Innhold
Sopp har lenge vært populær blant russere. De er stekt, og også saltet og syltet for vinteren. Oftest er dette skogs-"beboere" eller champignoner. Preparatene brukes til å tilberede salater, paier bakes med dem, og pizza tilberedes. Men i det siste har elskere av soppsnacks rettet oppmerksomheten mot østerssopp. De er velsmakende stekt og kokt, men de får en spesiell smak når de marineres.
Mange av våre lesere er interessert i hvordan man sylter østerssopp hjemme. Det skal bemerkes at sylting ikke forårsaker mye problemer; selve prosessen er ikke mye forskjellig fra den vanlige teknologien for tilberedning av sopp.
Om gunstige egenskaper
Før du sylter østerssopp hjemme for vinteren, må du vite noe om dem:
- Disse soppene har gunstige egenskaper da de inneholder en stor mengde protein.
- Tilstedeværelsen av jod, kalsium, jern og kalium har en gunstig effekt på menneskekroppen.
- Når den konsumeres regelmessig, reduserer soppens fruktlegeme dårlig kolesterol, fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen og normaliserer blodtrykket.
Utvelgelsesregler
Hvis du bestemmer deg for å tilberede syltet østerssopp hjemme, les nøye våre tips for å velge dem:
- Du må marinere unge østerssopp; de inneholder nyttige stoffer og vitaminer. Du kan bestemme alder etter farge: unge sopp har en grå farge, mens gamle har en merkbar gulhet.
- Når du kjøper fruktlegemer i en butikk, gi preferanse til små sopp.
- Sopp egnet for sylting skal ha glatte kanter, uten sprekker eller gule flekker. Hvis soppen er fersk, vil fargen på den ødelagte hetten være hvit.
- Du må være oppmerksom på elastisitet og tetthet. Løse og smuldrende fruktkropper er uegnet for høsting.
- Tilstedeværelsen av en ubehagelig lukt er en indikator på at soppen ikke er fersk.
Forbereder for marinering
Mange russere anser syltet østerssopp hjemme for å være det beste alternativet for å forberede seg til vinteren. Til tross for varmebehandling beholder sopp alle sine fordelaktige egenskaper. I tillegg, ved å absorbere krydderne fra marinaden, blir de smakfullere og mer aromatiske.
Før du sylter østerssopp hjemme, må du gjøre deg kjent med reglene for å forberede dem til prosessen:
- Først skiller du soppen hver for seg.
- For det andre, inspiser hver fruktkropp: den minste skaden må fjernes.
- For det tredje, kutt stilkene ned til selve soppen.
- For det fjerde, tørk overflaten av hetten med en tørr klut.
Varianter av syltet østerssopp
Det er mange oppskrifter for sylting av østerssopp, de er forskjellige i bruken av forskjellige krydder, men teknologien for å forberede forberedelsene til vinteren er nesten den samme.
Klassisk marineringsoppskrift
Jeg vil merke meg at mange husmødre fortsatt er mistroende til østerssopp og foretrekker andre sopp, inkludert champignoner, for sylting hjemme. Vi håper virkelig at ved å lage en liten prøve vil denne skjevheten forsvinne, og selve soppen vil bli en viktig komponent i kostholdet.
For en klassisk oppskrift på syltet østerssopp til vinteren hjemme for 2 kilo sopp trenger du:
- en liter varmt vann;
- 100 ml bordeddik 9%;
- 6 erter hver av svart og allehånde;
- 8 nellikknopper;
- 5 fedd hvitløk;
- 5 laurbærblader;
- 120 gram ikke-jodisert salt;
- 30 gram granulert sukker;
- en teskje dillfrø.
Beisingsteknologi
For å tilberede syltet østerssopp hjemme i henhold til den klassiske oppskriften, trenger ikke fruktlegemene å kokes på forhånd. De trengs rå. Etter tørking kan store hetter kuttes.
Matlagingstrinn:
- Legg soppen i en emaljepanne, tilsett vann og tilsett alle krydderne som er spesifisert i oppskriften. Før du gjør dette, kutt hvert fedd hvitløk i to. Tilsett bordeddik på slutten av tilberedningen.
- Bland innholdet og begynn å koke på høy varme. Fra de første minuttene vil aromaen av sopp spre seg over hele kjøkkenet.
- Etter koking, reduser temperaturen til lav og kok i et kvarter.
- Tilsett eddik, rør igjen og kok i 10 minutter.
Legg varmt i glass, legg til marinade på toppen. Du kan dekke med plast-, skru- eller blikklokk. Etter avkjøling, fjern den syltede soppen for oppbevaring på et kjølig sted. Selv om retten er så velsmakende at østerssopp tilberedt i små mengder spises umiddelbart.
Oppskrift med sitron
Ved å bruke anbefalingene kan du tilberede sopp både for direkte forbruk og hermetisert for vinterlagring.
Så fyll opp disse ingrediensene på forhånd:
- ett kilo sopp;
- to fedd hvitløk;
- juice presset fra en halv sitron;
- nellikknopper, allehånde eller sorte pepperkorn (legg til etter din smak);
- vegetabilsk olje - 50 gram;
- to spiseskjeer 9% eddik;
- en løk.
Hvordan lage mat
- Vi renser og tørker soppen, kutter dem. Vi frigjør løken og hvitløken fra de øvre skalaene, vasker dem grundig og skjærer dem: løken i halve ringer og hvitløken i skiver.
- Hell en halv liter vann i en beholder, umiddelbart salt, olje, sitronsaft, hakket hvitløk i skiver. La marinaden koke.
- Så snart det koker, legg ut soppen, tilsett pepper og nellikknopper. Hvis du liker smaken av sopp og laurbærblad, kan du legge til ett blad.
- Kok østerssoppen i marinaden i et kvarter, tilsett så løk og hvitløk og hell i eddik. Bland den marinerte soppen og ta den av ovnen etter 5 minutter.
Ved å bruke denne oppskriften for sylting av østerssopp kan du på bare et kvarter unne familien ditt kulinariske mesterverk. Ta mitt ord for det, ingen vil nekte en deilig rett.
For å bevare syltet østerssopp for vinteren, legg dem umiddelbart etter at du har tatt dem fra komfyren i forhåndssteriliserte glass og rull dem sammen. Oppbevares kjølig og mørkt.
Koreansk versjon av marinering
Mange mennesker elsker krydret og syrlig sopp. Derfor er oppskriften vi tilbyr den beste løsningen. I den koreanske versjonen av syltet østerssopp, som kan tilberedes til vinteren, brukes i tillegg til sopp også gulrøtter. Dessuten kan du unne familien din med denne retten umiddelbart etter tilberedning.
Det er mange ingredienser, men de er alle tilgjengelige:
- fersk sopp - 1 kg 500 gram;
- gulrøtter - 2 stykker;
- 100 gram hver av bordeddik og raffinert mager olje;
- 6 fedd hvitløk;
- koreansk krydder for grønnsaker;
- 1 ts malt koriander;
- en halv teskje hver av rød varm pepper og malt svart pepper;
- 2 ts salt;
- 1 ts granulert sukker.
La oss begynne å lage mat
Du må sylte østerssopp hjemme for vinteren uten ben, siden de ikke er egnet for hermetikk.
Og nå om selve tilberedningsprosessen:
- Skjær soppen i strimler og stek i et kvarters tid.
- Vi vasker gulrøttene, skreller dem og river dem på et koreansk rivjern.
- Mal hvitløken med en knuser.
- Bruk en hullsleiv, fjern østerssoppen i et dørslag og avkjøl.
- Kombiner den avkjølte soppen med gulrøtter og hvitløk, tilsett de resterende ingrediensene og bland.
- Vi setter beholderen med de hermetiske fruktlegemene til side i 6 timer slik at de trekker inn og er mettet med krydder. Deretter tar vi sterile krukker og fyller dem til toppen. Du kan sylte østerssopp i henhold til den koreanske oppskriften bare ved sterilisering.
- Plasser glassene, dekket med lokk, i en kjele med kaldt vann, kok opp og kok i en halv time.For å unngå at glassene sprekker, legg et tykt håndkle på bunnen av pannen. Rull straks opp lokkene og legg den avkjølte soppen til oppbevaring.
Det viser seg utrolig velsmakende og appetittvekkende. Kan serveres umiddelbart etter tilberedning, som en selvstendig rett eller som tilbehør med poteter eller ris. Syltet østerssopp vil også komme godt med på feriebordet.
Denne videoen viser et annet alternativ for sylting av østerssopp:
Konklusjon
Som du kan se, er sylting av østerssopp ikke så vanskelig. Selv nybegynnere husmødre, hvis de følger våre anbefalinger, vil være i stand til å takle hermetikk.
Det viktigste er å kjøpe eller dyrke ung østerssopp selv. Vi ønsker deg vellykkede forberedelser til vinteren og en rekke kulinariske herligheter på bordet ditt.
