Varm marinering av trompeter: oppskrifter for vinteren med eddik

Innhold

1 Slik sylter du varm sopp
- 1.1 Regler for valg og tilberedning av ingredienser
2 Klassisk oppskrift for marinering av trompetsopp ved hjelp av den varme metoden
3 Volnushki, varmmarinert med sennep og hvitløk
4 Hvordan sylte varm sopp: oppskrift med gulrøtter
5 Oppskrift på varm sylting av trompetsopp med eddik
6 Bevaring av skjelvinger ved hjelp av den varme metoden med dobbel sterilisering
7 Hvordan marinere trompetsopp til vinteren ved hjelp av en varm metode med sitronsaft
8 Lagringsregler
9 Konklusjon

Volnushki er sopp med en lamellformet hette, hvis fruktkjøtt inneholder tykk, fet juice. Denne sorten vokser overalt, men foretrekker bjørkeskog. Dens representanter vises på skogkantene fra midten av sommeren og modnes før frosten begynner. Oppskrifter for varm sylting av trompeter finner du i hver husmors repertoar. Marinerte sopp har uvanlige smaktoner. De kan serveres som forrett eller som tillegg til hovedretter.

Slik sylter du varm sopp

Sylting er en av metodene for hermetisering, som er basert på effekten av syre på produktet og bordsalt. Ingrediensene undertrykker den vitale aktiviteten til mikroorganismer, og tilsetning av ulike urter, oljer, løk og hvitløk forsterker effekten og gjør preparatene uvanlig velsmakende.I tillegg til urter og krydder tilsettes honning eller sukker. Den varme marineringsmetoden er grunnlaget for oppskriften, som ofte brukes til å forberede trompeter til vinteren.

Varme og kalde metoder for marinering er forskjellige i teknologiene som brukes til å tilberede marinaden. Varmmarinering er en metode med ekstra varmebehandling; den brukes til høsting av sopp. Kalde marinader helles oftest over grønnsaker eller stekt mat.

Denne arten er ideell for å tilberede syltede preparater, ikke bare for dens smaksegenskaper, men også på grunn av dens struktur: den elastiske fruktkroppen er kuttet i flere deler, og små prøver er fullstendig syltet.

Regler for valg og tilberedning av ingredienser

Etter innsamling sorteres soppen for videre behandling. Ikke bruk ormefulle eller råtne prøver. Den fibrøse stilken skjæres av med 2 - 3 cm.. Sterkt skitne hetter renses for skitt med en stiv børste.

En viktig betingelse for å forberede sopp for sylting er å bløtlegge dem i kaldt vann i flere dager. Denne typen behandling hjelper til med å bli kvitt bitterheten forårsaket av melkesaften som frigjøres fra hetten.

Umiddelbart etter bløtlegging og tørking av soppen begynner syltingsprosessen, siden stilkene og noen av hettene kan bli mørkere og forringes uten å raskt behandle produktet etter bløtlegging.

Viktig! Volnushki tørkes ikke; de behandles ved varm sylting eller sylting med kald saltlake.

Klassisk oppskrift for marinering av trompetsopp ved hjelp av den varme metoden

Husmødre foretrekker å bruke bare den varme syltingsmetoden for å bevare volushki.Det eliminerer fullstendig muligheten for utilstrekkelig forberedelse av elementene i fruktkroppen og hetten. Den klassiske oppskriften på å marinere trompeter ved hjelp av den varme hellemetoden for vinteren innebærer ikke separat forberedelse av marinaden. Ingredienser:

sopp - 1 kg;
laurbærblad, rips (lingonberry) blad - individuelt;
dill - flere paraplyer;
hvitløk 6 - 8 fedd;
salt - ca 100 g;
pepper - 2 - 4 erter.

Hettene og bena sorteres ut, vaskes, rengjøres og bløtlegges i minst 24 timer, deretter kokes de og tørkes i et dørslag. Soppen vaskes igjen og kokes i rent vann over høy varme med de resterende ingrediensene i 15 minutter. Råvarer av sopp legges ut i forberedte steriliserte glasskrukker og fylt med saltlake oppnådd etter koking. Rull opp lokkene og vend til de er avkjølt.

Volnushki, varmmarinert med sennep og hvitløk

For 2 kg soppmasse, ta 100 g salt, ca 8 fedd hvitløk, samt sennepspulver (1 ss), eventuelle urter etter smak.

Tilberedt sopp legges i beholdere og helles med varm marinade fra de oppførte ingrediensene.

Viktig! Et av syltingsalternativene er å tilsette tørt sennepspulver på stadiet med å arrangere soppen i beholdere.

Hvordan sylte varm sopp: oppskrift med gulrøtter

Volnushki passer godt med gulrøtter og løk. For oppskriften på 1 kg soppråvarer ta:

1 ss. l. salt, sukker, eddik;
400 ml vann;
laurbærblad, sort pepper - etter smak,
1 stk hver gulrøtter og løk.

Grønnsaker skrelles, vaskes og stekes i en stekepanne. Kokt sopp blandes med den stekte massen og helles med tilberedt saltlake. Kok blandingen i 20 minutter til den koker, og legg den deretter i glass.Hulrommene fylles med varm saltlake oppnådd etter koking.

Viktig! En alternativ oppskrift innebærer ikke å steke grønnsakene. De kuttes vilkårlig og legges til den kokte volushkien.

Oppskrift på varm sylting av trompetsopp med eddik

For å tilberede syltet sylt ved hjelp av den varme metoden i henhold til den grunnleggende oppskriften med eddik, ta eplesorten. For å forberede deg på denne måten trenger du:

2 kg sopp;
120 g salt;
50 g sukker;
100 ml eplecidereddik;
3 fedd hvitløk;
svart pepper;
2 laurbærblader;
nellik.

Sopp kokes i marinaden i 15 minutter. På det siste stadiet, hell forsiktig eplecidereddik langs kanten av pannen. Blandingen får koke i ca. 10 minutter, og helles deretter i behandlede sterile krukker.

Bevaring av skjelvinger ved hjelp av den varme metoden med dobbel sterilisering

Ved hermetisering av sopp brukes ofte en dobbel steriliseringsmetode. Dette betyr at glassene behandles før emnene legges, og også kokes etter at lokkene er rullet sammen. Denne metoden lar deg bevare hermetikk i lang tid, og eliminerer muligheten for penetrering av mikroorganismer fullstendig. Preparatet tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften legges ut i forhåndssteriliserte krukker, rullet sammen med et lokk og legges på bunnen av en panne med vann, dekket med et tynt håndkle.

Små krukker kokes i 10 minutter, krukker på 2 og 3 liter kokes i 30 minutter. Etter avkjøling snus arbeidsstykkene, får stå i en dag og legges deretter bort for lagring.

Hvordan marinere trompetsopp til vinteren ved hjelp av en varm metode med sitronsaft

Sitronsaft brukes som syre i stedet for eddik. Det bevarer smaksegenskapene til sopp fullstendig.

1 kg volushki kokes.Tilsett samtidig 10 g grovt salt og 15 g granulert sukker, 20 ml sitronsaft, 10 pepperkorn, 5 nellik, 2 laurbærblader til 300 ml vann. Sopp dyppes i den tilberedte marinaden og kokes i 10 minutter. Deretter legges blandingen i krukker, den resulterende saltlaken tilsettes og lukkes med sterile lokk.

Lagringsregler

Syltet sopp kan lagres i flere år. Behandlingsmetoden ved å bruke forhåndssterilisering av krukker eliminerer fullstendig surring av marinaden eller utseendet av mugg inne i fruktlegemet eller hetten.

I tillegg avhenger holdbarheten av mengden syre som brukes. Den høye temperaturen som marinaden tilberedes ved eliminerer fullstendig skadelige mikroorganismer som bor i fruktlegemene og bidrar til å øke holdbarheten. Holdbarhet avhenger av korkingen av det ferdige produktet:

Lukkede krukker med syltet sopp lagres i 1 - 2 år ved temperaturer fra + 8 til +10 ^OMED.
Åpne krukker med syltet sopp bør ikke oppbevares i mer enn 2 dager.

Materialet som lokket er laget av har betydning. Polyetylenlokk brukes til produkter som er planlagt lagret i ikke mer enn 1 år. Metalllokk øker holdbarheten opp til 2 år.

Kun glassbeholdere er egnet for varmbeising. Disse kan være krukker med et volum på 500 ml til 3 liter. Under lagring utelukker:

eksponering for sollys;
være i nærheten av varmeapparater;
gjentatt frysing og tining av arbeidsstykker.

Konklusjon

Oppskrifter for marinering av varm sopp er basert på den klassiske metoden. For varm beising, bruk kun steriliserte krukker som er behandlet med damp eller ekstra koking av beholderen.Riktig tilberedning bevarer sopplukten og gjør soppen ekstraordinært smakfull. Hjemmemarinering lar deg kontrollere mengden av ingredienser som brukes og gjøre marinader mer krydret, syrlig eller søt.