Salting Boletus: i krukker, panner, beste oppskrifter

Saltet osp boletus er en rett som er relevant i enhver årstid. Sopp anses ikke bare velsmakende, men også ekstremt sunn. Å spise dem bidrar til å rense blodet og redusere nivået av dårlig kolesterol. Når de er riktig saltet, beholder de sine fordelaktige egenskaper i lang tid.

Er bolletus saltet?

Boletusen har fått navnet sitt på grunn av myceliets nærhet ved siden av ospetrærne. Det er også populært kalt rødhåret. Før forbruk må sopp gjennomgå varmebehandling. Salting utføres på en rekke måter. Men når du lager mat, bør du huske at produktet består av 90 % vann. For å unngå svartning, før salting, bløtlegges bolletusene i en 0,5% løsning av sitronsyre.

Hvordan tilberede boletussopp for sylting

For å smakfullt salte ospeboller hjemme, må du forberede dem riktig. Sopp samles fra juli til september. En ekte osp-boletus har en lys oransje hette, og kutteområdet på stilken blir blått.

Først av alt bør rødhårede ryddes for skogrester og sand. For å gjøre dette vaskes de under rennende vann og bløtlegges deretter i 40-60 minutter. Det er like viktig å umiddelbart kvitte seg med ormeprøver. Etter bløtlegging knuses boletussoppen. Først skilles hetten fra stilken, deretter kuttes soppkroppen i stenger. Det anbefales ikke å bruke hel sopp til sylting.

Hvordan salte boletussopp til vinteren

Før du sylter sopp, må du beregne hvor mye beholder du trenger. For vinteren er det mest praktisk å salte boletus i en tønne. Hvis dette ikke er tilgjengelig, bør du bruke dype emaljepanner. Vanlige glasskrukker vil også fungere.

Før salting bør rødhårede kokes til de er gjennomkokt. Denne prosessen vil ta omtrent en halv time. Skum vil vises på overflaten av pannen under tilberedningen. Det bør fjernes hele tiden.

Det neste trinnet innebærer å forberede marinaden. Salting av boletus kan gjøres enten kald eller varm. Marinadeoppskriften vil variere i hvert enkelt tilfelle.

Hvordan sylte boletussopp for vinteren ved hjelp av den varme metoden

Salting av boletussopp ved bruk av den varme metoden innebærer å koke saltlaken. Dette alternativet anses som raskere, siden det ikke er nødvendig å bruke trykk.Rødhårede for sylting legges i en sterilisert beholder og fylles med forberedt saltlake. Forretten er klar til konsum tidligere enn kaldkokt saltsopp.

Algoritmen for handlinger vil være som følger:

1. Hell vann i en stor kjele og tilsett salt. Etter koking dyppes rødhårede i den. Ved ½ ss. 1 kg boletus boletus trenger vann.
2. Under kokeprosessen er det nødvendig å fjerne skummet med jevne mellomrom. På dette stadiet blir krydder spesifisert i oppskriften kastet i pannen.
3. Totalt kokes saltet boletussopp i 20-30 minutter.
4. Kokt sopp fordeles i steriliserte glasskrukker og fylles med varm saltlake. Lokkene lukkes på vanlig måte.

Hvordan å kaldsalt boletus

Kaldsalting vil ta mer tid og tålmodighet. Saltlaken hentes fra selve soppen. Ulike krydder er plassert i bunnen av beholderen. Forhåndsrensede og vaskede rødhåringer legges på toppen. Deretter drysses de sjenerøst med salt. For 1 kg boletus trenger du 40 g salt. Sopp frigjør juice innen 3-4 dager. I noen tilfeller brukes undertrykkelse for å fremskynde denne prosessen.

Det er en annen metode for kald salting. Hovedingrediensen legges ut i en beholder i lag. Dryss hvert lag med salt. Deretter tilsettes krydder til de saltede boletusene og helles med kaldt kokt vann. Totalt tar det 7-10 dager å salte retten.

Hvordan sylte boletussopp i krukker for vinteren

Til vinteren utføres sylting av boletus både under nylon- og blikklokk. Krukkene er forhåndssterilisert i ovn eller vannbad. Lokkene utsettes også for samme behandling. De er lukket med en spesiell sømnøkkel, som kan kjøpes i enhver husholdningsbutikk.

Hvordan salte boletus under trykk

Plassering av boletuser under trykk utføres under salting uten koking. De tilberedes ved å rense dem grundig for rusk og støv. Det er tilrådelig å kutte fruktene i store biter. Krydder, laurbærblad og ulike urter legges på bunnen av en emaljepanne. Sopp legges på toppen. Avhengig av oppskriften kan det være lurt å tilsette vann på dette stadiet. De rødhårede dekkes med bomullsklut på toppen og presses ned med trykk. Beholderen plasseres på et mørkt sted i 3-4 dager. Etter dette flyttes den salte snacksen til en mer passende beholder. Salting utføres i ytterligere 10-14 dager.

Oppskrifter på saltet boletussopp

Salting av boletus utføres i henhold til et bredt utvalg av oppskrifter. De er ofte kombinert med andre typer sopp eller supplert med velsmakende krydder. Du kan salte boletus og boletus sopp sammen. Disse to typene passer godt sammen. Men boletussopp må varmebehandles lenger enn boletussopp.

Klassisk oppskrift på sylting av pilsner

Den mest populære oppskriften på saltede rødhårede er den klassiske. Snacksen blir sprø og smakfull. Det vil være et utmerket tillegg til både fest- og hverdagsbordet.

Komponenter:

• 1 kg boletus;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 5 sorte pepperkorn;
• 1 fedd hvitløk;
• 500 ml vann;
• 1 laurbærblad;
• 2 nellikknopper;
• flere dillparaplyer;
• ½ ss. 9% eddiksyre.

Kokeprosess:

1. Alle ingrediensene, unntatt hvitløk og dill, tilsettes i en panne fylt med vann.
2. Fem minutter etter koking, tilsett rødhårede og eddik i vannet. Etter dette kokes innholdet i pannen i 15 minutter.
3. Dillparaplyer og hakket hvitløk legges i bunnen av steriliserte glass. Deretter dekkes boletussoppene, hvoretter de helles med marinade. En annen paraply av dill er plassert på toppen.
4. Krukken er lukket med lokk. Etter avkjøling settes den på et kjølig sted.

Hvordan salte boletus i olje

Marinaden, som inkluderer vegetabilsk olje, skiller seg betydelig fra den klassiske versjonen. Det gir produktet mykhet og fyldig smak. For å tilberede saltet boletus trenger du:

• 5 ss. l. salt;
• 2 kg rødhårede;
• 5 fedd hvitløk;
• 20 sorte pepperkorn;
• 50 g dill;
• 1 ss. vegetabilsk olje;
• 10 laurbærblader.

Matlagingstrinn:

1. Sopp vaskes under rennende vann. Ved hjelp av en kniv renses de for overflødig smuss. Etter dette kuttes produktet i mellomstore staver.
2. Skogproduktet kokes i saltet vann i minst 25 minutter.
3. Legg laurbærblad og sort pepper i bunnen av steriliserte glass.
4. Legg deretter ut de avkjølte rødhårede. Etter hvert 3 cm lag tilsettes krydder og salt.
5. Toppen av glassene er dekket med urter og hvitløk.
6. Marinaden helles i glass. Legg 2 ss i hver av dem. l. vegetabilsk olje.
7. Etter salting ruller du opp beholderen og legger den til side.

Hvordan sylte boletus med ripsblader

Komponenter:

• 300 ml vann;
• 1,5 ss. l. Sahara;
• 3 bunter dill;
• 1 kg boletus;
• 3 ss. l. 9% eddik;
• 1 ss. l. salt;
• 8 ripsblader.

Matlagingstrinn:

1. Hovedingrediensen legges i en emaljepanne, fylles med vann og settes i brann.
2. Etter koking, tilsett dill og krydder. Kok innholdet i pannen i 20 minutter.
3. Rødhårede er plassert i krukker. Marinaden settes tilbake på bålet til den koker.
4. Innholdet i glassene dekkes med ripsblader og fylles med marinade.
5. Beholderne rulles sammen og sendes til det fjerne hjørnet, dekket med et teppe.

Ambassadør for boletus med sennep

Den mest uvanlige oppskriften anses å være saltet boletus og boletus sopp med tilsetning av sennep. Den ferdige retten vil ha krydrede toner og en skogsaroma. Ulempene med denne oppskriften inkluderer den lange koketiden.

Ingredienser:

• 1 kg boletus;
• 1 kg boletus;
• 1 liter vann;
• 100 ml 9% eddik;
• 7 sorte pepperkorn;
• ½ ss. l. sennepspulver;
• 1,5 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• ½ pepperrotrot.

Kokeprosess:

1. Pepperrotrot kuttes i små biter. Sammen med sort pepper og sennep senkes den i vann. Kok innholdet i pannen i ca 40 minutter. Etter å ha tatt av varmen får marinaden brygge i 7-10 dager.
2. Forvasket og hakket boletus og boletus sopp kokes i separate panner.
3. Marinaden varmes opp igjen. Etter koking setter du den til side til den er helt avkjølt.
4. Kokte rødhårede er plassert i krukker og helles med den forberedte marinaden for sylting.
5. Krukkene dekkes med nylonlokk og oppbevares mørkt og kjølig.

Rask salting av boletus med urter

Salte boletus med tilsetning av urter viser seg å være spesielt velsmakende. De er noe annerledes enn snacks tilberedt etter den klassiske oppskriften.

Ingredienser:

• 9 fedd hvitløk;
• 2 kg boletus;
• 5 ss. l. 9% eddik;
• 5 knopper av nellik;
• 2 timerl. provençalske urter;
• 2,5 ss. l. salt;
• 800 ml vann;
• 1,5 ss. l. Sahara;
• 4 laurbærblader;
• 9 pepperkorn.

Matlagingstrinn:

1. Den forhåndstilberedte hovedingrediensen kokes i 20 minutter og dreneres deretter i et dørslag.
2. For å forberede marinaden løses sukker og salt i vann. Deretter helles krydder i væsken, unntatt hvitløk og eddik. Kok innholdet i pannen i 10 minutter.
3. Legg finhakkede hvitløksfedd på bunnen av hver sterilisert krukke. Sopp legges på toppen.
4. Eddik helles i bunnen av syltemarinade, hvoretter væsken kokes igjen i fem minutter.
5. Den resulterende løsningen helles i krukker. De dekkes med lokk og settes bort på et avsidesliggende sted.

Salting av boletus med hvitløk

Komponenter:

• 100 g dill;
• 4 kg rødhårede;
• 1 ss. salt;
• 1 hode hvitløk;
• 20 pepperkorn.

Kokeprosess:

1. Hovedingrediensen renses for skogsmuss og vaskes. Så hakker de den opp, fyller den med vann og setter den på komfyren. Totalt kokes produktet i 35 minutter.
2. Rødhårede er plassert i steriliserte krukker. De er dekket med salt med en hastighet på 80 g per 1 liter vann. Hvitløk, urter og pepper legges på toppen.
3. Den salte buljongen som soppen ble tilberedt i, helles også i glassene.
4. Lokkene lukkes med en sømnøkkel.

Vilkår og betingelser for lagring

Ved valg av oppbevaringssted må det tas hensyn til at temperaturen ikke bør overstige 6°C. Det er viktig at luftfuktigheten i rommet reduseres. Konservering bør heller ikke utsettes for sollys. Pickles kan lagres i lukkede krukker i opptil ett år. Hvis du sylter sopp og sopp i en kjele, reduseres holdbarheten til mellommåltiden til seks måneder. Det kan bli enda mindre hvis saltkonsentrasjonen ikke er høy nok.En åpnet krukke med saltede rødhåringer oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Konklusjon

Saltet boletus kan tilberedes på absolutt hvilken som helst måte. Men du bør følge proporsjonene til ingrediensene og algoritmen for salting. Selv et lite avvik fra oppskriften kan ha en betydelig innvirkning på rettens smak.

Anbefalte innlegg

Saltpersille til vinteren

Oppskrift på surkål med honning

Hvordan fermentere kål med rødbeter: oppskrift

Slik salter du grønne tomater i en kjele

Hvordan sylte grønne tomater

Slik steker du svart melkesopp

Sprø lettsaltet squash: 7 raske oppskrifter

Hvordan salte russula kaldt uten matlaging

Rask salting av skjelv hjemme