Innhold
Koreanske retter er veldig krydret på grunn av bruken av store mengder rød pepper. De smaker supper, snacks og kjøtt. Vi liker det kanskje ikke, men vi må ikke glemme at Korea er en halvøy med et fuktig, varmt klima, hvor pepper tillater ikke bare å bevare mat lenger, men også for å unngå tarminfeksjoner. Det er bemerkelsesverdig at i landene som ligger der, er ordene "deilig" og "krydret" synonyme.
De salte rettene vi elsker kan ikke fullt ut tilskrives tradisjonell koreansk mat. De tilberedes med koriander, som sjelden brukes på halvøya. Denne varianten ble oppfunnet av Koryo-saram - koreanere deportert fra Fjernøsten på begynnelsen av forrige århundre, som slo seg ned i landene i det tidligere Sovjetunionen. De hadde rett og slett ikke mulighet til å få tak i de vanlige produktene, så de brukte det som var tilgjengelig. Kål, syltet på koreansk, nyter fortjent popularitet blant elskere av krydrede retter.
Matlaging av koreansk kål
Tidligere var det bare medlemmer av diasporaen som praktiserte å lage grønnsaker på koreansk. Vi kjøpte dem på markedene og satte dem hovedsakelig på festbordet, siden prisen var ganske høy.Men etter hvert ble oppskrifter på koreansk syltet kål og andre grønnsaker offentlig tilgjengelig. Vi begynte umiddelbart ikke bare å lage dem selv, men også å modifisere dem. Husmødre i dag er til og med opptatt med å forberede grønnsaker i koreansk stil for vinteren.
Kimchi
Uten denne retten er koreansk mat rett og slett utenkelig; i hjemlandet regnes det som den viktigste. Vanligvis er kimchi kinakål tilberedt på en spesiell måte, men reddiker, agurker, auberginer eller andre grønnsaker kan brukes i stedet. Det antas at denne retten hjelper deg å gå ned i vekt og sparer deg fra forkjølelse og bakrus.
Koryo-saram ble først laget av hvitkål. Men vi lever i det 21. århundre, du kan kjøpe hva som helst i butikken, vi vil tilberede kimchi, som det skal være, fra Beijing. Riktignok tilbyr vi deg den enkleste oppskriften; hvis du liker den, prøv en mer kompleks.
Ingredienser
Du vil trenge:
- kinakål - 1,5 kg;
- malt rød pepper - 4 ss. skjeer;
- hvitløk - 6 fedd;
- salt - 150 g;
- sukker - 1 teskje;
- vann - 2 l.
Det er bedre å ta stor kål; den mest verdifulle delen er den tykke mellomåren. Hvis du kan få koreanske røde pepperflak, ta det; nei, vanlige duger.
Forberedelse
kinakål fjern bortskjemte og slappe toppblader, skyll, kutt på langs i 4 stykker. Legg i en bred emaljepanne eller stor bolle.
Kok opp vann, tilsett salt, la avkjøles, hell over kål. Sett press på den, la den salte i 10-12 timer.
Kombiner rød pepper og knust hvitløk med sukker, tilsett 2-3 ss vann, rør godt.
Ta ut en fjerdedel av kinakål, belegg hvert blad med en pasta av pepper, sukker og hvitløk.
Legg krydret stykket i en tre-liters krukke. Gjør det samme med resten av delene.
Press kålen godt ned, det hele skal få plass i glasset, hell i resterende saltlake.
Lukk lokket, sett det i kjøleskapet, ta det med til kjelleren eller til balkongen. Etter 2 dager kan kimchi spises.
Tilberedt på denne måten og helt fylt med saltlake koreansk kål for vinteren kan lagres til våren.
Koreansk kål med gulrøtter og gurkemeie
Denne syltede kålen er ikke bare deilig, men gurkemeien gir den en levende gul farge. Denne oppskriften er laget uten kvernet rød pepper og hvitløk, så den blir krydret, men ikke for krydret.
Ingredienser
Ta:
- hvitkål - 1 kg;
- gulrøtter - 200 g;
- vegetabilsk olje - 6 ss. skje;
- gurkemeie - 1 teskje.
Til marinaden:
- vann - 0,5 l;
- sukker - 0,5 kopper;
- salt - 1 ss. heaped skje;
- eddik (9%) - 6 ss. skje;
- nellik - 5 stk;
- allehånde - 5 stk.;
- kanel - 0,5 stenger.
Forberedelse
Frigjør kålen fra de ytre bladene, fjern alle grove tykke årer, kutt i trekanter, diamanter eller firkanter.
Riv gulrøttene for å forberede koreanske grønnsaker eller kutt dem i små strimler.
Kombiner grønnsaker, dryss med gurkemeie, hell i vegetabilsk olje, bland godt.
Tilsett krydder, salt, sukker i vannet og kok i 2-3 minutter. Hell i eddik.
Ha grønnsakene over i en mindre beholder og hell i den kokende marinaden.Trykk ned med en vekt og legg på et varmt sted i 12 timer.
Etter 12 timers marinering, prøv hva som skjedde. Hvis du liker smaken, sett den i kjøleskapet, hvis ikke, la den stå i en time eller to til.
Koreansk syltet kål med rødbeter
Det er en ganske stor koreansk diaspora i Ukraina, mange av dens representanter er engasjert i å dyrke grønnsaker og tilberede salater fra dem for salg. Bordbeter kalles "buryak" der og er et av de mest populære produktene. Vi foreslår å marinere koreansk kål med den til vinteren.
Ingredienser
Du vil trenge:
- kål - 1 kg;
- rødbeter - 400 g;
- hvitløk - 5 fedd;
- krydder til koreanske salater - 20 g.
Til marinaden:
- vann - 1 l;
- salt - 1 ss. skje;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- eddik - 50 ml.
I dag selges krydder til koreanske salater ofte på markeder. Du kan bruke den til å marinere alle grønnsaker.
Forberedelse
Skrell kålen fra de ytre bladene, fjern de tykkeste årene og skjær i firkanter. Skrell rødbetene, riv dem på et koreansk grønnsakshøvel eller skjær dem i tynne strimler.
Kombiner grønnsakene med krydder og hvitløk gjennom en presse, bland godt, gni med hendene, sett til side mens marinaden tilberedes.
Kok opp vann med sukker, salt og vegetabilsk olje. Tilsett eddik.
Hell den varme marinaden over grønnsakene, press ned med en vekt og la stå på et lunt sted i 24 timer.
Legg den tilberedte koreanske kålen med rødbeter i krukker. Oppbevares på et kjølig sted.
Konklusjon
Som du kan se, er det ikke vanskelig å tilberede grønnsaker på koreansk.Vi har levert enkle tilpassede oppskrifter, vi håper du vil like dem. God appetitt!
