Er det mulig å spise overgrodde honningsopper og hva å lage mat fra dem?

Elskere av turer i skogen møter ofte overgrodde honningsopper som vokser i grupper sammen med unge individer. Mange nybegynnere soppplukkere vet ikke om de kan samles og hvilke retter som tilberedes fra gjengroing.

Hvordan ser gamle honningsopper ut?

Høsthonningssopp er agarisk sopp som vokser i bar- og løvskog. De finnes i store mengder; du kan få en hel kurv fra en stubbe. De fikk navnet sitt på grunn av arrangementet av ringer rundt restene av trær. På ett sted kan du finne både unge individer og overgrodde honningsopper.

For å lære å gjenkjenne overgrodde høstsopper, må du kjenne utseendet til unge sopp. Hetten på den unge soppkroppen er halvkuleformet, 2-7 mm i diameter, rosa, beige eller brun. Toppen av hetten er dekket med skalaer av en mørkere tone. Platene er hvitaktige i fargen, kjøttet er hvitt, mørt og elastisk. Benet er langt, tynt, 10-15 cm langt.Ved tilstedeværelsen av et skjørt på stammen til unge fruktlegemer, skilles de fra falske.

Med alderen retter hetten på den overgrodde frukten seg og får form av en paraply, avrundet i kantene. Skjellene forsvinner og fargen på hetten blir mørkere. Den blir glatt og mister sin fuktige fethet. Bena blir lengre, det karakteristiske skjørtet merkes knapt eller forsvinner. Massen av gjengroingen blir brun og blir seigere og mer fibrøs. Aromaen svekkes. Bildet viser at overgrodde honningsopper skiller seg betydelig fra unge.

I overgrodde sopp forlater sporer ofte beholderen og lander på hettene til nabosoppene.

Er det mulig å samle overgrodde honningsopper?

Til tross for tapet av attraktivitet, er gamle høstsopp ganske spiselige. Fruktlegemene vokser raskt, og bevarer de gunstige og smakfulle egenskapene til unge sopp.

Ikke alle prøver skal samles. Noen av gjengroingene blir svarte og blir mugne. Lamelllaget smuldrer stedvis, bena blir tynne, og den forvokste soppen får et råttent utseende. Slike frukter bør ikke samles; du kan ikke bli forgiftet av dem, men når de spises, etterlater de en bitter ettersmak.

Gjengroinger med sterk fruktkropp uten tegn til skade eller ormelighet egner seg for oppsamling. Rene, overgrodde honningsopper kan trygt samles; de er ikke mindre velsmakende enn unge sopp.

Til gammel høstsopp brukes kun hettene. Bena blir harde og fibrøse. Det er bedre å bli kvitt dem rett i skogen for ikke å bære ekstra vekt hjem.

Innsamlingsstedet bør plasseres unna motorveier og produksjonsområder på grunn av soppmassens evne til å absorbere skadelige røyk fra tungmetaller.

Hvordan lage gammel honningsopp

Overgrodde honningsopper kan tørkes, kokes, saltes, stekes, syltes. Det er ingen grunn til å være redd for å bruke overgrodde honningsopper. Retter med dem er ikke dårligere i smak og næringsverdi.

Overgrodde sopp må rengjøres ordentlig. Hettene sjekkes for tilstedeværelse av ormer, mørke områder og sporebærende plater fjernes. De skrellede fruktlegemene bløtlegges i 1 time i salt kaldt vann (1 spiseskje per liter væske). Skift vannet tre ganger, overvekster kan smake litt bittert. Riktig bearbeidet overgrodd honningsopp kan trygt spises.

Hvordan tilberede overgrodde honningsopper

Honningsopp er et bedervelig produkt. Maksimal tid før behandlingsstart er omtrent en dag. Det er tilrådelig å utføre det umiddelbart etter retur fra skogen. Gjengroingene sorteres ut, frigjøres for rusk og vaskes grundig. Store hetter kuttes i fire deler. Overgrodde honningsopp tilberedes som følger:

1. Kok opp lettsaltet vann i en emaljekjele.
2. Legg de tilberedte skivene og kok i 10 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom.
3. Tøm den overgrodde soppen i et dørslag og skyll. De la det tilbake til koking i rent vann. Tilsett salt etter smak.
4. Stek i 30-40 minutter til soppen synker til bunnen.
5. Legg i et dørslag og skyll grundig med vann.

Honningsopp kan fryses. I denne formen beholder de sin tekstur, smak, aroma og fordelaktige egenskaper.

Før pakking blancheres overvekstene:

1. Ta to emaljepanner. Den ene settes på bålet med saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann), den andre er fylt med vann og is.
2. Dypp sopp i kokende vann i 2-3 minutter.
3. Tøm overvekstene i et dørslag, og overfør dem deretter til en kjele med is for rask avkjøling.
4. For å avkjøle helt, legg på en serviett.

Avkjølte, tørkede fruktlegemer legges i plastbeholdere eller små poser.

Hvordan steke gamle honningsopper

Stekt overgrodd honningsopp er den mest populære oppskriften. Du kan steke fruktkropper enten med eller uten foreløpig koking. I dette tilfellet vaskes overvekstene grundig med rennende vann og småkokes i en stekepanne til fuktigheten er fullstendig fordampet.

Frossen honningsopp legges i en godt oppvarmet stekepanne med olje uten forutgående tining.

Stekt overgrodd honningsopp med løk

Ingredienser:

• honningsopp - 1 kg;
• løk - 2-3 stk.;
• smør - 30 g;
• salt, urter etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Skrellet og vasket sopp kokes i et kvarter.
2. Løk, kuttet i halve ringer, stekes i smør.
3. Kokt sopp til halvkokt tilsettes i stekepannen, saltet, pepret og småkokt i 20-25 minutter.
4. Ved servering drysses retten med hakkede urter.

Stekt honningsopp med majones

Ingredienser:

• overgrodd honningsopp - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• løk - 2-3 stk.;
• majones - 2 ss. l;
• grønt etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Overvekstene kokes til de er halvkokte, og tilsett en liten mengde sitronsyre.
2. Løk kuttes i halve ringer og stekes i en stekepanne.
3. Kombiner sopp med stekt løk, tilsett hakket hvitløk, salt og pepper etter smak. La småkoke i 20 minutter på middels varme.
4. 5 minutter før klargjøring, tilsett majones.
5. Retten serveres med hakket grønn løk eller basilikum.

Preparater fra overgrodde honningsopp til vinteren

Innsamlingssesongen varer fra slutten av august til begynnelsen av oktober.Høsten er en praktisk tid for å høste overgrodde honningsopp til vinteren. De kan tørkes, saltes, syltes eller lages til soppkaviar.

Syltet overgrodd honningsopp

Ingredienser:

• overgrodd honningsopp - 1 kg;
• eddik 70% - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• sukker, salt - 1 ss. l.;
• pepperkorn, nellik - 3 stk.;
• laurbærblad - 1 stk;
• hvitløk, muskat etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. De sorterte og vaskede fruktlegemene bløtlegges i 2 timer i kaldt vann.
2. Kok i saltet vann i 30 minutter, skum av skummet.
3. Når gjengroingene synker til bunns, kastes de i et dørslag.
4. Legg de tilberedte krydderne i 1 liter vann og kok marinaden i 3-5 minutter, tilsett essensen på slutten av tilberedningen.
5. Steriliser glasskrukker og metalllokk.
6. Finhakk hvitløken.
7. Legg sopp i den kokende marinaden og stek i 15 minutter.
8. Legg i glass sammen med marinaden og tilsett hvitløk.
9. Hell et lag med varm vegetabilsk olje på toppen.
10. Rull opp glassene med metalllokk.

Soppkaviar fra overgrodde honningsopper

Overvekster av lav kvalitet er egnet for å tilberede soppkaviar: ødelagt, gammel, med ben. Noen soppplukkere lager kaviar av bare beina.

Ingredienser:

• fersk honningsopp - 3 kg;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• løk - 5 stk.;
• salt etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. Godt vasket overgrodd sopp kokes i 20 minutter.
2. Løken skrelles og føres gjennom en kjøttkvern sammen med honningsopp.
3. Varm opp stekepannen godt, hell ut litt av oljen, tilsett malte spirer og løk.
4. La det småkoke til væsken er helt fordampet i omtrent en halv time.
5. Legg i steriliserte krukker og hell kokende vegetabilsk olje på toppen.
6. Dekk til med lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Snacksen kan oppbevares i kjøleskapet i 5-6 måneder. Du kan fryse kaviar ved å legge den i plastposer. Ved oppbevaring i kjelleren skal krukker lukkes med metalllokk.

Oppskrifter for sylting av gammel honningsopp til vinteren ved hjelp av varme og kalde metoder er veldig enkle. I det første tilfellet vil forretten være klar om 1-2 uker; med kaldsaltingsmetoden oppstår beredskap om 1-2 måneder.

Salting av overgrodde honningsopper med den varme metoden

Kun sterke, uskadede fruktlegemer er egnet for denne konserveringsmetoden.

Ingredienser:

• honningsopp - 2 kg;
• salt - 150 g;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• pepperkorn 15 stk.;
• ripsblader, kirsebær, hakkede pepperrotblader.

Forberedelsesprosedyre:

1. Rengjorte og vaskede overvekster kokes i 20 minutter, med jevne mellomrom fjernes skummet.
2. Hell av i et dørslag og legg på en serviett.
3. Noe av saltet og krydderne legges på bunnen av steriliserte glass. Legg et lag med honningsopp med hettene ned. Dekk med et lag salt og urter, så igjen et lag med sopp.
4. Fyll med buljong helt til toppen, unntatt luftbobler.
5. Krukkene lukkes med plast eller skrukork og oppbevares i kjelleren.

Kald salting

Ingredienser:

• overgrodd honningsopp - 4 kg;
• salt 1 ss;
• pepperkorn laurbærblad - 10 stk.;
• dillparaplyer, kirsebær- og ripsblader.

Forberedelsesprosedyre:

1. En tre-liters krukke steriliseres.
2. Legg lag med greener med salt og krydder, deretter overgrodde honningsopp til toppen av glasset.
3. Legg en ren klut på toppen i flere lag, trykk på og legg den på et kjølig sted.
4. Etter at soppen har satt seg, legges flere lag til glasset er helt fylt.
5. Dekk til med et tett polyetylenlokk.

En kjeller med en temperatur på +6-+8˚С er egnet for lagring av sylteagurk; under slike forhold kan preparatene lagres fra 6 måneder til et år (tilberedt ved hjelp av den varme metoden). Ved temperaturer over +10˚С blir sopp sur og mister smaken.

Nyttige tips

Når du går for honningsopp, må du velge en blandet skog, hvor det er mye vindfall og falt trær. Honningsopp vokser ofte i rydningsområder og lysninger.

Hovedregelen for en soppplukker: når du møter en mistenkelig sopp, er det bedre å unngå det.

Innsamlingssesongen for honningsopp forlenges. En gang i skogen etter frost bør du ikke samle gjengroinger fanget i frosten. Hjemme vil de bli til grøt.

Bløtlegging i saltvann vil hjelpe:

• bli kvitt ormer;
• fjern den bitre smaken;
• frigjør lokkplatene fra sanden.

Når du raskt trenger å fjerne en stor mengde honningsopp, vil denne metoden fremskynde behandlingen.

Konklusjon

Overgrodde honningsopper, kompakt plassert rundt stubber, er smakfulle og sunne sopp. De brukes til å tilberede en rekke retter og forberedelser til vinteren. En kunnskapsrik soppplukker vil ikke ignorere dem; han vil finne en plass i kurven sin.

Anbefalte innlegg

Tomater marinert for vinteren med nellik

Hele syltede rødbeter til vinteren

Revet syltede rødbeter til vinteren

Syltet russula for vinteren: oppskrifter for matlaging i krukker

Oppskrifter for varm sylting av safran melkelokk

Koreanske kantareller for vinteren

Syltede øredobber: en oppskrift for vinteren

Matlaging av grisesopp: hvordan salte, steke, marinere

Hvordan sylte egg til vinteren