Innhold [Hide]
Det grønne skallet av agurker skylder fargen sin til klorofyll. Den er ustabil og blir lett ødelagt når den utsettes for høye temperaturer og syre. Vanligvis, under hermetisering, endrer agurker farge til oliven. Dette påvirker ikke smaken, men ved festbordet vil du virkelig at alt skal være perfekt. Smaragdagurker fikk navnet sitt for vinteren av en grunn. De er smakfulle, sprø og like grønne som om sommeren.
Smaragdagurker endrer ikke farge når de syltes
Funksjoner ved å tilberede smaragdagurker
Hver husmor har sin egen hemmelighet for hvordan man holder agurker grønne når de syltes. Ikke alle av dem er like effektive, og for at fargen på frukten skal forbli smaragd, er det bedre å kombinere 2-3 metoder:
- Agurkene skåldes og senkes umiddelbart i isvann. Dette vil stoppe de termiske prosessene. Jo raskere fruktene avkjøles, jo bedre vil fargen bevares. Det anbefales å legge isbiter til vannet.
- Forbered et avkok av eikebark. Avkjøl den helt. Senk agurker i buljongen. La stå i en halvtime.
- Skyll glassene med alkohol eller vodka før du tilsetter agurker.
- Tilsett etanol til saltlaken.
- Alun bevarer fargen effektivt. Men du kan ikke tilsette mange av dem, og med et lite volum saltlake er det vanskelig å opprettholde doseringen. For 10 liter vann trenger du 0,5 ts. alun.
Valg og tilberedning av ingredienser
Riktig valg av frukt er av stor betydning for å bevare fargen på agurker. Gamle som har begynt å gulne eller bare er overgrodd, med store frø, blir ikke lenger smaragd.
Du bør velge frukt av sene varianter, middels størrelse. Du kan ikke ta glatte agurker, de vil være myke, smakløse, og fargen kan ikke bevares med noen triks.
Varianter med klumpete hud og svarte kviser egner seg til sylting. Skjorten spiller ingen rolle. Det er bare det at den tyske, når kvisene er små og anordnet så tett at de nesten smelter sammen, anses som ideell for hermetikk. Og den russiske, med sparsomme store tuberkler, er for kaldbeising.
Oppskrift på å lage smaragdagurker til vinteren med vodka
En velprøvd oppskrift for sylting av smaragd-agurker bevarer ikke bare fargen på frukten, men viser seg også veldig velsmakende. Mengden av produkter er beregnet for en tre-liters krukke eller 3 1-liters krukker.
Ingredienser:
- agurker - 2 kg;
- sorte pepperkorn - 10 stk.;
- hvitløk - 2 fedd;
- solbærblad - 3-5 stk.;
- dill - 1 hel stilk uten rot;
- pepperrotblad - 2 stk.
Til marinaden:
- vann - 1,5 l;
- sukker - 3 ss. l.;
- salt - 3 ss. l.;
- sitronsyre - 2 ts. uten lysbilde (10 g);
- vodka - 50 ml.
Forberedelse:
- Steriliser glasset og lokket på en passende måte.
- Vask agurkene. Hell kokende vann over, dypp umiddelbart i vann med is. Bløtlegg i 20 minutter i eikebarkavkok.
3
- Legg hvitløk og urter i bunnen av glasset. Plasser agurkene tett vertikalt.
- Forbered en saltlake fra vann, sukker, sitronsyre, salt. Hell over agurker i 5 minutter.
Viktig! I motsetning til andre oppskrifter, her lages saltlaken umiddelbart.Hvis du bare bruker kokende vann, uten syre, vil fargen på frukten endre seg. - Tøm væsken, kok opp, fyll glasset.
- Legg pepper i beholderen. Varm opp saltlaken igjen og hell over agurkene. Tilsett vodka i glasset. Rull opp umiddelbart. Snu, pakk inn.
Nyttige tips
Når du tilbereder smaragdagurker, bør alt gjøres raskt; dette avgjør hvor godt fargen deres vil bli bevart. Hvis du tapper saltlaken og blir distrahert, er det usannsynlig at fruktene forblir helt grønne.
Arbeidsstykket skal oppbevares på et kjølig sted beskyttet mot lys. Ellers kan de igjen miste smaragdfargen.
For å få fruktene til å lide mindre av kokende vann, anbefales det å legge litt av det grønne på toppen. Dette påvirker ikke smaken, men det vil bidra til å bevare fargen.
Vodka kan ikke erstattes selv med måneskin av høyeste kvalitet. Men du kan ta medisinsk alkohol og fortynne den til 40%.
Konklusjon
Når du forbereder smaragdagurker for vinteren, krever de nøye oppmerksomhet; dette er den eneste måten å bevare den vakre grønne fargen på frukten. Men på bordet ser de bra ut og blir veldig velsmakende.
