Hvordan sylte russula hjemme

Å sylte sopp er en fin måte å bevare den utrolige smaken og de nyttige stoffene de inneholder. Det er flere måter å salte russula på. Riktig utvalg av ingredienser og et stort antall matlagingsoppskrifter lar deg få et utmerket produkt av høy kvalitet.

Fordelene og skadene med saltet russula

Å forberede russula til vinteren lar deg bevare de fleste av de fordelaktige mikroelementene og vitaminene som finnes i fersk sopp. Blant de viktigste vitaminene for kroppen er B2 og PP. De inneholder også en stor mengde kostfiber og naturfiber.

I tillegg til den generelle styrkende effekten på kroppen, bidrar regelmessig inntak av syltet sopp til å redusere nivået av dårlig kolesterol, samt gjenopprette normalt blodtrykk. På grunn av deres lave kaloriinnhold har de fått en utrolig popularitet innen kosthold og riktig ernæring.

Siden denne arten er betinget spiselig, kan feil innsamling eller behandling forårsake ganske alvorlig skade på menneskekroppen. Det er også viktig å observere maksimal serveringsstørrelse per dag - ikke mer enn 150 g. Leger mener at dette er den maksimale dosen som mage-tarmkanalen kan behandle. Barn under 7 år har ikke lov til å bruke dette produktet.

Klargjør russula for salting

For å sylte et ferskt produkt riktig, er det viktig å forberede alle ingrediensene nøye. Du må samle riktig russula. Rundt 20 arter finnes i skogene i Russland og det post-sovjetiske rommet. For å unngå at det ferdige produktet blir bittert etter salting hjemme, bør du unngå å samle russula med røde og rosa hetter. Det antas at de deiligste prøvene har en blågrønn eller gulbrun hette.

Først må du sortere gjennom alle de innsamlede fruktlegemene og sortere dem grundig. Hvis hetten har til og med minimal råteskade eller spor av insektaktivitet, er det bedre å nekte å bruke slike prøver. Deretter blir soppen sortert etter farge og størrelse.

Før du salter russula, må du rense dem for skitt. Det er best å legge dem i et lite basseng og fylle dem med vann i et par timer - etter denne prosedyren vil rengjøringen være mye lettere. Om ønskelig kan du fjerne filmene fra hettene - dette vil ikke endre smaken på det ferdige produktet, men utseendet vil forbedres betydelig.

Hvor lenge skal russula bløtlegges før salting

Avhengig av sorten kan sopp smake bittert. For å bli kvitt denne ubehagelige egenskapen, anbefaler husmødre og erfarne soppplukkere å bløtlegge dem i vann en stund. Denne prosedyren er spesielt viktig før den varme saltemetoden - siden koketiden for russula er kortere, er det viktig å kvitte seg med bitterheten, som rett og slett ikke rekker å fjernes i løpet av en ganske kort periode med varmebehandling.

Før du salter fruktlegemene, legges de i en stor trebøtte eller emaljepanne og fylles med vann. Det er viktig at væsken dekker dem helt. Eksperter mener at den optimale bløtleggingsperioden er 12-24 timer. Hver 6. time er det nødvendig å fullstendig bytte vannet i beholderen.

Er det mulig å salte russula uten å koke?

De fleste leger anbefaler ytterligere varmebehandling før salting, sylting eller steking av sopp. På denne måten kan du kvitte deg med skadelige stoffer som samler seg i fruktlegemene. Til tross for åpenheten i denne tilnærmingen, er russula ganske følsomme for varmebehandling.

For å smakfullt sylte russula hjemme, bør de kokes i flere minutter, så ekstra tid i kokende vann kan frata det ferdige produktet sin prakt. Det er best å holde dem litt lenger i vann eller en svak saltløsning før varmsalting - dette vil forbedre smaken og gjøre dem tettere og sprøere.

Er det mulig å salte russula med annen sopp?

Det antas at å tilberede diverse sopp ved varmsalting kan tillate deg å kombinere flere forskjellige smaker, slik at du kan få en fantastisk delikatesse. Et ideelt eksempel er kombinasjonen av boletus og boletus, samt svart og hvit melkesopp.

På grunn av deres særegenheter, anbefales det å salte russulas separat. Poenget er en ganske rask matlaging - andre representanter for dette riket krever mye lengre tid i kokende vann ved varm salting. En annen faktor mot å kombinere kan være feil primærbehandling - russula kan overføre bitterheten til andre ingredienser.

Hvordan salte russula til vinteren

Historien om å tilberede denne typen går mange århundrer tilbake. Selv i det gamle Russland ble disse soppene høstet i ganske stor skala. Salting ble ansett som en av de mest populære behandlingsmetodene. For hver av de kjente variantene anbefales det også å salte i henhold til en bestemt metode.

De mest populære saltemetodene inkluderer kald og varm. Hver av dem har sine egne tidstestede fordeler og et stort antall oppskrifter. Dessuten skiller hver metode seg ikke bare i tilberedningshastigheten, men også i den endelige smaken av det ferdige produktet.Den enkleste måten å salte russula på er den varme metoden.

Hvordan sylte russula ved hjelp av en varm metode

For å få et delikat produkt med en subtil krydret smak, anbefales det å bruke varmebehandling. Salting av russula ved hjelp av den varme metoden hjemme regnes som den raskeste måten - tradisjonelt er produktet klart innen 6-8 dager etter starten av salting. Tilberedningshastigheten er et av de viktigste argumentene for å salte på denne måten.

Russulaer som er behandlet og forhåndsbløtlagt i vann, legges i en kokende saltløsning. For å oppnå en ideell saltbalanse, tilsett 45-50 g bordsalt for hver liter væske. Kok soppen i 5 til 8 minutter, og fjern hele tiden det resulterende skummet. Legg den ferdige russulaen i et dørslag for å renne av overflødig vann.

Sopp saltes i emaljepanner, glasskrukker eller trebøtter. Legg urter og krydder på bunnen av beholderen. Deretter legges et lag av hovedingrediensen på dem og drysses sjenerøst med salt. Lagene veksles, deretter drysses ytterligere krydder på toppen. For å salte hele massen raskere, settes den under trykk og sendes til et kjølig sted. Etter bare en uke er retten klar til å spises.

Hvordan sylte russula på en kald måte

I motsetning til den varme metoden, er den kalde metoden mer tidkrevende. Tradisjonelt tar det en til to måneder å sylte sopp på denne måten. Samtidig kan smaken av det ferdige produktet være betydelig dårligere enn det som er tilberedt ved bruk av varmsaltningsteknologi.

For å salte kaldt, må du ta en stor beholder.Russulas er lagt ut i lag, og dryss hver av dem med en stor mengde salt og krydder. Matlaging oppstår på grunn av frigjøring av soppjuice og undertrykkelse.

Oppskrifter for salting av russula i en krukke

Salting av russula med den varme metoden er den mest tradisjonelle tilberedningsmetoden. Blant oppskriftene kan man fremheve både den klassiske metoden og ganske uvanlige tilnærminger - koking av lettsaltet sopp og tørrsalting. Du kan salte dem for langtidslagring om vinteren, eller du kan tilberede en rask delikatesse og bruke den umiddelbart etter at gjæringen er fullført.

Et stort antall oppskrifter innebærer også bruk av ekstra ingredienser. Noen av de mest brukte tilsetningsstoffene inkluderer dill, pepperrot, koriander, kirsebærblader og mynte. Det finnes også mer sjeldne oppskrifter med tillegg av fuglekirsebær, ingefærrot og bregneblader.

Klassisk oppskrift på saltet russula til vinteren

For å salte russula til vinteren på denne måten trenger du et minimumssett med ingredienser. Dette vil tillate deg å få en ren soppsmak og subtil aroma. For å tilberede denne retten trenger du:

• 1 kg russula;
• 4 ss. l. salt;
• 10 erter av allehånde;
• flere kvister dill;
• solsikkeolje;
• 2 laurbærblad.

Forbløtlagt sopp legges i saltet kokende vann i 8 minutter. De må hele tiden omrøres og den akkumulerte kalken fjernes. Etter det blir de kastet i et dørslag.

Dill og laurbærblad legges i bunnen av glasskrukker, et sopplag legges på det, som drysses med salt og noen erter med allehånde. Det er nødvendig å komprimere innholdet i krukken. Tilsett deretter 1 ss til hver. l. solsikkeolje. Etter dette rulles boksene sammen og sendes til lagring.

Oppskrift på lettsaltet russula

Mange liker ikke for mye salt i den ferdige retten, så det er en måte å salte sopp med lavere konsentrasjon. Syltingsprosessen innebærer å bruke aromatiske ingredienser for å skape en mer interessant smak. For å tilberede 1 kg saltet russula i henhold til en rask oppskrift, trenger du:

• 3 ss. l. bordsalt;
• 10 fedd hvitløk;
• 20 erter av allehånde;
• en haug med dill;
• Laurbærblad.

Hell alt saltet i kokende vann og rør til det er helt oppløst. Sopp legges i denne saltløsningen og kokes i ca 8-12 minutter. I løpet av denne tiden vil de være mettet og vil være klare for videre behandling.

I en egen bolle blander du pepper, hakket hvitløk, dill og laurbærblad. Denne blandingen kombineres med kokt sopp og legges i krukker. Hver krukke er tett dekket med et lokk og sendt til et kjølig sted. Den ferdige retten er ikke veldig salt, men har samtidig en deilig aroma.

Hvordan salte russula med tørrsalting

For å salte russula riktig ved å bruke den tørre metoden, må du kvitte deg med så mye fuktighet som mulig under matlagingen. Det anbefales heller ikke å legge til flytende ingredienser - saltlake og vegetabilsk olje. For å tilberede denne retten trenger du:

• 2 kg russula;
• 150 g salt;
• kvister av dill;
• Svart pepper;
• ripsblader.

Kok den bløtlagte soppen i 5-7 minutter i lettsaltet kokende vann. Deretter kastes de i et dørslag og blandes godt for å renne av all fuktighet. Flere solbærblader legges i hver krukke, de legges ut i lag med russula, og drysser sjenerøst hvert lag med salt.

Hver krukke er dekket med gasbind brettet i flere deler og sendt til kjelleren for modning. Etter 2 uker vil retten være klar. Før bruk anbefales det å vaske av store mengder salt med rennende vann.

Krydret saltet russula til vinteren i krukker

Fans av krydret snacks kan sylte hovedingrediensen med tilsetning av en stor mengde varme krydder. Smaken av det ferdige produktet vil glede elskere av velsmakende retter. For å salte 1 kg russula på denne måten trenger du:

• 2 små chilipepper;
• 3 ss. l. salt;
• 5 laurbærblader.

Hovedingrediensen kokes i kokende vann i 10 minutter. Etter dette legges den lagvis i krukker, dryss hvert lag med salt og hakket chilipepper og laurbærblad. Du kan justere den endelige spiciness av retten ved å redusere eller øke mengden pepper. Ingrediensene komprimeres tett, hvoretter glassene lukkes med lokk og sendes til videre modning og lagring.

Hvordan salte russula til vinteren i krukker med fuglekirsebær

Hvis du salter hovedingrediensen på denne måten, vil smaken få et lite hint av balsamicoeddik og en subtil blomsteraroma. Det antas at dette spesielle tilberedningsalternativet er best egnet for aromatiske hjemmelagde likører. Til oppskriften trenger du:

• 1 kg russula;
• 20 g fuglekirsebærbær;
• 3-4 ss. l. salt;
• 10 erter allehånde.

For å sylte sopp ved hjelp av denne teknologien, kok dem i 5-10 minutter. Legg salt, litt fuglekirsebær og et par pepperkorn på bunnen av glassene. Legg halvparten av russulaen med lokk på denne blandingen og salt dem godt. Legg deretter ut den resterende halvdelen, som drysses med salt, pepper og fuglebær på toppen.

Saltet russula med koriander og mynte

Hvis du salter sopp ved hjelp av denne teknologien, kan du få en utrolig forrett, hvis smak og aroma ikke vil etterlate noen gourmet likegyldig. Mynte og koriander gir retten en spesiell syrlighet og pikanthet. For å salte 1 kg av hovedingrediensen trenger du:

• en haug med koriander;
• flere kvister mynte;
• 4 ss. l. salt;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 kvister estragon.

Grønnsakene og hvitløken hakkes og blandes med salt til den er jevn. Kok russulaen i 8 minutter, og fjern hele tiden den resulterende skalaen. De legges ut lagvis i steriliserte krukker. Hvert lag er saltet med en aromatisk blanding, alle ingrediensene er komprimert. Krukkene lukkes med nylonlokk og sendes til et kjølig sted.

Salting russula med spisskummen og eikeblader

Ved å legge til eikeblader i oppskriften kan du gi retten en ekstra syrlig tone og edel aroma. Spisskummen forsterker også smaken til det ferdige produktet, slik at hovedingrediensen kan nå sitt fulle potensial. For å salte 1 kg russula trenger du:

• 10-15 eikeblader;
• 1 ts. karve;
• 4 ss. l. bordsalt;
• 10-15 erter allehånde.

Legg halvparten av eikebladene på bunnen av en 3 liters krukke. Russulas kokt i 10 minutter legges på dem i lag. De er saltet, drysset med spisskummen og allehånde. Det siste laget er dekket med den resterende halvdelen av eikebladene. Krukkene rulles sammen under lokkene og sendes til modning på et kjølig sted.

Slik sylter du russula til vinteren i krukker med ingefær

Salting av sopp med ingefær er et flott alternativ for å lage en deilig forrett. Den aromatiske roten gir retten en unik syrlighet og subtil aroma. For å tilberede denne delikatessen trenger du:

• 1 kg russula;
• 2 ts. tørket malt ingefær;
• 2 ts. tørket hvitløk;
• 80 g salt;
• 1 ts. Sahara;
• 5 laurbærblader.

Forhåndsvåt sopp kokes i 10 minutter over middels varme, og kastes deretter i et dørslag for å fjerne overflødig væske. Deretter overføres de til en stor beholder, saltet, ingefær, hvitløk, sukker og laurbærblad tilsettes. Blandingen infunderes i 1-2 timer, og plasseres deretter i glass forberedt på forhånd. De rulles sammen under lokk og sendes til et kjølig sted i et par uker.

Varm salting av russula med kirsebærblader

Kirsebærblader tilfører en subtil fruktig aroma til retten. Den utmerkede smaken vil ikke la noen gourmet være likegyldig. For å tilberede 1 kg saltet russula i henhold til denne oppskriften trenger du:

• 3 ss. l. grove salter;
• 8 kirsebærblader;
• 6 knopper av nellik;
• 1 ts. pepperkorn.

Salt vannet lett og kok soppen i det i 8-10 minutter, hvoretter vannet tappes fra dem. De legges i en stor kjele, saltes og blandes med pepper og nellik. Legg halvparten av kirsebærbladene på bunnen av glasset, deretter en blanding av hovedingrediensen med krydder. De resterende bladene legges på toppen av den. Krukkene er tett forseglet og sendt til oppbevaring.

Uvanlig varm sylting av russula med pepperrot og bregneblader

Bruken av de aromatiske bladene er utbredt i matlaging. Pepperrot og bregne er en deilig matbit med en levende aroma og god smak. For å salte 1 kg russula ved hjelp av denne metoden, trenger du:

• 2 store bregneblader;
• 2 blader av pepperrot;
• 4 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Svart pepper.

Bunnen av en stor emaljepanne er kledd med bregne- og pepperrotblader. De saltes lett, deretter legges halvparten av russulaen kokt i 8-10 minutter på toppen. De er også sjenerøst drysset med salt og pepperkorn.Etter dette, legg ut den andre halvdelen av hovedingrediensen og dekk den med duftende blader på toppen. Retten settes under trykk i 7-10 dager på et kjølig sted. Etter dette legges det ferdige produktet i krukker og sendes til langtidslagring.

Hvordan raskt sylte russula hjemme

Når du vil få den perfekte snacksen så raskt som mulig, kan du bruke noen triks for å få fart på saltingen av russula. For å få hurtigkokt saltet russula ved hjelp av en varm metode, er det best å bruke ekstra trykk. For å fremskynde beredskapen anbefales det også å ikke legge ut hovedingrediensen i lag, men å blande den sammen med krydder og krydder i en stor beholder.

Hvis du trenger å fremskynde kokeprosessen enda mer, kan du bruke ett kinkig triks. Det krever solsikkeolje og eddik. Russulas kokt i 10 minutter legges i en varm stekepanne og stekes med rikelig med salt, hakket krydder og 2 ss. l. bordeddik. Takket være steking vil soppen umiddelbart absorbere alt saltet. Denne metoden lar deg nyte en utmerket matbit samme dag.

Etter hvilken tid kan du spise saltet russula?

Avhengig av oppskriften på salting av russulaen, kan tiden de er klare fra de legges i glasset variere betydelig. Minimum tilberedningstid for et klassisk mellommåltid er 4-6 dager ved innblanding av salt og bruk av trykk.Mer klassiske matlagingsalternativer innebærer salting i 1 til 2 uker på et kjølig sted.

Også viktig er mengden salt og malingsstørrelsen. Fint salt trenger mye raskere inn i soppstrukturen. Samtidig kan finmaling forårsake for mye salt i den ferdige snacksen. Det er best å bruke det groveste saltet som mulig - soppen vil absorbere så mye som nødvendig, selv om salteperioden vil vare opptil 2-3 uker.

Kaloriinnhold i saltet russula

Hvis du salter disse soppene i henhold til den klassiske oppskriften, kan du få en utmerket kostholdsrett. Dens lave kaloriinnhold og relativt høye proteininnhold garanterer en verdig plass i sunne ernæringsprogrammer. 100 g av det ferdige produktet inneholder:

• proteiner - 1,7 g;
• fett - 0,7 g;
• karbohydrater - 1,5 g;
• kalorier - 15 kcal.

Den presenterte energiverditabellen er typisk bare for en oppskrift som bruker sopp og salt. Tilsetning av flere kaloririke elementer endrer forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater. For eksempel vil å legge til solsikkeolje til en oppskrift øke kaloriinnholdet betydelig.

Vilkår og betingelser for lagring

Som alle andre villsopppreparater, bør saltet russula oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Det er bedre hvis temperaturen i et slikt rom ikke overstiger 6-8 grader. Det ideelle stedet i dette tilfellet er en kjeller i et privat hus eller en kjeller i en sommerhytte.

Den store mengden salt som brukes i oppskrifter garanterer lang holdbarhet. Tett forseglede krukker med syltet sopp kan enkelt holde seg i 1 til 2 år under de rette forholdene. Det er imidlertid best å bruke dem før den nye russula-høsten dukker opp.

Konklusjon

Varm salting russula er en fin måte å få en god forrett til middagsbordet. I kombinasjon med ekstra ingredienser kan du få en deilig rett som vil bli verdsatt av alle familiemedlemmer. Den ferdige retten kan brukes både som en uavhengig matbit og som et tillegg til mer komplekse kulinariske mesterverk.

Anbefalte innlegg

Bestemors surkåloppskrift

Georgisk surkål

Metoder for fermentering av kål med tranebær

Er det mulig å fermentere kål i en plastbøtte?

Øyeblikkelig saltkål med rødbeter

Hvordan sylte kål raskt og velsmakende på en dag

Slik sylter du kål raskt og smakfullt i en kjele

Sylting av tidligkål i glass for vinteren

Hvordan sylte valui for vinteren hjemme