Innhold
For å marinere et skaft for røyking, må du ikke bare følge oppskriften nøyaktig, men også kjenne til noen av finessene ved å jobbe med kjøtt. For eksempel er det viktig å velge et ferskt produkt uten å falle for triksene til uærlige selgere, og også å skrelle det ordentlig. Erfarne kokker vet hvordan man marinerer en svineskank for røyking (varm eller kald) og hvordan man behandler kjøtt riktig etter salting og er klare til å dele kunnskapen sin.
Valg og tilberedning av hovedingrediensen
Før du marinerer en skaft for røyking i et røykeri, må du sørge for at hovedingrediensen oppfyller visse kvalitetsstandarder:
- Produktets utseende. Kjøtt av høy kvalitet skal være tett, men ganske elastisk. Hvis bulken umiddelbart jevnes ut når du trykker på en bit, er den frisk.Fingerhullet forsvinner ikke hvis produktet står lenge i butikken.
- Farge. Et mørkt stykke med gult fett er et tydelig tegn på et produkt som ikke er ferskt. Rosa svinekjøtt med hvite striper er det beste valget for å tilberede en myk og mør rett.
- Produktaroma. Du bør definitivt lukte på et stykke før du kjøper det. Hvis produktet har en råtten lukt, er det best å avstå fra å kjøpe. Ferskt kjøtt skal ikke vekke mistanke.
Før du begynner å marinere, sørg for å brenne skinnet over gass og deretter skrelle det med en kniv. For å legge til ekstra mykhet til produktet, anbefaler noen kokker å bløtlegge kjøttet i melk i flere timer.
Metoder for salting av skaft for etterfølgende røyking
Det er to hovedmåter å salte svinekjøtt hjemme:
- «tørke» – kjøttet gnis med salt og krydder, deretter legges det i en beholder og drysses med en liten mengde salt på toppen (lagres i 9 til 11 dager);
- «våt"- for å behandle produktet, bruk en marinade tilberedt i henhold til en spesifikk oppskrift (den må oppbevares i 3-12 timer).
Det andre alternativet brukes best hvis det ikke er tid til å vente lenge. "Tørr" salting garanterer en rikere og lysere smak.
Hvordan salte en skaft for røyking
For å salte en svineskank for røyking, må du vite i hvilke proporsjoner du bør tilsette salt og krydder, og nøyaktig hvor lang tid det vil ta å holde kjøttet. Nedenfor er flere oppskrifter som vil løse disse spørsmålene. Det er viktig å huske på at noen ganger krever et eldre produkt lengre bearbeiding i krydder.
Tørrsalting av skaft før røyking
Det er viktig å gni kjøttdelen grundig med salt og krydder.
Du bør begynne å salte skaft for varmrøyking ved å tilberede et kjøttstykke. Etter å ha fjernet huden og behandlet produktet i melk, er det nødvendig å kutte det i små lag (1,5-2 cm tykt) og gni det grundig med salt. Om ønskelig kan du også bruke andre aromatiske krydder (rosmarin, pepper). Etter dette legges kjøttet lagvis i en plastbolle eller -kopp, og mer salt drysses på toppen. Produktet må oppbevares i denne formen i 9-11 dager, deretter anses retten som klar for varmrøyking.
Hvordan salte en skaft for røyking med provençalske urter
Du kan servere den ferdige retten med urter og friske grønnsaker.
Salting med provençalske urter er ikke mye forskjellig fra metoden beskrevet ovenfor. Du kan bruke en blanding av følgende produkter som krydder:
- salt - 250 g;
- sukker - 50 g;
- rosmarin - 20 g;
- basilikum - 20 g;
- timian - 15 g;
- peppermynte - 10 g;
- svart pepper (erter) - 1 ts.
Ikke vær redd for å eksperimentere ved å legge til oregano eller merian på listen over urter. Det er nesten umulig å ødelegge smaken av svineknoke med slike krydder. Det er heller ikke noe galt med å fjerne provençalsk krydder fra ingredienser du ikke liker.
Hvordan sylte svineknoke med hvitløk for røyking
Kjøttdelen tilberedt i hvitløksmarinade har et attraktivt utseende og en behagelig lukt.
Krydret elskere vil sette pris på oppskriften på salteskaft med foreløpig gniing av kjøttet med hvitløk. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive - for hver 1,5 kg filet bør du ikke bruke mer enn 4 fedd hvitløk. For å gjøre det lettere å rive, anbefales det å knuse produktet i en kjøttkvern eller finhakke det med en kniv. Deretter er det bare å behandle kjøttet med salt og dine favorittkrydder.
Hvordan marinere skaft for røyking
Det finnes flere oppskrifter for å marinere svineskanker for varmrøyking. Smaken på det ferdige produktet vil ikke bare avhenge av hvilke ingredienser som ble brukt i marinaden, men også av tiden kjøttet ble holdt i vann med krydder. Det er verdt å sjekke ut noen populære oppskrifter.
Klassisk svineknokemarinade for røyking
Du bør alltid la nok tid til å marinere kjøtt.
Denne marinaden for varmrøkt svineknoke kan lett kalles den mest populære av alle presenterte. For å forberede saltlaken trenger du:
- vann - 2 l;
- salt - 12 ss. l.;
- hvitløk - 10-12 fedd;
- en blanding av paprika (rød, svart, allehånde) - etter smak;
- laurbærblad - 10-12 stk.;
- favorittkrydder (basilikum, rosmarin) - etter smak.
Først må du løse opp saltet i varmt vann. Tilsett deretter knust hvitløk og en blanding av paprika i marinaden. Legg 3 kg forhåndsrensede skaft i en beholder, og legg deretter laurbærblad og krydder på toppen. Kjøttet må marineres i 7 timer, hvoretter det skal tørkes med et papirhåndkle, pakkes inn i folie og sendes til røykehuset.
Hvordan marinere skaft i øl for røyking
Ølmarinert kjøtt er mørt og smakfullt.
En annen marinadeoppskrift for røyking av svineknoke. Det er nødvendig å gni kjøttet med salt og krydder (som med "tørr" salting), legg deretter produktet i en bolle og hell mørkt øl over det. Deretter må du sette inn retten i 24 timer på et kaldt sted.
Etter denne perioden, fjern kjøttstykkene, legg dem i en kjele, tilsett varmt vann og kok i 15 minutter. Etterpå gjenstår det bare å ta ut produktet, smøre det med adjika og urter og ta det med til røykeriet.
Marinade til røykeskanker med timian og paprika
For å røyke produktet bør du prøve marinaden med timian og paprika
Dette er også en ganske enkel saltlake for å klargjøre produktet for røyking. Listen over ingredienser er som følger:
- vann - 3 l;
- salt - 200 g;
- krydderblanding (timian, basilikum, paprika, allehånde, sort pepper);
- hvitløk - 4 fedd.
Det er nødvendig å holde skaftet i denne saltlaken i 6 timer, hvoretter kjøttet tørkes i 40 minutter i et varmt rom og deretter sendes til røyking.
Behandling etter salting
Etter salting skal skaftet varmebehandles. Det er best å bruke spon eller flis som brensel for et røykeri (de brenner jevnt og sakte), i stedet for sagflis. Vanligvis stekes kjøttet i 40-50 minutter, men mye avhenger av temperaturen i røykeriet. Så snart skaftet er klart bør du slå av bålet, men la beholderen stå med kjøttet lukket i 15-20 minutter slik at mest mulig av røyken trekkes opp. Det anbefales heller ikke å overkoke retten, ellers vil den få en syrlig smak.
Konklusjon
Marinering av skaft for røyking hjemme er ganske enkelt; dette er bare noen få populære oppskrifter. Faktisk er det mange alternativer for å tilberede røkt svinekjøtt. Så ikke vær redd for å eksperimentere; den ferdige retten vil definitivt glede hele familien.
