Innhold
- 1 Er det mulig å sylte boletussopp?
- 2 Hvordan forberede boletus for sylting
- 3 Hvordan sylte boletus til vinteren
- 4 Oppskrifter på syltet boletus til vinteren
- 4.1 En enkel oppskrift på syltet boletus
- 4.2 Hvordan marinere rødhårede med pepperrot og sennep
- 4.3 Hvordan raskt sylte boletus med laurbærblad
- 4.4 Hvordan man deilig marinerer boletussopp med løk
- 4.5 Oppskrift på syltet boletussopp med kanel og hvitløk
- 4.6 Syltende boletus med nellik
- 4.7 Mariner boletus for vinteren med koriander og pepper
- 4.8 Hvordan sylte boletussopp med sitronsyre
- 5 Vilkår og betingelser for lagring
- 6 Konklusjon
Fans av "stille jakt" har spesiell glede av å samle boletus sopp, og alt fordi disse soppene skiller seg fra mange andre i deres ernæringsmessige kvaliteter og utmerket smak. Det som settes mest pris på med dem er at de kan beholde egenskapene sine selv etter varmebehandling. Syltede boletuser er de deiligste sammenlignet med andre representanter for soppriket - dette er hva mange erfarne soppplukkere og gourmeter mener.
Boletuses er veldig kjøttfulle og næringsrike sopp
Er det mulig å sylte boletussopp?
Boletuser, som de fleste typer sopp, kan tilberedes for vinteren på ulike måter, inkludert sylting. I denne formen beholder de en tilstrekkelig mengde mikronæringsstoffer, og de viser seg å være ganske velsmakende, nesten like gode som porcini-sopp.
Hvordan forberede boletus for sylting
Før du begynner å sylte boletus hjemme, er det viktig å forberede dem riktig.
Det aller første trinnet er å vaske hver sopp grundig. Gjør dette i kaldt vann. Boletus sopp bør ikke bløtlegges i lang tid; dette gjøres bare i tilfeller der det er tørkede blader på sopphetten. Deretter begynner de å rengjøre ved å fjerne det øverste laget (huden) fra fruktlegemene.
Det siste trinnet i å tilberede sopp er å sortere dem. Boletussopp må fordeles etter størrelse. Store kuttes best i små biter. Men i de fleste tilfeller prøver de å la små fruktlegemer være intakte, fordi de ser ganske vakre ut i krukker under marinaden.
Sopp må vaskes veldig grundig
Hvordan sylte boletus til vinteren
Det er mange oppskrifter for sylting av pilsner. Tross alt har hver familie sitt eget tidstestede alternativ for hermetisering av sopp.
Hvordan sylte boletussopp på en varm måte
Den vanligste og raskeste syltingsmetoden er den varme metoden, som er basert på det faktum at boletussopp kokes til de er møre, og deretter vaskes de og fylles med marinade og tilsettes krydder.
Det er viktig å fjerne skum som dannes under koking, ellers vil marinaden bli uklar, og selve soppen kan surne under lagring. På slutten av tilberedningen tilsettes vanligvis eddik for bedre konservering og for å hindre muligheten for suring.
Marineringen fullføres ved å legge ferdig tilberedte boller i sterile små krukker. Fyll dem, la det være 0,5-1 cm fra kanten, og forsegl dem deretter hermetisk.
Etter koking skal sopp kokes i ikke mer enn 15 minutter.
Hvordan sylte pilleskål på en kald måte
Kaldbeisingsmetoden er lengre og mer arbeidskrevende, da den innebærer bløtlegging av boletussoppen i 2 dager i saltet kaldt vann. Vannet må skiftes minst 6 ganger i løpet av disse 2 dagene, ellers blir soppen sur. Denne beisingsmetoden er å foretrekke for små prøver.
Kald hermetisering av boletus utføres i henhold til følgende skjema:
- Først tilberedes glassene (vaskes grundig og steriliseres), deretter helles salt jevnt på bunnen.
- Deretter begynner de å legge de gjennomvåte boletusene i lag, det er bedre å gjøre dette med hettene nede, også dryss hvert lag med salt. De komprimeres slik at det ikke blir glimt mellom soppene.
- Toppen av den fylte krukken er dekket med gasbind brettet i flere lag. Deretter er lasten installert. I løpet av 2-3 dager skal boletus krympe enda mer under press og frigjøre juice.
- Etter dette lukkes glasset og marineres i en måned, hvoretter soppen kan spises.
Hvordan sylte rødhårede uten sterilisering
Oppskriften på syltede boletus uten sterilisering hjelper hvis det er mye sopp og det ikke er tid til å koke dem etter å ha lagt dem i glass.
I utgangspunktet er selve prosessen praktisk talt ikke forskjellig fra varm hermetisering:
- Soppen er godt sortert, vasket og renset. Store prøver kuttes i biter, små i 2 deler.
- Deretter kokes de i 30 minutter i saltet vann, skummet må fjernes.
- De kokte boletusene overføres til et dørslag og vaskes under rennende vann. Legg den tilbake i (emalje) pannen. Hell i vann slik at det dekker soppen med 0,5 cm.
- Tilsett deretter salt, sukker og krydder, sorte og allehånde erter, og, om ønskelig, nellik (ikke mer enn 2 knopper per 500 ml krukke) i pannen.
- Sett pannen med sopp på komfyren igjen og kok opp på høy varme. Kok på redusert varme under lokk i ca 20 minutter.
- Tilsett eddik før du tar den ut av komfyren.
- Plasser bolletusen umiddelbart i klargjorte glass, rull den sammen og snu den, pakk den inn til den er helt avkjølt.
Oppbevar syltede boller uten sterilisering på et kjølig sted (kjeller, kjøleskap)
Oppskrifter på syltet boletus til vinteren
Uavhengig av konserveringsmetoden har hver husmor sin egen interessante oppskrift på syltede osp-boletus i krukker for vinteren. Nedenfor er de mest populære, takket være hvilke sopp blir utrolig velsmakende.
En enkel oppskrift på syltet boletus
Selv en nybegynner kokk kan takle denne oppskriften for hermetisering av boletus for vinteren. Selve konserveringen viser seg veldig velsmakende.
For marinade for 2 kg fersk boletus trenger du:
- vann - 1 l;
- eddik essens - 3 ts;
- salt - 4 ss. l.;
- sukker - 2 ss. l.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- tørre dillfrø - 1 klype;
- pepperkorn (allekrydder og svart) – 6 stk.
Marineringsmetode:
- Boletusene sorteres ut, ryddes for topplaget og vaskes. Kutt deretter etter behov og send umiddelbart i kokende vann.
- Så snart de koker igjen, reduser varmen og kok dem i ca 5 minutter, og fjern skum som dannes hele tiden. Deretter, etter koking, overføres de til et dørslag og vaskes under rennende vann. Sett deretter en panne med rent vann på komfyren, overfør den vaskede soppen og kok opp, reduser også varmen og kok i ytterligere 10 minutter. Skummet fortsetter å bli fjernet.
- Den kokte soppen helles i et dørslag og lar seg renne av all væsken. Det er tur til marinaden; for å gjøre dette, hell vann i en (emalje) panne, tilsett sukker og salt og kok opp.
- Deretter tilsettes resten av krydderne. Kok i ca 2 minutter og hell i eddikessens. Fjern deretter fra komfyren.
- Kokt sopp overføres tett til sterile krukker (de må kokes eller varmes i ovnen), deretter helles marinaden på toppen.
- Forsegl med opprullingslokk, snu og dekk til med en varm klut til den er helt avkjølt.
Denne oppskriften tar ikke mye tid, men resultatet er utmerket konservering.
For mer informasjon om hvordan du tilbereder syltet boletus i henhold til en enkel oppskrift, se videoen.
Hvordan marinere rødhårede med pepperrot og sennep
Du kan få en pikant og krydret matbit hvis du sylter boletussopp sammen med sennep og pepperrot til vinteren etter følgende steg-for-steg oppskrift.
For ferdigkokt sopp (vekt 2 kg), trenger du til marinaden:
- 1 liter vann;
- salt - 1,5 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- sennepspulver - 0,5 ss. l.;
- allehånde - 7 erter;
- pepperrot (rot) - 30 g;
- 9% eddik - 100 ml.
Marineringsprosess:
- Vann helles i en panne (husk å bruke en emalje), sennep, allehånde og skrellet pepperrot, kuttet i middels biter, tilsettes der. Sett på komfyren og kok opp på høy varme. Reduser varmen og la det småkoke i 40 minutter.
- Deretter fjernes buljongen fra komfyren og får stå over natten (8-10 timer) for å trekke.
- Den nåværende fremtidige marinaden settes tilbake på komfyren og kokes opp, eddik helles i, salt og sukker tilsettes. Rør og la det småkoke i ca 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles helt.
- Kokte boletus helles med den avkjølte marinaden og får brygge under lokk i 48 timer.
- Etterpå blandes soppen og pakkes i steriliserte beholdere. Den gjenværende marinaden filtreres og helles også i glass. Hermetisk forseglet og sendt til kjelleren.
Boletus marinert med sennep og pepperrot vil definitivt appellere til elskere av velsmakende snacks
Hvordan raskt sylte boletus med laurbærblad
Å legge til et laurbærblad i denne oppskriften vil bidra til å gjøre marinaden for boletus mer krydret.Soppen vil vise seg enda mer aromatisk og med en liten bitterhet.
For marinade for kokt boletus i 3 fulle 1 liters krukker, bør du ta:
- vann - 2,5 l;
- laurbærblad - 5-7 stk;
- salt - 3 ss. l.;
- pepper (svart, allehånde) - 12 erter;
- nellikknopper - 4 stk.;
- hvitløk - 5-6 fedd;
- dill blomsterstander - 3 stk.;
- 2 ss. l eddikessens.
Hermetiseringsprosess:
- Sett en panne med vann på gass, tilsett alt saltet og kok opp. Hvis ikke alle krystallene er oppløst, bør vannet filtreres gjennom foldet gasbind.
- Tilsett deretter laurbærblad, nellik og pepper i kokende vann. Fortsett å koke i 5-7 minutter på middels varme, og tilsett deretter eddikessens. Fjern umiddelbart fra komfyren.
- Skjær hvitløksfeddene i skiver og bland med kokt sopp.
- Forbered krukker ved å sterilisere dem. Deretter legges dillparaplyer på bunnen.
- Deretter fylles glassene med boletus og helles med varm marinade. Rull sammen og avkjøl under et varmt teppe
Laurbærblader kan tas ut av marinaden om ønskelig.
Hvordan man deilig marinerer boletussopp med løk
For det meste legger husmødre løk til sopp umiddelbart før de legger dem på bordet. Men denne marinadeoppskriften på boletus bør tilberedes med løk. Samtidig viser det seg ikke mindre velsmakende enn den klassiske versjonen.
For å marinere 1 kg fersk boletus trenger du:
- svart pepper - 12 erter;
- allehånde - 5 erter;
- 1 ss. l. salt;
- 1,5 ts. Sahara;
- 1 laurbærblad;
- vann - 1,5 l;
- 1 middels løk;
- 1 ss. l. eddik.
Marineringsmetode:
- Soppen blir nøye sortert, renset og raskt vasket slik at fruktlegemene ikke blir mettet med vann. Hvis boletusene er store, må de kuttes i biter.
- Hell vann i pannen, tilsett litt salt og legg de vaskede fruktlegemene i den. Sett på gass, kok opp og la det småkoke på svak varme i ca 7-10 minutter. Sørg for å med jevne mellomrom røre og skumme av skummet.
- Deretter sendes sukker, løkhalvringer, pepper og laurbærblad til soppen. Kok i ikke mer enn 5 minutter og tilsett eddik.
- De ferdige boletusene med marinaden overføres umiddelbart til glass, steriliseres i tillegg ved å koke i ca. 40-60 minutter, avhengig av volumet, og lukkes godt.
Det anbefales ikke å lagre boletus marinert med løk hele vinteren.
Oppskrift på syltet boletussopp med kanel og hvitløk
Marinaden smaker interessant hvis du tilsetter kanel. Syltede rødhårede i henhold til denne oppskriften er veldig aromatiske med krydrede toner.
For 1 kg kokt soppmarinade trenger du:
- 1 liter vann;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- 5 g kanel;
- 2-3 knopper av nellik;
- 2 laurbærblader;
- 8 erter med allehånde og sort pepper;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 ss. l. eddik (9%).
Marineringsmetode:
- De starter med marinaden; for å gjøre dette, tilsett alle krydder, salt og sukker i en kjele med vann. Sett på gass, kok opp og la det småkoke på svak varme i ca 3-5 minutter.
- Deretter fjernes buljongen fra komfyren og får avkjøles helt.
- Hell den avkjølte marinaden over boletusen og la den trekke i 24 timer.
- Etterpå filtrerer du væsken, setter den på gass igjen, og koker i ca 3-5 minutter. Avkjøl og hell over soppen igjen. De sender den til bratt i en dag.
- Kok så den silte marinaden for siste gang, tilsett hakket hvitløk i skiver og la det småkoke i 15 minutter.Før du slår av gassen, tilsett eddik.
- Sopp pakkes i krukker og helles med ferdig varm marinade. Forsegl og la avkjøles helt, snu og pakk inn i en varm klut.
Det anbefales å lagre denne konserverte hvitløken i ikke mer enn 3 måneder.
Syltende boletus med nellik
Mange husmødre anbefaler ikke å legge til mye nellik når de marinerer sopp, siden dette krydderet i stor grad påvirker aromaen og ettersmaken til forretten. Men det er mange oppskrifter med dette tilsetningsstoffet, en av dem innebærer å tilberede syltede boletus med nellik og eddik til vinteren.
For 2 kg kokt sopp må du tilberede en marinade fra:
- 1,5 liter vann;
- sukker - 2 ss. l.;
- salt - 4 ss. l.;
- 5 knopper av nellik;
- 2 laurbærblader;
- 14 hvite pepperkorn;
- 1,5 ss. l. 9% eddik.
Sekvensering:
- Først lager de marinaden. Hell vann i en kjele, tilsett krydder, salt og sukker. La småkoke over middels varme i 3-5 minutter.
- Den resulterende marinaden helles over forkokt boletussopp og la stå i 24 timer.
- Filtrer deretter, sett væsken tilbake på komfyren, kok opp og kok i 15 minutter. Tilsett deretter eddik.
- Deretter pakkes soppen i forhåndssteriliserte krukker, fylt med den resulterende saltlaken og dekket med lokk.
Boletuser marinert etter denne oppskriften er klare til å spises etter 3 dager
Mariner boletus for vinteren med koriander og pepper
Hermetisert sopp i henhold til denne oppskriften er egnet for langtidslagring i et privat hjem (kjeller). Samtidig skiller denne forretten seg fra den klassiske versjonen i sin pikanthet og krydrethet.
For boletus, omtrent 700-800 g, trenger du følgende produkter:
- pepperrot (blad) - ¼ del;
- 4 dill blomsterstander;
- 15 sorte pepperkorn;
- 4 allehånde erter;
- 1 belg varm pepper;
- koriander (middels maling) - 0,5 ts;
- 0,5 l vann;
- salt - 1 ss. l.;
- eddikessens (70%) – ½ ts.
Hvordan lage mat:
- Sopp sorteres, renses og vaskes grundig. Det er best å velge små prøver.
- Deretter overføres de til en kjele, fylles med vann og saltes med en hastighet på 0,5 ss. l. for 2 liter vann. Sett på gass og kok opp. Før koking, så vel som etter, er det nødvendig å fjerne skummet forsiktig fra overflaten. Kok dem over lav varme i ikke mer enn 30 minutter.
- Forbered saltlaken separat. Hell vann i en kjele, tilsett salt, sukker, pepperkorn og koriander.
- En del av pepperrotbladet, dill og varm pepper skåldes med kokende vann.
- Etter å ha kokt boletusen, overføres de til et dørslag, vaskes med rent vann og får renne av all væsken.
- Deretter forberedes glassene (de er forhåndssterilisert). Legg dill, en liten bit med pepper og pepperrot på bunnen.
- Sopp legges på toppen. Fyll glassene slik at det er minst 1 cm til kanten Tilsett dill og pepperrot.
- Hell saltlake i glass og hell eddikessens på toppen.
- Hell vann i en kjele og plasser fylte glass i den. Dekk til med lokk (ikke åpne det igjen slik at det ikke kommer luft inn i glasset). Steriliser i 40-60 minutter.
- Fjern deretter glassene forsiktig, det er viktig å ikke røre eller flytte på lokkene. Rull dem sammen, pakk dem inn i et varmt klede og la dem stå til de er helt avkjølt.
Krydret av konserveringen vil avhenge av mengden tilsatt varm pepper
Hvordan sylte boletussopp med sitronsyre
Du kan marinere boletus slik at de ikke blir svarte og forblir myke ved hjelp av sitronsyre.
For sopp i en mengde på 2 kg bør du ta:
- 1 liter vann;
- 3 g sitronsyre;
- allehånde - 5 erter;
- salt - 5 ts;
- sukker - 7 ts;
- 1 g kanel;
- paprika - 0,5 ts;
- 3 knopper av nellik;
- 9% eddik - 2 ss. l.;
- 4 laurbærblader.
Marineringsmetode:
- Asp-boletusene vaskes og rengjøres. Deretter sendes de over i kokende vann. Tilsett 2 g sitronsyre der. Etter koking, kok i ca 10 minutter.
- Legg soppen i et dørslag og la buljongen renne helt av.
- Begynn å forberede marinaden. Hell vann i kjelen. Tilsett sitronsyre og kok i 5 minutter.
- Tilsett så salt, sukker, krydder og laurbærblad. La det koke opp igjen, og tilsett så eddik.
- Fordel bolletusen i glass. Fyll dem kun med kokt marinade. Lukk hermetisk og pakk inn med varm klut.
Det er bedre å lukke bevaringen ved hjelp av roll-up metalllokk
Vilkår og betingelser for lagring
Syltede boller bør oppbevares på et kjølig og mørkt sted, en kjeller er ideell. Når det gjelder timingen, avhenger det av oppskriften. I henhold til den klassiske og enkle oppskriften kan konservering vare hele vinteren, men med tilsetning av løk eller hvitløk - ikke mer enn 3 måneder.
Konklusjon
Syltede boletuser er en svært velsmakende konserves for vinteren. Og hvis året viser seg å være fruktbart for sopp, bør du definitivt tilberede dem i henhold til en av oppskriftene beskrevet ovenfor.