Innhold
Appelsinvin er en lavalkohol, tørr eller halvsøt drikk. Tilberedningsteknologien er absolutt ikke forskjellig fra produksjonen av andre viner. Oppskriftene krever ikke streng overholdelse av dosering. For å øke alkoholinnholdet kan du øke mengden sukker. Drikken er klar, mørk gul eller oransje i fargen, med en lett sitrusaroma
Finesser av matlaging
Appelsiner i alle størrelser er egnet for vin.
For å gjøre drikken balansert i surhet, velges varianten med maksimalt sukkerinnhold (minst 10-12%). Sitrusfrukter behandles kun av god kvalitet, fullt modnet, med en uttalt aroma, uten tegn til råtnende.
Teknologien for å lage vin fra sitrusfrukter er ikke forskjellig fra å behandle andre frukter eller bær. Sukker brukes uten feil, ca 200-300 g per 1 liter juice.Den introduseres i tre trinn: i begynnelsen av gjæringen, midt i prosessen, og for tredje gang justeres smaken på den unge vinen etter ønske. For å lage en tørr alkoholfattig drink, tilsett 20 g per 1 liter. Du får en halvsøt vin hvis du dobler denne dosen.
Appelsiner inneholder ikke naturlig gjær. Uten å tilsette en gjæringsstimulerende base vil ikke vinen vinne. Til disse formålene brukes surdeig (vørter), men tilberedningen vil ta litt tid. Vingjær eller rosiner tilsettes ofte.
Under gjæringsprosessen vil skum stige, det bør ikke komme inn i vannforseglingen. Derfor helles juice i beholderen slik at ¼ av toppen er tom.
Nødvendig utstyr
Appelsiner bearbeides til vin uten skall og hvite fibre. Kun juice brukes til matlaging. For å få det trenger du spesialutstyr. Det beste alternativet er en juicer.
I prosessen trenger du en gjæringsbeholder: en spesiell komplett med vannforsegling eller en vanlig 10-liters glasskrukke. Du kan bruke en hjemmelaget enhet for å frigjøre karbondioksid. Et hull er laget i midten av nylondekselet og en silikonslange settes inn i det. For å sikre en tett passform, lukkes hullene med plastelina eller mastikk. Lokket settes på krukkens hals, og den motsatte enden av slangen senkes ned i en beholder med vann. For å gjøre oppgaven helt enklere, settes en vanlig medisinsk hanske med en punktering på en av fingrene på glasset.
Den ferdige vinen helles i steriliserte beholdere, som må lukkes hermetisk. Krukker kan desinfiseres ved damping, og flasker kan behandles i ovnen.
En standard beholder med vannforsegling er egnet for å lage hjemmelaget alkohol
Oppskrifter på appelsinvin hjemme
Det er ganske mange måter å tilberede drinken på. Du kan velge hvilken som helst oppskrift. Du kan supplere drikken med banan- eller grapefruktjuice, forsterke aromaen med kanel, ingefær, og forbedre smaken og fargen med tannin. Ved å justere mengden ingredienser kan du gjøre alkoholen tørr eller halvsøt, eller øke styrken ved å tilsette vodka eller alkohol.
Klassisk kanelvin oppskrift
Oppskriften er for 10 liter juice, den er hentet fra omtrent 50 kg appelsiner. Væsken etter behandling av sitrusfrukter vil vise seg uklar, med partikler av fruktkjøtt, men dette er normen; under gjæringsprosessen vil alt legge seg til bunnen.
Ytterligere ingredienser:
- rosiner - 1 kg;
- kanel - 3 stenger (flere om ønskelig);
- sukker - 2,5 kg.
Teknologi for tilberedning av halvsøt vin:
- Saften kombineres med 1 kg sukker og rosiner (de vaskes ikke) i en gjæringsbeholder.
- Dekk toppen med gasbind for å hindre at insekter og støv kommer inn. Plasser i et rom med en temperatur på +23-250 C.
- La stå i 4-6 dager. I løpet av denne tiden vil gjæring aktiveres, skum vil vises på overflaten, og en sur lukt vil komme fra råvaren.
- Installer en vanntetning og la den stå i en uke til. Innholdet blandes hver dag.
- Se på boblene for frigjøring av karbondioksid. Hvis prosessen ikke er aktiv, er det ikke skum på overflaten, og sediment er godt synlig i bunnen, tilsett deretter ytterligere 1 kg sukker og kanel.
- Plasser beholderen på et mørkt sted. Temperaturen reduseres til +20 0C, får vinen stå uforstyrret til gjæringen er fullført innen 1,5 måned. Drikkens beredskap bestemmes av fraværet av bobler og massen som legger seg til bunnen.
- Vannforseglingen fjernes, den unge vinen skilles fra sedimentet, og kanelen fjernes.
- Tilsett de resterende 500 g sukker og rør godt. Hell i tre-liters krukker og dekk til med lokk.
La stå på et kjølig, mørkt sted i ytterligere 10 dager, i løpet av denne tiden vil vinen være helt klar. Den separeres gjentatte ganger fra sedimentet ved hjelp av et silikonrør. Hell på flasker og lukk godt.
Kanel gir drikken en lett krydret aroma
Amerikansk vinoppskrift med tannin
Det anbefales å bruke tannin med forsiktighet; det har ikke bare solingsegenskaper, som vil påvirke smaken, men fungerer også som et vegetabilsk fargestoff. Ved overdose vil det ikke være mulig å lage en lys gul vin.
Ingredienser:
- appelsiner uten skall - 2 kg;
- sukker - 1 kg;
- tannin - ¼ ts;
- vingjær - 1 pakke;
- gjødsling (ammoniumsulfat eller superfosfat) - 3 g.
Vinoppskrift:
- Det tas appelsiner som er overmodne, myke, men uten tegn til råtning eller tap av fuktighet, og saften presses ut.
- I en gjæringsbeholder blandes råvarene med sukker, tannin og gjærfôr.
- Tilsett 2 liter kokende vann. Bland grundig.
- Bring volumet til 4 liter med vann fra springen.
- La stå til den er helt avkjølt.
- Tilbered gjæren etter instruksjonene på pakken og tilsett den i vørteren.
- Installer en vanntetning og plasser den på et mørkt sted i 10 dager.
- I løpet av denne tiden vil aktiv gjæring stoppe. Saften filtreres, beholderen vaskes og drikken helles tilbake. De installerer en vanntetning.
- Vin vil vinnes i 90 dager. Hver 30. dag fjernes sedimentet fra det.
- Deretter blir de tappet, hermetisk forseglet og sendt til modning ved en temperatur som ikke overstiger +80 C. Drikken vil være klar tidligst om åtte måneder.
Det alkoholfattige produktet har en lett syrlig ettersmak
Oppskrift på polsk appelsinvin
Komponenter:
- appelsinjuice - 3 l;
- vingjær - 1 pakke;
- sukker - 2 kg;
- vann - 6 l.
Tilberede vin:
- Vann blandes med sukker. Kok opp sirup. På slutten av prosessen introduseres juice.
- La råvaren avkjøles litt og legg den i en beholder med smal hals.
- Når væsken når romtemperatur, tilsett gjær fortynnet i henhold til instruksjonene. Dekk beholderen med gasbind.
- La den stå i en uke, filtrer den forsiktig, legg den i en gjæringsflaske og installer en vannforsegling.
- Drikken oppbevares i to måneder. Det resulterende sedimentet fjernes med jevne mellomrom.
Vinen tappes på flaske og sendes til et mørkt sted i to uker for å modnes.
Lavalkohol polsk drikke har en styrke på ikke høyere enn 12%
Orange banan vin
Komponenter:
- bananer - 4 kg;
- appelsiner - 10 kg;
- honning - 0,5 kg;
- vann - 4 l;
- sukker - 2 kg;
- gjær - 1 pakke.
Oppskrift:
- Juice er hentet fra appelsiner, bananer skrelles og blancheres til jevne i 1 liter vann.
- Bland preparatet, tilsett 1 kg sukker og 3 liter vann, honning. Kok opp.
- Massen legges i en gjæringsbeholder. Når den avkjøles, introduser gjær og installer en enhet for å frigjøre karbondioksid.
- Plasser vørteren i et mørkt rom med en temperatur som ikke er lavere enn +220 C.
- Etter en uke, filtrer og tilsett det resterende sukkeret.
Reduser temperaturen til +180 C, forlatt i 90 dager. Sedimentet separeres og helles i lagerbeholdere. Den alkoholfattige drikken modnes på et kjølig sted i minst tre måneder.
Appelsin-bananvin har en sitrusaroma og en bananettersmak.
Fra appelsiner og grapefrukt
Komponenter:
- grapefrukt - 1,5 kg;
- appelsiner - 5 kg;
- vanillin - etter smak;
- vann - 3 l;
- sukker - 2 kg;
- surdeig - 200 ml.
For å oppnå basen for gjæring, bland 100 g sukker med 0,5 liter vann og kok opp sirupen. Når det er avkjølt, tilsett 150 g rosiner. Dekk beholderen med et serviett og la stå i romtemperatur i tre dager.
- Sitrusfrukter skrelles, deles i skiver og eltes til de er jevne.
- Arbeidsstykket legges i en emaljevask eller panne, starteren, 1,5 liter vann, 500 g sukker tilsettes og blandes. Dekk til med en serviett og la stå i en uke i et varmt rom.
- Deretter filtreres vørteren, fruktkjøttet presses grundig ut, 750 g sukker og 1,5 liter vann tilsettes. Rør og legg i en gjæringsbeholder med vannforsegling.
- Plasser på et mørkt sted. Etter 15 dager, separer fra sedimentet, hell i de resterende 750 g sukker og vanillin.
La vinen stå til prosessen er fullført. Fjern sediment. Drikken modnes i et kjølig, mørkt rom i to måneder. Vinen er pakket i lagerbeholdere.
Grapefrukt tilfører en eksotisk bitterhet
Tilsatt ingefær
Aromaen og smaken til den tilberedte vinen i henhold til oppskriften, som ikke inkluderer krydrede ingredienser, kan forsterkes med ingefær. Omtrent for 3 liter ta ½ ss. l hakket rot.
Hver oppskrift har sin egen timing. Etter utløpet filtreres drikken slik at det ikke er rotrester. Jo lenger den holder seg i væsken, jo sterkere blir aromaen og smaken. Sluttresultatet blir ikke appelsinvin, men ingefærvin.
Krydderet gir drikken en mentol-ettersmak
Forsterket appelsinvin
Modnet sitrusalkohol inneholder 12-18 % alkohol.For å bevare aromaen av appelsiner fullt ut og ikke bruke vodka eller rom, kan du fikse vinen med dobbeltdestillert moonshine tilsatt på skallene. For 3 liter rektifisert produkt vil skallet fra to mellomstore frukter brukes. La stå i to uker, deretter fjernes skorpene.
Du kan få et destillat fra sitrus: Ha mos på skallet og destiller det ut. Måneskinnet vil allerede ha en appelsinaroma. Den er ideell for fiksering av vin. Før bruk fortynnes den til 40-45%.
Du kan for eksempel beregne andelen for å øke styrken til 5 liter vin med 10 enheter ved å bruke formelen: 5 (volum)*10 (grader)*2 (måneskinn) = 100 delt på 100 = 1 liter. Det viser seg at 5 liter appelsinvin er fortynnet med 1 liter destillat, samme regnestykke gjelder for vodka. Hvis du bruker medisinsk alkohol, multipliser det ikke med 2, men med 1. Du trenger 0,5 liter.
En sterk alkoholholdig drikk tilsatt vin vil gjøre den klarere og doble holdbarheten.
Lagringsperioder og regler
Som alle hjemmelagde drikker med lavt alkoholinnhold, reagerer appelsinvin dårlig på ultrafiolett stråling, så flaskene plasseres i et mørkt pantry eller kjeller. Hvis dette ikke er mulig, bruk beholdere laget av mørkt glass eller ugjennomsiktig materiale til emballasje. Ikke oppbevar appelsinvin på et varmt sted. Den vil miste smaken og bli sur. En godt modnet drink har ingen sedimenter. Hvis oppbevaringsvilkårene er oppfylt (i en hermetisk lukket beholder), mister den ikke næringsverdien i opptil tre år.
Konklusjon
Vin laget av appelsiner bevarer vitaminsammensetningen og alle de kjemiske elementene i frisk frukt fullstendig. Forberedelsen er standard. Du kan øke prosentandelen alkohol ved å tilsette sukker eller drikke en sterk alkoholholdig drikk.
