Innhold
Deilig, sprø og aromatisk syltet kål Sikkert alle elsker det. Det er ganske enkelt å tilberede, og produktet lagres godt i lang tid. Kokebøker og Internett tilbyr mange forskjellige oppskrifter for kokken å velge mellom, men de fleste er basert på bruk av eddik. Dessverre er noen mennesker kontraindisert til å konsumere denne sure ingrediensen på grunn av visse egenskaper ved kroppen. En slik begrensning betyr imidlertid ikke at du trenger å gi opp syltet kål helt, fordi det er oppskrifter som ikke inneholder eddik og som fortsatt lar deg tilberede en velsmakende og sunn salat. Det handler om syltet kål øyeblikkelig matlaging uten eddik og vil bli diskutert i denne artikkelen.
For hvem er eddik kontraindisert?
Eddik er en ganske aggressiv syre som kan forårsake betydelig skade på mage-tarmsystemet i menneskekroppen, spesielt hvis det allerede er noen karakteristiske sykdommer, for eksempel økt magesyre, kolitt, gastritt, pankreatitt, magesår.Å ta syre er også kontraindisert for personer med hepatitt, levercirrhose og urolithiasis.
Eddik er skadelig for små barn og gravide. Det kan forårsake anemi og påvirker nyrefunksjonen negativt. Syre skader også tannemaljen, så det anbefales å skylle munnen med rent vann hver gang etter å ha spist mat som inneholder eddik.
Eddikinnholdet i noen oppskrifter er betydelig og kan nå 100 ml per 1 kg syltet kål. Den høyeste konsentrasjonen av syre er observert i krydret oppskrifter for syltet kål "georgisk", "provençalsk", "koreansk", som er rettferdiggjort av behovet for å få en skarp smak av salaten. Syltet kål uten eddik blir litt mer tørt, men samtidig naturlig og alltid sunt. Alle kan spise disse syltede salatene uten helserestriksjoner.
Oppskrifter for sylting av kål uten eddik
Hvis du bestemmer deg for å lage syltet kål uten eddik, er det på tide å velge "din" oppskrift. For å gjøre dette vil vi tilby flere av de enkleste og mest komplekse, tidstestede alternativene for å tilberede snacks. En detaljert beskrivelse og anbefalinger vil tillate selv en nybegynner husmor å tilberede en sunn rett og overraske og glede familien og vennene hennes.
Matlagingsklassikere
Fra barndommen husker mange glass banker eller trekar fylt til toppen med kål. Lyse strimler av gulrøtter dekorerte salaten, og gjorde den enda mer søtere og mer appetittvekkende, og de små dillkornene ga forretten en uforglemmelig krydret aroma. Dette er akkurat den typen syltet kål som kan tilberedes hvis du følger følgende anbefalinger:
- Velg et kålhode av midtsesong eller sen sort.Frigjør den fra de øverste bladene, del den i 2 eller 4 deler. Fjern stilken og finhakk kålen i tynne strimler.
- Skrell og vask en mellomstor gulrot, og riv den deretter på et vanlig eller "koreansk" rivjern.
- Bland de hakkede grønnsakene på et rent bord, og salt dem med 1 ss. l. fint salt.
- Grønnsakene må eltes lett med hendene slik at kålen blir fuktig.
- Klargjør beholderen ved sterilisering. Plasser flere paraplyer eller en håndfull dillfrø i bunnen.
- Kok opp 1 liter vann hver for seg i en kjele og tilsett 2 ss. l. grovt salt og 1 ss. l. Sahara.
- Hell varm saltlake over grønnsakene i en krukke og hold pickles varm i 3-6 timer. Det ferdige produktet kan suppleres med fersk løk og vegetabilsk olje før servering.
Det er verdt å være oppmerksom på det brede marineringstidsintervallet. Beslutningen om å spise kål etter 3 timer eller først etter 6 timer avhenger av smakspreferansene til en bestemt familie:
- Marinering i 3 timer gjør kålen sprøere og mindre salt.
- Etter 6 timers varm marinering blir kålen mykere, mer aromatisk, med en fyldig syltet smak.
Dette vil tillate deg å tilberede en salat med et interessant utseende og smak, fordi biter av grønnsaker i forskjellige størrelser vil bli saltet med forskjellig intensitet.
Kål marinert med pepperrot og hvitløk
Uten å tilsette en eneste skje med eddik kan du tilberede krydret og aromatisk syltet kål. Slike tradisjonelle russiske ingredienser som pepperrot og hvitløk vil hjelpe deg med å oppnå skarphet og krydret.For å marinere et mellomstort kålhode trenger du et par gulrøtter, noen hvitløksfedd og 50-60 g pepperrotrot. Under tilberedningsprosessen må du koke marinaden fra 2 liter vann, 200 g sukker og samme mengde salt.
Kålen i den foreslåtte oppskriften kan kuttes i store stykker eller finhakkes. Varigheten av tilberedningen av retten som helhet vil avhenge av størrelsen på bitene. Tynne strimler av kål kan marineres på bare noen få timer. Store firkanter og kvartaler av kålhoder vil sylte først etter 2 dager.
Etter at kålen er hakket, vil kokeprosessen kreve følgende trinn:
- Skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler eller riv.
- Mal hvitløk og pepperrot på samme måte som gulrøttene.
- Bland de tilberedte grønnsakene på bordet eller i en stor kjele.
- Kok opp vann med salt og sukker.
- Plasser grønnsakene tett i en tidligere forberedt ren beholder.
- Hell kokende saltlake over kål. Legg press på toppen og hold produktet i romforhold i den nødvendige tidsperioden.
- Etter tilstrekkelig salting, fjern kålen til et kjølig sted.
Denne fargen kan oppnås ved å legge bokstavelig talt 1 bete til en hvilken som helst syltet kåloppskrift. For å gjøre dette må rødbetene kuttes i skiver eller skiver og blandes med andre grønnsaker før marinaden helles over syltingen.
Utmerket syltet kål med bær og krydder
Utseendet til enhver snack spiller en viktig rolle. Denne regelen gjelder også for syltet kål.Duftende, velsmakende, sunn og samtidig overraskende vakker, syltet salat er alltid den første som blir spist til enhver festlig fest. Og du kan dekorere hvitkål med bær, og du trenger ikke engang å ha dem for hånden for dette. tranebær, for vanlige rips kan også fungere.
Følgende oppskrift er laget for 1 kg hvite grønnsaker. Mengden av ingredienser i hvert enkelt tilfelle kan beregnes basert på denne tilstanden. Til matlaging trenger du 1 gulrot, 3-5 hvitløksfedd, salt og sukker i mengden 1 og 2 ss. l. hhv. Til krydder anbefales det å bruke laurbærblad og hel allehånde. En halv liter vann vil være nødvendig for å forberede marinaden, og et glass bær vil dekorere den ferdige retten og legge til en karakteristisk sur smak og aroma.
Det anbefales å tilberede den syltede forretten i følgende rekkefølge:
- Fjern de øverste bladene fra kålhodene og skjær grønnsaken i tynne strimler.
- Riv de skrellede gulrøttene.
- Skjær hvitløken i strimler eller gå gjennom en presse.
- Bland vegetabilske ingredienser.
- Vask bærene. Mal de fleste med en moser og separer fruktkjøttet fra saften. Tilsett de resterende hele bærene i grønnsaksblandingen.
- Hell 2 ss i en ren bolle. vann og den resulterende bærsaften.
- Kok marinaden basert på væsken, tilsett krydder, sukker og salt.
- Legg blandingen av grønnsaker og bær i en glasskrukke, og la det være litt ledig plass.
- Fylle kål i varm saltlake. Legg bøyningen på toppen.
- Fjern undertrykkelsen etter 11-14 timer. Kålen vil være klar til å spises på dette tidspunktet.
Det unike med denne oppskriften er at ripsjuice vil legge til den nødvendige surheten til snacken, og bli et alternativ til eddik.Hele bær vil gjøre syltet kålsalat enda vakrere og mer appetittvekkende.
Oppskrift med sitron
Den nødvendige syren kan legges til syltet kålsalat, ikke bare med bær, men også med sitron. Denne frukten kan være en komplett erstatning for skadelig eddik.
For å tilberede en syltet forrett trenger du 3 kg kål og 1 kg gulrøtter. En stor rødbete vil gi salaten en utmerket rosa farge. Forbruket av sitron per oppskrift bør være 0,5 stk.
Du må tilberede marinaden separat, beregne mengden krydder og krydder per 1 liter vann. Du trenger 15 g salt og 100 g sukker for å forberede saltlaken. For krydder anbefales det å tilsette 1 ts. kanel og 5 nellikkorn.
Du bør begynne å tilberede den marinerte forretten ved å hakke kålen. Har du tid og lyst, kan du jobbe med høykvalitets hakking, som vil resultere i en tynn salat. Hvis det absolutt ikke er tid til å forberede retten, kan du kutte kålhodene i biter. Det anbefales å kutte gulrøtter og rødbeter i barer eller strimler.
Du må forberede marinaden for kål ved hjelp av tradisjonelle metoder, og tilsett alle de ovennevnte ingrediensene for saltlaken til kokende vann. Kok marinaden i 3-5 minutter. Varm saltlake skal helles over grønnsakene som tidligere er lagt i glasset. Det anbefales å holde syltingen under trykk i 1-3 dager, avhengig av metoden for å kutte kålen. Sitronsaft bør tilsettes syltet kål rett før servering.
I tillegg til alle de ovennevnte oppskriftene, kan du bruke andre matlagingsalternativer.
For eksempel, i videoen, forklarer en erfaren husmor i detalj og demonstrerer tydelig hele prosessen med sylting av kål og gulrøtter:
Konklusjon
Tilstedeværelsen av syltet kål frigjør husmoren fra å tilberede vitaminsalater i lang tid. Etter å ha jobbet hardt en gang, vil hun alltid ha en deilig matbit for hånden som kan komplementere poteter, kjøtt- og fiskeretter og frokostblandinger. I tillegg til smaksglede vil syltet kål gi veldig reelle fordeler, fordi alle grønnsakers vitaminer er bevart. Fraværet av eddik i oppskriften gjør syltet grønnsakssalat tilgjengelig for alle. Det kan spises av barn, gravide og personer med karakteristiske sykdommer.
