Syltede dumplings for vinteren: oppskrifter for å marinere hjemme

Salting eller sylting av sopp for vinteren er den vanligste måten å behandle sopp hentet fra skogen på. Og selv om podgruzki tilhører Russula-familien, går mange forbi, etter å ha funnet dem i skogen, siden kjøttet deres har en bitter smak. Og det er helt forgjeves - riktig tilberedt sopp mister bitterheten og kjennetegnes av høye gastronomiske kvaliteter. Det er mange måter å marinere grønnsaker til vinteren, og her er de mest populære oppskriftene, testet av erfarne husmødre: klassisk, i krukker, med hvitløk, varm metode.

Massen av dumplings har en bitter smak

Er det mulig å marinere laster?

Podgrudki (de kalles også tørrmelksopp eller kjeks) har en hette på opptil 20 cm i diameter, vokser i store grupper, og hvis du klarer å finne en familie, er det alltid mange av dem. De tilhører kategori 2 betinget spiselig sopp, siden de er litt bitre.Derfor kan de bare spises etter kulinarisk behandling: sylting eller salting. Bearbeidet sopp mister fullstendig bitterheten og har utmerket smak.

Hvordan marinere sopp riktig for vinteren

Bare sopphetter brukes til mat, stilken kastes vanligvis fordi den er liten, ikke mer enn 5 cm, og hos voksne sopp er den hul. Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet fra hetten, den er øm og myk og, i motsetning til ekte melkesopp, ikke klissete i det hele tatt.

Foreløpig forberedelse før marinering:

1. Soppen må bløtlegges i flere timer (ikke mer enn 4-5) i lett surgjort og saltet vann. Dette vil bidra til å eliminere den ubehagelige bitre smaken og gjøre ytterligere rengjøring enklere. Men hvis soppen er ung, er dette kanskje ikke nødvendig; bitterheten vil forsvinne under kokeprosessen før marinering. I tillegg verdsetter noen podgruzki nettopp for deres litt spesifikke smak.
2. Gresshopper gjemmer seg ofte under falne løv og i de øvre lagene av jorda, så det er alltid mye skogrester igjen på hatten. Dette forenkles også av formen på hetten: den er litt nedtrykket i midten hos unge prøver, og med alderen ser den ut som en trakt. Jordpartikler samles alltid i denne depresjonen, så soppen må rengjøres grundig med en liten børste.
3. Lastene skal deretter vaskes under springen for å fjerne eventuelle gjenværende sandkorn. Det er ofte mørkere, gulaktige områder på hetten - disse må skrapes med en liten kniv eller tannbørste. Hvis de forurensede områdene er store, er det bare å kutte dem av og kaste dem, deretter kutte hettene i biter og koke i et kvarter.

Deretter kan du begynne å marinere forhåndsbelastningene for vinteren, etter å ha forberedt de resterende ingrediensene på forhånd, sterilisert glassene og lokkene og valgt en av oppskriftene nedenfor.

Klassisk oppskrift på syltede dumplings

Denne oppskriften på et sett med krydder er ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle syltingen av sopp. Men takket være den spesielle smaken av lasting, vil preparatet vise seg uvanlig velsmakende.

Du vil trenge:

• 2 kg vasket tøy;
• 2 liter renset vann;
• 40 g (1,5 ss) sukker;
• 50 g bordsalt;
• 4 ting. laurbærblad;
• 5 stk. allehånde, samme antall nellikknopper;
• 250 ml bordeddik.

Du kan legge til hakket pepperrotrot i preparatet, det vil gjøre soppen sprøere

Matlagingsmetode:

1. Skjær lasset i små biter og stek i et kvarter.
2. I mellomtiden må du lage marinaden. Kok to liter vann i en separat kjele, tilsett de tørre ingrediensene, og hell i eddik etter at de er helt oppløst.
3. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen i pannen med marinaden og stek i ytterligere et kvarter, tilsett krydder.
4. Legg hovedproduktet i glass, tilsett marinade og fest lokkene. Etter fullstendig avkjøling ved romtemperatur, oppbevar i et pantry eller kjeller.

Hvordan sylte sopp til vinteren i literskrukker

Sopp marinert i henhold til denne oppskriften blir alltid utrolig sprø, mister ikke sin tette struktur og lagres godt. Det er veldig viktig å forberede glassene og lokkene på forhånd.

Du vil trenge:

• 1 kg last;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 3 solbærblader;
• 8-10 knopper av nellik, samme antall allehånde erter;
• 40 g salt;
• 90 ml eddik;
• 2 ss. l. sukker (per krukke).

Syltet sopp kan konsumeres etter 20 dager

Matlagingsmetode:

1. Ha sopp, salt, laurbærblad, pepperkorn i en kjele, tilsett kaldt vann (1 liter) og kok opp på svak varme.
2. Kok hovedingrediensen uten å øke varmen i 35 minutter, rør av og til med en tresleiv, tilsett eddik før du slår av.
3. Mens soppen putrer, arbeid på glassene og lokkene, steriliser dem ved å dampe eller kalsinere dem i ovnen.
4. Hell 2 ss sukker i bunnen av en liters krukke, tilsett fedd, hvitløk, ripsblader og legg pålegget tett oppå.
5. Hell soppmarinade, dekk godt med stål- eller nylonlokk.

Du kan smake på sopp marinert på denne måten etter 14-20 dager.

Hvordan marinere podgruzki på en varm måte

Marinering av påleggene ved hjelp av en varm metode vil tillate deg å få et mykt, mørt og saftig produkt. Settet med krydder er klassisk; hvis du ønsker det, kan du legge til favoritturtene dine - dette vil bare forbedre smaken av soppen.

Du vil trenge:

• 1 kg last;
• 2 liter renset vann;
• 2 ss. l. grovt bordsalt;
• 3 fedd hvitløk;
• 10 deler. svart pepper;
• 2 laurbærblader;
• 1 pepperrotblad;
• 1 ts. tørkede dillfrø;
• vegetabilsk olje.

Marinert svinekjøtt er mykt, mørt og saftig

Matlagingsmetode:

1. Kok soppen i rikelig med vann, tilsett litt salt, i minst 25 minutter, og tøm deretter.
2. Forbered saltlaken ved å oppløse den angitte mengden salt i to liter kokende vann, tilsett deretter dillfrø, pepper, laurbærblad og kok i ytterligere 7-10 minutter.
3. Plasser den kokte soppen i en beholder, legg hvitløk og et pepperrotblad på toppen, hell deretter kokende saltlake over og press. Sett på et kjølig sted i 4-6 dager.
4. Etter denne tiden, pakk hovedproduktet i forberedte krukker. Kok opp saltlaken som de ble saltet i, hell den, tilsett en spiseskje olje i hver krukke og forsegl den tett.

Denne konserveringen må oppbevares på et kjølig sted. Du kan bruke den etter to uker, men preparatet vil stå stille hele vinteren.

En enkel oppskrift på sylting av sopp

Denne oppskriften for å forberede lass til vinteren er ekstremt enkel. Det er ikke nødvendig å se etter sjeldne urter og eksotiske krydder - marinaden vil være deilig, siden kombinasjonen av salt, sukker og eddik er perfekt balansert.

Du vil trenge:

• 1 kg allerede kuttet og kokt lasting;
• 2 liter rent vann;
• 40 g salt;
• 40 g sukker;
• grøntområder;
• 120 ml bordeddik.

Marinaden, bestående av salt, sukker og eddik, viser seg veldig velsmakende.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp marinaden ved å koke opp vann og løs opp salt og sukker i den.
2. Etter at marinaden har kokt i 3-4 minutter, legg de tilberedte dressingene i den og kok alt sammen i ytterligere 10 minutter, tilsett deretter eddik og etter 5 minutter. slå av brannen.
3. Legg den tilberedte soppen forsiktig i steriliserte krukker, hell i marinaden de ble tilberedt i og forsegl.

Det er viktig å ikke avvike ett trinn fra oppskriften. Det eneste du kan tilsette er pepperrotrot.

Hvordan marinere sopp med hvitløk

En av de mest favorittoppskriftene for å tilberede sopp til vinteren for mange husmødre er sylting av sopp med tilsetning av en stor mengde hvitløk. Dessuten kan den også serveres på bordet, siden den vil bli marinert, gjennomsyret av sopparoma og vil være sprø og pikant.

Du vil trenge:

• 2 kg last;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. Sahara;
• 1,5 ss. l. salt;
• 5 stk. laurbærblad, nellik og pepperkorn;
• 12-15 store fedd hvitløk;
• 2 ss. l. 70 % eddikessens.

Sopptilberedning kan lagres hele vinteren

Matlagingsmetode:

1. Skjær soppen i skiver, tilsett kaldt vann og kok i 25-30 minutter.
2. Forbered marinaden: løs opp salt og sukker i kokende vann, tilsett alle krydder unntatt hvitløk.
3. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen i marinaden og stek i ytterligere 15 minutter.
4. Tilsett hakket hvitløk og eddikessens, og la den stå på bålet i ytterligere 10 minutter.
5. Legg i glass, forsegl med en skje, hell i marinade og forsegl godt.

Du kan lagre dette preparatet hele vinteren uten frykt for at soppen blir sur, blir overskyet eller ødelegges.

Lagringsregler

Hovedhemmeligheten til langtidslagring av hermetikk for vinteren er å strengt følge oppskriften på marinaden for lasting. Derfor anbefales det ikke å avvike fra de angitte proporsjonene. Det er også viktig å velge kvalitetsprodukter og krydder, og kun bruke filtrert vann.

Forberedelsene til vinteren bør lagres i et kjølig rom (kjeller, kjeller); ved romtemperatur reduseres lagringsvarigheten med nesten halvparten.

Ved temperaturer fra 0 til +8 °C vil produktene være egnet for konsum i opptil to år.Ved +8-18 °C oppbevares syltet sopp i cirka halvannet år, og i et kjøkkenskap ved temperaturer over +18 °C bør lagringstiden ikke overstige 12 måneder.

Konklusjon

Å sylte sopp samlet i skogen om høsten eller kjøpt på spontane markeder er en utmerket måte å forberede sopp for vinteren. I tillegg er riktig tilberedte sopp alltid etterspurt og relevant når som helst på året. Marinert sopp serveres til middag som en uavhengig forrett, bare drysset med løk og urter, og brukes også som hovedingrediens i tilberedningen av deilige ferieretter.

Anbefalte innlegg

Cherrytomater til vinteren i glass

Marinerte tomater med løk for vinteren: oppskrifter med bilder

Slik damper du tyttebær

Oppskrifter på syltet physalis

Daikon på koreansk

Uigurisk krydder Lajan

Hvordan marinere baby geit (geit) sopp: enkle oppskrifter

Er boletus gjennomvåt: før koking, salting, sylting, regler og tips

Slik sylter du melkesopp: marinert, sprø, beste matlagingsoppskrifter med bilder