Innhold
Bringebærte har en behagelig aroma og inneholder mange nyttige komponenter. Men for å kunne lage mat ikke bare om sommeren, men også om vinteren, er det nødvendig å forberede og bevare råvarene på riktig måte. Gjæring av bringebærblader hjemme lar deg bevare den maksimale mengden vitaminer og mineraler. For å utføre prosedyren riktig, må du studere hovedstadiene på forhånd.
Fermentering konverterer uløselige forbindelser til en tilgjengelig form for menneskekroppen
Hvorfor gjære bringebærblader?
Te laget av fermenterte bringebærblader har en behagelig rik aroma, mørk nyanse og uvanlig smak. Det er umulig å oppnå et slikt resultat ved å bruke bare tørkede råvarer.
Fermentering forårsaker nedbrytning av organiske forbindelser. Dette skjer med deltakelse av bakterier som er på bladene og luften, samt enzymer. Dette er metoden som brukes til å tilberede svart te, som er kjent for alle.Takket være dette får den astringens, en mørk nyanse og en rik aroma. Det samme kan ikke sies om grønn te, fordi den ikke gjennomgår gjæring.
Helsefordeler med fermentert bringebærbladste
Te laget av bringebærblader etter denne behandlingen er ikke bare velsmakende, men også en sunn drink. Det hjelper med å løse mange helseproblemer og styrke immunforsvaret.
Fordelaktige funksjoner:
- lindrer betennelse;
- fremmer fjerning av slim;
- forbedrer blodpropp;
- fjerner giftstoffer og avfall fra kroppen;
- forbedrer stoffskiftet;
- øker svetting;
- har en generell styrkende effekt;
- normaliserer avføring under diaré;
- bidrar til å styrke veggene i blodårene og øke deres elastisitet;
- stimulerer funksjonen til nyrene, leveren, blæren;
- forbedrer minne og ytelse.
Denne drikken kan brukes til medisinske formål, som et hjelpemiddel ved forkjølelse, tarmproblemer, høyt blodtrykk og søvnforstyrrelser.
Te laget av fermenterte bringebærblader kan gis til barn. Men først bør du lage et svakt brygg. Hvis det ikke vises noen tegn på allergi etter å ha drukket te, kan du øke dosen av tørre råvarer.
I noen tilfeller kan fermentert bringebærbladte gi ikke bare fordeler, men også skade på menneskers helse. For å forhindre dette, bør du gjøre deg kjent med eksisterende kontraindikasjoner på forhånd.
Blant dem:
- individuell intoleranse;
- forstoppelse;
- gikt;
- magesår;
- gastritt.
Gravide kvinner under 37 uker bør ikke drikke te laget av fermenterte bringebærblader. Dette skyldes det faktum at det stimulerer fødselen og kan forårsake spontanabort.
Klargjøring av bringebærblader for gjæring
Før du utsetter naturlige råvarer for spesiell behandling, er det nødvendig å først forberede det. Bringebærblader for gjæring kan samles gjennom hele vekstsesongen, men de inneholder maksimalt med vitaminer og mineraler i buskens blomstringsperiode.
For gjæring hjemme må du forberede bringebærblader uten skudd. De skal ikke vise tegn på sykdom eller skade. Etter høsting bør bringebærblader sorteres og rusk fjernes. Ved høsting om høsten anbefales det å kutte av de harde årer og bladstilker.
Blader bør ikke vaskes før gjæring for å bevare bakterier på overflaten.
Det anbefales ikke å plukke mer enn to blader fra skuddet for gjæring, for ikke å svekke bringebærbusken. Fordi platene gir planten næringskomponenter.
Gjærende bringebærblader hjemme
Fermenteringsprosessen er ganske kompleks. Med denne behandlingen blir cellene på platene ødelagt, juice frigjøres, gjæring skjer under påvirkning av en viss temperatur, aldring, og først etter det får bringebærbladene en rik aroma og en mørk nyanse. For at gjæringen skal lykkes, må du utføre alle stadiene riktig.
Tørking
Friske bringebærblader inneholder mye fuktighet. Og hvis det ikke fjernes før gjæring, vil dette føre til utseendet av en muggen lukt av te.Derfor bør tørking utføres i det innledende stadiet. Det er to måter å gjøre dette på. I alle fall vil det ønskede resultatet oppnås.
Den første metoden for å tørke bringebærblader før gjæring:
- Fordel råvarene på en stoffmatte eller brett i et lag på 1-2 cm Dekk toppen med gasbind for å beskytte mot støv og insekter.
- Plasser råvarene på et skyggefullt sted utenfor eller i huset. I dette tilfellet bør lufttemperaturen ikke være lavere enn +24 ° C, og luftfuktigheten bør ikke være høyere enn 70%.
- Bringebærblader bør snus hver sjette time.
Tørking bør vare 12-48 timer, avhengig av forholdene for internering.
Den andre måten å fjerne overflødig fuktighet før gjæring:
- Forbered en tykk, tørr klut.
- Legg bringebærblader på den i ett lag;
- Rull til en stram rull.
- Brett ut etter seks timer.
- Gjenta prosedyren om nødvendig.
For å sjekke beredskapen til råvarene, må du klemme arket i hånden. Etter dette skal den ikke løsne. Dette betyr at du kan gå videre til neste stadium av gjæringen.
Fryser
I fremtiden er det nødvendig å ødelegge cellene på platene slik at juice frigjøres fra dem. Frysing hjelper til med dette.
Metode:
- Pakk tørkede bringebærblader i en plastpose.
- Legg råvarene i fryseren i 24-48 timer, eller til og med i en måned.
Jo lenger bringebærblader ligger i fryseren, jo lettere er det å jobbe med dem i fremtiden.
Ødeleggelse av bladstruktur
For å oppnå maksimalt juiceutbytte fra bringebærblader, må du ødelegge strukturen deres. For å gjøre dette, rull dem inn i et rør med fem stykker og elt dem grundig til de blir mørkere. Du kan også oppnå ønsket resultat hvis du overfører råvarene i en bolle og elter dem som deig.
Hvis du ønsker å få granulert te, anbefales det å føre råvarene gjennom en kjøttkvern.
Fermenteringsprosess
Når en tilstrekkelig mengde juice er sluppet, starter gjæringen. For at redoksprosessen skal forløpe vellykket, må råvarene holdes ved en temperatur på +22-26 °C. Hvis den avtar, stopper gjæringen, og hvis den øker, får forbindelsene som gir te styrke og rik aroma en uløselig form.
Prosess:
- Legg bringebærblader i en emaljebeholder slik at lagtykkelsen blir 7-10 cm.
- Trykk ned råvaren med hendene.
- Legg press på toppen.
- Dekk beholderen med fuktig gasbind og deretter et lokk, men la det være et mellomrom for lufttilgang.
- Når stoffet tørker, må det fuktes på nytt.
Varigheten av prosedyren er 6-10 timer+. Råvaren anses som klar hvis den utstråler en rik aroma.
Lengre gjæring enn forventet fører til en svekkelse av teens aroma.
Tørking av fermentert te
For langtidslagring må ferdige råvarer tørkes. Men først må bladene hakkes.
Mulige tørkemetoder:
- Stekeovn. Dekk en stekeplate med pergament. Legg ut råvarene til te. Tørk ved en temperatur på +100 °C i en time, og senk deretter modusen til +50-60 °C og hold til væsken er fullstendig fordampet. Under tørkeprosessen bør teen røres hvert 20. minutt.
- Air fryer. Overfør de våte råvarene til et brett i et jevnt lag. Sett den i en varmluftsovn, forvarmet til +150 °C og la den stå i ti minutter. Rør deretter, senk modusen til +85 °C, la stå i 20 minutter. Airfryeren må være åpen gjennom hele tørkeprosessen.
- Panne. I dette tilfellet må råvarene tørkes i små porsjoner, først i ti minutter over middels varme, og deretter i 20 minutter på lavt nivå.I dette tilfellet må bringebærbladene hele tiden røres.
Etter dette må teen tørkes til den er helt klar. For å gjøre dette, må du helle den i en linpose og henge den i solen. Varigheten av den siste tørkefasen tar 1-7 dager, avhengig av værforholdene.
Ferdige råvarer for te skal bryte, ikke rive
Hvordan lagre fermentert te
Te kan ikke brukes tidligere enn en måned etter tilberedning. Inntil dette øyeblikket vil aromaen fortsatt ikke være tilstrekkelig mettet.
Det anbefales å lagre te i metall- eller glassforseglede krukker, eller i linposer på et tørt sted med en fuktighet på ikke mer enn 50%. I dette tilfellet bør produktet ikke utsettes for sollys.
Hvordan lage te av fermenterte bringebærblader
Fermenterte bringebærblader bør brukes på samme måte som alle andre teblader. For å tilberede te, tilsett 2 ts. tørk råvarer i en kopp og fyll den med varmt vann, og la den stå i 20 minutter.
For å tilberede te i en tekanne, må du helle 2-3 ss i en beholder. l. tørkede blader og hell kokende vann til toppen. La blandingen stå i 20 minutter. Og så kan den brukes som flytende teblader.
Konklusjon
Gjæring av bringebærblader hjemme krever at du følger alle stadier av denne komplekse prosessen i en klar sekvens. Bare i dette tilfellet vil teen ha en behagelig rik aroma, en mørk nyanse og inneholde et kompleks av nyttige komponenter. Enhver tilsidesettelse av reglene fører til en reduksjon i kvaliteten på sluttproduktet og gjør det uegnet for langtidslagring.
