Det er ikke for ingenting at ulike kålretter anses som grunnlaget for den russiske festen - tross alt, siden den dukket opp i Rus, både på fyrstelige gårdsplasser og i bondehytter, har ingen noen gang foraktet surkål eller saltkål. I våre forhastede tider har ikke hver husmor et ekstra minutt til å putte kål i surdeig med følelse, sans og sjel, og til og med vente den tildelte tiden fra flere uker til flere måneder til det øyeblikket du kan nyte den aromatiske sprø syltede forretten.
I den moderne verden blir raske oppskrifter stadig mer populære, så å tilberede rask syltet kål vil mest vekke interessen til husmødre. Tross alt er det marinering som lar deg smake på en kålrett i løpet av noen få timer, og etter en dag vil den kunne få en helt komplett smak og aroma. Og syltet kål med rødbeter øyeblikkelig matlaging regnes som en av de mest elegante og deilige rettene som kan lages av kål. Det er ganske egnet for både den daglige menyen og en formell fest.
Hva trengs for sylting av kål
Hvordan sylte kål med rødbeter vil bli diskutert i denne artikkelen.Men før du dykker ned i vanskelighetene med oppskrifter, er det nødvendig for uerfarne kokker å forstå hva som egentlig gjør syltet kål.
Det er dette som lar deg fremskynde gjæringsprosessen betydelig og på kortest mulig tid få en deilig salat som ikke smaker mye forskjellig fra syltede og saltede retter.
Men på den annen side er det ikke alle som liker eddiksmaken i tilberedte retter, og mange mennesker som fører en sunn livsstil nekter ofte fundamentalt å bruke vanlig bordeddik i forberedelsene. Hva kan gis råd i slike tilfeller?
Først av alt er det nødvendig å huske på at det, i tillegg til tradisjonell bordeddik, finnes mange varianter av eddik av naturlig opprinnelse i verden. Bruken deres er til og med bra for helsen, men smaken er mye mykere og kan tilfredsstille de mest krevende kravene til ekte gourmeter. Tross alt oppnås naturlig eddik som et resultat av gjæring av alkoholholdige væsker som druevin, eplecider, ølurt og andre. På grunn av den rike sammensetningen av startkomponentene i de ferdige produktene, kan du i tillegg til eddiksyre også finne eple-, melke-, sitron-, askorbinsyrer, samt estere, pektinstoffer og mange andre organiske forbindelser som gir naturlig eddik en behagelig aroma og mild smak.
Følgende typer naturlig eddik brukes oftest til sylting:
- Eple eddik, som er laget av eplecider. Kål marinert med eplecidereddik får en delikat eplearoma og en søtlig smak. Hvis du har epler som vokser i hagen din, er den enkleste måten å lage din egen eplecidereddik og deretter bruke den til en rekke salater og tilberedninger.
- Eddik kan tilberedes av hvit eller rødvin. Den er i stand til å gi kål marinert med rødbeter en syrlig og unik smak og en lett treaktig aroma. Det finnes også balsamicoeddik, men takket være mange års lagring under spesielle forhold er den så verdifull at bare ekte gourmeter har råd til å bruke den til sylting.
- Riseddik er veldig populær blant elskere av asiatiske retter. Dens rikdom på aminosyrer gjør den til en av de sunneste variantene av eddik. Hvis du planlegger å sylte kål ved å bruke den, er du garantert et lite snev av orientalsk eksotisme.
- Malt eddik Den er tilberedt av fermentert ølurt, og er mest utbredt på øyene i Storbritannia. Den finnes sjelden utenfor deres grenser, men hvis du er så heldig å få den eller til og med lage den selv, vil syltet kål ha en delikat og mild smak med en fruktig aroma.
Raske matlagingsoppskrifter
Det er mange oppskrifter for rask tilberedning av syltet kål med rødbeter, men blant dem skiller seg ut de som er tilberedt på bare noen få timer og de såkalte daglige oppskriftene. Forskjellen mellom dem ligger hovedsakelig i måten kålhoder og andre grønnsaker som brukes i oppskriftene kuttes.For å lage superrask syltet kål med rødbeter, kuttes kålhoder vanligvis i smale stykker eller tynne skiver som ikke er større enn 4x4 cm.Det er mest praktisk å rive gulrøtter og rødbeter.
Men når du lager daglig syltet kål, spiller størrelsen på kuttet og metoden ingen rolle i det hele tatt; dessuten kuttes små kålhoder ofte i bare 6-8 stykker. Og gulrøtter og rødbeter skjæres ofte i tynne skiver.
Disse metodene er også forskjellige i sammensetningen av ingrediensene til marinaden, men så lite at oppskriften på den raskeste metoden kan brukes til å tilberede kål en dag i forveien og omvendt.
Tabellen nedenfor viser forskjellen i ingredienser for begge tilberedningsmetodene.
Nødvendige komponenter | Kål på 4-5 timer | |
Kål | 2 kg | 2 kg |
Gulrot | 2 stykker | 2 stykker |
Bete | 1 stor | 1 stor |
Hvitløk | 3-4 nellik | 1 hode |
Renset vann | 200 ml | 1 liter |
Salt | 1 ss. skje | 2 ss. skjeer |
Sukker | 100 g | 100 g |
Bordeddik 9 % | 100 ml | 150 ml |
Solsikkeolje | 130 ml | 150-200 ml |
Allekrydder og varm pepper | — | 3-5 stykker |
laurbærblad | — | 2-3 stykker |
Prosessen med å tilberede kål er veldig enkel. Bland passende hakkede grønnsaker med hakket hvitløk i en separat beholder. Sett til side og klargjør marinaden.
For å forberede marinaden, bland vann med salt, sukker, kok opp, hell i solsikkeolje og tilsett krydder om nødvendig. Vent til blandingen koker igjen og fjern fra varmen. På slutten, tilsett den nødvendige mengden eddik.
Den raskeste metoden er å legge alle grønnsakene i en glasskrukke og gradvis helle kokende marinade over dem. Til å begynne med kan det virke som om det ikke er nok marinade til å dekke alle grønnsakene. Du må vente ca. 20 minutter til saften kommer ut. Da skal det være nok væske. Dekk glasset løst med lokk og la det avkjøles ved normal romtemperatur. Etter ca 5 timer kan kålen serveres. I løpet av denne tiden vil den få en vakker rødbetefarge og lett saltet smak og aroma.
Hvis du foretrekker en oppskrift for å tilberede kål i løpet av en dag, er det bedre å la grønnsakene stå i pannen, hell også kokende marinade over dem, trykk dem deretter på toppen med et lokk eller tallerken og legg en liten vekt. Under disse forholdene vil kålen være helt klar til servering etter en dag.
Ved å bruke oppskriftene ovenfor og eksperimentere med forskjellige varianter av eddik, kan du overraske gjestene og familien med de varierte smakene til denne vakre kålretten.
