Innhold
Hvitkål har vært viden kjent i Russland siden Kievan Rus tid, hvor den ble hentet fra Transkaukasia på 1000-tallet. Siden de fjerne tider har kål blitt en av folkets mest elskede hageavlinger, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg et russisk bord. I tillegg til sin fantastiske smak og allsidighet i bruk, vil kål også bidra til å takle mange sykdommer. Og en av de mest populære måtene å forberede kål til vinteren på er å sylte den eller sylte den.
Sylting og sylting: er det forskjell?
Mange husmødre forveksler ofte disse to metodene for å tilberede grønnsaker eller tror at de er det samme. Faktisk har begge hermetikkmetodene virkelig mye til felles, og fremfor alt det faktum at når de utsettes for melkesyrebakterier, dannes det melkesyre, som spiller rollen som et naturlig konserveringsmiddel, og som også komplementerer det ferdige produktet med en spesifikk aroma og smak.
Hovedforskjellen mellom disse metodene for å tilberede kål er tilstedeværelsen av salt og forskjellen i prosentandelen under gjæringsprosessen. Så for å sylte kål er tilstedeværelsen av salt absolutt nødvendig og bør være minst 6% av den totale vekten av de tilberedte produktene. Samtidig, når du fermenterer kål, kan saltinnholdet bare være 2-3%, og i mange oppskrifter er det ikke nødvendig å bruke det i det hele tatt.For eksempel, tilbake på 1800-tallet, ble ikke salt brukt til å fermentere kål, og til tross for dette ble kål bevart svært godt, selv om selve gjæringsprosessen kunne vare fra to uker til to måneder.
Generelt kjennetegnes syltekål i den moderne verden først og fremst av hastigheten på tilberedningen. De fleste oppskrifter brukes til sylting av kål Eddik og vegetabilsk olje. Eddik hjelper gjæringsprosessen å gå veldig raskt, noen ganger til og med i løpet av noen få timer.
Det er nok derfor sylting av kål med smør har blitt utbredt de siste årene. Tross alt er dette preparatet helt klart til bruk etter at du har fjernet korken på boksene om vinteren, og krever ingen ekstra krydder eller tilsetningsstoffer. Mens mange foretrekker å krydre ferdigsyltet kål med olje, er den i oppskriftene nedenfor allerede gjæret i nærvær av olje.
En rask og smakfull oppskrift på sylting av kål
Denne oppskriften er god fordi deilig saltkål kan tilberedes ganske raskt - fra to til åtte timer. Det som også er attraktivt med det er at hvis du har en liten mengde kjøkkenutstyr, samt et kjøleskap som en oppbevaringsbeholder, så salt en liten porsjon bokstavelig talt flere ganger, og gjenta denne prosessen hver gang du vil nyte sunn sprø. kål. Vel, du kan øke mengden av ingredienser flere ganger og forberede forberedelsene til de lange vintermånedene. Riktignok må saltkålen i dette tilfellet steriliseres, ellers vil den ikke lagres lenge - omtrent to til tre uker i kjøleskapet.
For å lage en rett fra ett kilo allerede hakket kål, må du også tilberede en mellomstor gulrot og 3-4 fedd hvitløk.
Marinaden består av følgende ingredienser:
- Vann - 300 ml;
- Vegetabilsk olje -50 ml;
- Bordeddik (fortrinnsvis eple eller drue) - 50 ml;
- Grovt steinsalt - 50 gram;
- granulert sukker - 100 gram;
- nellik - 3 stykker;
- Svart pepper - 5 korn.
Kål må renses for de øverste forurensede bladene.
Hvis bladene har en grønnaktig fargetone, er de ikke egnet til sylting - de inneholder ikke nok naturlig sukker.
Det er også bedre å skrelle gulrøttene fra det tynne ytre skallet, og skrelle hvitløken og demontere den i skiver.
Deretter må du hakke kålen. Du kan bruke en spesiell rivemaskin til disse formålene, eller en foodprosessor, og hvis du ikke har noe av dette, vil en vanlig kjøkkenkniv, men bare en skarp, hjelpe deg. Vanligvis kuttes kålhodene i to, stilken fjernes og de resterende halvdelene kuttes i lange, smale stykker. Den enkleste måten å rive gulrøtter på er på et vanlig grovt rivjern. Hvitløk kuttes i tynne skiver.
Alle grønnsaker legges i en stor bolle og blandes grundig.
Etter dette kan du begynne å lage marinaden. Hvis du ønsker å få saltkål, hvordan kan du raskere, og fyll den med varm saltlake-marinade. I dette tilfellet kan du smake på kålen umiddelbart etter avkjøling, etter to eller tre timer. Hvis du har minst én natt igjen, er det bedre å helle de kokte grønnsakene med en blanding av kokt vann i romtemperatur med krydder, eddik og olje.I dette tilfellet vil kålen ta litt lengre tid å tilberede - den vil få en rik smak og aroma etter 7-8 timer.
Så for å lage marinaden blir mengden vann som kreves av oppskriften kokt opp, sukker, salt og krydder oppløses i den. Deretter tilsettes den nødvendige mengden eddik, beholderen fjernes fra varmen og vegetabilsk olje helles i den. Den tilberedte blandingen av kål, gulrøtter og hvitløk helles varm marinade, bland lett, dekk til med lokk og la avkjøles i romtemperatur. I dette tilfellet er det ikke engang nødvendig å bruke undertrykkelse. Sprøsaltet kål Du kan nyte det på bare to timer.
Ellers blandes alle ingrediensene til marinaden med kokt vann, og løsningen infunderes i 5 minutter. Deretter helles de litt mosede grønnsakene med marinade, og et lokk med trykk må legges på toppen.
Kålen bør holdes under trykk i ca 7 timer under normale romforhold, hvoretter grønnsakene blandes igjen og den ferdige retten kan sendes enten direkte på bordet eller oppbevares i kjøleskapet.
Kål i store biter
For mange husmødre kan denne oppskriften virke interessant. sylting av kål i ganske store biter med tilsetning av rødbeter og ulike frukter og bær. Å tilberede denne kålen er ikke i det hele tatt vanskelig, og den kan brukes til salater og paier, samt til å tilberede første og andre retter. Hun vil være etterspurt overalt.
For å produsere et kålhode som veier omtrent 3 kg, må du ta et halvt kilo rødbeter, 2 små pepperrotrøtter, 3 gulrøtter og 4-5 fedd hvitløk.
Sammensetningen av fyllingen er ganske standard - for to liter vann må du ta:
- et halvt glass granulert sukker;
- 100 gram salt;
- 200 gram 9% eddik;
- 200 gram vegetabilsk olje;
- 6 sorte pepperkorn;
- 5 laurbærblader;
- 4 nellikkorn.
Det er viktig å rense kålen for alle forurensede og skadede blader, både utvendig og innvendig. Deretter kan kålhodene kuttes i stykker av hvilken som helst størrelse, fra kvarte til flate rektangler.
Gulrøtter og rødbeter skrelles og kuttes i strimler eller små skiver. Hvitløken må skrelles, deles i fedd og knuses med en spesiell knusk. Pepperroten skrelles sist og finskjæres med en kniv. Hvis du bestemmer deg for å legge til frukt og bær, vaskes de godt for å fjerne smuss. Epler og plommer frigjøres fra frø og greiner, og kuttes deretter i små biter.
Alle grønnsaker og frukt kombineres i en stor beholder og blandes lett. Samtidig tilberedes marinadelaken. Alle ingrediensene unntatt olje og eddik tilsettes vann og det hele varmes opp til et oppkok. I kokeøyeblikket tilsettes eddik og olje til saltlaken. Etter å ha kokt lett i 3-5 minutter, tilsettes den varme saltlaken til grønnsakene og fruktene. Dekk toppen av kålen med grønnsaker og krydder med en tallerken eller lokk og trykk lett slik at saltlaken kommer ut på toppen. Det er ikke nødvendig å bruke ekstra vekt.
Det anbefales å holde kålen i denne formen i minst en dag ved en optimal temperatur på ca +18+20°C. Etter dette kan retten spises eller oppbevares på et kjølig sted.
Kål syltet med smør bør gi variasjon til din daglige meny. Og hastigheten og enkle tilberedningen vil nesten helt sikkert gjøre den til en av dine signaturretter.
