Innhold
Visste du at bløtlagte epler gjenopprette intestinal mikroflora bedre enn yoghurt eller bifidobakterier? De er også nyttige for sitt høye innhold av vitaminer og mikroelementer, hjelper immunforsvaret, styrker tenner og hår, og gjenoppretter tapt elastisitet til blodårene. Listen fortsetter. Hva kan jeg si, våre forfedre var kloke mennesker. Tidligere var det i hver kjeller en tretønne fylt med syltede epler, men kjenner alle våre samtidige smaken sin?
Kanskje du bør slutte å kjøpe gummifrukt i butikken om vinteren, eller juice rekonstituert fra pulver, som ikke gir noen fordeler, er dyre og, ærlig talt, ikke smaker veldig godt? La oss lage bløtlagte epler hjemme, heldigvis er det nok av oppskrifter. Eiere av private hus vil kunne tilberede dem på gammeldags måte, i hele tønner, og byens innbyggere, på grunn av mangel på plass eller passende beholdere, vil tilberede dem i krukker.
Hva er vannlating
Før vi forteller deg hvordan du lager bløtlagte epler, la oss forstå prosessen. Denne eldgamle, ufortjent glemte metoden for tilberedning av bær og frukt er basert på melkesyregjæring, akkurat som å sylte grønnsaker. Du kan bløtlegge epler, pærer, plommer, tyttebær, tyttebær eller til og med physalis.I motsetning til grønnsaker inneholder frukt og bær mye sukker, som under gjæringen ikke bare blir til melkesyre. Det omdannes til andre konserveringsmidler - alkohol og karbondioksid.
Hjemmelaget syltet frukt er et resultat av eksponering for melkesyre, alkohol og karbondioksid, beholder sine ernæringsmessige egenskaper, har en forfriskende smak og lagres i lang tid.
Grunnleggende regler for vannlating
Å fukte epler er ikke mye vanskeligere enn å lage syltetøy eller hermetisere frukt; du trenger bare å ta hensyn til noen viktige punkter.
- For at gjæren som forårsaker alkoholgjæring skal fungere vellykket og samtidig undertrykke skadelige mikroorganismer, må epler være ganske sure.
- Saltlaken som brukes til å helle de bløtlagte fruktene må ha en temperatur som ikke overstiger 30 grader. Ellers vil eplene få en veldig ubehagelig smak. Det er et brudd på teknologien som forklarer den ekle lukten som kommer fra fruktene som noen ganger finnes på markedet.
- Bare sunne avtakbare epler av senhøst- eller vintervarianter med tett sur fruktkjøtt, for eksempel Antonovka, Pepin, Anis, er egnet for vannlating. Av de tidlige fruktene er bare hvit fylling eller Papirovka egnet.
- Bare epler av en sort kan bløtlegges i ett fat eller en krukke.
Fukting av epler etter gammel oppskrift
Oldemødrene våre lagde syltede epler hjemme på denne måten. Hvis du har et eikefat, så er det ikke noe komplisert med det, tro meg, det er mye lettere å få tak i hvete- eller rughalm enn du skulle tro om du ville.
Klargjøring av råvarer og beholdere
Disse bløtlagte eplene kan ikke tilberedes i 3-liters krukker; bare eike-, bøk- eller lindfat, store emaljefat eller store glassbeholdere med bred hals er egnet. Samle fruktene av vintervarianter, la dem hvile i 15-20 dager. Sorter gjennom, kast råtne, ødelagte, ormefulle og syke.
Bløtlegg tønnene på forhånd til lekkasjen stopper. Fyll nye eiketrær med vann i 2-3 uker og skift det hver 2-3 dag. Dette for å fjerne tanniner før koking av eplene. Etter bløtlegging fylles fatene med kokende brusløsning og rulles. Ta 20-25 g kaustisk soda eller 50-60 g soda per bøtte med kokende vann.
La løsningen stå i 15-20 minutter, hell den ut og skyll flere ganger med kaldt, rent vann.
Før du legger frukten, skold den med kokende vann.
Før du tilbereder bløtlagte epler i en glass- eller emaljebeholder, vask den grundig med varmt vann og brus og skyll grundig med kaldt vann. Umiddelbart før du legger frukten, skold med kokende vann.
Handleliste
For å få 100 kg fuktet frukt trenger du:
- ferske epler - 107 kg;
- sukker - 2 kg;
- salt - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (eller 1 kg rugmel);
- sennepspulver - 150-200 g.
Du trenger også rent hvete- eller rughalm for bløtlegging.
Urin av frukt
Hvis du bruker malt (spiret bygg), hell det i en kjele, tilsett 5 liter kaldt vann og kok i 15 minutter. I stedet kan du bruke rugmel til å bløtlegge epler.Fortynn det først grundig med 1-2 deler kaldt vann, og brygg deretter med kokende vann. Tilsett salt, sukker og sennep.
Vi forbereder beholdere for bløtlegging av frukt. Hell kokende vann over, kle bunnen med vasket og skoldet halm. Plasser rent vaskede epler tett på den. Når tønnen fylles, kan du dekke veggene med halm. Når bløtleggingsbeholderen er fylt med frukt, legg tørre hvete- eller rugstilker på toppen.
Hvis du lager bløtlagt frukt i en tønne, forsegl den og hell fyllet gjennom tungehullet. Fyll en glass- eller emaljebeholder fra toppen.
For innledende gjæring, bløtlegg de bløtlagte eplene i en uke ved en temperatur på ca. 20 grader. Overfør deretter beholderen til en kjeller, kjeller eller annet kjølerom, fyll på og plugg tungehullet ved tønnen. Hvis bløtlagte epler tilberedes i en annen beholder, dekk den godt til. Dekk eventuelt kanten av lokket med et tykt lag deig.
Etter 1,5-2 måneder, spis deilige, sunne bløtlagte epler.
Tilsetningsstoffer for å forbedre smaken
Å dekke hvert lag av frukt med halm vil forbedre smaken.
For å gi syltede epler en spesiell aroma, kan du legge til:
- rips og kirsebærblader;
- kvister av selleri eller pastinakk.
For å lage en virkelig kongelig rett fra gjennomvåte epler, kan du erstatte sukker med honning (1,5-2 kg). Selvfølgelig er denne gleden ikke billig, og bare birøktere har råd til det smertefritt.
Hvit væske dynket i en krukke
Denne oppskriften på bløtlagte epler kan tilberedes hjemme av innbyggere i byleiligheter, og ikke nødvendigvis fra hvit frukt. Enhver liten frukt som lett passer inn i halsen på krukken vil duge.
Selvfølgelig, hvis vi virkelig skulle plukke på det, ville det være en strek å kalle disse eplene syltet. Men de har en lignende smak, og du trenger egentlig ikke å velge, siden du ikke drar et eikefat inn i en ettromsleilighet og til og med på et eller annet gulv.
Handleliste
For en to-liters krukke trenger du:
- epler - 1 kg;
- salt - 1 ss. skje;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- eddik - 3 ss. skjeer;
- pepperrotblad - 1 stk.;
- kirsebærblad - 3-4 stk.;
- nellik - 2 stk.
Viktig! Epler til bløtlegging må kun være av høyeste kvalitet - hele, uten den minste lyte.
Urin av frukt
Steriliser og tørk glassene.
Vask eplene; hvis halene gjenstår, er det ikke nødvendig å rive dem av.
Plasser vaskede kirsebær- og pepperrotblader og nellikknopper på bunnen av hver urinbeholder.
Legg fruktene slik at de ligger tett i glassene, men ikke tving dem inn, ellers blir de krøllete.
Hell kokende vann til toppen, dekk til med et lokk og et varmt teppe eller frottéhåndklær, la stå i 5-10 minutter.
Hell vannet i en kjele og kok opp. Gjenta prosedyren.
Når du tømmer vannet fra glasset en gang til, tilsett eddik, salt og sukker mens det koker.
Fyll den, rull den sammen, legg den opp ned og pakk den inn i et gammelt teppe.
Denne oppskriften på bløtlagte epler gir noen friheter. Du kan legge til ripsblad eller erstatte sukker med honning.
Konklusjon
Vi har kun gitt to oppskrifter for å lage syltede epler. Vi håper du liker dem. God appetitt!
