Syltede øredobber: en oppskrift for vinteren

Serushka smaker og ser ut som melkesopp. Den tette fruktkroppen smuldrer ikke fra det minste press, i motsetning til andre representanter for Russula-familien, som den tilhører. Marinert serushki er ikke dårligere i smak enn mer verdifulle typer sopp.

Forbereder øredobber for sylting

Serushki er klassifisert som betinget spiselig sopp. De er trygge å spise hvis de behandles riktig først. Fruktkropper skal inspiseres og sorteres. For beising velges små og mellomstore prøver uten ormehull eller råte. Du kan også forberede store fruktlegemer ved først å kutte dem i biter. Men så ser de mindre imponerende ut i krukker.

Det forberedende arbeidet tar mye lengre tid enn selve marineringsprosessen. Hettene og bena renses for store rusk og dynkes i vann en stund. Etter dette må du skylle hver prøve separat i rennende vann.Det samler seg mye smårester mellom platene på undersiden av lokket, som må fjernes før matlaging. Du kan forenkle rengjøringsprosessen ved å eliminere lamelllaget. Ofte kan man ved fjerning av platene finne ormehull på undersiden av hetten som ikke var synlige før. Slike prøver er uegnet til mat.

Andre gang blir fruktlegemene gjennomvåt i en svak løsning av bordsalt i halvannen time. Dette må gjøres for å bli kvitt den bitre smaken som er iboende i noen representanter for soppriket. Før varmebehandlingen startes, tappes saltvannet, hettene og bena vaskes og fylles med vann i ytterligere en time. Den totale bløtleggingstiden bør være ca 5 timer.

Kok øredobbene i en liten mengde vann i 20 - 25 minutter.

Hvordan sylte serushka-sopp

Når soppen er vasket og kokt, kan du fortsette til videre trinn. Det er slett ikke vanskelig å marinere øredobber trinn for trinn i henhold til oppskriften.

Hvordan sylte serushka-sopp på en kald måte

Med kaldbeisingsmetoden kokes de tilberedte hettene i kort tid i den tilberedte saltlaken. Dette preparatet bevarer den spesielle aromaen og smaken til sopp. Tett forseglede krukker kan oppbevares i flere måneder på et kjølig sted.

For å forberede saltlaken, kok opp vann med salt og krydder. Eddik helles i til slutt. For ikke å forstyrre duften av preparatet, brukes laurbærblader og litt sorte pepperkorn i saltlaken. Fans av krydret pickles legger til nellik, biter av kanel og allehånde erter. Men det er verdt å huske at overflødig krydder vil maskere den naturlige smaken og aromaen til serushki.

Prosessen med å tilberede syltet sopp på en kald måte:

1. Kok opp vann med salt og krydder.
2. Legg de kokte fruktlegemene i saltlake og kok i 10 minutter.
3. Hell i eddik.
4. Legg den ferdige blandingen i glass og dekk med lokk: glass eller metall.

Skum hever seg under koking. Den må rengjøres hele tiden slik at saltlaken blir lett. Noen husmødre heller solsikke- eller olivenolje i krukker med syltede øredobber, som er forkokt. På denne måten får man en oljefilm på metalllokkene. Det vil deretter beskytte de syltede øredobber mot ødeleggelse.

Hvordan marinere øredobber med en varm metode

Med den varme konserveringsmetoden helles ferdigkokte fruktlegemer med vann og kokes sammen med krydder og salt. Kokeprosessen varer 40 - 50 minutter. Serushki blir hele tiden omrørt og skum fjernet. På slutten av tilberedningen, hell i en porsjon eddik og hold i brann i noen minutter til. Hettene legges i oppvarmede, rene glass og toppes med saltlake.

Serushki marinert med den varme metoden er dekket med metalllokk. For å sikre forsegling av høy kvalitet, installeres glassene "under pelsen", med nakken ned. Med denne metoden sitter lokket bedre og beskytter beholderen mot luftinntrengning.

Oppskrifter for å lage syltede øredobber

Hver husmor har sin egen favorittoppskrift på syltet sopp. Serushki kan konserveres med eddik i varierende konsentrasjon. Det finnes oppskrifter som bruker vineddik eller sitronsyre.

Klassisk oppskrift på syltede øredobber til vinteren med eddik

For 1 kg skrelt kokt semulegryn trenger du:

• 300 ml vann;
• 1 ss. l. salt;
• laurbærblad;
• noen få erter med sort pepper;
• en klype dillfrø;
• 1/2 ts. eddik (70%);
• vegetabilsk olje - for påfyll.

Kokesekvens:

1. Legg øredobbene i en emaljebeholder.
2. Å fylle med vann.
3. Tilsett krydder og salt.
4. Kok opp og kok i 30 til 40 minutter.
5. Tilsett eddik og rør.
6. Kok i ytterligere 5 minutter.
7. Del den tilberedte soppmassen i glass, klem massen lett.
8. Hell i den kokte oljen i et tynt lag.
9. Rull opp lokkene.

Snu glassene med syltede øredobber og legg dem under et varmt teppe. Hermetikk vil være klar til å spise på en dag.

Oppskrift på marinert serushki-sopp med løk og gulrøtter

For sopp marinert med løk og gulrøtter trenger du:

• 1 kg kokt semulegryn;
• 300 - 350 ml vann;
• 2 mellomstore løk;
• små gulrøtter;
• 1 ss. l. sukker og bordsalt;
• 2 ss. l. bordeddik, konsentrasjon 6%;
• noen få pepperkorn;
• 1 - 2 nellik;
• laurbærblad

Forberedelse av syltede øredobber:

1. Skjær løken i tynne skiver i halve ringer.
2. Hakk gulrøttene i små terninger eller tynne sirkler.
3. Tilsett krydder, sukker og salt i vannet.
4. Kok opp.
5. Tilsett gulrøtter og kok til de er myke.
6. Ha sopp og løk i pannen.
7. Kok i 20 minutter.
8. Tilsett eddik.
9. Kok i 2-3 minutter.
10. Legg i glass og lukk godt. La beholderen med det syltede produktet avkjøles "under pelsen" med lokkene nede.

Marinerte øredobber med sitronsyre

For å bevare 1 kg syltet sopp, tilberedt på vanlig måte, trenger du:

• 1,5 ss. l. salt;
• 1 ts. Sahara;
• 1,5 ss. vann;
• 5 g sitronsyre;
• noen få pepperkorn;
• flere stykker allehånde;
• dill bønner;
• laurbærblad;
• noen ripsblader.

Forberedelsesprosedyre:

1. Kok opp vann i en emaljebolle.
2. Tilsett øredobber, krydder og alle andre ingredienser.
3. Kok ikke lenger enn en halv time.
4. Legg øredobbene sammen med saltlaken i rene, steriliserte glass.
5. Oppbevar den syltede soppen i glass snudd på hodet under et varmt ly.

Duftende marinert serushki med vineddik og krydder

Vineddik vil gi syltede serushkas en spesiell pikanthet. Denne oppskriften passer for elskere av krydret marinader.

For å tilberede 1 kg syltet sopp trenger du:

• 1/2 ss. vineddik;
• 1 ss. kokt vann;
• salt og sukker 1,5 ss. l.;
• lite løkhode;
• Laurbærblad;
• noen få erter med sort pepper;
• 2 erter av allehånde;
• 2 nellik;
• 1/3 ts. tørre dillfrø.

Trinn for å tilberede duftende syltede øredobber:

1. Legg finhakket løk i eddik og la stå i 5 minutter.
2. Tilsett vann og krydder.
3. Kok i 15 minutter.
4. Tilsett ferdig tilberedt kokt serushki.
5. Kok i 7-10 minutter.
6. Legg i oppvarmede krukker.
7. Tilsett saltlake og forsegl.
8. Avkjøl glassene og oppbevar dem.

Vilkår og betingelser for lagring

Metoden for å lagre syltede øredobber er den samme som alle andre preparater. Ved en temperatur på -5 ^OHoldbarheten til produktene kan variere fra ett til to år. Hvis syltet sopp oppbevares ved romtemperatur, er perioden begrenset til 1 - 2 måneder fra tilberedningsdatoen.

Før du spiser syltede øredobber, må du sørge for at lokket på glasset ikke er hovent og at saltlaken forblir gjennomsiktig. Uklarhet av væsken i beholderen indikerer at hermetikken ble lagret feil eller at tilberedningsprosessen ble forstyrret. Det er strengt forbudt å spise slik syltet mat. Krukker med serushkas kan inneholde botulismebakterier, som er en sterk gift for menneskekroppen og forårsaker matforgiftning. Dette kan være dødelig.

Konklusjon

Marinert serushki er veldig velsmakende. Du kan tilberede hermetikk ikke bare om sommeren, men også om vinteren. Det er nok å koke de vaskede øredobber og legge dem i fryseren for lagring. Sopp vil ikke miste smaken når den fryses.

Anbefalte innlegg

Slik lager du raskt bløtlagte epler

Hva er fordelene med bløtlagte epler?

Oppskrift på bløtlagte epler til vinteren

Bløtlagte epler Antonovka

Å sylte østerssopp hjemme

Bombekål (hurtigmarinert)

Koreansk marinerende kål

Slik sylter du raskt kål i en krukke

Syltet kål med epler til vinteren