8 cm rundt det, siden helt nede på kålhodet har kålen ofte en viss bitter smak, som kan påvirke smaken til den ferdige retten.
Blomkål og brokkoli deles i små kvister med buketter, og rosenkål deles i hoder. Den største av dem kan kuttes i 2 eller 4 deler.
Nå må alle de hakkede grønnsakene legges i en beholder og blandes med hendene. Vær oppmerksom på at du ikke skal knuse eller knuse kålen, du trenger bare å blande den grundig med alle andre grønnsaker.
Etter blanding kan grønnsakene settes til side midlertidig og du kan begynne å lage marinaden. For en liter renset vann, tilsett 30-40 gram salt og 100 gram sukker, og varm blandingen opp til kokepunktet. Hvis husmoren ønsker det, kan du tilsette sorte og allehånde erter, laurbærblad, dill og korianderfrø og spisskummen til marinaden etter smak. Ofte tilsettes også noen få fedd finhakket hvitløk i marinaden.
Etter koking fjernes varmen under marinaden, og en ufullstendig spiseskje med 70% eddikessens helles i den. Deretter helles den fortsatt varme marinaden over grønnsakene som venter i pannen. Kål marinert på denne måten vil være helt klar dagen etter. Hvis du vil lage en forberedelse av det for vinteren, må du gjøre det annerledes.
Den knuste blandingen av grønnsaker legges i steriliserte glasskrukker og fylles først med vanlig kokende vann.
Samtidig tilberedes marinaden og helles i kokende form i krukker med grønnsaker, og de skrus umiddelbart på med steriliserte lokk. Deretter må glassene snus og oppbevares innpakket til de er helt avkjølt. Denne grønnsakspreparatet oppbevares best på et kjølig sted.
Kål "provençalsk"
Blant raske matlagingsoppskrifter er provençalsk kål spesielt populær. Og dette er ingen tilfeldighet, siden den vanligvis består av en veldig vakker salat med grønnsaker, blant hvilke kål opptar hovedplassen. Hovedtrekket ved å tilberede rask kål med et så poetisk fransk navn er den obligatoriske bruken av vegetabilsk olje i ferd med å lage marinaden. Nedenfor vil vi beskrive i detalj oppskriften på provençalsk kål, hvis produksjon ved hjelp av den varme hellemetoden vil ta deg fra flere timer til en dag.
For minimum porsjon til 3-4 personer trenger du 1 kg hvitkål, 1 mellomstor rødbete, 1-2 gulrøtter, 1 paprika og 4 fedd hvitløk. Hvis du har muligheten til å få friske urter, så vil det være en god idé å legge til en haug med koriander eller persille i salaten.
Salting av kål etter denne oppskriften gjøres best ved å bruke eplecidereddik, og vanligvis tilberedes ikke denne retten for vinteren, men oppbevares i kjøleskapet i ca. to uker.
Den enkleste måten er å kutte alle grønnsaker, inkludert kål, i tynne strimler, og hakke hvitløken med en spesiell knusk. Skjær grønnsakene i 1 cm lange biter, og skyll rosinene godt og skold med kokende vann før bruk.
Bland alle ingrediensene til provençalsk kål grundig i en stor beholder. Marinaden for denne oppskriften inneholder en minimal mengde vann. Derfor er det nødvendig at kålen er saftig. Hvis du er i tvil om dens saftighet, kan du ta en dobbel porsjon vann.
Så, i 125 ml vann, oppløs 60 gram sukker og 30 gram salt ved oppvarming. Når marinaden koker, tilsett noen erter med allehånde, nellik og et par laurbærblader. Fjern den fra varmen, tilsett 75 ml vegetabilsk olje og 1 ss eplecidereddik.
Til koking av kål varm metode hell marinaden over alle de originale ingrediensene uten å vente til den er avkjølt. I dette tilfellet vil kålen være klar om 3-4 timer. Du trenger bare å dekke grønnsakene på toppen med en tallerken og legge vekten.
Bare sørg for at nivået av kåljuice som vises etter helling av marinaden og installering av vekten går utover platen og de kokte grønnsakene er helt dekket med den.
Hvis du heller den allerede avkjølte marinaden over grønnsakene, vil retten ta litt lengre tid å tilberede – ca. 24 timer. Og i alle fall, etter en dag må den skjules for lagring i kjøleskapet.
Syltet kål: nyttige tips
Hver virksomhet har sine egne finesser og funksjoner, uten hvilke det noen ganger er umulig å oppnå et meningsfylt resultat.
- For å sikre at smaken av den ferdige marinerte retten ikke svikter, må du aldri spare på kvaliteten på startproduktene - bruk kun friske, sterke, vanskelige å ta på grønnsaker og frukt.
- Du kan kutte kål på hvilken som helst måte og preferanse for en eller annen form av biter er bare et spørsmål om din smak. Men husk at jo større biter som skal marineres, desto mer tid trenger du å koke dem.
- For å diversifisere og forbedre smaken av syltet kål tilsettes ofte plommer, epler, tyttebær og tranebær. Samtidig har bær ikke bare en positiv effekt på smaken, men forbedrer også bevaringen av hermetiske grønnsaker.
- Hvis du vil eksperimentere, prøv å forbedre smaken til en grønnsaksrett ved å tilsette krydder som spisskummen, ingefær, koriander, rosmarin, pepperrotrot og varm pepper i marinaden.
- I stedet for vanlig bordeddik kan du bruke eple, vin, ris og andre typer naturlig eddik, samt sitronsaft eller ganske enkelt fortynnet sitronsyre.
Syltet kål tilberedt i henhold til disse oppskriftene vil ikke bare tjene som en utmerket forrett, men kan også bli grunnlaget for en rekke salater, aromatiske førsteretter og også som fylling for paier.
