Innhold
Rask sylting av safranmelkelokk tar kun 1-1,5 time. Sopp kan tilberedes varm eller kald, med eller uten trykk. De oppbevares i kjøleskap, kjeller eller på balkongen - stedet skal ikke bare være kjølig, men også tørt og mørkt.
Slik sylter du raskt safranmelkhetter hjemme
Vanligvis er disse soppene helt saltet i løpet av 1-2 måneder. Det er imidlertid mulig å fremskynde denne prosessen slik at safranmelkhettene saltes så raskt som mulig, for eksempel i løpet av 1-2 uker. For å gjøre dette bruker de trykk, som legges på safranmelkehettene og gradvis presser ut all saften fra dem. Takket være denne metoden trenger du i noen tilfeller ikke engang å bruke vann.
I andre tilfeller, når undertrykkelse ikke brukes, tar salteteknologien lengre tid (opptil 2 måneder). Tradisjonelt brukes to metoder i praksis:
- Kald - uten oppvarming.
- Varmt – med foreløpig koking i kokende vann i 5-7 minutter.
Alle oppskrifter for rask sylting, på en eller annen måte, er basert på disse metodene. De skiller seg bare i individuelle ingredienser - i noen tilfeller legger de til hvitløk, i andre - laurbærblad og pepper, i andre - til og med tørr rødvin og dijonsennep.
Oppskrifter for rask sylting av safranmelkelokk
Det er flere enkle måter å raskt sylte safranmelkelokk.
Rå
Dette er en av de enkleste måtene å raskt salte safranmelkhetter for vinteren. For å gjøre dette, ta en emaljepanne eller bøtte og rå sopp med salt og krydder. Forholdet mellom ingredienser er:
- sopp - 1 kg;
- grovt salt - 2 ss;
- hvitløk - 3-4 fedd (valgfritt);
- pepperrot - 2-3 blader;
- dill - 3-4 kvister.
I denne oppskriften er det ikke vann blant ingrediensene, noe som ikke er tilfeldig - væsken hentes fra selve safranmelkhettene under syltingen. Det vises raskt, men hvis saften ikke er nok, bør du etter noen dager tilsette litt kjølig kokt vann.
Ekspressbeising av safranmelkehetter tar ikke mer enn en time. De fungerer slik:
- Soppen vaskes under vann eller bare ristes av sanden. Noen soppplukkere fjerner ikke engang de gjenværende furunålene - de vil tjene som en ekstra "smak". Den eneste obligatoriske handlingen er å kutte av tuppene på bena som er forurenset med jord.
- Safranmelkhettene legges i flere lag slik at hettene ligger i bunnen.
- Dryss salt på hvert lag, tilsett hvitløksfedd kuttet i flere langsgående stykker og dillkvister.
- Det siste laget er dekket med pepperrotblader, som ikke bare vil gi en interessant aroma, men også "skremme" bakterier og andre mikroorganismer.
- En presse er plassert på toppen - det kan være en stein, en beholder med vann eller en tung stekepanne, etc.
- I løpet av de første dagene etter sylting vil safranmelkhettene raskt begynne å frigjøre juice, og i løpet av en uke vil de være klare for den første smakingen.
Varm metode
Du kan også salte safranmelkhetter velsmakende og raskt ved å bruke den varme metoden, som i praksis brukes enda oftere enn det forrige "vannfrie" alternativet. For salting trenger du:
- sopp - 1 kg;
- salt - 2 store skjeer;
- pepper - 7 erter;
- malt pepper - 1 dessertskje;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- pepperrotblader - 2-3 stykker.
Du kan lage hurtigkokende saltede safranmelkekapsler slik:
- Vask soppen og skjær av endene av stilkene.
- Hell i varmt, men ikke kokende vann slik at det dekker safranmelkehettene helt.
- Varm opp, la det koke og slå av etter 5 minutter. Under tilberedningsprosessen må du hele tiden overvåke skummet og fjerne det.
- Tøm raskt av vannet og overfør safranmelkhettene til en emaljepanne eller annen beholder for sylting. Hver rad er plassert caps ned, salt og pepper helles på dem.
- Tilsett laurbærblad, dryss pepperkorn. Legg noen pepperrotblader på toppen og legg under press.
Rask salting av safranmelkhetter ved hjelp av en varm metode vises i videoen:
Engelsk oppskrift
Du kan raskt og deilig salte safranmelkehetter ved å bruke den engelske oppskriften, som også er basert på varmsaltningsteknologi. Du må ta følgende ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- tørr rødvin - 0,5 kopper;
- olivenolje - 0,5 kopper;
- salt - 1 stor skje;
- sukker - 1 stor skje;
- Dijonsennep - 1 stor skje;
- løk - 1 mellomstor stykke.
Rekkefølgen av handlinger er som følger:
- Soppen vaskes, legges i varmt vann, kokes opp og slås av ovnen etter 5 minutter.
- Skjær i strimler og sett til side.
- Hell olje og vin i en stor kjele, tilsett umiddelbart salt, tilsett sukker og la det småkoke løken skåret i ringer sammen med sennep.
- Så snart blandingen koker, tilsett safranmelkehetter og fortsett å koke i 5 minutter.
- Deretter overføres hele denne massen raskt til en krukke og settes i kjøleskapet slik at safranmelkhettene trekkes inn.
Som et resultat av denne syltingsoppskriften får du ekte soppkaviar, som blir helt klar etter 2 timer. Du kan forberede den til vinteren, men oppbevar den kun i rullede, forhåndssteriliserte krukker.
Vilkår og betingelser for lagring
Det tilberedte produktet lagres på et mørkt og kjølig sted hvor temperaturen ikke stiger over +8OC, men faller heller ikke under null. Slike forhold kan sikres:
- i et kjøleskap;
- i kjelleren;
- på en innglasset balkong, loggia.
Holdbarheten avhenger av salteteknologien:
- Hvis hurtigkokende saltet safranmelkhetter ble rullet opp i en krukke, lagres de i 2 år. Etter å ha åpnet boksen, anbefales det å konsumere produktet innen 1-2 uker.
- Hvis saffronmelkhetter er saltet varme, kan de oppbevares i romtemperatur, men ikke mer enn 3 måneder. Beholderen kan umiddelbart settes i kjøleskapet - deretter er lagring mulig i 6 måneder fra tilberedningsdatoen.
- Ved kaldsalting er holdbarheten lik. I dette tilfellet bør safranmelkehetter bare oppbevares i ikke-oksiderende beholdere - keramikk, tre, glass eller emalje.
Konklusjon
Raskest mulig sylting av safranmelkehetter oppnås ved å påføre trykk. Takket være den konstante klemmen av soppen blir de saltet på bare en uke, hvoretter retten blir helt klar. Hvis du ikke bruker undertrykkelse, vil salting ikke gå like raskt og vil ta minst 1,5 måned.
