Melkesopp under press: trinnvise matlagingsoppskrifter med bilder

I soppsesongen er det mange som tenker på hvordan de skal konserveres for vinteren. Derfor bør enhver soppplukker vite hvordan man koker melkesopp under press på en kald måte med krydder, løk eller hvitløk. Denne metoden vil bidra til å bevare de gunstige og smakfulle egenskapene til sopp. I tillegg blir de deilige og sprø.

Funksjoner av salting av melkesopp under press

Melkesopp regnes som et betinget spiselig produkt, men tradisjonen med å salte dem er forankret i flere hundre år gammel historie. Kjøttet fruktkjøtt, rik aroma og behagelig smak gjør dem til en ekte delikatesse for feriebordet. Melkesopp er lett å samle - de vokser i store klynger, og alle typer av denne sorten brukes i matlaging. Uten bearbeiding skiller de ut en bitter melkeaktig juice, som er det du trenger å bli kvitt under syltingsprosessen.

Forhåndsskallet og vasket sopp legges i en beholder, trykkes ned på toppen med en tallerken med en krukke med syltetøy eller en stein - trykk. Under langt press vil melkesoppen slippe saften og sette seg – er beholderen stor kan ny sopp legges på toppen. Takket være denne teknologien gir soppen opp all bitterheten, og etterlater bare den saftige, tette fruktkjøttet og aromaen. Vekten av undertrykkelsen avhenger av størrelsen på beholderen og tettheten til soppen.

Hvordan salte melk sopp under press

Salting av melkesopp under press er møysommelig arbeid; prosessen kan virke for komplisert for første gang. Det er varme og kalde metoder for sylting, den første er raskere, den andre er mer smakfull. Tilberedningen av sopp i begge tilfeller er den samme; dette stadiet må behandles spesielt ansvarlig, ellers vil forberedelsene forringes.

Forbereder melkesopp for salting

Før melkesoppen er klar til sylting, krever den grundig rengjøring. Jord-, gress- og furunåler fester seg lett til hetten, så de må rengjøres godt. Filmen fjernes fra de svarte soppene - de må fortsatt vaskes først. Spesielt mye smuss er skjult under hetten, den kan fjernes med en liten børste eller metallsvamp.

Melkesoppen må renses for skitt med en liten børste eller metallsvamp.

Stilkene brukes ikke til sylting, de må kuttes av, og etterlate 1-2 cm ved selve hetten. Etter at soppen er grundig vasket fra planteavfall, kutt store prøver i to, og la de små være intakte. Skadet og veldig gammel melkesopp skal absolutt ikke brukes.

Neste trinn er bløtlegging, soppen renses for giftstoffer og bitter juice.Legg råvarene i en stor beholder, hell vann slik at det dekker topplaget. Legg så undertrykkelsen på toppen. Sopp bløtlegges i 2-3 dager, vannet må skiftes regelmessig:

• de første 12 timene - hver 2. time;
• 12-24 timer – hver 5. time;
• videre - ettersom vannet blir grumsete.

Etter at vannet slutter å være bittert, skyll soppen, og du kan marinere melkesoppen under press på en praktisk måte.

Hvordan salte melke sopp under press på en kald måte

Denne metoden har flere varianter - med krydder og løk. Den er ikke veldig krydret, men aromatisk.

For å forberede deg trenger du:

• bløtlagt melkesopp - 1 bøtte;
• salt - 2 fasetterte glass;
• sorte pepperkorn - 1 pakke;
• ripsblader - 20 stykker;
• dill paraplyer - 10 stykker;
• hvitløksfedd - 10 stykker;
• laurbærblad - emballasje.

Kaldsaltet melkesopp er lite krydret og aromatisk

Prosedyren for salting av melkesopp ved bruk av råmetoden under press:

1. Plasser sopp i en emaljert panne eller bøtte, lokk ned.
2. Fordel 2-3 ss på hvert lag. l. salt - avhenger av størrelsen på retten.
3. Legg laurbærblad, ripsblader, pepperkorn og hakket hvitløk på et lag med råvarer.
4. Fordel all melkesoppen lagvis.
5. Legg dillparaplyer på det øverste laget, dekk pannen med lokk (den skal ligge rett på soppen) og press ned med trykk. Sett på et kjølig, mørkt sted i 4-6 dager.
6. Melkesopp danner juice som dekker massen fullstendig. Hvis dette ikke skjer, må du finne en større presse.
7. Etter utløpsdatoen, legg råvarene i steriliserte krukker og pakk tett.
8. Hell i saltlaken og tilsett en paraply av dill. Klem ut eventuelle luftbobler fra glasset og forsegl med et sterilt plastlokk.

Sett melkesoppen på et kjølig sted i 30-40 dager, men noen foretrekker å spise sopp litt tidligere enn dette. Imidlertid kan fruktlegemene ikke være klare ennå, spesielt hvis salting utføres for første gang.

Hvordan sylte melkesopp under press på en varm måte

Ved hjelp av varm saltlake kan du få det ferdige produktet raskere på grunn av varmebehandling.

Ingredienser:

• melk sopp - 3 kg;
• laurbærblad - 3 stykker;
• nellik - 3 stykker;
• løk - 3 løk;
• hvitløksfedd - 3 stykker;
• dill paraplyer - 3 stykker;
• sennepsfrø - 0,5 ss. l.;
• vegetabilsk olje;
• eik og kirsebærblader - 5 stykker hver;
• et stykke pepperrotrot;
• salt - 180 g.

Melkesopp gir juice - de må legges i krukker, og gi plass opp til lokket

For den varme metoden må melkesopp bløtlegges i 24 timer. Den videre prosedyren ser slik ut:

1. Vask den bløtlagte soppen og kok 3 ganger i 10 minutter, hver gang i nytt vann.
2. Vask den kokte melkesoppen og legg den til tørk.
3. Kle bunnen av steriliserte krukker med eik og kirsebærblader.
4. Dryss over et tynt lag salt og ordne melkesoppen.
5. Legg soppen i lag, mellom dem: salt, løkringer, sennep, laurbærblad og dill.
6. Trykk på melkesoppen for å slippe ut luften.
7. Hell 3-4 ss i glass. l. vegetabilsk olje.
8. Dekk halsene med permanent papir og legg i kaldt.

Etter en uke må du sjekke - hvis soppen ikke er helt dekket med saltlake, tilsett kokt vann.

Hvor mye å salte melk sopp under press

Saltetidene for varme og kalde metoder er forskjellige. Dette forklares med at råmetoden ikke krever annen marinade enn soppens egen juice.Forkokt melkesopp slipper den raskere - vegetabilsk olje fremskynder prosessen. Tiden for kaldsalting under trykk er 30-45 dager, varmsalting er 15 dager.

Oppskrifter på melkesopp under press

Oppskrifter for salting av melkesopp under press trinn for trinn og med bilder vil hjelpe deg med å velge riktig alternativ. Det er viktig å ta hensyn til at krydder i stor grad påvirker smaken av sopp (den kjøttfulle strukturen absorberer saltlaken), så du må fokusere på dine egne preferanser.

Hvordan sylte melkesopp under press uten krydder

For de som foretrekker klassiske retter passer denne oppskriften. Det krever ikke annet enn salt (300 g) og sopp (5 kg).

Du kan prøve saltmelksopp etter 1 måned

Matlagingstrinn:

1. Salt den bløtlagte soppen og legg den i en emaljebolle med hettene ned.
2. Legg en tallerken eller lokk oppå melkesoppen og trykk ned med trykk.
3. Holdetiden er 3 dager, råvarene må røres en gang om dagen.
4. Etter denne tiden vil soppen frigjøre juice; de ​​kan legges i steriliserte glass. Rull sammen med metall- eller plastlokk.

Marineringsperioden er minst 30 dager, deretter kan soppen smakes.

Hvordan lage melkesopp under press med løk

Saltet melkesopp tilberedt med løk til vinteren vil være en utmerket forrett på feriebordet. Du trenger ingen kompliserte trinn for å forberede dem.

Listen over ingredienser inkluderer:

• bløtlagt melkesopp - 1 bøtte;
• løk - 5 løk;
• bordsalt - 1,5 kopper.

Mengden løk kan variere - for denne oppskriften må du kutte den i halve ringer, så det er bedre å ha fersk løk for hånden.

Vekten på pressen må samsvare med antall sopp og størrelsen på beholderen

Matlagingstrinn:

1. Plasser den bløtlagte soppen i en beholder, lokk ned.
2. Dryss lagene med salt og løkringer.
3. Plasser bøyningen på det øverste laget.
4. Etter 2 dager overfører du råvarene til glass og ruller sammen.

Denne oppskriften vil vise seg å være ganske bitter på grunn av løkene, så soppen må bløtlegges grundig for å fjerne eventuell bitterhet før marinering.

Hvordan salte melke sopp under press i Altai-stil

Retten tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg veldig velsmakende på grunn av bruken av den gamle hemmeligheten til salting - den forekommer i et eikefat. Selvfølgelig er det ikke lett å implementere dette alternativet i en leilighet, men i et landsted eller i en landsby er det ganske gjennomførbart.

For å forberede deg trenger du:

• bløtlagt melk sopp - 10 kg;
• bordsalt - 400 g;
• kvist dill - 35 g;
• hvitløk, kuttet i skiver - 40 g;
• pepperrotrot, revet - 20 g;
• laurbærblad - 10 stykker;
• allehånde erter - 40 g.

Melkesopp kan saltes på eikefat uten frykt for at soppen blir sur

Bruk allerede forberedte råvarer som følger:

1. Vask fatet, hell kokende vann over det og tørk.
2. Legg ut råvarene lagvis, dryss mellom dem med hvitløk, salt, pepperrotrot, dill, pepper og laurbærblad.
3. Dekk det øverste laget med en ren klut, legg en trykksirkel og en vekt. Hvis soppen ikke slipper saft, trykk hardere.
4. Du kan gradvis legge til nye forekomster.
5. Om 25-30 dager vil retten være klar.

Denne metoden gjorde det tidligere mulig i landsbyer å lagre store deler av sopp i kjellere uten frykt for forsuring.

Hvordan salte melkesopp i en panne under press

Sopp produserer juice som kan reagere med beholdermaterialet. Ikke bruk aluminium, leire, galvaniserte redskaper eller plast. Emaljerte eller glassbeholdere er egnet.

Ingredienser:

• bløtlagt melk sopp - 5 kg;
• bordsalt - 250 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• allehånde og sort pepperkorn - 15 stykker hver;
• laurbærblader - 10 stykker;
• pepperrot, eik, rips og kirsebærblader - 5-10 stykker hver.

Sopp bør saltes i en kjele i ikke mer enn 35 dager

Matlagingsmetode:

1. Legg alle bladene unntatt laurbærbladene på bunnen av pannen. Dryss over et tynt lag salt.
2. Legg sopphettene ned, dryss lagene med salt, hvitløk og pepper, og ordne med blader.
3. Plasser en plate på det øverste laget og trykk hardt på toppen.
4. Dekk til med gasbind for å forhindre insekter og smårester.

La stå i 30-35 dager, og smak til med løk og olje.

Hvordan salte melkesopp under press med pepperrot

Denne krydrede oppskriften passer for sylteelskere; de ​​vil sette pris på smaken av marinaden.

Ingredienser:

• bløtlagt melk sopp - 5 kg;
• pepperrot (rot) - 1 stk;
• bordsalt - 1 glass;
• hvitløk - 1 hode;
• rips- og kirsebærblader - 10 stykker hver;
• dill - 1 haug;
• kålblader - 7 stykker.

Å legge til pepperrot gir en veldig smakfull marinade.

Forberedelse skjer i henhold til følgende skjema:

1. Skjær pepperrotrot i skiver, hvitløk i skiver. Del kålbladene i store biter.
2. Legg kirsebær- og ripsblader på bunnen av beholderen og dryss over salt.
3. Legg det første laget med sopp, deretter krydder, ripsblader og salt.
4. Legg trykk på topplaget og la det stå i romtemperatur i 1,5 døgn.
5. Ha råvarene over i glass og dekk til med plastlokk.

Syltetiden er 45 dager, deretter kan soppen vaskes og serveres.

Oppskrift på presset melkesopp med hvitløk

Du kan prøve denne syltingen tidligst 1 måned.

Ingredienser:

• bløtlagt melk sopp - 1 kg;
• dill paraplyer med stilker - 5 stykker;
• hvitløk - 5 fedd;
• vegetabilsk olje;
• bordsalt - 2,5 ss. l.

Saltet melkesopp kan brukes som en uavhengig rett eller serveres med forskjellige salater

Denne varme saltemetoden er som følger:

1. Kok opp vann, tilsett litt olje.
2. Kok soppen i 8 minutter, tøm den deretter i et dørslag og la vannet renne av.
3. Tilsett salt, hvitløk og dillparaplyer – kutt stilkene i 5 cm biter og sett til side.
4. Legg soppen i en beholder og trykk ned på toppen.
5. Etter 12 timer, fjern pressen, rør i råvarene og la stå i ytterligere 12 timer.
6. Legg soppen i glass og komprimer dem med dillstilker.

Lukk glassene med plastlokk og avkjøl i 30 dager til de er gjennomstekt.

Vilkår og betingelser for lagring

Du kan lagre sopp hele vinteren, ingenting vil skje med dem om noen måneder. De må oppbevares på et kjølig sted - en kjeller eller kjøleskap. Det er viktig at det ikke er mugg eller fukt i nærheten, spesielt under en lang periode med kaldsalting. Det anbefales å sterilisere glass og lokk grundig - sopp vil ikke tolerere uforsiktig håndtering.

Konklusjon

Melkesopp under kaldt trykk er en fin mulighet til å gjøre vinterpreparatene mer varierte. Tallrike oppskrifter lar deg velge det alternativet du liker. For et godt resultat er det viktig å følge alle reglene; uaktsomhet på ethvert stadium kan føre til forsuring av soppen.

Anbefalte innlegg

Oppskrift på surkål med pepper

Oppskrift på surkål på krukker til vinteren

Hvordan salte kål på en tønne til vinteren

Oppskrift på sylting av kål med smør

Saltet svart melkesopp: varme syltingsoppskrifter

Hvordan salte vill hvitløk

Hvordan sylte boletus: oppskrifter for å forberede den til vinteren, sylting i krukker, i en bøtte, under et nylonlokk

Hvordan sylte russula hjemme

Salting Boletus: i krukker, panner, beste oppskrifter