Innhold
Syltede forretter og salater er kjente og populære over hele verden. Men ikke overalt er det tradisjon for å lagre dem for vinteren i form av hermetikk, som i Russland. Dette er imidlertid ikke overraskende, fordi det er få land med et så tøft klima over et stort område av landet som i Russland. Derfor, hvis vi vurderer tradisjonelle koreanske syltede grønnsakssalater, er i de fleste tilfeller oppskriftene på disse rettene designet for å bli konsumert i løpet av de neste dagene eller høyst uker.
Men selvfølgelig har kloke russiske husmødre for lengst kompensert for denne mangelen i koreansk matlaging og lært å tilberede koreanske grønnsakssnacks, så elsket av mange, slik at de kan bevares gjennom den kalde årstiden. Denne artikkelen vil diskutere i detalj oppskriften for å lage syltet blomkål på koreansk for vinteren.
Sammensetning av arbeidsstykket og forberedende arbeid
For å lage denne fantastiske snacksen må du finne:
- Blomkål - ca 1 kg;
- Gulrøtter - omtrent 250 gram;
- Søt paprika - ca 300 gram;
- Varm pepper - 1 belg;
- Hvitløk - 2 mellomstore hoder.
Et lignende krydder er nå på salg ganske ofte, men hvis du ikke kunne finne det eller du vil gjøre det selv, må du finne følgende komponenter:
- Malt koriander - 1 spiseskje.
Alle andre krydder tas i mengden av en halv teskje; - Malt svart pepper;
- Kardemomme;
- Muskat;
- Nellik;
- Laurbærblad.
Hvis du umiddelbart bestemmer deg for å lage hurtigkokt syltet blomkål på koreansk til vinteren, tas koriander og sort pepper ikke i malt form, men i hele formen i omtrent samme mengder.
Til slutt, for marinaden, må du fortynne 40 g salt, 100 g sukker, 100 ml vegetabilsk olje og 100 g 6% eddik i 700 ml vann.
Så først legger du all oppmerksomhet til å forhåndsbehandle blomkålen.
Deretter vaskes blomkålen grundig under rennende kaldt vann, og frigjør den fra både overflødig salt og eventuelle gjenværende mygg og insekter. Gjennomføring av denne prosedyren vil garantert redde deg fra ubudne gjester.
Nå må du demontere all blomkålen du har i blomsterstander. Denne prosedyren utføres vanligvis for hånd, men det er mer praktisk å kutte blomsterstander som er for store med en kniv. På dette stadiet må kålen veies. Ifølge oppskriften skal det være nøyaktig en kilo. Hvis det er litt mer eller litt mindre kål, justerer du ganske enkelt forholdet mellom de andre ingrediensene som brukes i en eller annen retning.
Den siste fasen av det forberedende arbeidet er at før du sylter blomkålen, må du blanchere den. For å gjøre dette, fyll pannen med nok vann slik at all kålen er skjult i den, kok opp og kast all kålen delt i blomsterstander i pannen. Ha blomkålen i kokende vann i ikke mer enn 1-2 minutter og fjern den med en hullsleiv til en egen tallerken.
Siden blomkål behandlet med kokende vann blir mer elastisk og smuldrer mindre, etter avkjøling, for å gjøre det lettere å plassere det i krukker, kan du dele kålen i enda mindre blomsterstander, om nødvendig.
Tilberedningen av de resterende grønnsakene er at gulrøttene skrelles og rives med et koreansk rivjern, paprika av begge typer frigjøres fra frø og haler og kuttes i strimler, og hvitløken skrelles og hakkes med samme rivjern.
Grunnleggende marineringsprosess
På dette stadiet trenger du en stor bolle eller panne, hvor du legger alle de kokte og hakkede grønnsakene, ledet av kål, og legger til alle krydderne som er spesifisert i oppskriften. Krydder må blandes grundig med grønnsaker.
Siden du hermetiserer blomkål til vinteren, må du på forhånd forberede det nødvendige antallet steriliserte og tørkede krukker, samt lokk til dem. Legg blandingen av kål med andre grønnsaker og krydder tett i glass omtrent opp til skuldrene.
Marinaden tilberedes ganske enkelt: alle ingrediensene, unntatt eddik, blandes, varmes opp til +100°C og kokes i 3-4 minutter. Deretter tilsettes eddik i marinaden og alt røres igjen.Hver krukke med blomkål fylles forsiktig med varm marinade slik at glasset ikke sprekker. Fyllingsnivået skal ikke nå 1 cm til kantene på krukkehalsen.
Hvis du ikke skal spare kålen til vinteren, er det bare å vente en dag og smake på den resulterende retten. Selv aromaen av syltede grønnsaker bør imponere deg, og sprø kål, paprika og gulrøtter vil ikke unnlate å erobre selv den mest sofistikerte gourmeten med sin smak.
Kålsterilisering
Det er ikke noe komplisert i selve prosessen. Hvis du bruker den vanlige gammeldagse steriliseringsmetoden i kokende vann, må du tilberede en bred, flat panne, på bunnen av denne legger du et linserviett, som du legger glass med tilberedt kål på. Varmt vann helles i pannen slik at nivået er på nivå med opphengene på glassene. Selve glassene er først dekket med sterile lokk, men ennå ikke rullet sammen med dem. Kjelen med glassene settes på varme og vannet i kokes på middels varme. For normal sterilisering er det nok å koke 0,5-liters glass i 10 minutter, og liters glass i 20 minutter.
Hvis denne prosessen fortsatt virker for komplisert for deg, kan du sterilisere krukker med blomkål i ovnen, eller enda bedre, i en luftfrityrkoker. I ovnen øker steriliseringstiden litt på grunn av oppvarmingen av ovnen og er ca 20 minutter for 0,5-liters glass og 30 minutter for liters glass. Oppvarmingstemperaturen i ovnen bør være ca +200°C.
Hvis du har en konveksjonsovn, er steriliseringsprosessen enklest og raskest i den. Det er nok å plassere glassene med ferdige preparater i bollen og slå på enheten ved en temperatur på +150 °C i 10-15 minutter.
Etter å ha fullført steriliseringsprosedyren, rulles glassene med kål umiddelbart opp med lokk, snus opp ned og pakkes inn til de avkjøles helt.
Selvfølgelig er oppskriften på å lage syltet blomkål ikke den enkleste og kan ta deg omtrent to til tre timer, men resultatet er virkelig verdt det. Du vil alltid ha en utsøkt og smakfull rett klar, som du kan nyte både med familien og å presentere for gjestene.
