Reddik for vinteren

Reddik er en av de eldste grønnsakene som brukes av menneskeheten til mat og medisinske formål. Det er mest utbredt blant østlige folk; i Europa og Amerika er det mye mindre populært. Inntil nylig var reddikforberedelser for vinteren praktisk talt ukjente, siden grønnsaken er godt bevart både i kjelleren og til og med i kjøleskapet når den er fersk. Men det viste seg at noen hermetikkteknikker (gjæring, sylting) mykner og forbedrer smaken av rotgrønnsaker betydelig. Derfor blir selv mange trofaste motstandere av denne grønnsaken, etter å ha prøvd en eller annen forberedelse av reddik for vinteren, gjennomsyret av sympati for den.

Hva kan du lage av reddik til vinteren?

Den vanligste retten som enhver husmor kan tilberede fra alle slags reddik er salat. Og det er solosalater eller assorterte salater med andre grønnsaker som enkelt kan tilberedes i et ganske stort sortiment etter forskjellige oppskrifter, ikke bare for umiddelbar konsum, men også for konservering for vinteren. Slike salater kan brukes som en hverdagsrett, til medisinske prosedyrer og til å dekorere et feriebord. Noen varianter av denne grønnsaken brukes til og med for å lage deilig syltetøy til vinteren.

Syltede, syltede og saltede rotgrønnsaker er veldig velsmakende. I tillegg til det faktum at i alle disse vinterpreparatene er de helbredende egenskapene til grønnsaken fullstendig bevart, i syltede og saltede reddiker hermetisert for vinteren, øker innholdet av nyttige stoffer til og med på grunn av aktiviteten til spesielle mikroorganismer.

I tillegg lager syltede eller syltede rotgrønnsaker like smakfulle salater og snacks.

Teoretisk sett kan denne grønnsaken til og med fryses, men dette er langt fra den mest vellykkede måten å konservere rotgrønnsaker til vinteren.

Hvordan bevare reddiker for vinteren

Du kan konservere rotgrønnsaker til vinteren på en rekke måter, og hver husmor kan endre denne eller den oppskriften til hennes smak. Mange mennesker foretrekker tradisjonelt sylting av grønnsaker som den raskeste og minst kostbare hermetikkmetoden når det gjelder innsats. I tillegg kan sammenrullede glass med syltet reddik oppbevares under normale romforhold.

For å tilberede marinader bruker de fleste oppskrifter tradisjonelt eddik med en rekke krydder. Om ønskelig kan eddik enkelt erstattes med sitronsyre - det blir sunnere og ikke mindre velsmakende.

Noen marineringsoppskrifter legger til vegetabilsk olje. Dette lar deg myke opp smaken av den ferdige retten litt.

Mange har hørt om gjæring av kål til vinteren. Det viser seg at fermentering av reddiker ikke er vanskeligere, og resultatet kan overgå alle forventninger. I fermenterte grønnsaker, på grunn av aktiviteten til melkesyrebakterier, blir mengden av elementer som er gunstig for menneskers helse ikke bare bevart, men til og med økt. Og den saltede grønnsaken er også mye bedre og enklere å lagre på grunn av det høye saltinnholdet i den – et naturlig konserveringsmiddel.

Tilsetningen av forskjellige grønnsaker bidrar ikke bare til de forskjellige smakene til de tilberedte preparatene, men beriker dem også med ytterligere vitaminer og mineralelementer.

Det er flere vanligste typer reddik: svart, grønn og Margelan (kinesisk). Svart reddik har den mest skarpe og jevne bitre smaken, men innholdet av medisinske stoffer i den er maksimalt. Blant de mange oppskriftene for å tilberede svart reddik til vinteren, er de mest populære sylting, salting og sylting med koreanske krydder. De to siste variantene av reddik, grønn og Margelan, utmerker seg ved sin spesielle aroma og delikate smak, og brukes best til å tilberede en rekke salater for vinteren.

Forbehandling av grønnsaker før enhver form for hermetisering innebærer grundig rensing av rotgrønnsakene fra alle slags forurensninger. Dette gjøres ved å vaske den i flere vann. Fjern deretter skinnet forsiktig med en skarp kniv eller grønnsaksskreller og skjær av halene.

I følge de fleste oppskrifter, før hermetisering, må skrellet reddik hakkes på en av de praktiske måtene: revet, kuttet i terninger eller strimler med en kniv, eller passert gjennom en grønnsakskutter.

Fingerslikkende reddiksalat til vinteren

Prosessen med å lage reddiksalat til vinteren etter denne oppskriften er ikke i det hele tatt komplisert, og alle ingrediensene er veldig enkle og vanlige, men resultatet er en veldig smakfull rett som du vil prøve igjen og igjen.

Du vil trenge:

• 1 kg grønne rotgrønnsaker;
• 2 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. blandinger av malt krydder (svart og allehånde, kanel, nellik, varm pepper, laurbærblad);
• 2 ss. l. salt;
• 200 ml vegetabilsk olje og 6% eddik.

Forberedelse:

1. Rotgrønnsaker vaskes, skrelles og kuttes i tynne strimler.
2. Tilsett salt, bland og la stå i 2 timer slik at grønnsakene slipper saften.
3. Klem deretter lett.
4. Finhakk hvitløken, skjær løken i tynne halvringer og bland begge grønnsakene med 2-3 ss. l. oljer
5. Bland deretter den pressede reddiken med løk, hvitløk, eddik og malt krydder.
6. Den gjenværende oljen varmes opp i en stekepanne og helles over grønnsaksblandingen etter avkjøling.
7. Rør og la stå en dag i et rom med kjølig temperatur.
8. Deretter overføres de til glasskrukker, dekkes med plastlokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring. Produktet kan lagres i denne formen i ikke mer enn 2 måneder.
9. Hvis det er et ønske om å forlenge holdbarheten til salaten, steriliseres glassene med den i kokende vann i minst 20 minutter (liters beholder).

Vintersalat av reddik med kål og urter

En universal assortert salat tilberedt i henhold til denne oppskriften vil gi deg vitaminer og nyttige mineraler gjennom hele vinteren.

Du vil trenge:

• 1 kg reddik av hvilken som helst variant;
• 1 kg hvitkål;
• 100 g persille, dill, koriander;
• 150 ml 6% eddik;
• 100 g løk og gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• 500 ml kokende vann;
• 30 g salt;
• 100 g sukker.

Forberedelse:

1. Løk kuttes i ringer, reddiker og gulrøtter rives på et grovt rivjern, kål hakkes med en kniv.
2. Tilbered en marinade separat fra vann, salt, sukker, eddik, hvitløk og hakkede urter.
3. Alle grønnsaker kombineres, røres grundig og legges i små sterile beholdere.
4. Hell marinade, steriliser i 5-10 minutter og rull sammen.

En enkel oppskrift på grønn og svart reddiksalat til vinteren

Du vil trenge:

• 1 kg hver av svart og grønn reddik;
• 400 g hver av gulrøtter og paprika;
• 8 fedd hvitløk;
• 4 stangselleri;
• 180 g salt;
• 125 g sukker;
• 100 ml 9% eddik.

I følge denne oppskriften syltes reddiker umiddelbart i glasskrukker for vinteren.

Forberedelse:

1. Alle grønnsaker rives på et grovt rivjern eller kuttes i tynne terninger.
2. Dryss over salt og sukker.
3. Steriliser glassene, legg sellerigrønt, hakket hvitløk på bunnen, tilsett eddik (med en hastighet på 5 ml per 0,5 liters beholder).
4. Plasser grønnsakene tett inne i glassene, fyll dem opp til skuldrene med kokende vann og legg dem til sterilisering i 10 minutter.
5. Deretter rulles de sammen for vinteren.

Krydret reddik og gulrotsalat til vinteren

Vinterreddiksalat i henhold til denne oppskriften kan kalles både krydret og aromatisk på samme tid.

Du vil trenge:

• 1 kg reddik;
• 500 g gulrøtter;
• 10-12 fedd hvitløk;
• en spiseskje salt og sukker;
• 200 ml vann;
• 100 ml 6% eddik;
• 4 stykker nellik og sorte pepperkorn;
• 200 ml vegetabilsk olje.

Produksjon:

1. En marinade tilberedes av vann med salt, sukker, krydder og vegetabilsk olje. Varm blandingen til en temperatur på + 100 ° C og tilsett eddik.
2. Samtidig rives rotgrønnsakene på et fint rivjern, og hvitløken knuses ved hjelp av en presse.
3. Hakkede grønnsaker legges i sterile krukker, kokende marinade tilsettes og steriliseres i tillegg i 5-10 minutter.
4. De ruller opp for vinteren.

Oppskrift på vintersalat fra reddiker og agurker

Agurker og paprika vil gi salaten laget i henhold til denne oppskriften spesiell friskhet om vinteren og vil minne deg om den varme sommeren med sin aroma.

Du vil trenge:

• 600 g Margelan reddik;
• 2 stykker hver av agurker og paprika;
• 1 løk;
• 20 g salt;
• 10 g granulert sukker;
• 120 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml 9% eddik;
• 10 sorte pepperkorn;
• 2 ts. Dijon sennep.

Forberedelse:

1. Agurker og reddiker hakkes ved hjelp av en koreansk gulrot rivjern.
2. Løken kuttes i halve ringer, paprikaen i tynne strimler.
3. Alle grønnsaker blandes i en beholder, tilsettes med salt og la stå i omtrent en time for å frigjøre saften.
4. I en annen beholder, visp en blanding av olje, eddik og sennep.
5. Hell marinadeblandingen over grønnsakene, tilsett perlesukker og pepperkorn.
6. Legg i glass, steriliser i 15 minutter og lukk for vinteren.

Deilig reddik og tomatsalat

I henhold til oppskriften trenger du:

• 1 kg reddik;
• 500 g paprika;
• 3 kg tomater;
• 1 kg gulrøtter;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 1 kg løk;
• 125 g sukker;
• 90 ml eddik;
• 160 g salt.

Forberedelse:

1. Alle grønnsaker kuttes på en praktisk måte, krydder og olje tilsettes, blandes og får stå i flere timer.
2. Sett beholderen med grønnsaker på bålet, la innholdet koke og tilsett eddik.
3. Kok deretter i ytterligere 5-10 minutter, legg i sterile krukker, lukk for vinteren og la avkjøle opp ned, pakket inn.

Syltet reddik til vinteren

Selv om, i motsetning til salater, ingen grønnsaker tilsettes syltet reddik, viser det seg attraktivt velsmakende på grunn av en rekke krydder og urter.

Du vil trenge:

• 1 liter vann;
• 1 kg reddik;
• 5 løk;
• 200 g sukker;
• 50 g salt;
• 200 ml naturlig eplecidereddik;
• dill, estragon, solbærblader - etter smak;
• 10 stk. nellik og søte erter.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker kuttes i tynne skiver, helles med kaldt vann, la stå i 10 minutter og vannet tømmes.
2. Løken kuttes i halve ringer, grønnsakene hakkes med en kniv.
3. Grønnsaker og urter legges lagvis i sterile krukker.
4. Kok en marinade av vannet som er tappet fra reddiken, tilsett krydder, sukker, salt og til slutt eddik.
5. For å lagre syltede grønnsaker om vinteren, steriliser glassene med preparatet i 15 minutter og rull umiddelbart opp.

Hvordan sylte reddiker og gulrøtter til vinteren

Å legge gulrøtter til en tallerken under sylting lar deg myke opp smaken av produktet og gjøre fargen mer attraktiv. Matlagingsteknologien er helt lik den som er beskrevet i forrige oppskrift. For 1 kg reddik tilsett 300-400 g gulrøtter.

Reddik marinert for vinteren med paprika og hvitløk

Å forberede seg til vinteren i henhold til denne oppskriften er mest egnet for Margelan reddik eller "lobo".

Du vil trenge:

• 300 g Margelan reddik;
• 500 g rød paprika;
• 1-2 fedd hvitløk;
• ½ chilipepper;
• en kvist persille og dill;
• 50 ml 9% eddik;
• 25 g sukker;
• 200 ml vann;
• 10 g salt.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker rives på et grovt rivjern.
2. Paprika skjæres i kvarte, legges i kokende vann i 5 minutter, fjernes og kuttes i strimler.
3. Chilipepper og urter finhakkes.
4. Tilsett alle krydderne, hakkede urter og hvitløk og eddik i kokende vann.
5. Kombiner alle grønnsakene i en stor beholder og hell varm marinade over dem.
6. Legg de syltede grønnsakene i glass, steriliser i 10 minutter og rull sammen.

Koreansk reddik oppskrift for vinteren

En rett laget i henhold til denne oppskriften er ganske egnet for å dekorere et feriebord.

Du vil trenge:

• 700 g grønn eller svart reddik;
• 350 ml vann;
• 350 ml riseddik;
• 200 g sukker;
• 1 ts. gurkemeie;
• 20 sorte pepperkorn;
• en halv belg rød pepper;
• 30 g salt;
• 3 laurbærblader;
• ½ ts tørket rød paprika;
• 1 ts. sesamfrø;
• 30 g grønn løk.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker skjæres i tynne skiver eller rives på et spesielt "koreansk" rivjern.
2. Grønn løk og paprika kuttes i små biter og alle grønnsakene kombineres.
3. La grønnsakene være varme i flere timer, og press deretter ut den frigjorte saften.
4. Saften blandes med vann og alle andre ingredienser og varmes opp til den koker.
5. Hell den resulterende marinaden over grønnsakene og la stå i minst 12 timer.
6. Neste dag, fordel arbeidsstykket i sterile krukker, steriliser i 20 minutter og rull umiddelbart opp.

Deilig reddik i koreansk stil er klar for vinteren.

Syltet reddik til vinteren

Ikke alle liker den krydret-bitre smaken og aromaen av fersk reddik, men når den syltes, får denne grønnsaken helt andre smaksnyanser.

Oppskriften krever veldig lite:

• 1 kg rotgrønnsaker;
• 200 ml vann;
• 30 g salt.

Produksjon:

1. Reddiken kuttes i tynne skiver, du kan også rive grønnsaken på et grovt rivjern.
2. Varm opp vannet litt og løs opp saltet i det.
3. Hell den saltede løsningen over den purerte grønnsaken og rør.
4. Dekk til med rent gasbind, deretter med en tallerken som du kan legge vekt på.
5. La stå på et varmt sted i 2-3 dager. Hver dag, stikk hull i arbeidsstykket med en gaffel eller en skarp pinne til bunnen.
6. Etter slutten av gjæringsprosessen, etter 3 dager, kan de syltede grønnsakene legges i krukker og lagres i kaldt: i kjelleren eller kjøleskapet.

Syltet reddik med kål

Reddik går bra når den fermenteres med kål; dessuten regnes en slik oppskrift for vinteren som en klassiker for kasakhisk mat.

• 1 kg reddik av hvilken som helst variant;
• 2 kg kål;
• 30 g salt;
• Dill frø;
• ca et glass vann - valgfritt.

Produksjon:

1. Kålen hakkes med en skarp kniv, reddiken rives eller kuttes i tynne skiver.
   
2. I en bolle blander du begge grønnsakene med salt til de begynner å frigjøre juice.
3. Deretter legges de veldig tett i en krukke eller panne, og en vekt legges oppå.
   Merk følgende! Hvis det ikke frigjøres mye juice, bør vann tilsettes preparatet.
4. Etter en dag skal skum vises på grønnsakene. De må stikkes ned til bunnen for å la gasser slippe ut.
5. Etter tre dager skal den ferdige fermenterte retten flyttes til et kaldt sted og lagres ved en temperatur på omtrent + 5 ° C.

Saltet reddik til vinteren

Å lage saltet reddik til vinteren er ikke mye forskjellig i prosessteknologi fra sylting. Bare tilsett mer salt i henhold til oppskriften. Det vil si at saltlaken tilberedes i følgende forhold: ca 200 g salt brukes til 1 liter vann.

Saltet reddik er velsmakende ikke bare alene, men svært velsmakende salater tilberedes fra den om vinteren.

Vinteroppskrifter fra svart reddik

Du kan lage mange smakfulle og sunne forberedelser til vinteren fra svart reddik.

Reddiksalat til vinteren med urter

Du vil trenge:

• 1 kg svart reddik;
• et lite hvitløkhode;
• 10 kvister dill;
• 5 kvister koriander;
• 30 g salt.

Produksjon:

1. Rotgrønnsaker rives på et grovt rivjern.
2. Finhakk grønnsakene og hvitløken med en kniv.
3. Alle ingrediensene blandes grundig sammen, salt tilsettes.
4. Legg grønnsakene i sterile glass og oppbevar i kjøleskapet.

Syltet svart reddik

For en 0,5 liters krukke trenger du:

·        300 g sorte rotgrønnsaker;

• et fedd hvitløk;
• en kvist persille og selleri;
• 40 g hver av søt pepper og gulrøtter;
• 20 ml 9% søt pepper.
• 10 g salt;
• 5 g sukker.

Produksjon:

1. Paprika og gulrøtter blancheres i kokende vann i 6-7 minutter, hvoretter grønnsakene kuttes i tynne strimler.
2. Reddiken rives ved hjelp av et rivjern.
3. Grønnsakene legges i tilfeldig rekkefølge i sterile 0,5-liters krukker.
4. Urter, hvitløk, salt, sukker og eddik legges også i hver beholder.
5. Hell kokende vann over, dekk med lokk og pasteuriser i ca 10 minutter.
6. Skru godt til for vinteren.

Er det mulig å fryse reddiker?

Det er to hovedmåter å fryse reddiker på:

• skjær i skiver og legg i porsjonerte poser.
• riv på et grovt rivjern og legg i små plastbeholdere.

Ekspertsvar

Når du fryser reddiker, er det nødvendig å ta hensyn til at ikke alle varianter av reddik er godt bevart ved å bruke denne konserveringsmetoden. Mange husmødre er interessert i om det er mulig å fryse svart reddik til vinteren. Svaret på dette spørsmålet er ganske kategorisk - det er svart reddik som er helt uegnet til frysing, siden den mister både utseende og helbredende egenskaper.

Når det gjelder andre varianter, er ikke alt så kategorisk med dem. Hvis du virkelig vil kan du fryse dem, men husk at grønnsaken må spises umiddelbart etter tining.

Holdbarheten til frosne grønnsaker i fryseren er omtrent seks måneder.

Regler for oppbevaring av reddikpreparater

Krukker med reddik hermetisk forseglet med metalllokk for vinteren kan lagres under nesten alle forhold, men helst uten tilgang til lys. Resten av preparatene krever oppbevaring i kjølige eller til og med kalde rom. Denne regelen gjelder spesielt syltede og saltede grønnsaker.

Konklusjon

Reddikpreparater til vinteren er ganske forskjellige både når det gjelder prosessteknologi og sammensetningen av ingrediensene som brukes. Men enkelheten i selve prosessen lar enhver, selv en nybegynner husmor, prøve seg.

Anbefalte innlegg

Rask oppskrift på syltet kål med paprika

Oppskrift på syltet kål med rødbeter og hvitløk

Oppskrift på kål marinert med rødbeter og gulrøtter

Georgisk syltet kål: oppskrift

Hvordan sylte kålrabikål

Hvordan sylte rødkål

Raske syltede grønne tomater

Marinerte søte og sure tomater

Syltede tomater til vinteren