Innhold
Etter søm blir agurker grumsete i glass - dette er et problem som elskere av hjemmelaging ofte møter. For å forhindre uklarhet eller redde saltlaken, må du vite hvorfor den mister gjennomsiktigheten.
Liste over årsaker til at krukker med agurker blir overskyet
Den generelle årsaken til at agurker blir grumsete ved søm er alltid den samme - gjæringsprosesser begynner i saltlaken. På grunn av aktiviteten til mikroorganismer blir ikke bare krukker med agurker uklare når de syltes, men selve fruktene endrer smak og forringes, og lokkene på krukkene med preparater sveller.
Hvis de er riktig syltet og hermetisert, bør ikke agurker i krukker gjære.Hvis de blir overskyet, indikerer dette vanligvis at flere feil har blitt gjort.
Hvis emnene blir uklare, er gjæringsprosessen i gang i glasset.
Hvorfor ble agurkene i glasset overskyet umiddelbart etter lukking?
Ikke bare de agurkene som har vært i glasset i mange måneder på rad og begynner å bli dårligere, blir overskyet. Noen ganger blir løsningen ugjennomsiktig nesten umiddelbart etter at fruktene er rullet.
Dette betyr bare én ting: skitt og et stort antall mikroorganismer har kommet inn i glasset. Oftest blir preparatene grumsete på grunn av dårlig vaskede agurker før hermetikk og dårlig steriliserte glass. Det er sannsynlig at det er rester av vaskemiddel eller matbiter på veggene i beholderen; ubemerket smuss samler seg ofte på krukkens hals eller under lokket.
Hvorfor blir syltede agurker i en krukke uklare?
Ved sylting blir frukt også ofte grumsete, og dette kan skje av mange årsaker. I tillegg til dårlig vaskede og ufullstendig steriliserte krukker, skiller følgende punkter seg ut:
- brudd på marineringsoppskriften - feil proporsjoner eller tapte trinn i prosessen med å tilberede grønnsaker;
- bruk av lavkvalitets eller uegnede ingredienser, for eksempel bruk av utløpt eddik eller sitronsyre i stedet for eddik;
- ubemerket skade på krukken eller lokket - fliser eller sprekker i nakken, løs passform på lokket.
Det er viktig å bare ta ferske ingredienser, for ikke å forstyrre proporsjonene og ikke erstatte dem med andre komponenter som virker like i handling.
Brudd på den valgte oppskriften fører til uklarhet av løsningen i glassene
Hvorfor blir agurker uklare i glass når de syltes?
Sylting virker som en veldig enkel prosedyre, men selv etter den blir glass med agurker ofte uklare og eksploderer. Dette skjer av følgende årsaker:
- bruke feil agurker - ikke alle varianter kan saltes, syltes og hermetiseres; salattyper er ikke egnet for sylting og blir raskt uklare;
- bruk av uegnet salt - for preparater kan du bare bruke universalt bordsalt; iodisert og havsalt er ikke egnet i dette tilfellet.
Som i andre tilfeller, ved sylting, blir grønnsaker også grumsete på grunn av skitt som kommer inn i arbeidsstykket eller dårlig steriliserte beholdere.
Hvorfor blir saltlaken i glass med agurker uklar?
Noen ganger hender det at når alle hermetikkbetingelsene er oppfylt, forblir grønnsakene sterke og sprø, men når du sylter agurkene, blir saltlaken uklar. Dette kan forklares av følgende årsaker:
- vann av lav kvalitet som brukes til sylting eller hermetisering; hvis det inneholder overflødige urenheter, vil løsningen naturlig bli uklar;
- tilstedeværelsen av nitrater i kjøpt frukt - etter et langt opphold i væske forlater kjemikalier massen av grønnsaker, men saltlaken forringes;
- uegnet salt brukt til sylting eller hermetikk, eller fordervet eddik, blir det nesten umiddelbart klart at saltlaken i en krukke med agurker har blitt grumsete, selv om fruktene i seg selv kan beholde fargen og den tette strukturen i noen tid.
Hva gjør du hvis saltlaken i syltede og syltede agurker blir grumsete
Å spise bortskjemte preparater er veldig farlig, men hvis agurker i krukker som var helt ferske i går blir grumsete, kan de i mange tilfeller reddes. Det viktigste er først å inspisere det uklare preparatet og forsikre deg om at grønnsakene ikke virkelig har mistet kvaliteten og fortjener gjenopplivning.
Et overskyet arbeidsstykke kan gjøres om
Slik sparer du uklare hermetiske agurker
Hvis hermetiske agurker blir grumsete, er det ikke nødvendig å kaste dem. Et arbeidsstykke som nylig har mistet gjennomsiktighet kan lagres på følgende måte:
- åpne de sammenrullede glassene og hell den uklare løsningen i pannen;
- hell kokende vann opp til halsen i glassene med grønnsaker og urter;
- la grønnsakene ligge i varmt vann, og på dette tidspunktet legg den uklare saltløsningen på bålet og kok opp;
- Kok i 5-8 minutter, og tilsett deretter et par spiseskjeer eddik til væsken.
Deretter tappes det varme vannet fra glasset med frukten, og den behandlede saltlaken med økte volumer eddik helles tilbake. Krukkene rulles tett sammen igjen, og man må passe på at arbeidsstykket er helt forseglet.
Hva gjør du hvis pickles har gjæret
Oftest blir agurkfrukter uklare i en krukke under syltingsprosessen, siden konservering skjer uten bruk av ekstra ingredienser. Men selv i dette tilfellet er det fullt mulig å redde pickles og stoppe gjæringen i de tidlige stadiene.
Hvis agurkene har gjæret i en krukke, men lokket ikke sveller, gjenoppliv de syltede grønnsakene som følger:
- åpne krukken og hell ut den bortskjemte saltlaken;
- fruktene fjernes og skåldes med kokende vann i en separat beholder, og blir deretter liggende i den i 10 minutter;
- en ny saltlake tilberedes for grønnsaker, men denne gangen tilsettes litt eddik, som vil tjene som et naturlig konserveringsmiddel;
- grønnsakene legges tilbake i glasset og fylles med fersk saltløsning, hvoretter de lukkes tett.
Du kan bare lagre de arbeidsstykkene der lokkene ikke er hovne
Hvordan lage uklare syltede agurker på nytt
Hvis de syltede agurkene i krukken blir overskyet, indikerer dette vanligvis alvorlige brudd i produksjonen av produktet. Eddik i marinaden fungerer som et godt konserveringsmiddel, og hvis saltlaken blir grumsete, til tross for tilstedeværelsen, betyr det at det har kommet ganske mange mikroorganismer i glasset.
For å lage syltede grønnsaker på nytt trenger du:
- hell hele den uklare løsningen fra glasset i pannen og hell grønnsakene i en separat beholder;
- behandle fruktene med friskt kokende vann, noe som vil bidra til å drepe mulige bakterier;
- la grønnsakene ligge i varmt vann, og i mellomtiden koker du løsningen i en ren kjele i minst 5 minutter;
- Steriliser glasset og lokket grundig igjen.
Etter dette settes fruktene tilbake i beholderen og fylt med saltlake, og ikke glem å legge til litt mer frisk eddik til den. Du må rulle opp krukken andre gang spesielt forsiktig slik at arbeidsstykket er helt forseglet.
Er det mulig å spise uklare hermetiske agurker?
Hvis frukt tilberedt for vinteren blir overskyet, betyr ikke dette alltid at de har forverret seg ugjenkallelig.Derfor er det mange som har et spørsmål: er det nødvendig å sylte og salte grønnsaker igjen, eller kan de spises selv om de er overskyet?
Du bør ikke spise uklare grønnsaker - det er farlig for helsen din.
Hvis saltlaken i syltede agurker har blitt uklar, anbefales det strengt tatt ikke å spise slike frukter uten behandling. Krukken kan inneholde botulismebakterier, og de utgjør en enorm fare for mennesker. I beste fall vil preparatet forårsake urolig mage, og i verste fall vil det føre til en alvorlig sykdom med potensielt dødelig utgang.
Det må huskes at når agurker blir grumsete, må de inspiseres nøye før de plukkes på nytt eller saltes. Det er kun tillatt å lage preparatet på nytt hvis grønnsakene ikke har blitt mykne, ikke har fått en ubehagelig farge eller aroma, og lokket på glasset med uklar saltlake ennå ikke har svellet. Hvis grønnsakene gjærer, og lokket svulmer og en ubehagelig lukt kommer fra produktet, må fruktene definitivt kastes. Å reanimere dem er meningsløst og farlig - de egner seg ikke lenger til konsum.
Noen tips om hvordan du kan salte og sylte agurker slik at de ikke blir grumsete
Noen få enkle anbefalinger vil hjelpe deg å bevare grønnsaker trygt:
- Det er bedre å ta destillert eller kildevann for salting og sylting. Vann fra springen kan inneholde overflødige urenheter selv etter koking, og fruktene i det blir oftere grumsete.
- Det er bedre å salte og konservere mat dyrket på din egen tomt uten bruk av kjemikalier. Du trenger bare å sylte spesielle varianter som utmerker seg ved sin lille størrelse, sprø, tette fruktkjøtt og små harde pigger på skallet.
- Før hermetisering bør grønnsaker bløtlegges i kaldt vann i flere timer. Samtidig vil ikke bare sannsynlige skadelige stoffer komme ut av dem, men også luft fra de indre hulrommene, og smuss vil også bli vasket bort effektivt - bløtlagte grønnsaker gjærer sjeldnere.
Ved hermetisering legger mange husmødre flere små tomater til agurkene. Vanligvis gjærer ikke saltlaken etter dette - tomatene forhindrer uønskede prosesser.
Tomater i pickles bidrar til å forhindre uklarhet
Konklusjon
Etter søm blir agurker grumsete i glass hvis hermetikkteknologien ble brutt, eller hvis uegnede ingredienser ble brukt til saltlaken. Hvis det ikke er noen hevelse på lokkene, kan du prøve å redde arbeidsstykkene, da slipper du å kaste grønnsakene.
