Syltede rader for vinteren: enkle og smakfulle oppskrifter

Roere er en hel familie av sopp, som inkluderer mer enn 2 tusen arter. Det anbefales å samle og sylte roing for vinteren kun av kjente arter. Dette skyldes det faktum at ytre giftig og uspiselig sopp er veldig lik de som er egnet for konsum.

Er det mulig å sylte sopp?

De vanligste spiselige representantene for denne familien er solsikker, fiolett, gås eller tofargede, gigantiske rader eller pigworts, og mai-rader.

Sopp er deilig både nylaget og hermetisert.Imidlertid er det verdt å huske at syltede rader hjemme kun er mulig etter langvarig bløtlegging og dyp varmebehandling. Og hvis du nærmer deg prosessen nøye, vasker og forbereder råvarene grundig, behandler glassene, vil syltede radsopper bli et velsmakende tillegg til vinterbordet.

Klargjøring av rader for sylting

Først av alt, etter høsting, må soppen ryddes for gjenværende jord, gress og løvverk, og den nedre delen av stilken må kuttes av, siden den ikke er egnet for mat. Deretter følger du bare en enkel algoritme:

1. Skyll raden grundig under rennende vann og sorter etter størrelse. Små sopp kan høstes hele, store bør kuttes i flere deler.
2. Etter sortering må soppen legges i en beholder, fylles med kaldt vann og stå i bløt på et mørkt, kjølig sted. Avhengig av type kan bløtlegging vare fra 3 timer til 3 dager. Så for eksempel er flomslettene gjennomvåt i 2-3 dager, men det er nok å holde blåbein i vann i 3-5 timer. Vannet må skiftes hver 2. time.
3. Etter bløtlegging vaskes radene igjen under rennende vann, rengjøres, huden fjernes fra hetten og kontrolleres nøye igjen for å sikre at det ikke er jord eller furunåler igjen noe sted.
4. Den vaskede og skrellede soppen helles med filtrert vann, salt tilsettes med en hastighet på 1 ts. 1 liter vann og sett på brann. Det er nødvendig å lage mat i minst en halv time, sørg for å fjerne skummet.

Når all soppen i pannen har sunket til bunnen kan den tas av varmen. Tøm buljongen og skyll igjen med vann. La overflødig væske renne av fritt.

Hvordan marinere rader

Før du marinerer skrelte og kokte radsopper, bør du sterilisere glassene og lokkene, og også forberede marinaden.

Avhengig av oppskriften kan sammensetningen inneholde både en minimal mengde ingredienser (vann, eddik, salt, sukker og krydder) og spesifikke komponenter, for eksempel tomatpuré eller sitronskall.

Oppskrifter på marinert radsopp

Det er mange alternativer for å høste disse deilige soppene til vinteren. Den klassiske oppskriften med enkel lake er ypperlig for flommarker og grønnfinker. Og for lilla er det bedre å velge alternativet med muskatnøtt. Nedenfor er trinnvise oppskrifter på syltede rader, med bilder. Hvis beskrivelsen ikke angir en bestemt art, betyr det at den passer til de fleste spiselige rader.

En enkel oppskrift på syltede rader

Den enkleste soppmarinadeoppskriften inneholder et minimum av ingredienser. Basert på 1 liter vann trenger du:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddiksyre, 9% – 3 ss. l.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nellik - 6 stk;
• sorte pepperkorn - 3 stk.

Denne mengden marinade vil være nok til 1 kg sopp. Steg-for-trinn tilberedningsprosess:

1. Hell vann i en kjele, tilsett salt og sukker, rør, kok opp.
2. Tilsett tilberedt, det vil si skrellet, vasket, hakket og kokt sopp i kokende vann, rør rundt og la det småkoke litt.
3. Tilsett laurbærblad, nellik og pepper. Kok i et kvarter, tilsett så syre og bland godt igjen. La småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Legg soppen sammen med saltlaken i forberedte glass. Lukk godt med lokk.
5. Legg den ferdige hermetikken godt opp ned, pakk den godt inn og la den avkjøles gradvis.

Denne syltingsoppskriften passer til roing av svovel og grønnfinker, men du kan prøve den med andre typer sopp.

Klassisk oppskrift på syltede rader

Dette alternativet skiller seg fra det forrige i proporsjonene av marinadeingredienser og tilsetning av urter. Egnet for flommarker og grønnfinker. For 1 liter vann trenger du:

• grovt bordsalt - 1,5 ss. l.;
• granulert sukker - 3 ss. l.;
• bordeddik - 0,5 ss;
• hvitløk - 8 fedd;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• dill paraplyer - 3 stk.;

For å sylte rader for vinteren i krukker i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende trinn.

1. Løs opp salt og sukker i en liten mengde vann. Krystallene skal oppløses fullstendig. Resten av vannet må helles i pannen og kokes opp.
2. Legg den tilberedte soppen forsiktig i kokende vann og la den småkoke i ikke mer enn et kvarter. Tilsett en løsning av salt og sukker, hvitløk, pepper, laurbærblad og dill, bland godt og la det småkoke på svak varme i ytterligere 10-15 minutter.
3. Syren introduseres sist. Etter å ha tilsatt det, kok i ytterligere 10 minutter.
4. Legg radene i glass forberedt på forhånd, hell kokende marinade over dem og rull sammen.

Som i forrige oppskrift, bør bitene pakkes tett inn slik at avkjølingsprosessen tar omtrent et døgn.

Den deiligste oppskriften på syltede rader med tomatpuré

Det særegne med hermetiske tomater er at de serveres både som en separat matbit og som en del av en grønnsaksgryte. Du kan bruke ferdig tomatpuré eller puré fra ferske tomater, malt i en blender.

For 1 liter vann trenger du:

• sopp - 3 kg;
• tomatpuré - 250 g;
• salt - 3-4 ss.l.;
• sukker - 3 ss. l.;
• eddiksyre - 7 ss. l.;
• laurbærblad - 5 stk.;
• gurkemeie - 1/3 ts;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

Steg-for-trinn tilberedningsprosess:

1. Hell vann i en dyp kjele, tilsett tomatpuré, salt, sukker, krydder og bland godt. Sett pannen på bålet.
2. Etter koking, tilsett sopp, rør og la det småkoke på svak varme i 10 minutter.
3. Hell i syren og la det småkoke i et kvarter til.
4. Legg den ferdige kokende blandingen i forhåndssteriliserte glass, fyll til toppen med saltlake og lukk lokkene godt. Legg hermetikken opp ned, pakk den godt inn og la den avkjøles.

Syltede rader med muskatnøtt

Muskat tilfører en raffinert aroma til produktet. Denne oppskriften på marinade for rader forberedt for vinteren vil tillate deg å diversifisere nyttårsbordet med en veldig uvanlig forrett.

For en liter vann trenger du:

• rader - 2 kg;
• malt muskatnøtt - 3-5 g;
• steinsalt - 40 g;
• sukker - 40 g;
• eddiksyre - 70 ml;
• hvitløk - 5 fedd;
• sorte pepperkorn - 5-7 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

Fremgangsmåte for å tilberede marinaden:

1. Hell soppen forberedt på forhånd med vann, tilsett salt og sukker og kok i 15 minutter.
2. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, syre og malt muskatnøtt. Bland godt og la det småkoke på svak varme i ca et kvarter til.
3. Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og legg dem på bunnen av forberedte steriliserte glass.
4. Legg den kokte soppen i glass og hell kokende marinade på toppen, rull sammen hermetisk, pakk inn og la avkjøle.

Hermetisert muskatnøtt er en utmerket ingrediens til vintersalater.

Krydret syltede rader

Varm paprika gir en pikant smak til denne oppskriften. Det er verdt å tenke på at skarpheten vil avhenge av mengden og tiden soppen sitter i marinaden. Hvis du tilbereder en rask matbit, bør du legge til mer pepper. Hvis du planlegger å rulle opp glassene for vinteren og lagre dem i omtrent seks måneder, er en belg nok til 2 kg sopp.

For å tilberede krydrede rader trenger du:

• vann - 1 l;
• sukker - 60 g;
• salt - 50 g;
• varm pepper - 1 stk;
• laurbærblad - 5 stk.;
• nellik - 5 stk;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• bordeddik, 9% - 70 ml;
• hvitløk - 8 fedd;

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Hell vann over sopp forberedt for sylting. Tilsett sukker, salt, bland grundig, kok opp.
2. Tilsett nellik, laurbærblad og pepperkorn i kokende vann, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter.
3. Hakk de skrellede hvitløksfeddene. Finhakk den varme pepperbelgen.
4. Hell syre i pannen med soppen, tilsett hakket hvitløk og pepper, rør.
5. Legg sopp i steriliserte glass, tilsett marinade og legg i en kjele med kokende vann. Steriliser i vannbad i ytterligere 15-20 minutter, rull deretter opp hermetisk, snu og pakk godt inn med et teppe.

Etter helt avkjøling skal glassene flyttes til et kjølig, mørkt rom.

Koreansk marinerte rader

Koreansk krydder lar deg tilberede en veldig velsmakende snack, perfekt for feriebordet.

Nødvendige ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• løk - 2 stk.;
• mellomstore gulrøtter - 2 stk.;
• malt koriander - 1 ts;
• tørt krydder for gulrøtter på koreansk - 1 ss. l.;
• bordeddik - 90 ml;

Kokeprosess:

1. Vask gulrøttene, skrell og skjær i tynne skiver.
2. Skrell løken og del den i halve ringer.
3. Legg de bløtlagte og kokte radene i en kjele, tilsett salt, sukker, tilsett vann og kok opp.
4. Tilsett oppkuttede grønnsaker, koriander, tørt krydder og eddik. La småkoke i ytterligere 10 minutter og skru av varmen.
5. Legg soppen fra pannen i steriliserte glass og legg i vannbad.
6. Sil marinaden gjennom en sil, hell i glass, la stå i vannbad i ytterligere 10 minutter, og forsegl deretter tett med lokk.

Snu den ferdige hermetikken, pakk den inn og la den stå i en dag. De mest passende for denne oppskriften er matsutake og blå ben.

Oppskrift på marinert radsopp med hvitløk

Hvitløk gir frukten en original, litt krydret smak. For 2 kg sopp til marinade trenger du:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 5 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• hvitløk - 13-15 fedd;
• laurbærblad - 4 stk.;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;

Marineringsprosessen er som følger:

1. Hell den tilberedte kokte soppen med vann, tilsett salt, sukker, bland grundig og kok opp.
2. Skjær hvitløksfeddene i to og legg i pannen.
3. Tilsett eddik, laurbærblad og pepperkorn, la småkoke i ytterligere 5 minutter.
4. Legg soppen sammen med marinaden i steriliserte krukker, forsegl tett, snu, pakk godt inn og la avkjøles helt.

Marinerte rader med sennep

En annen oppskrift på krydret snacks er med sennep.For marinade for 2 kg sopp trenger du:

• vann - 1 l;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.;
• tørr sennep - 2 ss. l.;
• bordeddik - 4 ss. l.;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• dill paraplyer - 2 stk.;

Etter at soppen er renset, bløtlagt og kokt, må du:

1. Hell vann i pannen og tilsett salt, sukker, sennep. Bland grundig og, når saltet og sukkeret er oppløst, tilsett soppen og sett på bålet.
2. Kok opp, tilsett sort pepper og dill, kok i 10 minutter.
3. Etter dette, hell i syren, la det småkoke i et par minutter og legg soppen i ferdiglagde glass.
4. Hell saltlake til toppen og forsegl tett med lokk.

Rader tilberedt i henhold til denne oppskriften om vinteren kan brukes både som en separat matbit og som en ingrediens for krydrede salater.

Marinerte rader med provençalske urter

Ferdige blandinger kan variere litt i sammensetning, men de gir alle hermetikk en veldig uvanlig aroma. For 2 kg sopp til marinade trenger du:

• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• steinsalt - 2 ss. l.;
• Provençalske urter - 1 ss. l.;
• blanding av pepperkorn - 1 ts;
• bordeddik - 70 ml;
• laurbærblad - 5 stk.;

Steg-for-steg matlagingsoppskriften er som følger:

1. Legg den tilberedte soppen i en kjele, tilsett 800 ml vann og sett på brann.
2. Fortynn salt og sukker i de resterende 200 ml, hell løsningen i pannen. Tilsett urter, pepper, laurbærblad der. Kok opp, la det småkoke på svak varme i 10 minutter.
3. Etter dette, tilsett syren og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
4. Fordel i steriliserte krukker, hell varm marinade, dekk til med lokk og legg i vannbad i 20 minutter.
5. Deretter bør du forsiktig fjerne glassene en etter en, rulle dem opp hermetisk, snu dem, pakke dem inn og la dem stå til de er helt avkjølt.

Oppskrift på syltede rader for vinteren i krukker med ingefær

En annen ikke-standard versjon av marinaden er rader med ingefær. Du vil trenge:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 l;
• ingefærrot - 10 g;
• sukker - 40 g;
• salt - 50 g;
• eddiksyre - 90 ml;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• skall av en sitron.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett salt, sukker, pepper, laurbærblad, sitronskall i vannet. Kok opp.
2. Legg soppen i den kokende marinaden og stek i 10 minutter på svak varme.
3. Tilsett syre og la det småkoke i 2 minutter.
4. Riv ingefærroten, tilsett den i soppen og la det småkoke i et kvarter til.
5. Legg soppen i steriliserte glass, hell marinaden på toppen, rull sammen eller dekk med nylonlokk, og la avkjøles.

Smaken vil være spesifikk, så det anbefales ikke å tilberede slik hermetikk i et stort parti for første gang.

Syltede rader med sitronsyre

I stedet for eddik kan du bruke sitronsyre for å tilføre surhet til den tilberedte soppen.

Ingredienser:

• rader - 3 kg;
• vann - 750 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• sorte pepperkorn - 20 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nellik - 5 stk;
• sitronsyre - 0,5 ts.

Marineringsoppskriften vil være som følger:

1. Hell vann i kjelen, tilsett sitronsyre, salt, sukker, laurbærblad, nellik, rør og kok opp.
2. Legg den tilberedte soppen i marinaden og stek på lav varme i 15 minutter.
3. Fordel i steriliserte krukker, hell kokende marinade, dekk til med lokk og legg i vannbad i ytterligere 15 minutter.
4. Forsegl glassene med lokk, snu dem, pakk dem inn i et teppe og la avkjøle.

Denne versjonen av marinaden brukes hovedsakelig til flomsletter. Rader marinert med sitronsyre lagres som all annen hermetikk.

Marinerte rader med vineddik

Bordeddik blir noen ganger erstattet med vineddik. Ingrediensene til marinaden for 1,5-2 kg sopp vil være som følger:

• vineddik - 0,5 l.;
• vann - 1,5 ss.;
• sukker - 1 ts;
• salt - 2 ts;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• pepperkorn - 5 stk.;
• skall av 1 sitron.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Løk og gulrøtter skrelles og finhakkes.
2. Bland vann og vineddik i en panne, tilsett grønnsaker, pepper, laurbærblad, sitronskall og kok opp.
3. Tilsett sopp i marinaden og stek i 10 minutter.
4. Legg soppen i steriliserte glass, og la marinaden småkoke i ytterligere 10 minutter.
5. Hell kokende marinade over og forsegl den tett med metalllokk eller lukk med nylonlokk. Pakk inn glassene og la dem avkjøles sakte.

Snacksen viser seg å være uvanlig også fordi du kan legge til alle kjente eller favoritturter til den.

Marinerte rader med pepperrot

Pepperrotrot gir en spesiell pikanthet og skarphet.

For marinade for 2 kg sopp trenger du:

• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ss. l.;
• pepperrotrot (revet) - 1 ss. l.;
• eddiksyre - 70 ml;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte pepperkorn - 7 stk.

Kokeprosess:

1. Riv pepperrotroten eller mal den i en kjøttkvern, bland med soppen tilberedt for sylting og la den stå i 10-15 minutter.
2. Hell vann i en kjele, tilsett sukker, salt, pepperkorn, laurbærblad og eddik, kok opp.
3. Legg sopp og pepperrot i steriliserte glass, hell forsiktig kokende marinade over dem og legg i en separat panne med varmt vann.
4. Steriliser glassene over lav varme i omtrent en halv time, ta dem deretter ut, forsegl dem tett og dekk dem med et varmt teppe. La avkjøle.

De deiligste med pepperrot er blåbein, pigtails og podtopolniks. Oppskriften er imidlertid også ypperlig for sylting av svovelrekker.

Oppskrift på syltede rader i en slowcooker

Du kan også tilberede hermetikk ved hjelp av en langsom komfyr. For 1 kg sopp trenger du følgende ingredienser:

• vann - 500 ml;
• eddiksyre - 70 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - 1 ss. l.;
• malt svart pepper - 0,5 ts;
• laurbærblad - 2 stk.

Prosessen med å tilberede sopp i en langsom komfyr er som følger:

1. Plasser radene forberedt for marinering i multikokerskålen, hell i vann, still inn "Cooking" -modus i 20 minutter og lukk lokket.
2. Etter pipetonen, tilsett salt, sukker, kvernet pepper og laurbærblad, bland grundig og tilsett syre.
3. Sett "Cooking"-modus igjen, men i 10 minutter og lukk lokket.
4. Så snart ferdigsignalet høres, legg alt i sterile glass, hell i marinaden, rull sammen, snu og la det avkjøles under et teppe.

Vilkår og betingelser for lagring

Metoden for å lagre ferdig hermetikk avhenger av husmorens evner og typen lokk. Krukker med nylonlokk plasseres kun i kjøleskapet, og med skru-på eller rulle opp metalllokk - i kjelleren, kjelleren eller pantry.

Forseglede krukker kan ikke lagres lenger enn ett år, men hermetikk kan kun oppbevares i kjøleskapet i 3-4 måneder.

Konklusjon

Det er mange oppskrifter for å sylte rader med grønnsaker til vinteren, og de fleste av dem er universelle og egnet for noen av de spiselige representantene for denne familien. Til sammenligning kan du lage flere små partier med forskjellige marinader, smake på dem og deretter bruke bare de alternativene du likte best.

Anbefalte innlegg

Oppskriften på hjemmelaget syltet kål er veldig velsmakende

Hvordan sylte kål under jernlokk

Syltet kål på 15 minutter

Kål marinert med tyttebær for vinteren

Daglig syltet kål: oppskrift

Øyeblikkelig syltet kål: oppskrift uten eddik

Instant kål marinert med gurkemeie

Syltet kål i krukker med eddik

Oppskrift på syltet rødkål med rødbeter