Innhold
Surkål er et smakfullt og sunt produkt. Den inneholder mye vitaminer, mineraler og fiber. Takket være denne sammensetningen kan den spises av nesten alle mennesker. For mange sykdommer kan det tjene som en velsmakende medisin. Det vil være til stor hjelp ved ulike problemer med mage og tarm. Regelmessig inntak av denne retten kan til og med kurere dysbiose og redusere blodsukkeret betydelig hos diabetikere, og lindre forstoppelse fra en lat tarm. Det høye innholdet av askorbinsyre, som ikke avtar under lagring, sammen med vitamin A, gjør denne retten uunnværlig for å opprettholde immuniteten på riktig nivå, noe som er viktig om vinteren. De som regelmessig inntar surkål har mye mindre sannsynlighet for å bli forkjølet, og influensa unngår dem også.
Ved fermentering omdannes sukkeret i kål til melkesyre. Ikke bare er det et utmerket konserveringsmiddel og forhindrer at produktet ødelegges, men det har også gunstige egenskaper.
Hver husmor har sin egen familieoppskrift for å tilberede dette deilige produktet. Hovedingrediensene er kål, gulrot og salt. Selv denne kålen vil være velsmakende og sunn. Mange mennesker surkål med forskjellige tilsetningsstoffer: karvefrø, tranebær, rødbeter, epler, styrt av din smak.Surkål blir veldig velsmakende hvis du legger til søt pepper. Surkål med paprika er veldig sunt. I dette preparatet er alle vitaminer fullstendig bevart, og det er mange av dem i pepper.
Du kan tilberede surkål med paprika på forskjellige måter. Oppskriften som er nærmest det klassiske produktet er en der kålen slipper ut sin egen juice. Verken vann eller eddik tilsettes det. Det er en naturlig prosess med melkesyregjæring.
Kål, syltet med paprika
For å forberede deg trenger du:
- 5 kg kål. Den deiligste gjæringen oppnås fra saftige kålhoder med høyt sukkerinnhold.
- 600 g søt pepper. Hvis du vil at sluttproduktet skal se vakrere ut, er det bedre å ta paprika i forskjellige farger, men sørg for å være moden.
- 400 g gulrøtter. Det er bedre å velge søte, fargerike gulrøtter.
- 4 ss. skjeer salt.
- Fans kan legge til krydder: sennepsfrø, spisskummen.
Dette produktet er veldig enkelt å tilberede. Vi renser kålhodene fra visne blader. Vi kutter dem i tynne strimler.
Tre gulrøtter. Hvis du ønsker det, kan du rive det i tynne strimler, som for matlaging på koreansk. Fjern frøene fra paprikaen og kutt i strimler. Bland grønnsakene i en stor bolle, tilsett salt.
Plasser kålen i bollen der kålen skal fermenteres i deler, og komprimer hvert lag forsiktig med en treklubbe. Tett komprimering skaper anaerobe forhold der dannelsen av melkesyreorganismer er bedre. Legg en tallerken på toppen og legg en vekt. En liters krukke med vann gjør det fint.
Riktig temperatur er svært viktig for gjæring. Denne prosessen foregår i to trinn.
- I det første trinnet frigjøres juice som de ekstraktive stoffene i grønnsaken passerer inn i. På grunn av den høye saltkonsentrasjonen er mikrobiell aktivitet ennå ikke mulig. Gradvis trenger salt inn i kålen og konsentrasjonen i saltlaken synker, noe som fungerer som et signal for starten av mikrobiologiske prosesser. På dette stadiet er gjæren aktiv. De forårsaker sterk gassdannelse og skum.
For å forhindre at surkål ødelegges lenger, er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet, som kan inneholde patogene mikroorganismer. For å bli kvitt gasser som gir sluttproduktet en bitter smak, bør gjæringen stikkes et par ganger om dagen med en trepinne helt i bunnen av fatet.
Den første fasen bør avsluttes så tidlig som mulig for å oppnå rask dannelse av melkesyre, et konserveringsmiddel for det fermenterte produktet. Temperaturen på det første trinnet er 20 grader. - På det andre trinnet aktiveres melkesyrebakterier, de bryter ned sukkeret som finnes i grønnsaken til melkesyre. Fermenteringsprosessen skjer direkte. Utslippet av gasser tar slutt. Fermentering krever en temperatur på 20 grader. Det slutter helt om 10 dager. Konsentrasjonen av melkesyre vil nå 2%. Denne kålen blir for sur. Det anses som optimalt hvis melkesyren i produktet ikke er mer enn 1%, så et par dager etter at gassdannelsen stopper, tas arbeidsstykket ut i kulden for å bremse gjæringen. Kål må tas ut til et kjølerom i tide.Hvis du gjør dette for tidlig, kan det hende at gjæringsprosessen rett og slett uteblir, og produktet vil raskt forringes. Kommer du for sent vil gjæringen surne.
Blant de forskjellige oppskriftene for å lage surkål med pepper, er det mange uvanlige. Du kan for eksempel gjære den med sellerirot og persille. Disse tilsetningsstoffene vil gi produktet en spesiell krydret smak.
Surkål med selleri, paprika og persille
Denne kålen er fermentert i en krukke. Det er ikke verdt å lagre det i lang tid, og det vil ikke fungere. Denne deilige retten spises veldig raskt.
For å forberede deg trenger du:
- 2 kg sene varianter av kål;
- 600 g gulrøtter;
- 400 g paprika;
- 1 mellomstor sellerirot;
- 100 g salt;
- en stor haug med persille;
- laurbærblad og pepperkorn etter smak.
Vi renser kålhodene fra de øverste bladene, vasker og kutter. Vask alle de andre grønnsakene, skrell dem, vask dem igjen og skjær dem i tynne strimler, finhakk persillen. Ha alle grønnsakene i en bolle, tilsett salt og bland godt.
Etter at saften er sluppet, overfør dem til en krukke og komprimer dem grundig. Fordel krydderne på toppen og dekk med et kålblad. Lukk lokket og installer vekten. Etter at gjæringsprosessen er fullført, og dette vil være om omtrent 5 dager, overfører vi glasset til kulden, hvor vi lagrer det. Før gjæringen tas i bruk, må topplaget med krydder fjernes.
Det er mer enn én surkål oppskrift med tilsatt sukker. Det fremskynder gjæringsprosessen og gir produktet en behagelig søtlig smak. Sammen med gulrøtter og søt paprika tilsettes løk til kålen.
Surkål med løk og paprika
Teknologien for å tilberede denne gjæringen er litt forskjellig fra den klassiske. Du må forberede saltlaken først. Det vil kreve:
- ikke kaldt vann - 800 ml;
- salt - 2 ss. dynkede skjeer;
- sukker - 1 ss. hauget skje.
Løs opp salt og sukker i vann.
Tilberede grønnsaker:
- finhakk et stort kålhode;
- Skjær 3 paprika i strimler, 2 løk i halve ringer;
- Vi kombinerer grønnsakene i et stort basseng, krydrer dem med revet gulrøtter, du må ta 3 av dem;
- tilsett 5 erter allehånde, 10 biter pepper og et par laurbærblader.
Etter blanding, legg grønnsakene i glass, ikke nå toppen litt, og fyll med den tilberedte saltlaken.
Etter at gjæringen er fullført, setter du glassene i kjøleskapet.
Det er mange oppskrifter på surkål med paprika. Gjennom testing velger hver husmor en som vil tjene henne i mange år, og gleder familien med velsmakende og sunn gjæring. Dette preparatet er godt ferskt; du kan bruke det til å tilberede kålsuppe eller en siderett. Et billig og velsmakende produkt vil dekorere ethvert bord, både hverdagslig og festlig.
