Innhold
Syltede epler er et tradisjonelt russisk produkt. Våre forfedre visste godt hvordan de skulle bevare denne sunne frukten til våren. Det finnes mange gamle oppskrifter for sylting av epler med forskjellige, og noen ganger veldig uventede, tilsetningsstoffer. De fleste av disse oppskriftene er designet for store fat. Laget i en slik beholder surkål med epler, og bløtla dem med rughalm. I gamle dager var familiene store, og det var også et sted å lagre slike preparater. I dag er urbane innbyggere det overveldende flertallet; en kjeller i byen er en sjeldenhet. Derfor foretrekker husmødre å koke gjennomvåte epler i små beholdere, for eksempel i 3-liters krukker.
Hva er fordelene med bløtlagte epler?
Epler, både ferske og tilberedte, er et sunt og nødvendig produkt for mennesker. For å opprettholde en sunn tarm, må de konsumeres daglig. Urin er en type gjæring, og mange vet om fordelene med fermenterte produkter. Den resulterende melkesyren normaliserer tarmfunksjonen, og stimulerer dermed immunsystemet. Derfor bør et slikt produkt være i alle hjem.
Hva er prosessen med vannlating?
Vannlating skjer:
- søtt, mens i tillegg til salt, tilsettes også sukker til saltlaken;
- surt, i henhold til denne eldgamle metoden, er rugmel tilberedt på en spesiell måte involvert i bløtleggingen;
- salt, ikke tilsatt sukker; bare sukker som finnes i fruktene selv deltar i prosessen med melkesyregjæring.
Men uansett hvilken metode for vannlating du velger, må fruktene velges og tilberedes riktig.
Utvalg og tilberedning av epler
I gamle dager var det ikke så mange varianter av epler. Sene varianter ble alltid valgt for bløtlegging; den gamle og velprøvde Antonovka-varianten regnes som den beste.
Så det er bedre å bare spise deilige sommerepler eller la dem stå til syltetøy, men det er en oppskrift på syltede epler av disse variantene.
Fruktene må være modne uten skade eller råte, så det er bedre å fjerne dem fra treet i stedet for å plukke opp åtselet. Men ikke skynd deg å fukte nyplukket frukt. De må hvile i et par uker.
Størrelsen på frukten er også viktig. Store epler passer dårlig i en beholder for bløtlegging, de tar lengre tid å bløtlegge i saltlake, så gjæringsprosessen blir forsinket. Svært små egner seg heller ikke, men en middels størrelse er akkurat passe.
Matlagingsoppskrifter
La oss tilberede bløtlagte epler i krukker ved å bruke gamle oppskrifter.
Epler dynket med rugmel
For en 3-liters krukke trenger du:
- epler - 2 kg;
- rugmel - 30 g;
- salt - 1/3 ss. skjeer;
- vann - 1,5 l.
Tilberedning av surdeig. For å gjøre dette, hell kokende vann over rugmel blandet med salt.Det vanskeligste på dette stadiet er å oppnå en homogen blanding.
Sil den sedimenterte og avkjølte forretten med osteduk. Legg vaskede og tørkede epler i rene glass. Fyll med surdeig. Snu plastlokket og sett det inn i glasset, bøy det litt. Vi legger press på henne.
En liten krukke eller flaske med vann egner seg som undertrykkelse.
Frukt absorberer fyllet veldig godt. Hvis den ikke lenger dekker dem, må du forberede ekstra forrett. Gjæringsprosessen vil vare i minst en og en halv måned. Stedet skal være kjølig: balkong, kjeller eller kjøleskap. Når den er ferdig, fjern undertrykkingen og oppbevar arbeidsstykket kaldt under et vanlig plastdeksel.
Epler dynket med mynte, kirsebær, ripsblader
Til 3 bokser à 3 liter trenger du:
- 5 liter vann;
- et glass sukker;
- 1 ss. en stor skje salt;
- epler - hvor mange som skal inn avhenger av størrelsen;
- blader av mynte, sitronmelisse, oregano, rips og kirsebær.
Legg flere blader av kirsebær, mynte og rips i steriliserte krukker. Legg eplene og dekk hvert lag med blader. Blader skal også være på toppen.
Forbered fyllet: kok opp vann med sukker og salt i 5 minutter, avkjøl. Vi heller frukten slik at fyllingen dekker dem helt, sett resten av fyllingen i kjøleskapet, vi legger den til glassene ettersom den absorberes i eplene. Gjæringsprosessen foregår ved en temperatur på ikke mer enn 22 grader.
Under gjæringen dannes det skum, det må skummes av.Den inneholder skadelige mikroorganismer som kan ødelegge produktet. Oppskriften krever ikke trykk, men det er nødvendig å overvåke nivået av vørter i glasset og legge det til etter behov. Frukten skal dekkes med den.
Når gjæringen er over, tar du glassene ut i kulden. Den beste temperaturen for oppbevaring av bløtlagte epler i krukker er ikke høyere enn 6 grader Celsius.
Epler dynket med basilikum og honning
En annen enkel oppskrift for å tilberede syltede epler i krukker for vinteren. I stedet for sukker vil vi bruke honning; ripsblader og basilikumkvister vil gi en original smak, og surdeigen må lages med rugmel.
Ingredienser til 10 tre-liters krukker:
- 20 kg vinterepler;
- 100 g basilikumkvister;
- 20 stk. rips blader;
- 0,5 kg honning;
- 170 g grovt salt;
- vann - 10 liter, bedre enn kildevann;
- 150 g rugmel.
Kok opp vann og avkjøl til 40 grader, rør inn honning, salt og mel, gni klumpene grundig. La vørteren avkjøles til romtemperatur.
Grønt og redskaper for sylting vaskes godt. Del ripsbladene i 2 deler. Den ene skal plasseres på bunnen av glassene, fordelt jevnt. Legg deretter ut eplene, legg dem på lag med basilikum. Legg de resterende ripsbladene på toppen, hell i den tilberedte vørteren og still inn trykket. Eplene vil gjære i ca 2 uker, den beste temperaturen for dette er ca 15 grader Celsius. Det ferdige produktet lagres kaldt.
Bløtlagte epler med viburnum juice
Epler vil være svært velsmakende hvis du fermenterer dem i henhold til følgende oppskrift. Den resulterende saltlaken har helbredende egenskaper. Ingredienser til 10 bokser:
- 20 kg epler;
- 8 liter vann;
- 2 liter ferskpresset viburnum juice;
- 1 kg sukker;
- 50 g grovt salt.
De vasker oppvasken og epler. Salt og sukker røres i kokende vann, avkjøles og blandes med juice presset fra viburnumbær. For å gjøre dette må du sortere det, vaske det og gni det gjennom en sil. Epler plassert i krukker helles med forberedt vørter, trykket settes og sendes til gjæring. Produktet er klart om en og en halv måned. Oppbevares på et kjølig sted.
Bløtlagt hvit helle
Vintereplesorter er de beste for bløtlegging, men det er et unntak. Et velsmakende produkt oppnås fra epler av den hvite fyllvarianten.
Ingredienser til 2 3L glass:
- epler - 3 kg;
- salt - 3 ss. skjeer uten topp;
- sukker - 6 ss. skje uten topp;
- 9% eddik - 9 ss. skje;
- 3 blader av pepperrot;
- 12 kirsebærblader;
- 6 knopper av nellik.
Epler av denne sorten er for søte til å bløtlegge dem på vanlig måte, så vi sylter dem. Smaken av slike frukter er nær syltede.
Vi steriliserer glassene, plasserer krydderne og fordeler dem jevnt mellom glassene. Legg de vaskede fruktene og hell kokende vann over dem. Dekk glassene med lokk i 10 minutter. Hell av vannet, kok opp og hell det over i glassene igjen. Tøm siste gang, tilsett eddik, sukker, salt. Kok opp marinaden, hell den i glass, rull den sammen, snu den og la den avkjøles under et teppe.
Konklusjon
Regelmessig inntak av bløtlagte epler vil forbedre tarmfunksjonen, styrke immunforsvaret og berike kroppen med vitaminer og mineraler.
God ettermiddag, Nikolay! Sammensetningen og formålet med rips- og drueblader varierer veldig. Og selv om fordelene med begge er ubestridelige, legges ripsblader i marinader for å gi dem en spesifikk aroma. Takket være ripsbladet beholder dessuten agurker og epler sin opprinnelige tetthet uten å bli mykne under gjæringsprosessen. Tross alt er crunchiness hovedindikatoren på riktig salting av produktet. Ripsblader har bakteriedrepende egenskaper.
Druer kan ikke skryte av en slik egenskap. Druebladet har et stort antall nyttige og næringsrike stoffer. Det brukes ofte i matlaging og kan ofte finnes i tradisjonelle medisinoppskrifter. Bladene utsettes for varmebehandling (for tilberedning av andre retter), syltet eller frosset. Men det brukes ikke som komponent til gjæring og sylting. Det vil ikke gi epler en så raffinert aroma og fasthet som rips.
Det er én ting ... det er usannsynlig at det ville vært et så stort antall forskjellige oppskrifter nå hvis det ikke var for folks kjærlighet til å eksperimentere og lete etter nye smaker. Takket være slike dristige innovasjoner dukker det opp nye retter. Prøv det, kanskje du blir forfatteren av en ny oppskrift på deilige, syltede epler.
God ettermiddag. Kan jeg bruke drueblad i stedet for ripsblad?