Søte og sure agurker for vinteren: uten sterilisering, med eddik, sprø, syltet

Innhold [Hide]

1 Funksjoner ved å tilberede søte og sure agurker
2 Hva gir den søte og syrlige smaken i tilberedningen?
3 Oppskrifter på hermetiske søte og sure agurker til vinteren
4 Anbefalinger fra erfarne husmødre
5 Konklusjon

Agurker er allsidige i bearbeiding; de kan brukes til å lage en salat, inkludere i diverse retter, sylteagurk eller fermentere i en tønne. Mange oppskrifter tilbyr preparater med forskjellige smaker (krydret, salt), men søte og sure agurker for vinteren er spesielt populære; ikke bare grønnsakene, men også marinaden er velsmakende i dem.

Agurker er en av de populære grønnsaksavlingene, ofte brukt til hjemmelaging.

Funksjoner ved å tilberede søte og sure agurker

Det er to måter for slik behandling: med sterilisering av produktet i krukker og uten ytterligere varmbehandling. I sistnevnte tilfelle vil det ta mer tid å forberede, men prosessen er mindre arbeidskrevende. Hermetikkmetoder påvirker ikke holdbarheten til det ferdige produktet. Steriliseringstiden avhenger av beholderens volum, for en 3 liters beholder – 20 minutter, for en litersbeholder er 10 minutter nok.

Det brukes kun frukt av god kvalitet, ikke store og ikke overmodne. Overflaten skal være fri for flekker, tegn på råte, mekaniske skader og myke områder.

Det er bedre å bruke eplecidereddik 6%; denne typen konserveringsmiddel er mykere og uten sterk lukt. I noen oppskrifter er den erstattet med sitronsyre. For å få en søt og sur smak, helles den i marinaden strengt tatt i henhold til anbefalt dosering.

Ikke legg selleri eller basilikum i preparatet; krydrede urter passer ikke godt sammen, fordi saltlaken ikke er salt, men søt og sur. Spesiell oppmerksomhet rettes mot salt. Ta bare bord, stort, uten å tilsette jod. Sjømat egner seg ikke til hermetikk.

Grønnsaker legges i steriliserte krukker uten sprekker på kroppen eller flis på tråder og hals.

Viktig! Lokkene må kokes i 15 minutter og stå i vannet til de skal brukes.

Hva gir den søte og syrlige smaken i tilberedningen?

Eddik og sukker er ansvarlige for smaken av det syltede produktet; takket være forholdet mellom disse ingrediensene oppnås en søt og sur marinade. Salt er inkludert til et minimum i disse vinteroppskriftene. Mengden sukker i settet med komponenter bør ikke skremme deg; søtheten og surheten i det ferdige produktet utfyller hverandre harmonisk. Smaken av syltede agurker for vinteren vil være virkelig søt og sur bare hvis doseringen spesifisert i oppskriften følges.

Oppskrifter på hermetiske søte og sure agurker til vinteren

Nedenfor er noen populære vinteroppskrifter. Den tradisjonelle metoden krever et minimum av komponenter. Denne hermetiseringsmetoden krever ikke sterilisering, men krever varm behandling. Oppskriften på bearbeiding av tomater for vinteren har en søt og sur smak, som formidles av tomatsaus.

Klassiske søte og sure agurker

Ingredienssettet er designet for søte og sure agurker hermetisert i literskrukker; hvis et annet volum brukes, beregne proporsjonene, strengt observert forholdet mellom syre og sukker:

salt - 1 ss. l. (på kanten);
hvitløk - 2 fedd;
grønn dill - en haug, kan erstattes med en blomsterstand med ennå ikke modne frø;
eddik - 50 ml;
rips - 2 blader;
pepperrot - 1 blad;
pepper - 2-3 erter.

Beholdere i alle størrelser er egnet for konservering av grønnsaker.

For å gjøre smaken av syltede agurker søt og sur i henhold til oppskriften for vinteren, må du følge følgende teknologi:

Krydder er delt i to deler, en av dem går til bunnen av krukken, den andre legges på toppen.
Endene kuttes av grønnsakene, det første laget plasseres vertikalt, det øverste laget plasseres horisontalt slik at det ikke er tomrom.
Fyll med kokende vann til toppen, dekk til med lokk og varm opp arbeidsstykket til glasset kan tas opp for hånd.
Mens agurkene avkjøles, forbereder du fyllet.
Løs opp salt og sukker i en liter vann, la blandingen koke, og tilsett eddik.
Tøm det avkjølte vannet fra glassene og fyll beholderne med kokende marinade.

Rullet sammen og sterilisert.

Syltede søte og sure agurker til vinteren med eddik

For å sylte søte og sure agurker til vinteren, inkluderer oppskriften et sett med alle foretrukne krydder og tilleggskomponenter:

gulrøtter - 1 stk. (for et volum på 3 l);
løk - 1 hode;
noen få fedd hvitløk;
varm pepper - etter smak (du kan utelate denne komponenten);
sukker - 200 g;
eddik - 200 g;
salt - 1 ss. l.

Klargjøring av lager for vinteren:

Gulrøttene kuttes i tynne skiver, løken i halve ringer, og hvitløksfeddene deles i 4 deler.
Plassering av grønnsaker er standard; agurkene i glasset er plassert med hakkede ingredienser.
For behandling trenger du kokende vann.
Hell kokende vann over agurkene og la dem avkjøles.
Når beholderne er avkjølt til ca 50 ⁰C, vannet tappes ut, måler mengden. Det lages en marinade av det.
Agurkene helles med kokende vann igjen, de vil varme opp i 15 minutter.
Forbered en søt og sur saltlake; så snart den koker, hell vannet ut av glassene og fyll dem med marinade.

Forsegl og steriliser.

Deilige søte og sure agurker med sitronsyre

Du kan lage sylteagurk med en søt og sur smak til vinteren uten eddik, men med tilsetning av sitronsyre. Ingredienser i oppskriften for 3 liter:

tørre dillkvister, kanskje med frø - 2-3 stk.;
søt pepper - 1 stk.;
pepperkorn - 5-6 stk.;
laurbær - 2-3 blader;
hvitløk - 3-4 fedd;
salt - 1,5 ss. l.;
sukker - 9 ss. l.;
sitronsyre - 2 ts.

Vinter hermetikkteknologi:

Legg en kvist dill, et laurbærblad, noen erter og ½ del av en søt paprika i bunnen av glasset.
Agurker trimmes på begge sider, de største plasseres vertikalt, og de små legges på toppen.
Leggingen fullføres med søt pepper og en dillkvist.
Fyll glasset til toppen med kokende vann, dekk til med lokk og dekk med et frottéhåndkle, og varm opp agurkene i 25-30 minutter.
Tøm væsken i pannen ved hjelp av et nylonlokk med hull.
Salt og sukker løses opp i det avtappede vannet og saltlaken får koke, i løpet av denne tiden hakkes hvitløken i glasset på toppen og syren tilsettes.

Den søte og sure marinaden helles til toppen, glassene steriliseres, lukkes og settes på lokk.

Legg grønnsakene i glasset så tett som mulig

Søt og sur marinade for agurker til vinteren med olje

I henhold til teknologien til oppskriften for vinteren, blir syltede agurker skiver eller skiver. Ingredienser for behandling av 2 kg frukt:

eddik - 100 ml;
sukker - 140 g;
salt - 1,5 ss. l;
krydder og urter i henhold til standardbokmerket;
vegetabilsk olje - 130 ml.

Hermetiseringsalgoritme:

Agurker er dekket med salt og sukker.
Tilsett hakket persille og hvitløk, hell i ½ del eddik og olje.
Blandingen røres og agurkene vil trekke i 3 timer.
Blader og tørr dill og pepperkorn legges i bunnen av glassene, og den resterende eddiken helles i skivene.
Produktet er pakket i beholdere.

Steriliser og forsegl.

Sprø søte og sure agurker til vinteren med sennep

Sennep vil gi en ekstra pikant smak og gjøre konsistensen til grønnsaker mer elastisk. Fruktene blir sprø, holdbarheten forlenges på grunn av senneps antibakterielle egenskaper.

Ingredienser i oppskriften:

agurker - 1 kg;
sennep (korn) - 1 ss. l.;
vann - 1 l;
eddik - 50 ml;
sukker - 5 ss. l.;
salt - 25 g;
dill, hvitløk, blader, pepperkorn - etter smak.

Forberedelse til vinteren med en søt og sur smak med tilsetning av sennep gjøres som følger:

Fyll glasset med grønnsaker, start med blader og krydder, ikke tilsett hvitløk, tilsett det senere.
Varm opp agurkene med kokende vann, det drenerte vannet går i saltlake.
Før du setter væsken til å koke to ganger, måles den, hvitløk kuttes i krukker og sennepsfrø helles i krukker.
Tilsett marinadekrydder i vannet basert på væskevolumet. Når den søte og sure saltlaken koker, hell den i beholderen.

Forberedelsen til vinteren er sterilisert og forseglet.

Søte og sure agurker med tomater

Grunnlaget for marinaden i henhold til oppskriften vil være søt og sur tomatjuice, ikke vann. For å forberede deg til vinteren trenger du:

agurker - 1,5 kg;
tomater - 1,5 kg;
sukker - 10 ss. l.;
salt - 2 ss. l.;
eddik (helst eple) - 50 ml;
hvitløk - 4 fedd;
koriander, dill og persille - ¼ haug hver;
olje - 100 ml.

Agurker for vinteren, gjennomvåt i søt og sur tomatsaus, behandles som følger:

Fruktene kuttes i 4 deler på langs og legges kompakt vertikalt i en krukke.
Tomater behandles med kokende vann, skrelles og pureres med en blender.
Finhakk grønnsakene og hvitløken og bland med tomatene.
Blandingen kokes opp, ingrediensene til marinaden og oljen tilsettes og holdes i kokende tilstand i 5 minutter.
Hell sursøt saus over agurkene og steriliser i 20 minutter.

Rull sammen beholderne og isoler dem.

Hvis grønnsaker er godt oppvarmet, trenger de ikke steriliseres.

Agurker i søtt og surt fyll for vinteren uten sterilisering

Du kan lage syltede agurker til vinteren med en søt og sur smak i henhold til hvilken som helst oppskrift du liker, men prosesseringsteknologien vil være litt annerledes. Ved sterilisering er det nok å varme grønnsakene med kokende vann en gang, lage saltlaken en gang til og utføre ytterligere varmbehandling av grønnsakene i glasset. For en oppskrift uten sterilisering varmes arbeidsstykket opp to ganger med samme væske. Den første gangen - 30 minutter, den andre - 20 minutter, i det siste stadiet lages saltlaken og glassene er fylt med kokende væske.

Råd! Etter søm vendes beholderne og isoleres i et døgn.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

For å sikre at syltede agurker med en søt og sur smak er sprø, anbefales det å følge visse regler basert på mange års erfaring fra husmødre:

Bare syltede varianter av agurker kan bevares; de har et tynt, men tett skall; når de behandles varmt, vil de beholde formen.
Vær oppmerksom på tettheten inni; hvis det er tomrom, vil slike frukter ikke være elastiske og sprø på slutten.
Overflaten på grønnsaker skal ikke være glatt, men fint klumpete med mørke pigger.Slike varianter absorberer marinaden raskere, og preparatet ser mer estetisk tiltalende ut.
Størrelsen på fruktene bør ikke overstige 12 cm i lengde, da vil de passe kompakt inn i krukken og det vil ikke være tomhet. Overmodne grønnsaker er ikke egnet for denne bearbeidingsmetoden.
Når du forbereder vinteren med søt og sur saltlake, anbefales det ikke å bruke store mengder pepperrot i noen form. Som eikeblader har kirsebær og rips solingsegenskaper; det er bedre å ta bladene fra disse avlingene. Rognebær egner seg til sylting, men de er ikke alltid tilgjengelig.
Du bør ikke overbruke hvitløk, i oppskrifter med sursøt marinade vil det forverre smaken og gjøre grønnsakene mykere.
Pepper brukes kun sammen med erter, men du bør ikke overdrive dette krydderet.
Hovedkravet til oppskriftene er å opprettholde forholdet mellom eddik og sukker. Hvis du ønsker å få en skikkelig søt og sur smak, brukes disse komponentene strengt tatt i henhold til dosering.
Nyplukket frukt brukes til hermetikk, hvis de har vært lagret i mer enn en dag, må de oppbevares i kaldt vann i ca. 4 timer.
For å gi fruktene fasthet, bruk vodka eller sennepsfrø, selv om de ikke står i oppskriften, vil en spiseskje per 3 liter være nok.

Merk følgende! Teknologien til alle oppskrifter for vinteren med søt og sur marinade innebærer langvarig varmbehandling, så etter søm trenger ikke glassene å isoleres.

Konklusjon

Søte og sure agurker for vinteren (avhengig av prosessteknologi og forholdet mellom sukker og eddik) blir tette, med en knase karakteristisk for grønnsaker. Arbeidsstykket gjennomgår gjentatt varmbearbeiding, slik at det beholder sin næringsverdi i lang tid.

Agurker i sursøt marinade for vinteren