Innhold
Mennesket har lært å bruke nesten alle naturens gaver til et bestemt formål. Mange av dem er spiselige, mens andre har helbredende egenskaper. Men det finnes også de som brukes både i matlaging og i folkemedisin. Et godt eksempel er brakkebregnen. Når den er fersk, har den en uvanlig smak, som minner litt om en sopp, og en sammensetning rik på vitaminer og mikroelementer. Men som alle planter er den tilgjengelig i fersk form bare i en viss periode. I denne forbindelse har folk lært å forberede brakkebregne til vinteren ved å bruke forskjellige metoder for å bevare alle dens fordelaktige egenskaper.
Høsting av bragnebregne til vinteren
I begynnelsen av mai begynner rachis, de såkalte bregnespirene, å dukke opp fra bakken. De er bladstilker med en snegleformet spiss. Veksten deres skjer ganske raskt. På bare 5-6 dager retter spirene seg og bladene begynner å dukke opp.Utseendet til de første bladene gjør at planten blir uegnet for høsting. Derfor anses den mest passende tiden for innsamling og høsting av brakkebregne å være perioden fra utseendet av spirer til de første bladene, omtrent ved 3-4 vekststadier.
Spirer som samles inn for høsting for vinteren bør ikke være mer enn 30 cm, og under innsamling skal spiren ikke kuttes nær bakken, men ca. 5 cm fra den. Etter høsting blir rachiene sortert etter farge og lengde. De sorterte spirene samles i bunter, justert på toppen. Deretter bindes buntene og endene trimmes rett. Holdbarheten i bunter etter innsamling bør ikke overstige 10 timer. For å bevare alle de gunstige og smakfulle egenskapene, anbefales det å høste for vinteren senest 2-3 timer etter innsamling.
Du kan tilberede bragnebregne selv for vinteren ved å tørke, sylte og fryse. Industriell høsting av bragnebregne i Russland utføres ved å salte den. Denne metoden, når den oppbevares i kjøleskap, lar deg bevare alle ernæringsmessige egenskaper i opptil 12 måneder.
Hvordan tørke brakkebregne
Tørking av brakkebregne er en god måte å tilberede dette produktet på og bevare all smaken i lang tid. For denne prosessen velges kjøttfulle og tette skudd opptil 20 cm lange. De kokes først i ca 8 minutter i saltet vann. Forholdet mellom vann og massen av bregneblader bør være minst 4:1, siden bitterhet vil komme ut av spirene.
Etter koking legges skuddene i et dørslag og overdryppes med kaldt vann. Så begynner de videre forberedelser.Tørking kan gjøres naturlig i frisk luft eller i en elektrisk tørketrommel.
Hvordan lufttørke
Å tørke naturlig er en lang prosess, som tar fra 3 til 5 dager ved normal luftfuktighet. Og de utfører det i henhold til følgende algoritme:
- Etter varmebehandling får brakkebregnen litt tid til å avkjøles, og også til at all væsken renner av.
- De avkjølte rakhiene legges ut i et tynt lag på håndverkspapir, stoff eller strukket finmasket på et godt ventilert, tørt sted.
- Bladstilkene som begynner å tørke ut, snus med jevne mellomrom og eltes lett.
- Etter fullstendig tørking overføres den tørkede brakkebregnen til stoffposer og henges for å normalisere fuktigheten.
Tørking i elektrisk tørketrommel
Tørking i elektriske tørketromler er en raskere måte å tilberede produkter på. Akkurat som ved naturlig tørking, får bladstilkene etter koking avkjøles og tørke litt. Etterpå legges de ut på et elektrisk tørkebrett i et jevnt lag og sendes til tørk ved en temperatur på +50 grader i 6 timer.
Under tørking er det viktig å overvåke tilstanden til bregnen, fordi det er bedre å litt undertørke den enn å overtørke den. Det bør også tas i betraktning at tørketiden direkte avhenger av tykkelsen på bladstilkene.
Etter at tørkingen er fullført, helles spirene i poser laget av tykt stoff og henges til tørk på et varmt, tørt sted.
Bestemme produktberedskap
Det er lett å bestemme beredskapen til produktet under tørking. Riktig tørket brakkebregne har en karakteristisk lukt for denne planten.Fargen kan variere fra lysebrun til mørk brun med en grønn fargetone. Til berøring er stilkene elastiske og ganske tørre. Hvis stilken knekker ved press, betyr det at bregnen kan ha tørket ut.
Lagringsregler
Avhengig av luftfuktigheten i rommet varierer metodene for lagring av tørket bregne. Hvis rommet der du planlegger å lagre dette produktet er tørt nok og med en luftfuktighet på ikke høyere enn 70%, kan dette gjøres i stoffposer, pappesker eller håndverkspapirposer. Ved høyere luftfuktighet er det nødvendig å plassere tørkede rachis i en beholder som er hermetisk forseglet, for eksempel i en glasskrukke eller plastbeholder.
Etter tørking kan brakkebregne lagres i opptil 2 år ved stabil luftfuktighet.
Hvordan sylte bracken hjemme
I tillegg til å tørke, kan du tilberede bragenbregne ved å sylte den. Det er mange måter å sylte petioles hjemme for vinteren. Samtidig kan du bruke både ferske, kun innsamlede rakhis og saltede til tilberedning.
Hvis du vil tilberede ferske bregneblader ved sylting, må de først kokes i en stor mengde saltet vann i ikke mer enn 10 minutter. Før sylting må det saltede produktet skylles grundig og bløtlegges i 5-6 timer i kaldt vann for å fjerne overflødig salt.
Brackenbregne, syltet til vinteren i krukker
Når du marinerer ferske rachis til vinteren i krukker, kokes de først i store mengder vann, deretter kan du begynne selve høstingsprosessen.
Ingredienser:
- bracken bregne - 1 haug;
- vann - 1 l;
- bordeddik - 1 ts;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- pepperkorn - etter smak;
- malt pepper - etter smak;
- laurbærblad - 1-2 stk.
Høstemetode:
- Klargjør krukken, vask den grundig og steriliser den.
- Den kokte bregnen legges i et dørslag, vaskes under kaldt rennende vann og overflødig væske får renne av.
- Legg bladstilkene i en krukke og begynn å forberede marinaden.
- Hell vann i pannen, tilsett salt, sukker, pepper, laurbærblad og tilsett eddik.
- Kok opp alt og hell det i en krukke, rull opp lokket.
- Krukken snus og pakkes inn i et håndkle eller teppe. La det stå slik til det er helt avkjølt.
Hvordan sylte bracken med hvitløk
Det er også mulighet for å sylte bracken med hvitløk og soyasaus. På denne måten tilberedes en fantastisk matbit, egnet for forbruk uten ytterligere manipulasjon. For forberedelse trenger du:
- bregne stiklinger - 1 kg;
- soyasaus - 3 ss. l.;
- eplecidereddik - 2 ss. l.;
- sukker - 2 ts;
- salt - 0,5 ts;
- hvitløk - 1 hode;
- vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
- malt rød pepper - 1 ts.
Marineringsmetode:
- Kok først bregne rachis i saltet vann i ca 8-10 minutter. Deretter overføres de til et dørslag og vaskes under rennende vann.
- Hvitløken skrelles og føres gjennom en hvitløkspresse.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett malt rød pepper, bland grundig.
- Legg bregnebladstilker i en dyp beholder, gjerne en emaljepanne, og hell varm olje og pepper over. Deretter soyasaus, eddik.
- Tilsett deretter sukker og salt. Tilsett hakket hvitløk.
- Bland alt grundig, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet i 3-4 timer.
Hvordan lage syltet bracken fra saltet
For å sylte saltet bracken kan du bruke gulrotoppskriften.
Ingredienser:
- saltet bregne - 300 g;
- vann - 100 ml;
- løk - 1 stk;
- gulrøtter - 200 g;
- sesamolje - 20 ml;
- eddik 9% - 20 ml;
- sukker - 30 g.
Marineringsmetode:
- Den saltede bregnen vaskes og bløtlegges i ca. 6 timer i kaldt vann, og skiftes med jevne mellomrom.
- Etter bløtlegging overføres bladstilkene til en kjele og kokes i rent vann i ca 5 minutter. Deretter kastes de i et dørslag og vaskes.
- Kokte spirer kuttes i små biter.
- Gulrøttene skrelles, vaskes og rives på et koreansk gulrot rivjern.
- Løken skrelles også og kuttes i halve ringer.
- Stek løken i sesamolje til den er gyldenbrun. La avkjøle og tøm av overflødig olje.
- Bregne er kombinert med stekt løk og gulrøtter. Start marinaden.
- Eddik og sukker fortynnes i 100 ml vann og røres til det er helt oppløst.
- Hell marinaden over blandingen av ingrediensene, bland, dekk med lokk og legg under en presse. Sett i kjøleskapet i 5-6 timer.
Lagringsregler
Brackenbregne tilberedt i krukker ved sylting kan lagres i opptil ett år ved temperaturer under 0. Dette bør gjøres på et mørkt sted. Det er viktig at rakhiene i glassene er helt dekket med marinade.
Hvis vi snakker om marinade med hvitløk, reduseres holdbarheten, det samme er tilfellet med syltet bregne. Tross alt anses disse alternativene for å tilberede en klar-til-spise matbit.
Hvordan fryse Bracken Fern
I tillegg til tørking og sylting kan bracken tilberedes ved frysing.Fryseprosessen er ikke forskjellig i kompleksitet fra tørking; den utføres som følger:
- Fern rachises av omtrent samme farge og størrelse velges. De vaskes og kuttes i stykker som er praktiske for påfølgende tilberedning.
- Deretter senkes de hakkede bladstilkene forsiktig ned i kokende vann.
- Blancher i ca 8 minutter og la renne av i et dørslag.
- Skyll under rennende vann og la stå i et dørslag til det er helt avkjølt og overflødig væske renner.
- Den avkjølte bregnen overføres til porsjonerte matposer. Posene lukkes og sendes til fryseren.
Når de er frosne, kan bladstilkene lagres hele vinteren uten tap av kvalitet.
Regler for bruk
Avhengig av metoden for forberedelse for lagring, har bracken bregne sine egne nyanser som forberedelse til matlaging.
Et tørket produkt til konsum må først rekonstitueres. For å gjøre dette, hell kokende vann over ønsket mengde tørket bregne og la stå i 6-8 timer. Etterpå må du tømme vannet og skylle bladstilkene med rennende vann. Når du vasker, er det tilrådelig å fjerne de krøllede bladene og la bare stilkene stå til matlaging. Før matlaging må de kokes i 8 minutter og avkjøles. Etter denne prosedyren er bregnen klar til bruk.
Syltet brakkebregne regnes som spiseklar. Ingen manipulasjon er nødvendig. Et salt produkt krever på sin side ekstra bløtlegging. Dette bør gjøres i minst 7 timer. Etter bløtlegging må bladstilkene kokes i 5-8 minutter og deretter spises.
Det tilberedte produktet ved frysing krever også forberedelse. Den bør tas ut av fryseren 2-3 timer før tilberedning, og deretter kokes i 5 minutter.Skyll deretter og avkjøl. Noen anbefaler å ikke tine frossen bregne, men umiddelbart senke den i kokende vann. Men det er verdt å merke seg at når du senker det frosne produktet, vil temperaturen på vannet synke, og det vil ta tid å koke igjen. Langtidskoking kan påvirke kvaliteten på produktet negativt.
Konklusjon
Du kan forberede din egen brakkebregne til vinteren på forskjellige måter. Alle lar deg bevare den ernæringsmessige kvaliteten til dette produktet. Det er verdt å merke seg at brakkeskudd er høyt verdsatt for deres evne til å fjerne giftstoffer og radionuklider fra kroppen. Derfor inntar anskaffelsen av brakkebregne i Russland for 2018 en av de ledende posisjonene og har sine egne strenge krav for å få et kvalitetsprodukt.
