Syltet bregne: 7 oppskrifter

Vanlig brakkebregne (Pteridium aquilinum) er ikke den mest dekorative. Det unngås vanligvis av landskapsdesignere, og plantes bare i bakgårdene. Men du kan spise bracken. Og det er deilig! Syltet bregne dukker stadig mer opp i butikkhyllene, men billig er det ikke. I mellomtiden kan du enkelt tilberede den selv.

Vanlig struts (Matteuccia struthiopteris) er mye mindre enn braken, kjent som en spiselig plante. Den er mye større og dyrkes ofte som prydvekst. Smaken på disse bregnene er merkbart forskjellig.

Hva er fordelene med syltet bregne?

Ukokt bregne er giftig. Du trenger bare å ta hensyn til dette og ikke være redd eller nekte produktet.Oliven, poteter og de fleste villsopper spises ikke rå. Hvis du tenker deg godt om, kan du lage en lang liste med produkter som er kjent for alle, som rett og slett ikke faller inn noen å spise rett fra hagen. Samme med bregner.

Og planten har nok gunstige egenskaper. Og selv om jordstengler brukes som medisinske råvarer, inneholder unge skudd:

• glutaminsyre og asparaginsyre;
• tyrosin;
• leucin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• en nikotinsyre;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• svovel;
• fosfor.

Men hovedverdien av rachis (unge skudd) ligger i det høye innholdet av proteiner, lett fordøyelig av kroppen, og jod.

Regelmessig inntak av retter som inneholder bregne:

• har en gunstig effekt på nervesystemet;
• hjelper med å bekjempe jodmangel;
• toner;
• stimulerer metabolske prosesser;
• fjerner radionuklider.

Salater med bregne er selvfølgelig ikke en medisin i seg selv. De er ikke anbefalt for gravide og førskolebarn, og folk som aldri har spist rachis før bør begynne med små porsjoner. Dette gjelder forresten all ukjent mat.

Når det gjelder de giftige stoffene i bregnen, går de i oppløsning etter 10 minutter med varmebehandling, salting eller sylting.

Hvordan sylte bregne

Det mest kontroversielle problemet er perioden hvor unge bregneskudd skal behandles etter høsting. Gourmeter kaller det 3-4 timer, eksperter bemerker også at det er etter denne tiden at rachis begynner å miste sine fordelaktige stoffer og smak. Etter 10 timer vil de bli grove og miste næringsverdien.

Bregnesamling

Når du samler rakhis, er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket. De høstes når bladene allerede har begynt å skille seg, men ennå ikke har blomstret, sammen med skuddene. På dette tidspunktet ser rachiene ut som kroker, har en mørkegrønn farge og går i stykker når de bøyes. Så snart skuddene blir fleksible, stoppes samlingen - de egner seg ikke lenger til mat, og innholdet av nyttige stoffer reduseres til et minimum.

Bracken, hvis smak og konsistens ligner sopp, spises oftest. Struts er veldig mettende, noe søt og ligner på blomkål.

Forbereder bregner for matlaging

Uansett hva husmoren lager av bregne - en rett med ferske skudd, saltet eller syltet til vinteren, må rachis tilberedes. De bløtlegges i kaldt saltet vann i 2-3 timer, og bytter væsken flere ganger for å fjerne bitterheten og noen av de skadelige stoffene. Kok den så opp.

Det er ikke nødvendig å gjøre bregnen om til uappetitlige filler; det er nok at den bøyer seg lett, men forblir ganske tett. Ideelt sett bør konsistensen til rachis være den samme som bena til syltet sopp.

Det antas at det er nok å koke skuddene i 10 minutter. Men dette er et gjennomsnittstall; du må hele tiden prøve rakhis. Deres tetthet avhenger av forholdene der bregnen vokste, været om våren og mange andre faktorer. Du må kanskje koke skuddene i 2 eller 5 minutter.

Rakhiene kastes i saltet kokende vann, vent til det koker igjen, dreneres og vaskes. Deretter bringes den til ønsket tilstand i en ny porsjon saltlake.Legg i et dørslag og tilbered en fersk rett eller en som er beregnet på vinterlagring.

Hvordan tilberede syltet bregne til vinteren fra ferske skudd

Du kan tilberede syltet bregne i henhold til forskjellige oppskrifter. Klassisk er det enkleste.

1. Rakhis bløtlegges i saltet vann i 2-3 timer, kokes i 3 minutter, skylles og tømmes i et dørslag.
2. Legg i sterile glass.
3. Fyll med rent vann for å måle nødvendig væskevolum.
4. For 1 liter vann ta 1 spiseskje salt, 3 sukker, 50 ml eddik.
5. Kok opp marinaden og hell i bregnen.
6. De ruller den sammen, snur den, pakker den inn.

Hvordan sylte bregne til vinteren med solsikkeolje

Bregner syltes også til vinteren med solsikkeolje - metoden er ikke mye mer komplisert enn den forrige, men smaken er annerledes. På denne måten kan du velge den oppskriften du liker best.

1. Forhåndsbløtlagte skudd kokes i rikelig med saltet vann i 5 minutter. Skyll og renn av i et dørslag.
2. Steriliser 500 grams glass.
3. Legg et laurbærblad og 4-5 sorte pepperkorn i bunnen av hver.
4. Rachis er plassert tett.
5. Fyll glassene med rent vann for å måle det omtrentlige volumet av marinaden.
6. Kok saltlake fra 1 liter vann, 4 ss. l sukker, 1 dynket salt og 60 ml eddik (6%).
7. I en separat kjele, kok opp et glass raffinert vegetabilsk olje.
   Viktig! Saltlake og brent olje blandes ikke!
8. Først helles nykokt marinade i glassene, med varm olje på toppen.
9. Boksene rulles sammen, snus og isoleres.

Bregne syltet til vinteren med hvitløk

De som elsker krydrede salater kan rulle opp rachis med hvitløk til vinteren.Selve kokeprosessen er ikke forskjellig fra den første oppskriften, den eneste forskjellen er i marinaden. For en liter vann ta og kok:

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddik essens - 1 ts;
• hvitløk;
• pepperkorn og sort pepper, laurbærblad, dill - etter smak.

Hver og en må selv beregne mengden hvitløk. Hvis vi sylter bregne for første gang, kan du stole på oppskrifter med auberginer.

Hva kan du lage av syltet bregne?

Vanligvis regnes bregne marinert med hvitløk eller olje som en ferdig matbit. Du kan eventuelt legge til løk, ferske eller sauterte gulrøtter, eller pynte med urter og spise med en gang.

Den første, klassiske oppskriften, regnes som et halvfabrikat. Rakhis kan bløtlegges i vann, eller bare tømmes av marinaden og brukes til å tilberede varme retter, salater og supper.

Hvordan lagre syltet bregne

I et privat hus er det alltid en kjeller eller kjeller - det er her krukker med syltet bregne lagres sammen med andre preparater. Beboere i byleiligheter kan sette et lite antall beholdere i kjøleskapet. Hvis du har forberedt mange rachis, men det er ingen vaskerom, plasseres glassene på et kjølig sted, fratatt lys.

Hvordan sylte saltet bregne

Alt er veldig enkelt. Først vaskes den saltede bregnen, deretter bløtlegges den i en stor mengde rent kaldt vann i minst 6 timer. Væsken skiftes hele tiden.

For salaten ta:

• saltet bregne - 500 g;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 100 g;
• sesamolje - 20 g.

Produkter for marinade:

• vann - 125 ml;
• sukker - 1 ss. l;
• eddik (9%) - 1 ss. l.

Begynn å tilberede retten:

1. Rakhis kokes i 5 minutter.
2. Skjær i biter av ønsket størrelse.
3. Gulrøttene skrelles og rives på et grovt rivjern.
4. Løken frigjøres fra dekkende skjell og kuttes i halve ringer.
5. Posjert i sesamolje.
6. Legg i en sil eller dørslag for å renne av fettet.
7. Ingrediensene blandes og helles med varm marinade.
8. La avkjøle og legg i kjøleskapet i 6 timer.

Salat klar. Om nødvendig kan den saltes.

Syltede bregnesalater

Det er mange oppskrifter som inkluderer syltet bregne. I prinsippet kan du ganske enkelt erstatte sopp med rakhis.

Brakkebregne med sløyfe

Bløtlegg først de syltede rakhiene. Hvor mye, må hver husmor bestemme uavhengig. Noen mennesker liker salte retter og vil begrense seg til 10-20 minutter. De som er på diett kan bløtlegge skuddene i en dag eller mer.

Ingredienser:

• brakkebregne - 500 g;
• løk - 2 store hoder;
• rømme - 120 g;
• mel - 1 ss. l.;
• smør (smør eller grønnsak) - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. Løken kuttes i halve ringer, rachis i biter av vilkårlig størrelse.
2. Varm olje i en stekepanne.
3. Først stekes løken, så tilsettes bregnen.
4. Kok på lav varme i 10-15 minutter.
5. Hell innholdet i stekepannen med rømme blandet med mel.
6. Sett i en ovn forvarmet til 200° i 20-30 minutter.

Syltet bregnesalat med kjøtt

Hvis denne retten serveres varm, fungerer den som en annen rett; når den serveres kald, fungerer den som en salat. Det er viktig å bløtlegge de syltede rakhiene i en slik grad at de blir helt blide. For å gjøre dette, skift vannet ofte.

Mengden av ingredienser vil ikke bli angitt - det er vilkårlig og avhenger bare av smaken til vertinnen, hennes husholdning eller gjester. Noen liker mye kjøtt, andre foretrekker sprø rakhis, og andre ingredienser trengs kun for smaken.

1. Skjær kjøttet i tynne skiver, mariner i en blanding av sort pepper, vegetabilsk olje og soyasaus.
   Viktig! Ikke tilsett salt!
2. Skjær rakhiene i 4-5 cm lange biter.
3. I en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, stek løken, kuttet i halve ringer. Legg med en hullsleiv i en egen bolle.
4. Skru på høy varme og stek biffen i 5-10 minutter.
   Kommentar! Hvis du skjærer kjøttet tykt, vil ikke denne gangen være nok!
5. Tilsett bregne, reduser varmen og la det småkoke i 5-7 minutter. Rakhien skal forbli litt sprø!
6. Tilsett løk og soyasaus.
7. Rør, slå av varmen.

Etter 5 minutter kan du servere den som en varm forrett, eller avkjøles helt og bruke den som salat.

Bregne marinert med soyasaus og hvitløk

Denne salaten blir krydret og kan brukes som forrett til sterk drikke. Folk som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen anbefales ikke å spise.

Ingredienser:

• fersk, saltet eller syltet rachis - 500 g;
• raffinert olje - 100 ml;
• malt koriander (korianderfrø) - 1/2 ts;
• malt rød pepper - 1/4 ts;
• soyasaus - 70 ml;
• hvitløk - 1 hode (eller etter smak).

Forberedelse:

1. Bløtlegg rakhiene og kok i to minutter. Tøm i et dørslag.
2. Kombiner alle ingrediensene i en ren bolle. Press hvitløken med en presse.
3. Bland godt. La stå i flere timer.

Bregne Srtausnik med stuet kjøtt

De fleste oppskrifter er for bracken. Strutsen forble ufortjent fratatt oppmerksomhet. I mellomtiden er det også deilig. Du må bare huske på at strutsretter viser seg å være veldig tilfredsstillende.

1. Legg bregnen i bløt og kok i 5-8 minutter. Hvis rachisen er veldig ung, kan du begrense den til 3-4 minutter.
2. Skyll med kaldt vann og la væsken renne av.
3. Skrell løk og gulrøtter, hakk dem vilkårlig, stek til de er myke.
4. Separat, la ned bregnen. Strutsen kan anses som klar når volumet er halvert og fargen blir grågrønn.
5. Kombiner bregne med grønnsaker, tilsett lapskaus (fjern fett først).
6. Tilsett en spiseskje tomatpuré, rør rundt, varm godt opp i en stekepanne.

Konklusjon

Syltet bregne er et smakfullt og sunt produkt. Du trenger bare å vite hvordan du koker den. Det er mange oppskrifter som hver husmor kan endre etter eget ønske og tilpasse den til sin egen smak. God appetitt!

Anbefalte innlegg

Hvordan lage syltede epler

Bløtlagt epler i krukker for vinteren

Oppskrift på syltet kål med honning og pepperrot

Hvordan sylte kål i en krukke slik at den blir sprø

Oppskrift på søt syltet kål til vinteren

Syltet kål med aspirin til vinteren

Hvordan sylte honningsopp

Tyske tomater med epler

Marinerte brune tomater