Syltede tomater til vinteren i glass

Tidene endrer seg, men syltede tomater, som en ideell russisk forrett til bordet, både på ukedager og på helligdager, forblir uendret. I gamle tider ble ikke retter bortskjemt med variasjonen, så tomater ble utelukkende gjæret i trefat. I dag er leilighetsforholdene ikke godt tilpasset slike voluminøse volumer, og fantasien til husmødre har ingen grenser - krukker, panner, bøtter og til og med plastposer brukes til å fermentere tomater.

Hvordan fermentere tomater hjemme

Det er to fundamentalt forskjellige tilnærminger til sylting av tomater.Den første er tradisjonell, og er nærmest de handlingene våre oldemødre utførte for å konservere grønnsaker til vinteren, ved hjelp av tretønner. Dens største fordel er det faktum at grønnsaker beholder og til og med øker en stor mengde nyttige stoffer. Vel, smaken, så vel som aromaen av pickles laget på denne måten, fortjener de høyeste karakterene. Det er ikke for ingenting at mange moderne oppskrifter på syltede tomater kalles "tønnelignende". Men den største ulempen med denne gjæringsmetoden er den lange produksjonstiden - minst 20-30 dager. Men syltede tomater lagres under gunstige forhold i lang tid - til våren.

Andre oppskrifter fortjener også oppmerksomhet, om ikke annet fordi de lager fermenterende tomater ganske raskt – etter bare 3-4 dager kan du allerede smake på tomatene. Og ifølge noen oppskrifter er de klare til bruk innen en dag etter tilberedning.

Til tross for noen betydelige forskjeller, har begge tilnærmingene felles produksjonsregler som må følges for å sikre at syltede tomater smaker godt og kan lagres i tilstrekkelig lang tid.

1. Tomater, samt alle andre grønnsaker og urter som brukes til sylting, må sorteres nøye, og fjerne all frukt, også de med små skader.
2. Tomater fermenteres i forskjellige modningsgrader: fra modne til helt grønn. Men bare frukter med jevn modenhet kan fermenteres i en beholder, siden gjæringstiden avhenger av tomatenes modenhet.Modne tomater gjærer mye raskere, på 20-30 dager under passende forhold.
3. Fargen på tomater spiller ingen spesiell rolle ved fermentering. Men siden gule og oransje frukter som regel har mer sukkerinnhold, er det litt raskere å gjære dem.
4. Alle komponenter må skylles grundig flere ganger i kaldt vann, selv med en børste, og deretter skylles med litt varmt vann.
5. Når du lager saltlake, er det tilrådelig å koke den i alle fall, deretter avkjøle og sil for å fjerne mulige forurensninger som finnes i saltet.

6. Rensligheten av rettene som grønnsakene fermenteres i spiller også en viktig rolle. Alle bøtter, fat og panner må vaskes med en brusløsning og deretter skylles med kokende vann.
7. Det er ingen grunn til å være sjenert for å bruke en rekke krydder og aromatiske urter til gjæring, og husk at de ikke bare forbedrer smaken av syltede tomater og øker næringsverdien, men også øker holdbarheten.

Hvordan fermentere tomater i en kjele

I et moderne kjøkken er en kasserolle kanskje det mest praktiske karet for å fermentere tomater på tradisjonell måte. Fordi bøtter, og enda mer fat, kanskje rett og slett ikke får plass i den trange plassen på kjøkkenet. Men for fermentering av tomater i krukker brukes ofte en annen teknologi.

Det viktigste for en oppskrift på syltede tomater i en kasserolle er å tilberede det minste nødvendige settet med krydder, selv om som nevnt ovenfor, jo mer aromatiske urter og frø som brukes, jo smakligere blir de syltede tomatene.

Så for en 10 liters panne trenger du:

• Tomater - hvor mange passer i pannen, i gjennomsnitt ca 7-8 kg;
• 3-4 blader av pepperrot;
• 150 g dill (blomsterstander med stilker og en liten mengde grønt, samt frø);
• 4-5 hvitløkshoder;
• 25 rips- og kirsebærblader;
• ca 10 eikeblader;

Saltlaken lages ved å tilsette 70-90 g salt per 1 liter vann.

Gjæring av tomater i henhold til oppskriften er ikke vanskelig, men det er flere triks som vil bidra til å gjøre tilberedningen spesielt velsmakende.

1. Legg 2/3 av pepperrot-, kirsebær- og ripsblader, flere fedd hvitløk, samt stilker, blomsterstander og dillfrø på bunnen av den tilberedte pannen.
2. Deretter begynner de å legge tomatene tett, og drysser dem med de resterende urter, hvitløk og krydder.
3. Det er bedre å plassere større tomater i bunnen slik at mindre kan dekke de resulterende hulrommene.
4. Grønnsakene som legges på toppen er dekket med de resterende pepperrotbladene og andre urter.
   
5. Forbered en løsning ved å koke vann med salt og avkjøle den til romtemperatur.
6. Hell saltlake over de stablede tomatene. Den skal dekke alle grønnsakene helt.
7. Hvis det plutselig ikke er nok saltlake, kan du legge rent kaldt vann på toppen.
8. Toppen av pannen er dekket med gasbind eller ren bomullsklut, og deretter dekket med et lokk.
9. Hvis det ikke er lokk eller det ikke sitter tett, vil tomatene definitivt trenge press for å danne et væskelag for å begrense lufttilgangen til grønnsakene.
   
   Merk følgende! Det bør huskes at uten belastning vil de øverste tomatene stige opp og, ved kontakt med luft, oksidere og være uegnet til konsum.
10. For å minimere knusing av frukt under press, er det nødvendig å huske at trykktrykket skal være rundt 10% (1 kg belastning per 10 kg tomater). Du kan bruke en tallerken med en krukke med vann på.
11. Så begynner moroa. Tross alt er det i den første uken at den mest grunnleggende prosessen med å fermentere tomater skjer.
12. De første 2-3 dagene oppbevares tomater i et relativt varmt rom, og sendes deretter til et kjølig, men ikke kaldt sted.
13. Prosessen med å sylte tomater bør overvåkes hver dag hvis mulig. Hvis gasbindet blir dekket med et hvitt belegg av mugg, må det skylles grundig med kaldt vann og grønnsakene dekkes med det igjen.
14. På et sted som er for kaldt (fra 0° til +4°+5°C) vil gjæringsprosessen reduseres kraftig, og tomatene er klare først etter en måned eller to. Hvis det ikke er noe sted å skynde seg, vil dette være den mest optimale veien ut av situasjonen.
15. Det er best å vente til hovedgjæringsprosessen er fullført (etter ca. 8-10 dager) på et relativt kjølig sted (ca. +15°C), og deretter sende de syltede tomatene til et kaldt sted (du kan til og med gå til balkong).
16. Tomater fermentert etter denne oppskriften kan serveres 30-40 dager etter produksjon.

Tomater syltet i en panne med paprika

Elskere av søt paprika kan enkelt gjøre det til en av komponentene i oppskriften når du fermenterer tomater. Dette tillegget vil legge til rikdom til aromaen til den ferdige retten, og smaken vil få ytterligere søte toner.

For 10 kg tomater, tilsett vanligvis 1-2 kg paprika.

I denne oppskriften er grønnsaker fermentert med en litt annen teknologi.

1. Tomater legges som vanlig sammen med urter og krydder i en panne.
2. Paprika, frigjort fra frøkamrene og kuttet i halvdeler eller kvarte, legges også der.
3. Dryss deretter grønnsakene med salt og rist lett.
4. Til slutt helles renset kaldt vann ganske enkelt i beholderen nesten helt til randen.
5. Tomater gjæret på denne måten i en panne med kaldt vann får stå i romtemperatur i flere dager, deretter settes de kaldt.

Tomater syltet for vinteren i en tønne

Nå for tiden er det sjelden noen gjærer tomater for vinteren på tretønner, men hvis du virkelig vil og har plass i huset (kjeller eller balkong), kan du prøve å gjære tomater i et matgodkjent plastfat.

Generelt er fermenteringsteknologien for denne oppskriften praktisk talt ikke forskjellig fra den som er beskrevet i detalj ovenfor. Ganske enkelt, mengden av alle ingrediensene økes proporsjonalt med økningen i størrelsen på fatet, sammenlignet med en 10-liters panne.

Topplaget tomater plasseres 3-4 cm under toppnivået på fatet slik at de er helt dekket med saltlake. Det er bedre å dekke grønnsakene på toppen med store pepperrotblader, og om mulig eikeblader.

Siden tønnen er vanskelig å flytte fra sted til sted, installeres den umiddelbart i et relativt kjølig rom, for eksempel på en balkong om høsten.

Avhengig av omgivelsestemperaturen vil gjæringsprosessen gå raskere eller langsommere, men om halvannen til to måneder vil den uansett være fullført. Tradisjonelt er det spesielt fokus på syltede tomater i de to første ukene av prosessen - kluten som de er dekket med, fjernes og vaskes. I fremtiden krever syltede tomater ikke lenger spesiell oppmerksomhet.

Syltede tomater til vinteren i bøtte

Ved å bruke nøyaktig den samme tradisjonelle oppskriften kan du fermentere tomater i bøtter, med ikke bare emaljebøtter, men også plastbøtter i ulike former og størrelser, fra 5 til 12 liter, som har vært svært vanlig de siste årene.

Dessuten kan små bøtter også brukes til å fermentere tomater på en annen, rask måte.

Instant syltede tomater

Denne oppskriften på syltede tomater blir stadig mer populær, siden du kan begynne å smake på aromatiske tomater 3-4 dager etter sylting.

Følgende produkter vil være påkrevd:

• 3 kg elastiske og sterke små tomater;
• en liten haug med koriander, persille og dill;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 teskje tørr oreganourt;
• 15 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 2 nellik.

I følge denne oppskriften kan du fermentere tomater enten i en kjele eller i glass.

1. Legg tomatene i den valgte beholderen og fyll med kaldt vann slik at fruktene er helt dekket. Dette gjøres for å finne ut hvor mye saltlake som skal til for produksjon.
2. Vannet tappes, volumet måles og en saltlake tilberedes, basert på det faktum at en liter vann vil kreve 60-70 g salt.
   
   Kommentar! Dette utgjør ca 2 haugevis av spiseskjeer.
3. Saltlaken varmes opp til 100°C og avkjøles deretter litt.
4. Mens saltlaken avkjøles, legges tomatene sammen med urter og krydder i forberedte beholdere.
5. Etter fylling fylles de med fortsatt varm saltlake.
6. Beholderne dekkes med gasbind og om mulig legges en vekt på toppen.
7. Hvis lasten ikke kan plasseres, må beholderen i det minste være tett dekket med et lokk.
8. Avhengig av størrelsen på tomatene gjæres de i 4 til 7 dager.

Etter denne perioden må syltede tomater oppbevares i kjøleskapet eller et annet kaldt sted.

Tomater syltet med hvitløk og urter

Faktisk kan alle komponentene til denne oppskriften tas fra den forrige. Men produksjonsteknologien er litt annerledes.

1. Hvitløken knuses med en presse, og grønnsakene finhakkes med en skarp kniv. Bland grønnsakene og hvitløken godt.
2. Det lages et korsformet snitt i hver tomat i området der stilken går sammen og fylles med en blanding av hvitløk og urter.
3. Plasser de oppkuttede grønnsakene, med kuttesiden opp, i forberedte beholdere, topp dem med krydder og krydder som vanlig.
4. Lag en saltvannsløsning og hell den over tomatene mens de er varme, slik at de er helt skjult i den.
5. Dekk til med lokk og la stå på et lunt sted i 24 timer.
6. Deretter kan syltede tomater til og med legges på feriebordet og oppbevares i kjøleskapet.

Oppskrift på syltede tomater med paprika

Når tomater fermenteres i henhold til denne oppskriften, tilsettes 2-3 belger med varm pepper til tradisjonelle krydder per 10 kg frukt.

I tillegg kan du prøve ferdige syltede tomater allerede dagen etter produksjonen hvis du bruker følgende triks. Før du legger tomatene i en beholder for sylting, lag et lite snitt i form av et kryss på hver av dem, eller stikk dem flere steder med en gaffel. Og hell deretter de tilberedte tomatene med fortsatt varm saltlake, ved en temperatur ikke lavere enn +60 °C.

Tomater syltet til vinteren med selleri

Denne oppskriften skiller seg bare ved tilsetning av de nødvendige syltede krydderne: 50 g selleri per 5 kg tomater.Tomater kan fermenteres med både tradisjonelle og raske metoder.

Tomater til vinteren, syltet med epler

Det er veldig velsmakende og sunt å tilsette epler når du fermenterer tomater etter oppskriften. Det er ikke noe uvanlig i denne kombinasjonen, gitt at i antikken ble nesten alle tilgjengelige grønnsaker og frukt gjæret sammen i ett fat. I dette tilfellet innebærer oppskriften på bløtlagte tomater at 1 kg epler vil bli brukt til 5 kg grønnsaker.

Tomater syltet i krukker med pepperrot, som fat

Den vanligste måten for enhver husmor er å fermentere tomater for vinteren i en vanlig tre-liters krukke. Og dette er slett ikke vanskelig å gjøre selv i henhold til en tradisjonell oppskrift, når som et resultat smaken av syltede tomater vil være akkurat som de fra en tretønne.

For en krukke trenger du følgende produkter for sylting:

• 1500 g fløtomater;
• en bukett med urter som består av: pepperrotblader, solbær, kirsebær, stilker og blomsterstander av dill;
• 1 liten rot av pepperrot;
• 10 sorte pepperkorn;
• Laurbærblad;
• 3 erter av allehånde;
• 2-3 nellik.

Tomater gjæret i krukker vil være akkurat som fattomater hvis du tilbereder dem etter følgende oppskrift.

1. Bunnen av krukken er fylt med stilker og blader av urter kuttet i biter, 6 cm lange. Krydder og pepperrot rhizom kuttet i små biter er også tilsatt der.
   
2. Forbered deretter en saltvannsløsning: ca 60 g salt oppløses i 250 ml kokende vann.
3. Hell varm saltlake over urter og krydder.
4. Så begynner de å legge tomatene, og tilsetter noen flere urter i midten og på slutten.
5. Etter å ha fylt glasset med tomater, hell vanlig kaldt vann på toppen under halsen.
6. Dekk til med plastlokk og rull det forsiktig en stund slik at saltet fordeler seg jevnere over hele volumet.
7. Sett deretter på et varmt sted i 3 dager, unngå direkte sollys.
8. Deretter må glasset flyttes til kjøleskapet og stå i fred i minst 2-3 uker.
9. På slutten av denne perioden er syltede tomater allerede i stand til å avsløre sin fulle smaksbukett.

Oppskrift på tomater syltet for vinteren i krukker

Syltede tomater tilberedt i henhold til en av oppskriftene beskrevet her krever temperaturforhold på 0°+3°C for lagring. Hvis det ikke er slike forhold, er det lettere å bevare syltet frukt til vinteren.

For å gjøre dette må du fortsette som følger:

1. Fermenter tomater etter hvilken som helst oppskrift du liker.
2. Etter 3-5 dager etter aldring på et varmt sted, hell saltlaken i en separat panne og kok opp.
3. Skyll tomater med krydder i et dørslag med varmt kokt vann.
4. Hell varm saltlake over tomatene, vent i 5 minutter og renn av.
5. Varm opp saltlaken igjen til en temperatur på 100°C og hell den over tomatene.
6. Gjenta disse operasjonene totalt tre ganger.
7. Tredje gang, pakk umiddelbart de syltede tomatene for vinteren.

Tomater syltet til vinteren med sennep

Oppskriften er eldgammel, men den nyter en slik popularitet at mange moderne retter ikke engang kan drømme om. Og alt på grunn av den uforglemmelige smaken av den ferdige snacksen.

Mengden ingredienser er beregnet for en 10 liters bøtte eller panne:

• 5 liter vann;
• Ca 6 -7 kg tomater (avhengig av størrelse);
• 50 g tørr sennep;
• 150 g salt;
• 250 g sukker;
• 8 stykker laurbærblad;
• 1/2 ts hver av allehånde og sort pepper;
• pepperrot og solbærblader.

De lager fermentert øl ganske tradisjonelt:

1. Legg tomatene med krydder i en bøtte, dryss over pepperrotblader, rips og krydder.
2. Kok opp vann med salt og sukker. Etter avkjøling, rør inn sennepspulveret grundig i saltlaken.
3. La saltlaken sitte og hell den over tomatene.
4. Dekk toppen med ren gasbind og nødvendig vekt.

Syltede tomater med aspirin til vinteren

Som allerede nevnt, er gjæring en helt naturlig prosess, som ikke krever ekstra syrer, men bare grønnsaker og salt. Noen ganger tilsettes sukker for smaks skyld.

Men for mange husmødre er oppskriftene som brukes av deres mødre og bestemødre, inkludert syltede tomater med aspirin, fortsatt verdifulle.

Å fermentere tomater på denne måten er veldig enkelt - hell tre knuste aspirintabletter i en tre-liters krukke med pakket grønnsaker og urter og fyll med saltlake. Deretter dekkes glassene med plastlokk og plasseres på et kjølig sted. Syltede tomater er klare i gjennomsnitt på 2-3 uker, men de lagres veldig lenge - til våren.

Syltede tomater til borsjtsj til vinteren

Sannsynligvis er det usannsynlig at noen vil tilberede syltede tomater spesielt for borscht. Men hvis tomatene laget for noen måneder siden ser ut til å være oversyrede, kan du male dem gjennom en kjøttkvern, og det blir en fantastisk borschtdressing.

Syltede tomater for vinteren: oppskrift med basilikum

Du kan fermentere tomater i henhold til en annen interessant oppskrift uten å bruke vann.

Du må forberede:

• 3 kg tomater;
• 200 g salt;
• 150 g sukker;
• 50 g hver av basilikum- og estragonblader;
• rips- og kirsebærblader - etter øyet.

Gjæring av tomater etter denne oppskriften er veldig enkelt.

1. Tomatene vaskes, tørkes og prikkes med en gaffel flere steder.
2. Legg i en forberedt beholder, dryss med en blanding av salt, sukker og hakkede urter.
3. Dekk til med rent gasbind og legg lasset på en tallerken.
4. Hold på et varmt sted til fruktene produserer nok juice til å dekke dem alle.
5. Så legger de det i kjelleren eller kjøleskapet.
6. Du kan nyte syltede tomater etter omtrent en måned.

Tomater til vinteren, syltet med koriander og nellik

Jo flere krydder og urter du legger i syltede tomater, jo rikere blir smaken deres, og jo flere fordeler kan de gi menneskekroppen. Denne oppskriften presenterer det rikest mulige utvalg av krydder.

Basert på volumet til en 3-liters krukke, er det tilrådelig å finne:

• 50 g dill;
• 1,5 hvitløkhoder;
• 1 pepperrotblad;
• 3 kvister basilikum;
• 1 stilk estragon;
• 2 stilker av moldavisk slangehode;
• 50 g hver av selleri, koriander, fennikel, persille og salte;
• 2-3 kvister timian og mynte;
• 10 rips- og kirsebærblader;
• 3 eikeblader;
• en halv belg rød pepper;
• 10 sorte pepperkorn;
• 3 stykker hver av nellik og allehånde;
• 1 laurbærblad;
• 10 korianderfrø.

Og prosessen med å fermentere tomater er standard:

1. Grønnsaker legges i krukker, ispedd lite finhakkede urter og krydder.
2. Fyll med den vanlige 6-7% (60-70 g salt per 1 liter vann) saltvannsoppløsning og lukk lokkene og plasser på et kjølig sted.

Regler for oppbevaring av syltede tomater

Det anbefales å lagre syltede tomater utelukkende i kulden, ellers vil de ikke leve lenge. Selv å være ved minusgrader er ikke like skadelig for fermenterte produkter som å være i normale romforhold. De som ikke har nok plass i kjøleskapet og ikke har kjeller kan rådes til å bruke balkongen. Bare pass på å skygge dem med noe fra lyset.

Som en siste utvei kan syltede tomater oppbevares i glass. Etter dette kan de enkelt oppbevares til våren i et vanlig spiskammer. Men i alle fall må tilgangen til direkte sollys begrenses.

Konklusjon

Syltede tomater kan tilberedes både for lagring for vinteren og for konsum på det nåværende tidspunkt, mens de fortsatt modnes på buskene, eller de kan kjøpes billig på markeder. I alle fall vil denne forretten ikke la noen være likegyldige.

Anbefalte innlegg

Lettsaltede agurker - 5 deilige og enkle oppskrifter

Rask oppskrift på lettsaltede agurker i pose

Surkål per dag med eddik

Saltkål med rødbeter

Hvordan lagre surkål

Hvordan raskt sylte kål hjemme

Sylter grønne tomater i glass til vinteren

Kald sylting av grønne tomater i en kjele

Hvordan sylte grønne tomater i en bøtte