Innhold
Syltede kål til vinteren starter i slutten av oktober, begynnelsen av november. For disse formålene brukes forskjellige beholdere. I dag foretrekker flere og flere husmødre salt grønnsaker i krukker eller panner. Men nylig ble det brukt fat. Det beste alternativet er eikebeholdere.
Tønnestørrelser for syltende kål du kan velge basert på familiens behov. Grønnsaker saltet i en slik trebeholder viser seg mye mer appetittvekkende. I tillegg beholder de fullstendig alle de fordelaktige egenskapene. Vi vil prøve å fortelle leserne våre om reglene for sylting i en tønne.
Syltingens hemmeligheter
Hver familie har sine egne oppskrifter for sylting av kål på tønne. Mange av dem er bevart i mange generasjoner.
Men ingen oppskrift vil tillate deg å få deilig kål hvis du ikke kjenner noen hemmeligheter:
- Til sylting brukes mellom- og sentmodne varianter. Tidlig kål er ikke egnet for dette formålet, da den viser seg myk.
- Sprø kål krever bruk av ikke-jodert salt, men helst steinsalt. Jod myker grønnsaker, noe som gjør produktene uegnet for konsum.
- Du kan salte kål i sin egen juice eller i saltlake. Dette har også sine egne høydepunkter. Til saltlake forbruk av krydder – 30 gram per liter vann. Tørrsalting - 60 gram salt for hver kilo hvit grønnsak.
- Duftende sprø kål kan krydres med nellik, allehånde og sorte pepperkorn, og spisskummen.
- Pickles kan varieres med tilsetningsstoffer, som f.eks epler og rødbeter, tyttebær, tyttebær og gulrøtter. Med gulrøtter og rødbeter blir kålen oransje eller rød. Og epler og bær vil gi pikanthet.
- Det er best å salte i ei eikefat. Det ferdige produktet viser seg mye smakfullere og mer aromatisk.
- Syltede grønnsaker må oppbevares i romtemperatur i minst to uker, og deretter settes i kjelleren for lagring for vinteren.
Regler for legging av grønnsaker
Våre bestemødre visste godt å salte kål på tønne. I tillegg til at de spesialtilberedte beholderne, la de også grønnsakene på en spesiell måte:
- For å bevare smaken ble litt rugmel helt i bunnen av fatet og dekket med kålblader. De ble også plassert på toppen av saltebrettet under brettet.
- Grønnsaker ble lagt ut lagvis i spesialrekkefølge. Først tilberedt kål, deretter salt ble hellet i, og deretter revet gulrøtter. Du kan blande grønnsakene og legge dem i en tønne etter maling.
- Hvert lag ble komprimert med en knyttneve eller stamper til saften dukket opp.
- Eiketønnen ble ikke fylt til toppen, noe som ga plass til at saltlaken kunne slippes ut. Toppen var dekket med kålblader.
- Tønnen med saltede grønnsaker var nødvendigvis dekket med lerret, og fra tid til annen ble innholdet i tønnen gjennomboret med en skarp kvist.
Dette er de viktige hemmelighetene til å salte i en tønne for vinteren, som vil hjelpe deg å få et sprøtt og aromatisk produkt, rikt på vitaminer og næringsstoffer.
Sylting av kål
Og nå om hvordan man salter kål i en tønne. Som vi allerede har sagt, er det mange interessante oppskrifter.Vi vil fokusere på noen få.
Alternativ én
I henhold til den klassiske oppskriften trenger vi følgende ingredienser:
- tette gafler - 10 kg;
- gulrøtter - 300-400 gram;
- tranebær - 200 gram;
- grovt salt uten tilsetningsstoffer - 250 gram.
Som regel, per kilo kål ta 1 hauget spiseskje salt.
I henhold til reglene, ta en gulrot for en middels stor gaffel. Men elskere av appelsinsaltet kål kan ta litt mer revet gulrøtter.
Vi knuser grønnsakene i en tønne, legger en planke på toppen og trykker på toppen. Som regel er dette brostein, vasket og overfylt med kokende vann. Alle andre handlinger utføres tradisjonelt.
Alternativ to
Syltede hele kålhoder i en tønne - et utmerket produkt. Denne kålen kan kuttes til salater. Og for deilige kålruller du får!
Fyll slike pickles med saltlake: ta 400 gram grovt ikke-jodisert salt per 10 liter vann.
Hvordan lage mat
- For å sylte kål med gafler, velg kål kun med snøhvite blader. Fjern de øverste bladene fra kålhodene. Vi legger de hele på bordet, da de vil være nyttige for å fore bunnen av fatet, fylle tomrommene mellom hodene på kålen og dekke kålen på toppen.
- Vi kutter ut stilkene fra kålhodene og legger dem i lag. Mellom kålen legger vi gulrøtter, kuttet i store terninger eller halvdeler (alt avhenger av smak). Du kan legge til modne tomater og paprika. Dette vil forbedre smaken av det ferdige produktet.
- Fyll de stablede grønnsakene med kald saltlake og dekk med kålblader. På toppen er det brett, lerretsstoff og undertrykking.
Stoffet vaskes og kokes slik at det ikke blir mugg på kålen.Hver dag blir grønnsakene gjennomboret for å slippe ut luften og skummet fjernes. Tønnen skal stå innendørs i ca. 8-10 dager: kålhodene vil bli saltet i løpet av denne tiden.
Fatkål lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn null grader i kjelleren. Frys grønnsaker ikke ønskelig, siden de mister sin hvithet og sprødhet etter tining.
Kan du tro at saltkål smaker bedre i tønne enn i krukke eller kjele, takket være den uforlignelige aromaen til beholderen.
Salting av kål i en sedertretønne:
Avslutningsvis om fatpreparering
Vi fortalte deg hvordan du sylter kål i en tønne. Men det viktigste - klargjøring av containerne - ble savnet. Det beste alternativet for sylting er et eikefat. Selv om bøk-, lind-, bjørk- og ospcontainere også er greit. Tønner kommer i forskjellige størrelser fra 15 til 150 liter.
Før salting vaskes fatene og bløtlegges i to uker for å tette sprekkene. Vannet skiftes hele tiden. Denne vannprosedyren lar deg fjerne tanniner og lukt fra tre.
Etter dette fylles beholderen for saltkålen med kokende vann og brus. Etter 10 minutter er vannet vanligvis farget. Den helles ut og vaskes flere ganger med kaldt vann til den blir helt lys. Etter dette rengjøres tønnen med et metallnett og skåldes med kokende vann.
Du kan gjøre det annerledes: fyll tønnen med kokende vann og senk en varm stein ned i den. Dekk deretter beholderen godt til. I gamle dager sa man at en tønne skulle kokes før salting. Du kan dampe en ren tønne med einer (det beste alternativet) eller dillkvister med paraplyer.Tønnen vil få en behagelig aroma.
Vel, det er alt, nyt å forberede kål til vinteren.
