Hvorfor agurker i krukker eksploderer: hva du skal gjøre for å forhindre at de eksploderer, video

Innhold

1 Hvorfor eksploderer hermetiske agurker?
2 Hva skal man gjøre med agurker hvis glassene allerede har eksplodert
- 2.1 Slik sparer du agurker hvis glassene eksploderte dagen etter
3 Hvordan sylte agurker riktig slik at de ikke eksploderer
4 Konklusjon

Agurker i krukker eksploderer av mange årsaker – både feil valgte agurker og feil hermetikkteknologi kan føre til trøbbel. For å sylte agurker riktig, må du vite hva som får glassene til å eksplodere og ikke gjøre grunnleggende feil.

Hvorfor eksploderer hermetiske agurker?

Etter riktig konservering kan saltede eller syltede agurker lagres i svært lang tid - opptil et par år.Men det er ikke så sjelden at det oppstår en ubehagelig situasjon - fersk hermetikk eksploderer ganske enkelt, eller rettere sagt, lokkene på boksene sveller og flyr av nakken av seg selv.

Det er ganske mange grunner til at krukker med agurker eksploderer. Den opprinnelige kilden til problemet er imidlertid alltid den samme - gjæringsprosesser skjer i glasset med pickles, som normalt ikke skal forekomme. Som et resultat frigjøres karbondioksid i saltlaken, akkumuleres gradvis, leter etter en utvei og river til slutt bare lokket av arbeidsstykket.

For å forhindre at hermetiske agurker eksploderer, er det nødvendig å se nærmere på alle mulige feil som er gjort under syltingsprosessen.

Krukker eksploderer på grunn av gjæringsprosessen som starter i dem

Feil agurkvarianter valgt for konservering

Agurker eksploderer ofte på grunn av at feil varianter i utgangspunktet ble valgt for tilberedning av hermetikk. Du kan sylte agurker til vinteren for å forhindre at de eksploderer bare hvis sorten er egnet for hermetikk. For eksempel er variantene Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy og Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard og andre egnet for høsting. Syltede agurker utmerker seg ved sin lille størrelse, søte smak, veldig tett kjøtt og tilstedeværelsen av harde pigger på huden.

Universalvarianter er også tillatt å bevare. Men salatagurker er bare egnet for fersk konsum, det vil si i salater, og i prinsippet er de ikke egnet for sylting. I glasset mykner de, begynner å forringes og gjære, og eksploderer deretter.

Dårlig vaskede krukker og grønnsaker

Når du hermetiserer agurker, er det veldig viktig å opprettholde fullstendig sterilitet.Ofte begynner gjæringsprosesser i krukker på grunn av tilstedeværelsen av mikroorganismer; i løpet av deres livsprosesser frigjør de karbondioksid, og preparatene eksploderer.

Bakterier i glass samler seg som regel helt nederst, der det er vanskelig å nå med en svamp når man vasker beholderen, eller på ribbehalsen. Mikroorganismer kan også forbli på selve agurkene hvis de ikke ble vasket grundig før hermetikk, men bare raskt skylt under springen.

Beholdere må steriliseres svært nøye før salting.

Dårlig kvalitet på vann og salt

Noen ganger er årsaken til at agurker eksploderer på grunn av vann og salt som ikke egner seg til sylting. Vann til hermetisering av grønnsaker må være rent, destillert eller i det minste kokt. Under ingen omstendigheter bør du bruke vanlig vann fra springen - vannforsyningen inneholder ofte skadelige bakterier som kan ødelegge sylteagurken.

For å forhindre at glassene eksploderer, må du kun salte agurker med salt av høy kvalitet med spesielle merker på emballasjen slik at den kan brukes til forberedelser. Jodisert salt kan ikke brukes, kun vanlig matsalt, som er lagret i henhold til alle regler, er egnet.

Brudd på matlagingsoppskriften

Det er nødvendig å bevare agurker i strengt samsvar med en velprøvd oppskrift, ellers vil de eksplodere. Andelene av ingredienser ved salting er av stor betydning. Hvis du tilsetter litt mer salt eller eddik, eller tilsetter for mye sukker eller sitronsyre, vil produktet i beste fall få en uventet smak. Men oftere eksploderer agurker hvis proporsjonene ikke er riktige, og hele prosedyren må gjøres på nytt.

Utgått eddik eller sitronsyre

Når du konserverer grønnsaker, fungerer sitronsyre og eddik som stoffer som er ansvarlige for å bevare gunstige forbindelser og smak, med andre ord, de er naturlige konserveringsmidler. Og kvaliteten på disse ingrediensene må være ubetinget; hvis sitronsyre eller eddik er utløpt, vil glassene uunngåelig eksplodere.

Kun små, tette agurker med harde kviser skal brukes til sylting.

Viktig! En annen grunn til svulmende lokk er å neglisjere oppskriften og bruke eddik i stedet for sitronsyre og omvendt. Oppskriften for å forhindre at agurker eksploderer må følges nøyaktig og bruk nøyaktig de angitte ingrediensene - eddik og syre er ikke alltid i stand til å erstatte hverandre.

Brudd på hermetikkteknologi

Hermetisering av agurker, der glassene ikke eksploderer, er en kompleks teknologisk prosess der amatørinnsats ikke bør gjøres. Det er nødvendig å følge en utprøvd oppskrift nøyaktig, trinn for trinn - ta ingrediensene i de foreskrevne mengder, hold deg til riktig behandlingstid for produktene. Hvis du måler ingrediensene "med øyet" og måler koketiden uten klokke, vil det nesten uunngåelig oppstå en situasjon der agurkene eksploderer.

Når du hermetiserer, bør du ikke hoppe over tilberedningstrinnene som er angitt i oppskriften, selv om betydningen ikke er helt klar. For eksempel, før sylting, er det obligatorisk å ikke bare vaske agurker, men også bløtlegge dem. Først av alt lar dette deg effektivt fjerne smuss og bakterier fra dem, samt fjerne mulige nitrater.

I tillegg absorberer grønnsaker en tilstrekkelig mengde fuktighet - hvis agurken ble plukket fra hagen minst noen timer før sylting, betyr det at den har tørket litt ut og ikke egner seg for umiddelbar hermetisering. Ved bløtlegging kommer det overflødig luft ut av agurkmassen, hvis det forlater grønnsakene allerede i saltlake, eksploderer preparatene ofte.

Når du hermetiserer, må du følge den valgte oppskriften nøyaktig.

Sterilisering av krukker og lokk

Nesten uunngåelig eksploderer syltede agurker hvis beholderen er dårlig sterilisert eller mangler den. Sterilisering av krukker og lokk er det viktigste trinnet i forberedelsen; det lar deg eliminere alle mikroorganismer på overflaten av beholderen.

Noen ganger steriliserer husmødre krukker over damp for raskt, og som et resultat forblir bakterier fortsatt inne i beholderne. Det er en vanlig situasjon når lokk til arbeidsstykker i prinsippet ikke er gjenstand for sterilisering, men likevel må de behandles i kokende vann for å eliminere mikrober.

Merk følgende! Etter å ha dampet beholderen, bør agurker legges i glasset så snart som mulig - glassene forblir ikke sterilt rene lenge. Noen ganger eksploderer glassene fordi glassene ble sterilisert etter alle regler, men så ble stående tomme på kjøkkenet i flere timer.

Overfylte banker

Agurker eksploderer hvis du ruller dem for stramt i en krukke. Husmødre husker vanligvis godt regelen om at saltlaken skal dekke grønnsakene helt.

Men samtidig glemmer mange at det skal være et par centimeter mellom overflaten av saltlaken og lokket, og grønnsakene skal ligge litt under væskenivået. Du kan ikke fylle glasset med saltlake uten å etterlate rester, og du kan heller ikke stappe for mange agurker i beholderen.Hvis oppskriften foreslår å sylte grønnsaker som helhet, er det forbudt å legge til kuttede agurker i beholderen for å fylle den ledige plassen med dem.

Grønnsaker bør ikke pakkes for tett inn i glasset.

Defekte lokk og defekt sømmaskin

I henhold til reglene for hermetikk er det ikke nok å bare lukke krukker med agurker med lokk. De må rulles tett sammen slik at uteluft ikke kommer inn i glasset i det hele tatt. Hvis denne betingelsen er oppfylt, kan produktet beholde sin friskhet og fordeler i flere måneder.

Men med defekte lokk som ikke passer tett til halsen, brytes forseglingen, og det kommer fortsatt luft inn i beholderen. Arbeidsstykket kan også eksplodere på grunn av en dårlig fungerende sømmaskin hvis det ikke klarer å takle funksjonene sine. Før du høster agurker, må du nøye inspisere lokkene og om nødvendig reparere eller bytte ut sømmaskinen, ellers vil det oppstå ubehagelige situasjoner.

Brudd på lagringsregler

Selv om alle hermetikkregler følges, eksploderer ofte glass med agurker. Årsaken er feil oppbevaring av arbeidsstykker. Når du lagrer agurker for vinteren, er det viktig å la grønnsakene avkjøles naturlig under et varmt teppe i henhold til alle regler og først deretter legge dem bort for oppbevaring på et kjølig sted.

Det anbefales ikke å holde krukker med hermetiske agurker i lyset, plasser dem på et for varmt sted eller i et rom med ustabil temperatur. Under slike omstendigheter blir agurker overskyet, sveller og eksploderer mye oftere.

Hva skal man gjøre med agurker hvis glassene allerede har eksplodert

Hver husmor har hørt om farene ved bortskjemt hermetikk.Men samtidig kan det være synd å kaste preparatene, spesielt hvis agurkene eksploderer i store mengder og nesten all syltingen går tapt.

Hvis glassene eksploderte for bare et par dager siden, kan grønnsakene fortsatt reddes

Det er ikke alltid nødvendig å kaste eksploderende grønnsaker, noen ganger kan de reddes. Hvis agurker eksploderer, kan de behandles igjen hvis det ikke har gått mer enn 3 dager siden dagen hvor hermetikken ble tilberedt.

Slik sparer du agurker hvis glassene eksploderte dagen etter

Hvis nyforseglet hermetikk eksploderer, kan du prøve å gjenopplive den. For å gjøre dette trenger du:

skyll grønnsakene under kaldt vann fra springen og skyll deretter i saltvann, oppløs 30 g salt i 1 liter væske;
Legg agurkene i kaldt vann i ytterligere 20 minutter;
steriliser krukker og lokk grundig;
Sil saltlaken fra urter og krydder, og kok den deretter to ganger i 15 minutter.

Etter dette settes agurkene tilbake i sterile krukker, fylt med varm saltlake og litt eddik tilsettes beholderen - 1 liten skje per 3-liters krukke. Beholderen forsegles og avkjøles.

Merk følgende! Før du hermetiserer på nytt, må agurkene kontrolleres for å sikre at de ikke har blitt mykne, ikke er bitre og ikke avgir den karakteristiske aromaen av gjæring. Hvis grønnsakene allerede er ødelagt, må de kastes - gjentatt spinning vil være meningsløst og farlig.

Hvordan sylte agurker riktig slik at de ikke eksploderer

Hvis agurker eksploderer, kan de ikke alltid reddes. Det er mye lettere å sylte agurker med en gang slik at de ikke eksploderer - i henhold til alle regler, unngå hevelse av lokkene og uklarhet av saltlaken. For å sikre at arbeidsstykkene viser seg å være av høy kvalitet og ikke forringes, er det nok å følge enkle anbefalinger.

Du må salte grønnsaker ved å bruke universalt bordsalt - havsalt og iodisert salt er ikke egnet.

Regler for valg og tilberedning av hovedingredienser

Ikke alle varianter av agurker er egnet for hermetikk, men bare universelle varianter og de som er designet spesielt for sylting. Det er ganske mange spesifikke varianter, men de har alle fellestrekk, nemlig:

små størrelser;
tett struktur;
søtlig smak uten bitterhet;
tilstedeværelsen av harde små mørkfargede pigger på skallet.

Lange, glatte agurker uten torner eller med hvite torner egner seg ikke til hermetikk, de kan bare spises ferske.

Når du velger ingredienser, bør du være oppmerksom ikke bare på agurker, men også til andre produkter. For å forhindre at agurker eksploderer, må du oppbevare dem i fersk, ikke utgått eddik og universalbordsalt, lagret i en ren beholder på et tørt sted. Før sylting må agurker ikke bare vaskes, men også bløtlegges for å fjerne alle forurensninger og la overflødig luft slippe ut av fruktkjøttet.

Regler for sylting av agurker slik at glassene ikke eksploderer

Hovedregelen som lar deg tilberede hermetiske agurker slik at de ikke eksploderer, er å strengt følge den valgte oppskriften. Hvis du strengt følger den utprøvde algoritmen, vil ikke agurker eksplodere eller bli overskyet i saltlaken.

Siden kvaliteten på produktet i stor grad avhenger av kvaliteten på væsken, er det best å kjøpe filtrert vann for hermetikk. Når du bruker hjemmelaget vann, eksploderer agurker noen ganger, siden selv kokt væske kan inneholde overflødige urenheter.

Hvis agurkene for sylting ble dyrket i din egen hage og nylig ble plukket fra hagen, kan du bløtlegge dem i bare en time.Det er bedre å bløtlegge kjøpte grønnsaker en hel dag. Etter lang bearbeiding eksploderer de sjeldnere fordi de slipper ut all luften, blir mettet med fuktighet, og skadelige stoffer forlater agurkmassen.

Sitronsyre er nyttig i hermetikk, men den kan ikke erstatte eddik.

Mange oppskrifter foreslår å salte agurker for å forhindre at de eksploderer, ved å bruke sitronsyre, aspirin eller krydder. Når du bruker slike oppskrifter, eksploderer preparatene sjeldnere, siden de listede stoffene forhindrer gjæringsprosesser.

Råd! Ved sterilisering av beholdere må man være spesielt oppmerksom på lokk. Mange husmødre behandler dem mindre nøye enn krukker, som et resultat av at emnene eksploderer på grunn av bakterier som blir igjen under lokket.

Må jeg snu glassene etter rulling?

Et obligatorisk trinn i å forberede grønnsaker til vinteren er å snu de sammenrullede glassene opp ned. I dette tilfellet varmes lokket skikkelig opp ved kontakt med varm saltlake eller marinade, og risikoen for at beholderen eksploderer på grunn av temperaturendringer eller mikroorganismer som blir igjen under lokket reduseres.

Hvorfor pakke inn krukker med syltede agurker?

Etter rulling blir glassene ikke bare snudd, men også pakket inn i et varmt håndkle eller teppe i flere timer. Dette gjøres for at glasset skal kunne avkjøles sakte og jevnt. I dette tilfellet vil saltlaken med agurker beholde sin gjennomsiktighet, og lokket på glasset vil ikke svelle.

Lagringsregler

Det er nødvendig å lagre sprø agurker for vinteren som ikke eksploderer ved en kjølig temperatur på 3 til 5 ° C i kjøleskapet eller kjelleren, hvis vi snakker om et privat hjem.Pickles og syltede grønnsaker beholder friskheten best hvis de ikke utsettes for temperaturendringer og direkte eksponering for lys. Under forutsetning av riktige lagringsforhold kan syltede agurker forbli egnet for konsum i opptil 8 måneder, og grønnsaker syltet i eddik i opptil 2 år.

Hermetiske grønnsaker bør oppbevares kjølig og uten temperaturendringer.

Konklusjon

Agurker i krukker eksploderer på grunn av at mikroorganismer kommer inn i saltlaken, dårlig steriliserte beholdere eller ingredienser av lav kvalitet. For å tilberede preparater av høy kvalitet og bevare dem i lang tid, må du strengt følge hovedreglene for hermetisering av grønnsaker.